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• Sam Lasdi

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ODED SCHWARTZ

Fotografías de IAN O'LEARY Diseño de los productos de ODED SCHWARTZ

Iibros

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UN LIBRO DE DORLING KINDERSLEY

Este libro está dedicado a mi madre) Pnina Schwartz) una conservera consumada; su creatividad culinaria

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ha servido de inspiración a mi obra

Titulo original:PRESER VINe Traducción: Carlos Ros Copyright@1996 Dorling Kindersley Limited, Londres Text copyright@/996 OdedSchw",tz

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@Grupo Editorial Ceac, S,A., 1997 Para la preseore versión y edición en lengua casrellana Timun Mas es marca registrada por Grupo Editorial Ceac, S.A. ISBN: 84-329.2353.2

11

Impreso en Gran Bretaña por Burler & Tanner Ltd Grupo Editorial Ceac, S.A. Perú, 164 - 08020 Barcelona

No " prunire lo repcoducción toral o paceial de "re libro, ni el regimo en un ,i,rema mfocmirieo. nI [, rcansmi"ón bajo cualguier focma o a tr,,'s de eualgui" medio. ya "a elcmónico. mccimeo, po, foracopia, po, grabación o po, otros mirodos. sin el p,rmiso previo y po' ,,,,ico de los «tulam del

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Adobar y condimentar Mermelada/gelatina / corifítura Cuajada/crema/ carne defrutas Chutneys

salsas

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/ condimentos /

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Conservación en aceite

Jarabes/ alcohol/vinagre

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,.,..GUÍA

DE LA CONSERVACIÓN

Y LA DESECACIÓN

Desecación al horno de hierbas y frutas BAÑO

PREPARACION ALBARICOQUES

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en

Dejar enteras

CEREZAS

Saque los huesos si lo desea

CIRUELAS

Atadas enramos

MANZANAS

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Enteras; 36-48 hotas; paradas; 18-24 horas

Miel

12-18 horas, hasta que estén secas y quebradizas 12-16 horas en el horno; 2-3 días

Peladas, si lo desea, y en rodajas de 5 mm

PERAS

Peladas, si lo desea, en mitades y sin hueso

PIÑA

Pelada,

PIEL DE CÍTRICOS

Agua acidulada

6-8 horas, hasta que no quede rastro de humedad cuando se corten

Agua acidalada

Mitades; 3 6c48 horas; ttoceados; 12-16 horas

Agua acidulada

36-48 horas 36-48 horas

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10-12 horas

Agua acid1.llada

10-16 horas

Cortada en tiras largas y sin la médula blanca Pelados y

PLÁTANOS

18-24 horas

o

MELOCOTONES

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12,,18 horas

Unos segU1)dos

Partidás por la mitad

HIERBAS

36-48 horas, hasta que estén secos y correosos

Sumérjalas en agua hirviendo unos segundos

sin hueso

FRESAS

Ji

Agua acidulada

Partir por la mitad y guardar

BAYAS

TIEMPO DE DESECACIÓN

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