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cultivo de oregano martes, 12 de noviembre de 2013

PRODUCCIÓN DEL OREGANO

EL CULTIVO DEL OREGANO GENERALIDADES

Es una planta de Europa y de Asia occidental. Su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de la montaña". Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor; en las zonas más cálidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor más picante y el perfume más persistente. Se cultiva por su demanda en el sector farmacéutico, de los licores y cosmético, además de la industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso práctico en cocina es el de aromatizante por excelencia de los platos. También la herboristería lo consume ampliamente, por sus propiedades tónicas, digestivas, estomacales y antiasmáticas.

PRODUCCIÓN CARÁCTERES BOTANICOS

Origanum vulgare es una planta vivaz (que vive más de dos años), de tallo recto, que alcanza entre 30 y 80 centímetros y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado, ramificado en la parte más alta, totalmente cubierto de pelusilla blanca. Posee un rizoma rastrero. Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteras, ovaladas, acabadas en punta, también se recubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es de hasta 4 centímetros. Poseen peciolo y aparecen cubiertas también de glándulas.

Las flores se disponen en verticilastros que forman espiguillas de hasta 3 centímetros; las flores son muy pequeñas (los pétalos no sobrepasan los 2 ó 3 milímetros de longitud), de color violeta rosado, rezuman unas gotitas de un líquido amarillento aromático. Están protegidas por bracteolas de hasta 5 milímetros, de contorno oval y color verdoso o purpúreo. Los cálices se presentan amarillentos y las corolas son bilabiadas de color blanco, rojizo o purpúreo. Toda la planta desprende un agradable y particular aroma. Su sabor, por contra, es amargo. Entre sus sinónimos de uso frecuente destacan: díctamo crético, oriégano y mejorana bastarda. Florece en verano, de julio a octubre, y su fruto es un tetraquenio con cada parte ovoidea y lisa, es seco y globoso. El O. virens Hoffm. et Link: es una especie parecida a la anterior, pero sus brácteas son doble de largas que el cáliz y membranosas, casi ovales o redondeadas, glandular - punteadas y de color verde pálido; la corola es siempre blanca. Florece de junio a julio.

CLIMA Y SUELO

El cultivo del orégano tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso arenosos e incluso en lugares áridos. Los mejores resultados, tanto cualitativos como cuantitativos, se obtienen en las zonas cálidas del sur. Los mayores rendimientos en aceite esencial , tanto cuantitativamente como cualitativamente, se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva (ecosistemas típicos de la cuenca Mediterránea). Crece espontáneamente en todo el continente euroasiático, a condición de que el clima sea entre templado y subtropical, no demasiado seco. Es fácil encontrarlo en laderas pedregosas y terraplenes, zanjas húmedas y bordes de caminos, matorrales y bosques. Resiste bien las heladas, sobre todo el orégano rojo (la spp. vulgare) y ambos mucho más resistentes que el O. majorana. Vive en las montañas, hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar el O. rojo (e incluso se desarrolla en las zonas bajas del Himalaya), y de 100 a 2000 metros el O. verde. La ssp. vulgare se extiende por la parte septentrional del área de la especie, desde Inglaterra y Escandinavia y a través de Europa, hasta Asia y Taiwan. La spp. virens ocupa el extremo occidental del área de la especie, desde Canarias y Azores, Península Ibérica y nordeste de África, hasta Baleares. En España, la primera predomina en el norte y nordeste y la segunda en el noroeste, centro y surdeste.

PROPAGACIÓN

Existen dos métodos fundamentales: por semilla y por división de macolla. Adoptando el primero se corre el riesgo de obtener una población heterogénea de individuos puesto que aún no se ha llevado a cabo científicamente una cuidadosa selección entre las diversas especies existentes en estado natural. Por semillas: el peso medio de 1000 semillas es de 0,035 gr y su poder germinativo es del 90%, en 23 días y a una temperatura media de 20ºC. Estudios recientes revelan que las semillas de orégano poseen unos requerimientos lumínicos absolutos para la germinación. Además dichos requerimientos van acompañados de un rango pequeño de temperaturas óptimas para dicho proceso biológico (típicas de los climas mediterráneos sin grandes oscilaciones de temperaturas) . Este rango de temperaturas oscila entre 15-20 ºC. Semillado: en vivero, bajo chasis a finales de invierno, al aire libre en primavera avanzada. El repicado se hace dos o tres meses después de la siembra. La cantidad de semilla precisa para obtener la planta para 1 hectárea, es de 100 g que se sembrarán en 100 metros cuadrados de vivero. División de pies: se hace en otoño o a principios de primavera. Este método permite una vegetación más abundante desde el primer año. Aunque la división de macolla es una práctica impensable para el cultivo industrial, es significativa por la indudable ventaja de dar lugar a descendiente idénticos a la planta de la que se ha extraído el material de propagación. También se ha desarrollado para algunas especies aromáticas, entre ellas el orégano, la multiplicación por cultivos in vitro. En el caso del orégano esta multiplicación había tropezado hasta ahora con un problema de malformación fisilógica (vitrificación o hiperhidratación) que aparecía en las etapas de regeneración de las plantas clónicas a partir de los cultivos de tejidos. En los últimos tiempos se han venido desarrollando técnicas para tratar de solucionar esta malformación fisiológica. Así se ha encontrado una asociación entre planta -

bacteria (Origanum vulgare - Pseudomonas spp) que permite una regeneración satisfactoria a partir de los cultivos de tejidos. Esta asociación otorga a los tejidos de los clones obtenidos, cambios en su morfología y fisiología (como contenido de agua, de clorofila, o fenoles totales). Estos cambios no se observan en los clones obtenidos sin esta asociación con la bacteria. El uso de esta interacción entre oregano - Pseudomonas sppofrece un potencial excelente para prevenir la vitrificación e incrementa la eficiencia en la propagación in vitro de tejidos. Esta resistencia a la vitrificación se presenta en la asociación orégano-Pseudomonas cuando los clones previamente poseen unos determinados contenidos en metabolitos fenólicos. De este modo se han seleccionado líneas clónicas con un determinado nivel de metabolitos fenólicos y resistencia a la vitrificación, lo cual permitirá en un futuro utilizar a estos clones como fuente de extracción de fenoles con una concentración uniforme para su uso posterior como antioxidantes y antimicrobianos en los sistemas de producción de alimentos.

CULTIVO - Plantación. Crece fácilmente en terrenos algo húmedos. Se compone de marcos de plantación variables según las zonas y suelos, variando de unos 30 centímetros entre filas (sin exceder los 75 centímetros) y 20-35 centímetros entre plantas dentro de la hilera. La densidad óptima de plantación es de unos 40.000 pies/hectárea. Hay que tener cuidado con las escardas para no hacer daño a las raíces. - Fertilización. Debe considerarse, para el establecimiento del plan de abono de fondo, la duración del cultivo. Ésta puede variar un mínimo de 8 años a un máximo de 10 años. Por lo tanto se aporta estiércol a razón de 3-4 tm/hectárea que se enterrarán en el momento del laboreo principal (aradura). Además, cada año se deberá asegurar un aporte de los tres elementos fundamentales. Para estimular la vegetación y por tanto la producción de biomasa, se aconsejan valores de 120-150 unidades de nitrógeno, equilibrados con aportes de 80-100 unidades de fósforo y de 100-120 unidades de potasio. El nitrógeno debe suministrarse en las fases críticas, es decir, en la recuperación vegetativa y tras las siegas. En particular, después de la última recolección, la planta debe recuperar las energías perdidas para superar bien el invierno y es precisamente de cómo salga de él de lo que depende la producción del año siguiente. En otros

términos, el abono debe tender a obtener el máximo, pero también a prolongar lo más posible la duración de la plantación. -Labores culturales. La vida útil del cultivo es de 8-10 años, por lo que el suelo tiene tendencia a compactarse, lo que evitaremos mediante las binas y escardas necesarias. Las escardas deben efectuarse cada año en el número suficiente para mantener controladas las malas hierbas y, al mismo tiempo, ventilar el terreno (el orégano sufre mucho de asfixia radicular en los casos de estancamiento hídrico). Al tratarse de una especie plurianual, se ha considerado el problema del deshierbe químico y se efectúa en algunos países. Los herbicidas selectivos normalmente utilizados son dos: Lenacilo (materia activa del Venzar) en dosis de 1 kg/ha de producto comercial el primer año, en el momento de la plantación. El segundo es el Terbacilo (materia activa del Simbar) controla mayor número de malas hierbas, será utilizado antes del arranque de la vegetación, a partir del segundo año, en dosis de 1 kg/ha de producto comercial. Las exigencias hídricas del cultivo son más fuertes en la fase de germinación de las semillas y de arraigo de las plantas después del trasplante, pero se dejan sentir también después de la primera siega.

El orégano Por Ing. Agr. Caio Scavone

El Origanum vulgare es originario de Europa Central y Asia Occidental, y muy abundante hoy en el norte de España e Italia. El orégano_46373 / ABC Color

Es una planta herbácea y semiperenne que perdura en el terreno unos 5 años, pertenece a la familia de las Labiadas, crece entre 30 a 80 cm de altura con ramas que se ramifican y macollan. Produce flores pequeñas en racimos de color blanco y rosado, y sus semillas son pequeñas, ovales y de color marrón.Es una planta aromática, fuertemente olorosa y de sabor característico. La industria alimenticia le otorga gran demanda, lo mismo que el sector farmacéutico como el de la cocina, en la

que, por su gran valor aromatizante, tiene gran demanda. Además la herboristería hace que su consumo sea masivo, dadas sus propiedades digestivas, antiasmáticas, tónicas y estomacales. Además es espasmolítica, cicatrizante, antirreumática, que actúa contra la ciática y la artritis. También produce un aceite esencial usado en la farmacología y en la fabricación de perfumes. PAISES PRODUCTORES Los principales países cultivadores son Grecia, Albania, Marruecos, Turquía, EE.UU., México, Perú, Chile y ahora también Bolivia. Por ser una planta rústica se adapta a diferentes estados de clima y suelo. En Bolivia se observan plantas a 1.800 a 2.400 metros sobre el nivel del mar, pero su ciclo es más largo que va hasta unos 5 meses para el inicio de la cosecha y luego los cortes se realizan cada 3 a 4 meses, lo que equivale a que a mayor altura el ciclo se retarda. En nuestro medio el primer corte puede ocurrir a los 4 meses y luego la cosecha podrá realizarse cada 10 semanas, obteniéndose así unos 3 a 4 cortes durante el año. El rendimiento puede llegar a unos 2.500 kilos en promedio por año y por hectárea. El orégano se desarrollo muy bien en suelos sueltos y con buen drenaje. Gusta de una textura franco-arenosa, con pH 6 y responde excelentemente a los suelos ricos en materia orgánica. EXPERIENCIA BOLIVIANA Bolivia se encuentra trabajando muy bien con este rubro y ya cuenta con unas 200 hectáreas en los sectores de Chuquisaca y Tarija. Cultivan la variedad Marú, la Kaliteri y la Onites. La primera es la que lleva la delantera por su buen desarrollo y rendimiento. Se adapta muy bien al clima y al suelo, necesita menos agua que las otras y es la menos sensible al ataque de las plagas y enfermedades. Esta planta se multiplica por esquejes, por semillas, por la división de la planta y se propaga in-vitro. La mejor multiplicación ocurre por el esqueje que consiste en cortar las

ramas de unos 10 a 15 cm, se deshoja la parte inferior y se planta en macetas o en bandejas, que en Paraguay se usan para sembrar las especies hortícolas de transplante como el tomate, la lechuga y el pimiento con un substrato que puede prepararse de la cáscara de arroz quemada, humus de lombriz y arena lavada en partes iguales. La siembra se realiza 2 meses después al lugar definitivo en distancias de 50 cm entre hileras y 40 cm entre plantas, con lo que tenemos unas 50.000 plantas por hectárea. Un cuidado especial consiste en el corte apical cuando la planta alcanza unos 15 cm de altura (30 a 45 días después de la plantación) con una tijera desinfectada previamente con alcohol. Una enfermedad fungosa como la Roya puede atacar al orégano. Se controla con fungicidas. Igualmente pueden atacar el Oidio, el Tizón, el Botrytis y la Phytopthora. Las plagas del orégano son el ysau, los ácaros y los pulgones. CORTE Y SECADO El primer corte de cosecha se realiza a ras del suelo con alguna hoz bien filosa y desinfectada. Los siguientes cortes ya se hacen a 3 cm del corte anterior. El mejor momento ocurre a la mañana temprano, y si hay mucho rocío, se espera y debe hacerse con mucho cuidado por las raíces superficiales que tiene esta planta. El secado es una operación fundamental y los bolivianos comenzaron a hacerlo en secaderos rústicos con techos plásticos transparentes y compartimentos de malla de media sombra que puede durar de 2 a 3 días, según el grado de calor del sol. Lo que debe cuidarse es que las hojas no sobrepasen una humedad del 12 %, cuidando que las hojas presenten siempre un color verde brilloso. Se considera una relación de 6 a 1 entre el orégano fresco y el deshidratado. Finalmente la hoja es procesada con un seleccionado que consiste en un despalado (sacar todo el palo), zarandeo y clasificación manual que termina con un buen embolsado. BUEN PRECIO En el Paraguay, el precio promedio no baja de los 20.000 guaraníes por kilo y si producimos unos 2.000 kilos por hectárea,

estamos hablando de un cultivo de gran futuro en el Paraguay y especial para un productor que tiene poca superficie de suelo y con mano de obra familiar disponible. Si Bolivia puede, ¿nosotros por qué no?