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“Año de la Consolidación del Mar de Grau”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE

Contabilidad de Empresas Pecuarias (Ganado Caprino)

Docente: Julio Sebastián García Barreto

Estudiantes:     

Anastacio Abad Billy. Cedillo Preciado Keysi. Lopez Cedillo Sheyla. Peña Arméstar Nohelia. Sosa Dioses Florencia.

Dedic atoria :

Tumbes- Perú 2016

Ganado Caprino

Prese ntació n:

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necesarias cada día para poder seguir adelante con ahínco y voluntad en nuestros estudios. y moral cada día. n sus incentivos que nos da día a día nos hace ser mejores personas y formarnos como profesionales de cali

tativas.

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CONTABILIDAD DE EMPRESAS PECUARIAS (GANADO CAPRINO) ino) lo hemos realizado a fn de comprender los conceptos básicos de mencionado tema en base de i la presente información recopilada y analizada, sea comprensible y de interés para cada uno de los l idas para nuestro enriquecimiento en conocimientos.

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Se le conoce como ganado caprino, aquel conjunto de animales criado para su completo aprovechamiento y explotación, esta serie de animales se les conoce como cabras, para el beneficio de la especie humana. La cabra es un mamífero de tipo rumiante, del cual se puede obtener grandes beneficios económicos, debido a que es un gran productor de leche y carne, pero además su pelaje, piel y estiércol puede utilizarse para múltiples cosas. Son animales altamente fértiles que pueden reproducir durante todo el año; al macho de la cabra se le conoce como “cabro”, “macho cabrío” o “chivato”, por su parte a las crías se les denomina “chivo” o “cabrito”. Importancia La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del país (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura. La crianza está orientada mayormente a la producción de carne de cabrito y de leche para la producción de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional. En los últimos años, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la producción y calidad de la leche y sus subproductos, contándose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son también comercializadas para la industria de curtiembre. El consumo de carne de caprino no está difundido a nivel nacional. Su consumo está mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa norte del país (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayor población. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cápita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/año.

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Sin embargo es importante resaltar que las políticas de gobierno no deben marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetación natural y subproductos agrícolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y económicos para una población rural marginada en diferentes zonas del país. Población y producción nacional La población de ganado caprino en el país ha tenido un ligero descenso desde el año 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1’950,000 animales. Su distribución nacional se halla en mayor proporción en la región Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). Población Nacional de Cabras 1993 - 2006 Unidades AÑO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

CABEZAS 1,783,100 1,789,670 2,043,880 2,022,930 2,047,720 2,019,440 2,068,260 2,045,115 2,024,055 1,970,734 1,984,275 1,959,345 1,957,087 1,942,794

Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del país se encuentran en crianza extensiva y posee índices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotación caprina nacional produce anualmente más de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Además producen 787,000 TM de estiércol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar más de 600,000 pieles que pueden son usadas en Ganado Caprino

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curtiembre

y

artesanía.

La producción de carne caprina en el año 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen estadísticas oficiales para la producción de leche caprina, sin embargo se estima una producción anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998). Producción de carne de caprino - Principales departamentos (2003) Tm Tm DEPARTAMENTO Piura Lima Lambayeque Huancavelica Ayacucho La Libertad Otros Total

1,664.0 769.8 637.5 538.6 512.5 450.8 2,082.3 6,655.5 Fuente: MINAG - DGIA

Ventajas Las principales ventajas de la explotación caprina son las siguientes:

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7 • Las cabras tienen una buena capacidad de producción de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la producción de quesos especiales. • Considerando la baja inversión tiene altos retornos económicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotación es adecuada para criadores de escasos recursos. • Tienen especial utilización en biomedicina, como la producción de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tónico terapéutico para ancianos y embarazadas.

• Poseen menores problemas de fertilidad y son más resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fácilmente de períodos de deficiente alimentación. • La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida. • Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetación invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montañas, y para el control de los arbustos invasoras de represas.

• Son animales mansos, inteligentes y fáciles de criar. • Presentan una madures sexual rápida, alcanzando su primera parición a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio. • Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayoría de los países, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad.

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Ventaj as Ventaj as Ventaj as

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Principales Razas La raza caprina predominante en el país es el denominado criollo, sin embargo en los últimos años se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propósito. Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles en la época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una producción de leche de 80 Kg. por lactación. En los últimos 30 años muchos de estos rebaños, en especial de la costa, recibieron influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo cual contribuyó a mejorar la producción.

Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil característico, con nariz convexa.

Anglonubian.- Es de manejo puede producir leche por lactación. La orejas son largas, color de piel fluctúa blanco con tonos

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aptitud lechera. Con buen entre 600 a 700 kilos de cabeza es distintiva, las anchas y oscilantes y su desde el negro hasta el rojizos

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Toggenburg.- Es una de las más antiguas y considerada con aptitud al doble propósito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen barba.

Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la producción de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 días de producción.

Murciana.- Raza originaria de España, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 – 600 kg leche/lactación, preferentemente para elaboración de quesos. A diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.

Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la producción de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Perú.

Principales Productos

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Los principales productos de la crianza de cabras en el Perú son la carne y leche. Carne.- Una de las líneas de interés productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltón de 6 meses a un año de edad. También se consume las carnes procedentes de animales adultos. Leche.- Las características de la leche la hacen apropiada para su transformación en queso y quesillos.

Composición de la leche de Cabra Detalle Componentes Agua Sólidos

Cantidad (%) 86.8 13.2 Totales

Otras Características: Densidad Grasa Caseína Ph Acidez

1.03 4.45 2.89 6.47 16.3

Fuente: FAO-1983

Sistemas de producción. Indicadores productivos. A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de producción extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semiintensivo e intensivo (estabulado). En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de grandes áreas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Ganado Caprino

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Norte se pastorea la vegetación del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las áreas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetación de las lomas. La producción de leche puede fluctuar entre 0.5 – 1.5 lt/animal/día (promedio 0.7 lt/an.día) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproducción, con empadres continuos y nacimientos durante todo el año. Esta falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos. En la Sierra también predominan los sistemas extensivos, en zonas cálidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentación es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetación arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas. En los últimos años, a través de ONG’s e instituciones del estado se ha venido promoviendo la crianza estabulada para la producción de leche (Granjas Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproducción y producción, con intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 años) para lograr un mayor período de lactancia (ordeño) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 – 4.5 lt/an./día, con alimentación en comedero a base de forraje y concentrado. Alimentación:

Las cabras son animales selectivos en su alimentación. Saben distinguir sabores y en su pastoreo libre prefieren los arbustos, consumen hierbas de todo tipo, por lo que es necesario darles pastos con fibras y granos para obtener la energía necesaria en su desarrollo. Un deficiente suministro de energía en la dieta producirá reducción en la ganancia de peso y en la producción de leche; además de cambios en la composición de los ácidos grasos de la grasa de la leche, principalmente los de cadena mediana, los cuales son los más deseados para la nutrición humana

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Deberán tener a su disposición abundante forraje fresco, suficiente agua (de 4-6 litros diarios), sales y suplementos minerales. El calcio y el fósforo deben estar siempre presentes, especialmente durante su época productiva y reproductiva (Celo - Gestación). Empadre y Gestación: Las cabras primerizas deben ser montadas por el macho a partir de los 9 meses con un peso mínimo de 20 kilos. Después de 6 o 7 partos y una edad entre los 4 y 5 años se retira de la crianza. Un macho joven, de 13 a 18 meses, puede montar de 20 a 25 hembras y un adulto de dos años o más alcanza para 40 o 50 hembras por estación reproductiva. El período de gestación o preñez dura 150 días (5 meses). Este período se reconoce porque la ubre crece y al final hay ablandamiento de la vulva. Constantes Fisiológicas:    

El periodo de lactancia dura aproximadamente 4 meses. La pubertad se da entre los 8-10 meses de edad El celo se da cada 21 días La longevidad promedio de una cabra es 8 años

Manejo de la crianza Durante el parto  Se recomienda recortar los pelos de la cola entre los 10 y los 15 días antes del parto.  Limpiar el área y preparar la cama con paja o viruta.  Dar abundante agua fresca y limpia a la cabra después del parto  Seque los cabritos al nacer y verifique que la madre lo lama y le limpie las mucosidades.  Garantice que mame calostro antes de las cuatro horas después de haber nacido para que su organismo ad- quiera defensas y crezca sano

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Durante la producción de leche En la producción de leche caprina, las Buenas Prácticas Pecuarias – BPP; deben realizarse de la manera más adecuada, el resultado será obtener una leche de calidad, por lo tanto es conveniente considerar lo siguiente:  La cabra debe ser identificada de acuerdo a su etapa de producción o Seca  Evitar golpear o estresar a las cabras durante el traslado a la sala de ordeña y durante la ordeña.  La primera salida de leche de cada pezón deberá examinarse para detectar anormalidades y efectuar el tratamiento respectivo.  Evitar vicios en el ordeño manual como el mojarse las manos con leche de un animal a otro Manejo Identifique: A los cabritos con el sistema que prefiera (aretes, color) Destete: A los de 2 a 3 meses. Descorne: Dentro de los primeros 15 días. Clasificación:  Los machos deben ser mantenidos y manejados aparte  Las hembras deben estar separados durante la ordeño. Se recomienda Trabajar por grupos de la forma siguiente:     

Un corral para: Hembras lactantes. Un corral para: Cabritas de reposición Un corral para: Hembras Sementales Un corral para: Los Padrillos Un corral para: Cabritos destetados y destinados a la Saca

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Problemática de la producción y comercialización Un aspecto a considerar en la problemática de la crianza de caprinos es el que está referido a la situación del criador tradicional, quienes constituyen la mayoría de productores, en cuanto a su marginación de las fuentes de información y acceso a tecnologías apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto, diversas instituciones privadas (ONG’s) han venido trabajando en la mejora de ese sistema, constatándose en los últimos años una limitada intervención de las instituciones Estatales en cuanto a generación y transferencia de tecnología e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a supervisión y control de la calidad de fabricación y de los productos (carne, leche, quesos). Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalización de sus recursos, sus posibilidades de acceso a créditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnología de producción y elaboración de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercialización. Principales Enfermedades que afectan al ganado caprino 

Coccidiosis

SÍNTOMAS: El animal presenta pérdida de apetito, pelo opaco sin brillo, diarrea, deshidratación, anemia mucosa del ojo pálida, detención del crecimiento y muerte. Una muestra de materia fecal mostrará si el animal está infectado.



Parasitosis gastrointestinal

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SÍNTOMAS: Pérdida del apetito, diarrea, anemia, además (acumulación de líquido debajo de la piel), pérdida de peso, debilidad; en cabras en lactancia, hay disminución de la producción de leche, entre otros síntomas.



Diarrea neo-natal

SÍNTOMAS: Diarrea, deshidratación, pérdida de peso, debilidad, en ocasiones fiebre y muerte en poco tiempo.



Viruela

SÍNTOMAS: Se observan vesículas en la parte interna de la pierna, ubre, los labios, parpados y la nariz. Hay fiebre y adelgazamiento; se afecta todo el cuerpo y se complica a veces con neumonía. Se confunde a veces con una enfermedad llamada ectima, que también presenta vesículas que luego se transforman en costras espesas.



Paratuberculosis

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SÍNTOMAS: Se presenta como abscesos en la piel, especialmente cuando las condiciones de higiene son muy malas o después de una infección cutánea, como la sarna. Hay disminución en la producción de leche y en las ganancias de peso.



Piojos y pulgas

SÍNTOMAS: Se detecta fácilmente a simple vista al examinar el animal. Las cabras presentan picazón, se rascan y pueden llegar a morderse; el pelaje pierde brillo.

Concl usion es:

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La crianza de cabras representa una actividad económica principal y muy importante dentro de las familias rurales en el Perú. El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del país, estas regiones son: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, principalmente. También la crianza de la cabra, para muchas familias es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura. La crianza está destinada principalmente a la producción de carne de cabrito y de leche de la cuales se obtiene queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional.

Portal Web: http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-lasactividades-de-crianza-y-producci/299-caprinos

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