DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA EMBUTIDOS CÁRNICOS (CHORIZO) DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DIAGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO MATERI
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DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA EMBUTIDOS CÁRNICOS (CHORIZO) DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
DIAGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO MATERIA PRIMA
PROCESAMIENTO
RECEPCION RECEPCION
PRE-SALADO/ CURADO
EMBUTIDO/ PORCIONADO Y AMARRADO
Sal nitrada 180 ppm. Refrigerar a 4ºC
Se porciona cada 8cm de longitud y se embute en tripa natural
MOLIDO-PICADO
SECADO Y MADURADO
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
ADECUACIÓN
Pruebas químicas y organolepticas, Pesaje,Control de pH entre 5,8 y 6,2
PRE-SALADO CURADO SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN MOLIDO-PICADO
MEZCLADO
Paleta o brazo de cerdo
EMBUTIDO- PORCIONADO Y AMARRADO
ADECUACIÓN
Carne y grasa mezcladas. Con disco de 10-12 mm de diámetro.La carne debe estar congelada o a temperatura de refrigeración.
MEZCLADO SECADO Y MADURADO
Limpieza externa e interna. Eliminar particulas extrañas. Troceado en cubos
Mezcla de carne y grasa con condimentos
En frio a una temperatura de 4 a 10ºC por un tiempo de 12 a 24 horas
EMPAQUE Y ROTULADO
ALMACENAMIENTO
Mezcla de carne y grasa con condimentos
PRODUCTO TERMINADO
EMPAQUE
Bolsas al vacio de 350 gramos
ROTULADO
Lote, fecha de vencimiento, indicaciones de uso, registro sanitario
ALMACENAMIENTO
En regrigeración a una temperatura de 1 y -4ºC por un tiempo de 10 y 20 días