• Author / Uploaded
• Nelson

Citation preview

LABORATORIO N 5

ELABORACION DE DURAZNO EN ALMIBAR 1. OBJETIVOS  Realizar LOS DURAZNOS EN ALMIBAR con un control de calidad e higiene, conociendo y poniendo en práctica las operaciones del proceso.  Conocer con que aditivos se obtiene la consistencia que tienen LOS DURAZNOS EN ALMIBAR  Elaborar duraznos en almíbar a partir de los recursos que encontramos en la región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo 2. MARCO TEORICO La conservación por el método Appert, se basa en la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición. Para llevar a cabo esta operación es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas de esterilización y que cierren herméticamente, para que el producto dentro del envase, se encuentre aislado totalmente del medio ambiente, ya que de lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentación del alimento. 3. MATERIALES REACTIVOS Y UTENSILIOS a) MATERIALES Y REACTIVOS

- 10 duraznos grandes de partir - Azúcar - Sosa caustica - Acido cítrico - Benzoato

b) UTENSILIOS

- 2 Cacerolas antiadherente - 2 paletas de silicona (de cocina), - frascos de vidrio - paletas de madera - 3 recipientes o jarra

4. CALCULOS DATOS PARA NUESTRA PREPARACION Para el almíbar  Ácido cítrico 0.167 gr  Azúcar 166.75 gr  Benzoato 0.084 gr  500 ml agua Recepción de los duraznos lavado  1500 ml agua  Sosa caustica 15gr

Antioxidativo  1500ml de agua  Acido cítrico 15 gr

5. PROCEDIMIENTO

- Hornilla - escurridor metálico

1. recepcionar los duraznos escoger los mas maduros

y ponerlos en

un bañador no olvidemos esterelizar los frascos de vidrio dejandolo hervir lo que sea necesario 2. preparar una solucion de agua y sosa caustica al 1% osea 15 gr de sosa caustica para 1500 ml de agua

3. calentarlo en la hornilla y poner los duraznos en la solución y dejar hervir hasta que los duraznos se pelen con tan solo pasarlo con la

paleta de madera

4. cuando halla pasado un maximo de 3 minutos mejor si es antes retiramos de la hornilla y llevamos al escurridor metalico

uno por

uno pelamos los duraznos y lo ponemos al escurridor metalico 5. hasta que estén en el proceso de pelado de los duraznos preparamos una disolución de 15 gr de ácido cítrico y 1500 ml de agua y cuando el pelado de los duraznos acabe inmediatamente lo ponemos en la disolución y que repose. 6. Mientras todo eso ocurre hacemos el proceso de la elaboración del jarabe para durazno en 500ml de agua ponemos los 166.75 gr de azúcar los 0.167 gr de ácido cítrico y ponemos a la hornilla a fuego

normal benzoato

y cuando ya esté hirviendo ponemos los 0.084 gr de

7. Cuando el almíbar ya esté bien disuelto y hirviendo

ponemos los

duraznos en el almíbar y dejamos a fuego normal por 10 minutos preparamos los frascos de vidrio para el envasado los frascos bien secos y en agua caliente tipo baño maria con una paleta ponemos los duraznos hasta llenar el frasco un 70% y luego lo llenamos con el almibar dejamos 10 minutos sin sellar en fuego lento

y lo

pasado los 10 minutos

sellamos los frascos y lo sacamos de la olla y lo ponemos baca abajo

encima de una tela fria y ahí acabaria el proceso de la elaboracion de los duraznos de almibar.

8 CONCLUSIONES Realizamos los duraznos de almíbar conociendo medidas de control de calidad e higiene, durante todo el proceso conocimos las operaciones que

debemos aplicar y la función de los aditivos usados para obtener la consistencia adecuada. 6. BIBLIOGRAFÍA

Salvador Badui Dergal QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Cuarta Edicion