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• DianaPariPerez

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DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS UTILISADO EL METODO VOLUMETRICO DE EYNON Y LANE 1. OBJETIVOS  Determinar las azucares reductores de la miel de abeja  utilizar adecuadamente las materiales de laboratorio para obtener resultados adecuados. 2. FUNDAMENTE TEÓRICO Los Azúcares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado se determinan cuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. Cuando se usan métodos químicos el más aconsejable es el que utiliza el reactivos de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) en presencia de una sustancia reductora. El método puede ser volumétrico o gravimétrico. El método gravimétrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker y el método volumétrico como la propuesta de Eynon-Lane. El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azúcares reductores; el peso en miligramos de Cu2O corresponden a los miligramos de azúcares analizados, por medio de las tablas de Munson y Walker que aparecen en el AOAC. (hay que tener en cuenta las diluciones para reportar la concentración final)

3. MATERIALES Y EQUIPOS EQUIPOS  probeta graduada de 10 ,50 y 100  bequeres  balones volumétricos  bureta  erlenmeyers  bagueta de vidrio  embudos  filtro de papel  baño maria  cocinilla eléctrica  poteciometro REACTIVOS  

ferricianato de potacio 0.25 m acetato de zinc 1,0m

   

naoh 35% y 1.0n hclconcentrado solución de fehing a y b glucosa anhidra p.a

Solución de fehling SOLUCION A

cuSo4%H2O……......34.639g H2SO4……………0.5ML H2O…………….500ML

SOLUCION B

NaKC4H4O64H2O………....173.0Gg NaOH……………………………….50.0g H2o………………………….….500,0ML

4, PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DETERMINACION DEL TITULO DE FEHLING     

  

Pesar exactamente 0,25g de glucosa anhídrida (desecada previamente) disolver en gua y completar para 50ml pipetear 5,0 ml de solución de fehling a y 50 ml de solución de fehling ben Erlenmeyer de 250ml adicionar 50ml de agua destilada y calentar hasta ebollucion abastecer una bureta con solución padrón de glucosa y titular la solución de fehling manteniendo la temperatura total de la coloración azul (sobrenadante incoloro) calcular el titulo o factor de la solución (g glucosa correspondiente a 10 ml de soluciones A y B Deducir el factor (f) El valor de (F)deberá ser del orden de 0,05

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA    

pesamos 4.0gr de miel transferir para un becquer con auxilio de 100ml de agua destilada si la muestra fuera excesivamente acida neutralizar con NaOH 0.1N si fuera necesario adicionar ferrocianato de potación 0,25 M y acetato de zinc 1.0m en la proporción 6.7 (v/v) hasta la obtención de una buena clarificación



agitar y transferir para un balón de 250ml y completar el volumen con agua destilada



filtrar en papel de filtro con bonba de vacio

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA 

ABASTECER UNA BURETA con el filtrado F1



pipetear 5.0 ml de solución de felihling a y 5.0ml de fehling B Y TRANSFERIR PARA UN ERLENMEYER DE 259 ML



adicionar 50ml de agua destilada



calentar hasta ebullición



titular esa solución hasta la formación de un precipitado de un precipitado rojo con desaparecimiento total de la coloración azul (sobrenadante incoloro)



calcular el contenido de azucares resuctores como glucosa

DETERMINACIÓN DE AZÚCAR TOTAL 1. Inversión de la sacarosa 

pipetear 50 ml de filtrado(f1) en un becquer de 100



adicionar 5.0 ml de HCL CONCENTRADO



calenta a baño maria a 68 a70 durante 5 min



enfriar



neutralizar con NaOH 35%



Transferin para un balón volumétrico de 100ml y completar con agua destilada (solución hidrolizada H)

DETERMINACIÓN DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA 

abastecer una bureta con la solución



Pipetear 5.0ml de fehling ayb



Transferir para un Enlenmeyer de 250 ml



Adicionar 50 ml de agua destilada



titular en caliente hasta la formación de un precipitado rojo (sobrenadante incoloro)



esta determinación incluye las azucares reductores como glucosa más los azucares proveniente de la inversión de la sacarosa(a)