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• Mairon Rincón Garcia

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES CURSO DE AGROINDUSTRIAS CALLE 60 Y 119 (CP 1900) LA PLATA, BUENOS AIRES, ARGENTINA TE: (54) (0221) - 4236758/6614 – Interno 441 FAX: (54) (0221) - 4252346 E-mail: [email protected]

Curso: “Elaboración de conservas”

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Definición y alcances de la presente guía Las conservas son productos que envasados herméticamente, que han sido sometidos a procesos de esterilización industrial para lograr una conservación a temperatura ambiente por un período prolongado. Si bien pueden realizarse conservas de gran número de productos frutas, hortalizas y carnes esta guía se refiere a la elaboración de conservas principalmente vegetales y dentro de estas de aquellos productos con alta acidez (pH