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• Michelle Nemir

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LABORATORIO N°3 DETERMINACION DE GRASA CRUDA EN GRANOS OLEAGINOSOS 1. OBJETIVO Conocer el porcentaje de grasas contenida en diferentes semillas y frutas oleaginosas a objeto de elegir un método de extracción. 2. FUNDAMENTO TEORICO Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentación humana, debido a que muchos de estos ocupan una parte integral en casi todos los alimentos que se consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelería, galletas aceites de frituras, horneados aderezo, etc. Algunas de las grasas utilizadas en la preparación de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtención existen diversos métodos de extracción los cuales son por presión, por solvente y sistema combinado. La grasa cruda o el aceite obtenido, se somete a una serie de procesos manufacturados antes de ponerse en venta, se debe de tener en cuenta que este proceso será la operación base para servir con los demás procesos además de estar relacionada con la cantidad de aceite que se puede producir dentro al final y así mantener el mejor rendimiento del mismo. Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizados de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentación mediante métodos de extracción los cuales son por presión, por solventes y sistema combinado y sometidos a refinación completa previa su utilización como aceites para consumo humano. Esta experiencia vamos a extraer aceite de girasol y de soya, el aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del capítulo de la planta de girasol, también llamado chimalate, jáquima, maravilla, entre otros. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades moderadas de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante. Ya el aceite de soja es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

3. MATERIALES Y EQUIPOS  Balanza analítica  Balón aforado  Probeta  Trituradora  Vaso precipitado  Papel filtro  Algodón  Equipo Soxhlet 4. REACTIVOS  Soya  Girasol  Hexano 5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO 1. Triturar la muestra 2. Pesar 5 gr de soya y 3 gr de girasol y colocar cada muestra en un papel filtro, colocar un pedazo de algodón absorbente sobre la muestra para distribuir el solvente a medida que gotea sobre la muestra. 3. Preparar la solución de etanol 4. Colocar el papel filtro en el tubo portador e insertar en el equipo y al mismo tiempo en el vaso de extracción previamente tarado, agregue aproximadamente 150 ml de solvente y asegurar con su respectiva arandela. 5. Encender el equipo, elevar los platos calientes hasta que toquen la base del vaso de extracción y controlar al mismo tiempo la temperatura, haga circular agua de refrigeración. 6. Mantener el nivel del solvente aproximadamente constante agregando la cantidad necesaria para reemplazar el que se pierde por evaporación. La extracción debe continuar durante 5 horas. 7. Desconecte los platos calientes, recupere el solvente, evapore el resto, enfrié y pese el vaso con su contenido de aceite. 8. Determinar el porcentaje de grasa por la siguiente expresión:

grasa=

peso de vaso con aceite− peso del vaso vacio peso de muestra humeda∗(1−H )

Donde H= tanto por 1 es decir %H/100

Triturar La Muestra

pesar 3 gr en papel filtro, colocando un pedazo de algodon sobre la muestra

colocar el papel filtro en el tubo portador

encender el equipo e iniciar el proceso de extraccion proceso de extraccion de aceite 6. ESQUEMA

evapor lo que queda del solvente en estufa

sacar la muestra del tubo de extraccion

grasa=

enfriar muestras .

Pesado de aceite y balon

peso de vaso con aceite− peso del vaso vacio peso de muestra humeda∗(1−H )

7. EXPRESION DE RESULTADOS TIPO DE MUESTRA GIRASOL

SOYA

PESO DE MUESTRA

3gr

gr

PESO BALON VACIO

102,7872gr

102,3779gr

PESO DE BALON +ACEITE (TRANSCURRIDAS LAS 5 HORAS) % DE GRASA

103.3996gr

102.9839gr

21,82

12,51

8. CALCULOS grasa=

peso de vaso con aceite− peso del vaso vacio peso de muestra humeda∗(1−H )

Girasol.grasa=

103,3996−102,7872 =0,2182=21,82 3∗(1−0,0647)

Soya.-

grasa=

102,9839−102,3779 =0,1251=12,51 5∗(1−0,031)

Obs. El dato de la variable H se toma de los resultados obtenidos en el anterior laboratorio de determinación de la humedad en granos (girasol y soya) 9. OBSERVACIONES Para tener mejores resultados en la extracción de aceite es recomendable pre-secar la muestra a baja temperatura para eliminar el agua presente rompiendo enlaces aceite agua para que así la grasa se disuelva mejor en el solvente, no es recomendable el secado a altas temperaturas pues algunos lípidos suelen ligarse a proteínas y carbohidratos lo cual dificulta su extracción. 10.

CONCLUSION

La eficiencia de una extracción de aceite depende directamente de la molienda del grano pues a menor tamaño de partícula habrá más área de contacto entre el grano y el solvente así también el pre-secado de las semillas es de gran importante para que este proceso tenga un buen rendimiento, en el caso de la soya es necesaria una molienda eficiente debido a la limitada porosidad de la vaina. Se concluyó el laboratorio de manera exitosa pues se logramos determinar el % de grasa tanto de la soya como del girasol. Además se observó que el contenido de aceite en los granos de girasol es mayor que en los granos de soya. Teniendo un porcentaje de 21,82% de grasa en los granos de girasol y 12,51% en los granos de soya. BIBLIOGRAFIA https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_soja ANEXOS