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FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DE PAMPLONA 2013 NOMBRE: Quintero Gerson NOMBRE: Cáceres Andrés Diferencias:

Aunque son más las similitudes que las diferencias, la mayoría de éstas últimas se basan en: la introducción de algunas nuevas definiciones algunos artículos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno sólo de la resolución 2674 Algunos artículos de dicha Resolución incluyen uno o dos numerales adicionales La resolución 2674 tiene solo 55 artículos frente a 125 del Decreto 3075 La nueva norma modifica el artículo de obligatoriedad de profesional o personal técnico, pasando de ser obligatorio solo para actividades que involucran alimentos de alto riesgo en salud pública, a serlo también para aquellos de riesgo medio y bajo. Aparecen incluidos en la nueva norma los términos de Permiso Sanitario y Notificación Sanitaria Las vigencias de estos certificados también se modifican Permiso sanitario pasa de 3 a 7 años Registro Sanitario pasa de 10 a 5 años - Aparecen las modalidades de expedición del Registros y permisos: Fabricar y vender, Fabricar, envasar y vender, Envasar y vender, Importar y vender, Importar, envasar y vender Se omiten las disposiciones contempladas en los capítulos X y XI del D3075, referente a los alimentos que se importen al país y a los que se disponen a ser exportados Se omiten también las disposiciones contempladas el capítulo XII del D3075, referentes a la vigilancia sanitaria. El Título III del D3075 (Vigilancia y Control) es resumido casi en su totalidad en el artículo 52 de la R2674 (Procedimiento Sancionatorio) el cual NO especifica cada una de las formas de sanción ni medidas a tomar y solo referencia la ley 1437 de 2011 como herramienta para determinar las medidas necesarias. De lo anterior, el número inferior de artículos. Semejanzas: Ambas constituyen la normatividad de alimentos en Colombia, en materia de salud pública. Tienen el mismo objeto: establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir diferentes sectores relacionados con alimentos, así como los requisitos para los permisos o registros sanitarios de alimentos.

TITULO 1 DECRETO 3075 DE 1997 ARTICULO 1. AMBITO DE APLICACIÓN A) Hace referencia a fábricas, establecimientos, equipos, utensilios y personal manipulador. B) Actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en territorio nacional. C) Alimentos y materias primas para alimentos que se fabrique, envasen, exporten o importen para el consumo humano. D) Actividades de vigilancia y control que ejercen las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos y materias primas.

RESOLUCION 2674 DEL 2013 ARTICULO 1. OBJETO ARTICULO 2. AMBITO DE APLICACIÓN A) Personas naturales o jurídicas dedicadas a todas o algunas de las siguientes actividades; fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, trasporte, distribución, importación, exportación y comercialización. B) Al personal manipulador. C) A las personas naturales o jurídicas que fabriquen, envasen, proceden, exporten, importen y comercialicen materias primas o insumos. D) Actividades de vigilancia y control que ejercen las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos y materias primas. NOTA: se exceptúa de la aplicación de esta resolución, el sistema oficial de vigilancia y control de la carne productos cárnicos comestibles, derivados cárnicos destinados para el consumo humano.

DECRETO 3075 DE 1997

RESOLUCION 2674 DEL 2013

ARTICULO 2. DEFINICIONES

ARTICULO 3. DEFINICIONES

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ACTIVIDAD ACUOSA ALIMENTO ALIMENTO ALTERADO ALIMENTO CONTAMINADO ALIMENTO MAYOR IRESG PARA SALUD PÚBLICA ALIMENTO FALSIFICADO ALIMENTO PERESEDERO AMBIENTE AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA DESINFECCION – DESCONTAMINACION DISEÑO SANITARIO EMBARQUE EQUIPO EXPENDIDO DE ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS INFESTACION INGREDIENTES PRIMARIOS INGREDIENTES SECUNDARIOS LIMPIEZA MANIPULADOR DE ALIMENTOS MATERIA PRIMA INSUMO PROCESO TECNLOGICO REGISTRO SANIATRIO RESTAURANTES SUSTANCIAS PELIGROSAS VIGILANCIA EPIDEMOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

DECRETO 3075 DE 1997 ARTICULO 3. ALIEMNTOS DE MAYOR RIESGO DE SALUD PÚBLICA ARTICULO 4. MATADEROS ARTICULO 5. LECHE ARTICULO 6. OBLIGATORIEDAD DAR AVISA A AUTORIDAD SANITARIA

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ACTIVIDAD ACUOSA ALIMENTO ALIMENTO ALTERADO ALIMENTO CONTAMINADO ALIMENTO MAYOR IRESG PARA SALUD PÚBLICA ALIEMNTO DE MENOR RIESGO DE SALUD PÚBLICA ALIMENTOS DERIVADOS DE UN ORGANISMO GENETICAMENTE MODIFICADO ALIMENTO RIESGO MEDIO EN SALUD PÚBLICA ALIMENTO FRAUDULENTO ALIMENTO PERECEDERO AMBIENTE AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES BIOTECNOLOGIA MODERNA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA COMERCIALIZACION CONCEPTO SANITARIO DESINFECCION – DESCONTAMINACION DISEÑO SANITARIO EMBALAJE ENVASE PRIMARIO ENVASE SECUNDARIO ENVASE TERCIARIO EQUIPO EXPENDIDO DE ALIMENTOS FABRICA DE ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ANOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INFESTACION INGREDIENTES PRIMARIOS INGREDIENTES SECUNDARIOS INSUMO LIMPIEZA LOTE MANIPULADOR DE ALIMENTOS MATERIA PRIMA MEDIO TRASNPORTE VERIFICACION SANITARIA PERMISO SANITARIO PLAGA PROCESO TECNOLOGICO REGISTRO SANITARIO RESTAURANTE HACCP SUSTANCIA PELIGROSA VIGILANCIA EPIDEMOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

RESOLUCION 2674 DEL 2013 ARTICULO 4. CLASIFICACION ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO.

TITULO 2 CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

DECRETO 3075 DE 1997 ARITCULO 7. BUENAS PARCTICAS DE

RESOLUCION 2674 DEL 2013 ARTICULO 5. BUENAS PRACTICAS DE

AMNUFACTURA CAPITULO 1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

MANUFACTURA CAPITULO 1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

ARTICULO 8.

ARTICULO 6.

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LOCALIZACION Y ACCESOS DISEÑO Y CONSTRUCCION ABASTECIMIENTO DE AGUA DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS INSTALACIONES SANITARIAS

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LOCALIZACION Y ACCESOS DISEÑO Y CONSTRUCCION ABASTECIMIENTO DE AGUA DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS INSTALACIONES SANITARIAS

ARITCULO 9. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE

ARTICULO 7. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE

ELABORACION

ELABORACION

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PISOS Y DRENAJES PAREDES TECHOS VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS PUERTAS ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS (RAMPAS, PLATAFORMAS) ILUMINACION VENTILACION

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PISOS Y DRENAJES PAREDES TECHOS VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS PUERTAS ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS (RAMPAS, PLATAFORMAS) ILUMINACION VENTILACION

EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS. ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO.

CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD. ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION. ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.

CAPITULO IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION ARTICULO 16. CONDICIONES GENERALES. ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. ARTICULO 18. ENVASES.

ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION. ARTICULO 20. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA ARTICULO 21. OPERACIONES DE ENVASADO. CAPITULO V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL SANEAMIENTO Programa de Limpieza y desinfección Programa de Desechos Sólidos Programa de Control de Plagas CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

ARTICULO 31. ALMACENAMIENTO. ARTICULO 33. TRANSPORTE. ARTICULO 34. DISTRIBUCION

CAPITULO XI. Y

COMERCIALIZACION. ARTICULO 35. EXPENDIO DE ALIMENTOS.

CAPITULO VIII. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES ARTICULO 37. CONDICIONES ESPECÍFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS ARTICULO 38. EQUIPOS Y UTENSILIOS ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS. ARTICULO 40. RESPONSABILIDAD.

TITULO III. VIGILANCIA Y CONTROL CAPITULO IX. REGISTRO SANITARIO ARTICULO 41. OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 42. COMPETENCIA PARA EXPEDIR REGISTRO SANITARIO ARTICULO 43. PRESUNCION DE LA BUENA FE. ARTICULO 44. VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 45. SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 48. TERMINO PARA LA EXPEDICION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 49. RECHAZO DE LA SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 50. REGISTRO SANITARIO PARA VARIOS PRODUCTOS. ARTICULO 51. ACTUALIZACION DE LA INFORMACION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 52. OBLIGACION DE RENOVAR EL REGISTRO SANITARIO ARTICULO 53. RESPONSABILIDAD. ARTICULO 54. TRAMITES ESPECIALES. CAPITULO X. IMPORTACIONES ARTICULO 56. CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION ARTICULO 57. DOCUMENTACION PARA EXPEDIR EL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION ARTICULO 58. INSPECCION DE LA MERCANCIA. ARTICULO 59. ANALISIS DE LABORATORIO ARTICULO 60. TRASLADO DE ALIMENTOS PREVIO A LA NACIONALIZACION. ARTICULO 61. EXPEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION ARTICULO 63. COSTO DE LOS ANALISIS DE LABORATORIO. ARTICULO 64. AUTORIZACION PARA LA IMPORTACION DE ALIMENTOS.

EXPORTACIONES ARTICULO 65. EXPEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA. ARTICULO 66. DOCUMENTACION PARA EXPEDIR CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA LA EXPORTACION DE ALIMENTOS.

CAPITULO XII. VIGILANCIA SANITARIA ARTICULO 67. COMPETENCIA. ARTICULO 68. VISITAS DE INSPECCION ARTICULO 69. ACTAS DE VISITA. ARTICULO 70. PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO. ARTICULO 71. NOTIFICACION DEL ACTA. ARTICULO 72. PERIODICIDAD DE LAS VISITAS. ARTICULO 73. LIBRE ACCESO A LOS ESTABLECIMIENTOS. ARTICULO 74. MUESTRAS PARA ANALISIS. ARTICULO 75. ACTA DE TOMA DE MUESTRAS. ARTICULO 76. REGISTRO DE LA INFORMACION. ARTICULO 77. ENFOQUE DEL CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA. ARTICULO 78. VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

CAPITULO XIII. REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO SANITARIO ARTICULO 79. REVISION. ARTICULO 80. PROCEDIMIENTO PARA LA REVISION. CAPITULO XIV. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES ARTICULO 82. CONOCIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES SANITARIAS. ARTICULO 83. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD. ARTICULO 84. DEFINICION DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD: - SUSPENSION TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS O SERVICIOS - CONGELACION O SUSPENSION TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y OBJETOS. - DECOMISO DEL PRODUCTO. ARTICULO 85. OTRAS MEDIDAS SANITARIAS PREVENTIVAS - AISLAMIENTO DE PERSONAS DEL PROCESO DE ELABORACION. - VACUNACION DE PERSONAS. - CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA NOCIVA O TRANSMISORA DE ENFERMEDADES. ARTICULO 86. ACTUACION. ARTICULO 87. APLICACION SANITARIA DE SEGURIDAD ARTICULO 88. DILIGENCIA.

DE

LA

MEDIDA

ARTICULO 89. DESTINO DE LOS PRODUCTOS DECOMISADOS. ARTICULO 90. CARACTER DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD Y PREVENTIVAS. ARTICULO 91. CONSECUENCIAS DE LA APLICACION DE UNA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD O PREVENTIVA. ARTICULO 92. INICIACION DEL PROCEDIMIENTO SANCIONATORIO ARTICULO 93. INTERVENCION DEL DENUNCIANTE ARTICULO 94. OBLIGACION DE INFORMAR A LA JUSTICIA ORDINARIA. ARTICULO 95. VERIFICACION DE LOS HECHOS. ARTICULO 96. DILIGENCIA PARA LA VERIFICACION DE LOS HECHOS. ARTICULO 97. CESACION DEL PROCEDIMIENTO ARTICULO 98. NOTIFICACION DE CARGOS ARTICULO 99. TERMINO PARA PRESENTAR DESCARGOS. ARTICULO 100. DECRETO Y PRACTICA DE PRUEBAS ARTICULO 101. CALIFICACION DE LA FALTA E IMPOSICION DE LAS SANCIONES ARTICULO 102. CIRCUNSTANCIAS AGRAVANTES ARTICULO 103. CIRCUNSTANCIAS ATENUANTES ARTICULO104.EXONERACION DE RESPONSABILIDAD. ARTICULO 105. FORMALIDAD DE LAS PROVIDENCIAS MEDIANTE LAS CUALES SE IMPONGAN SANCIONES. ARTICULO 106. RECURSOS. ARTICULO 107. CLASES DE SANCION. ARTICULO 108. AMONESTACION. ARTICULO 109. COMPETENCIA PARA AMONESTAR. ARTICULO 110. MULTA ARTICULO 111. VALOR DE LAS MULTAS. ARTICULO 112. LUGAR Y TÉRMINO PARA EL PAGO DE LAS MULTAS. ARTICULO 113. DECOMISO ARTICULO 114. PROCEDIMIENTO PARA APLICAR EL DECOMISO. ARTICULO 115. SUSPENSION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 116. CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 117. COMPETENCIA PARA ORDENAR LA SUSPENSION O CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 118. CIERRE TEMPORAL O DEFINITIVO DE ESTABLECIMIENTOS O EDIFICACIONES. ARTICULO 119. COMPETENCIA PARA LA APLICACION DE CIERRE TEMPORAL O DEFINITIVO. ARTICULO 120. EJECUCION DE LA SANCION DE CIERRE. ARTICULO 121. TERMINO DE LAS SANCIONES. ARTICULO 123. AUTORIDADES DE POLICIA. ARTICULO 124. BASE PARA EL CALCULO DEL MONTO DE RENTAS CEDIDAS A TRANSFORMAR. ARTICULO 125. VIGENCIA