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• Jorge Luis Huanca Mamani

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORAR: FIDEOS O PASTAS ALIMENTICIAS. HARINA, AGUA, HUEVOS

PESADO

TEMPERATURA = 20ºC TIEMPO= 5 A 10 MIN.

MEZCLADO/AMASA DO LAMINADO / EXTRUIDO SECADO PESADO/EMBOLSA DO COMERCIALIZACIÓ N

I.

Sudoración (100% Hs/2-4 hr). Rápido en aire seco (75ºC/30 min) Secado en atmosfera

RESULTADOS Y DISCUSION A. BALANCE DE MASA DEL PROCESO Se realizó el balance de masa del proceso en cada etapa del diagrama de flujo. 

PESADO DE INGREDIENTES

Harina: 1500 gramos Agua: 750 gramos PESADO Sal: 11.25 gramos Huevos 15 unid. (750 Gramos/ sin cascara) Peso total: 3011.25 gr.  MEZCLADO Y AMASADO Ingredientes pesados: 3011.25 gramos

MEZCLADO Y AMASADO

MERMA: 511.25 gramos

Ingredientes pesados en total: 3011.25 gr.

Total de masa: 2500 gramos



LAMINADO Y EXTRUIDO

Total de masa: 2500 gr.

EXTRUIDO Y LAMINADO

Masa laminada y extruido 2450 gr.

Merma: 50 gramos. 

SECADO SECADO

FIDEOS HUMEDOS 2450 gr.

FIDEOS SECOS: 2131.5 gr.

MERMA: 318.5 gramos (humedad B. RENDIMIENTO DEL PROCESO

Harina: 1500 gramos Agua: 750 gramos Sal: 11.25 gramos Huevos 15 unid. (1000 gramos) PESO TOTAL: 3261.25 Gr.

FIDEOS

Merma 811.25 gr. Calculo del rendimiento:

R( )=

PESO DE PRODUCTO FINAL X 100 PESO INICIAL(INGREDIENTES)

Donde: R= Rendimiento Reemplazando:

R( )=

2450 GR . X 100 3261.25 GR .

R=75.12

=

Peso de fideos sin secado: 2450 gr.