• Author / Uploaded
• Alex Mendoza Miranda

Citation preview

control de calidad bebidas alcoholicas RESULTADOS Vino tinto

NTC VINO 708 Y 1244

vodka

NTC VODKA 305

1. Análisis Organoléptico VINO

ENVASE TAPA SELLOS ETIQUETA DATOS

COLOR ASPECTO OLOR SABOR

Vidrio color verde oscuro Adecuada En buenas condiciones VINO TINTO % de alcohol, ano de fabricación , variedad, edad del viñedo , cosecha, crianza, registro invima,importador, distribuidor intensos rojo oscuro Limpio libre de impurezas Frutales, cerezas ciruelas, a tabaco chocolate pino, cedro, chocolate negro ,aceitunas negras

2. Determinación Del Grado Alcohólico Densidad Picnómetro 26,3656 cm3 Masa 20,3575 g Peso 46,6697 g 20 °C peso vino 46,4586 g = 0,99548 peso vodka 45,6567 g = 0,97829 Alcoholímetro destilado vino 15 °C 4 grados alcoholimetricos picnómetro destilado vino 46,5951 g 0,97697 destilado vodka 15 °C 35 grados alcoholimetricos picnómetro destilado vodka 45,6567 g 0,97829

VODKA Vidrio colo azul orcuro adecuada En buenas condiciones Vodka stalinsnaya % de alcohol, marca , fabricante

Transparente Libre de impurezas Alcohol No se provo

3. Extracto Total capsula sola 26,0057 g Determinación De Solidos Solubles Vino 1,345

Solidos solubles

4. Determinación Acidez Total muestra vino vocka

NaOH Gastado ML 13,1 ml 0,3 ml

Vodka 1,3475

NaOH EN LITROS 0.0131 L 3X10^-4

Cálculos Para el vino tinto % acido Tartarico = 9.825x10^-4 L = 9.825x10^-4 L= 0.9825 ML 0.9825 gr = 9.825 gr/dm^3 Para el vodka % acido acetico = L = 0.123 ML 0.123 gr= 123 mg 1230 Mg/dm^3 5. Acidez Fija Y Acidez Volátilg Color En Vinos (nm) 420 445 495 520 550 625 blanco

ANALISIS 1. Análisis organoléptico

Tramitancia 34,5 35,6 37,3 39,5 49,2 78,6 0

Absorbancia 0,463 0,448 0,429 0,404 0,633 0,104 0

En los datos obtenidos en la tabla numero 1 para análisis organoléptico del vino vemos que el vino tinto analizado es un vino de excelente calidad ya que posee un buen envase de color verde oscuro que no permite que el vino sea afectado por la luz a de mas de venir sellado de una excelente forma con un corcho y contener en su etiqueta información como % de alcohol, ano de fabricación , variedad, edad del viñedo , cosecha, crianza, registro invima, importador, distribuidor. Datos que cumplen con la NTC 4676 PARA ROTULADO EN VINO por otra parte decimos que es unvino de alta calidad por que no contiene impurezas en su aspecto, su sabor tiene varias características como sabor a pino, cedro, chocolate negro ,aceitunas negras; las cuales calificamos como buenas y aceptables ya que si su sabor fuera desagradable con características de viejo guardado humedad podríamos decir que su calidad es baja y que su almacenamiento se esta llevando de una forma inadecuada. El color de este vino es un rojo fuerte que podemos decir que es característico de la cascara de la uva usada para su fabricación es un color agradable a la vista y olor tiene caracteristicas Frutales, cerezas, ciruelas, a tabaco chocolate entre otros lo que hace que hace que este vino sea un producto atractivo al olfato. Por otro lado se analizo las propiedades organolépticas de vodka, el primer aspecto analizado es su envase;El vodka se deberá distribuir y expender en envases adecuados para el consumo y conservación, rotulados y tapados de manera que aseguren su calidad. Los envases de vidrio deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853. Y según lo establecido en esa norma podemos decir q el envse de vodka es de alta calidad ya que no tenia defectos (fisuras, grietas, marcas de tijeras, desportilladura, cuello obstruido etc ) su aspecto visual se mostro libre de impurezas su color era transparente, su olor era similar al alcohol antiséptico al igual que su olor.

4. determinacion de acidez total Esta prueba se realizo para una muestra de vino tinto la cual tuvo un resultado de volumen de NaoH gastado en la titulación de 13,1 ml para hallar su acidez total fue necesario encontrar el valor del peso equivalente del acido tartarico, y para poder hacer su relación y comparación con el valor teorico de la NTC 708 BEBIDAS ALCOHOLICAS VINOS DE FRUTAS. Fue necesario hacer una conversión del valor obtenido a g/dm^3 ya que si no se hace puede haber un error muy grado empesando por la comparación de un resultado en unidades diferentes. Como se puede observar en la tabla de los requisitos específicos de los vinos el valor de acidez total tiene un minimo de 3,5 gr/dm^3 y un máximo de 10 gr/dm^3. El valor obtenido en la practica para el vino tinto tuvo un valor de acidez total de 9.825 gr/dm^3 al comparar el valor obtenido con el valor teorico se puede decir que no hay un margen de error ya que el valor obtenido se encuentra dentro del rango establecido por la norma NTC 708 en las mismas unidades, a de mas de ser hallado controlando el ph ya que se utilizo un indicador que mostraba su cambio en un color muy similar al del vino y eso nos da mas confiabilidad en los datos. Para la acidez del vodka fue necesario buscar el peso equivalente del acido acético y remplazar los datos de la misma forma que se realizo para la acidez del vino haciendo Una conversión al final del resultado ya que el valor de la NTC 305 BEBIDAS ALCOLICAS VODKA seda en unidades de acidez total mg/dm^3.

El resultado obtenido en la practica fue de 1230 Mg/dm^3 valor que se encuentra dentro del rango para vodka saborizado como se puede observar en la tabla de requisitos específicos del vodka esto puede ser por un errores humanos o por un nivel pequeño de saborizacion en la bebida alcoholica vodka.

 

CONCLUSIONES El análisis de las pruebas organolépticas en las bebidas alcoholicas es muy importante para determinar la calidad de estos productos Para hallar la acidez total es importante saber el peso equivalente de acido predominante en la muestra ya que puede ser direrente en todos los casos según sea la muestra



A partir de las pruebas realizadas se determinó un grado de alcohol de 4 grados par vino, por otra parte para la bebida destilada en este caso vodka se obtuvo un grado de alcohol de 35 grados.



En el momento de realizar la titulación es importante saber en qué momento exacto se produce el cambio de coloración para tener un volumen exacto y el resultado final no se vea afectado.

1 2

3 4 5 6

7 8 9

BIBLIOGRAFIA GUIA N 13 DE ANALISIS DE ALIMENTOS, control de calidad de bebidas alcohólicas academia colombiana de ciencias exactas, análisis de alimentos, Inés Bernal de Ramírez, 3ra edición Sta. Fe de Bogotá. Análisis de los alimentos, editorial ACRIBIA, S.A. Composición y análisis de alimentos de Pearson, R.S. Kirk, R. Sawyer, H. Egan. Bennion, E. B. "Fabricación del pan", Ed. Acribia, Zaragoza, España 1970, pp. 396. Braverman, J. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos, Ed El Manual Moderno, Méjico, D.E. 1984, pp 358. Dorlet , C. Notes du cours de Bromatologie, Université Libre de Bruxelles 1982-1983. Fennema, O. R. Introducción a la Ciencia de los Alimentos, Ed. Reverté S.A. Barcelona, España.