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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 001 FCA/EPIAI

ASUNTO

: CONSERVACION DE LA PIEL DE CONEJO

CURSO

: TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRES

PARA

: ING. WHANY QUISPE CHAMBI

DE

: MEDINA VASQUEZ, GREGORIO JOEL

SEMESTRE

: IX

PUNO – PERÚ 2018

TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRES

CONSERVACION DE LA PIEL DE CONEJO I.

INTRODUCCION.

La mejora de la calidad en las pieles debe ser considerada con una actividad continua que beneficia a los distintos componentes de cadena de valor del cuero: pequeños productores, curtidores, los eslabones de manufactura y comercialización, y el usuario como receptor final del artículo elaborado. Las pieles luego de resuello, si no son conservadas apropiadamente sufren alteraciones por el ataque de microrganismo presentes en el medio ambiente. Por lo tanto, si las pieles no son procesadas inmediatamente es necesario presérvalas para su adecuada almacenamiento. La degradación biológica que sufren luego del desuello afecta la calidad de los cueros que se elaboran de ellas. Cuando se inicia el proceso con una materia prima (piel) alterada, la curtación no es la ideal, obteniendo un producto deficiente con la consecuente pérdida de valor, tanto de la materia prima como del cuero. En este sentido, y a partir de distinta experiencias de campo realizadas con pequeños productores, se pone de manifiesto la necesidad de aplicar la buena práctica para la conservación apropiada de pieles de diferentes especies animales. (Castro, 2002). II.

OBJETIVOS.  Conocer los métodos de conservación de la piel.  Aplicar la conservación por saldo en tipo de pieles.

III.

REVISION LITERARIA. 3.1.

Conejo (Oryctolagus cuniculu)

El conejo se distingue de los demás mamíferos domésticos por su gran capacidad de transformación alimentaria. La diferencia es igualmente grande para los métodos de cría. Si la domesticación de las grandes especies de interés zootécnico (bovinas, ovinas, porcinas), así como la de las pequeñas especies (aves) se remonta a la prehistoria, la del conejo se sitúa todo lo más a comienzos del actual milenio. En efecto, oriundo del sur de Europa y del Norte

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de Africa, el conejo silvestre, Oryctolagus cuniculus, fue «descubierto» por los fenicios cuando establecieron contacto con España hacia el año 1000 a.C. En tiempos de los romanos, el conejo queda como el símbolo de España. Conservación: Trorstensen, E. y Nostrand, N. (2002), dicen que ya obtenida la piel, se realizada un lavado en solución jabonosa con detergente, talladora por ambos lados y utilizando un recipiente de plástico que evite la presencia de óxidos; se puede usar 250gr. Por 30 piles o si son de 3 a 5 gr. De jabón por litro de agua por el piel durante 3 a 4 horas. Con el propósito de almacenar pero si la piel es fresca se procede a curtirlas. Un exceso de tiempo en este proceso traería como consecuencia la descomposición de la piel y por siguiente la caída de pelo. La piel: En http://wwwcueronet.art.com.(2002), manifiesta que la piel se puede definir utilizando tres criterios diferentes, criterio estructural que desde este punto de vista, se define como un órgano constituido por tres capas. Epidermis, dermis e hipodermis. En las tres intervienes los tejidos: epitelial, conjuntivo, muscular y nervioso. Toda la epidermis es un epitelio especializado sumamente complejo, mientras que la dermis e hipodermis están constituido por tejidos conjuntivo, criterio embriológico: está constituido por tres capas: ectodermo, mesodermo y endodermo. Estructura histológica de la piel: Artigas, M. (1997), argumenta que la estructura histológica de una piel se diferencia de unas especies o otras y aun en un mismo animal, dependiendo de la parte que se haya tomado como muestra. Dentro d una misma especie, todas las pieles no tienen estructuras idénticas y pueden presentar diferencias profundas por múltiples factores como raza, región de procedencia, la estructura de la piel es fundamentalmente similar para los bovinos, ovinos y equinos. La piel animal se compone de tres capas diferentes: 

Epidermis, capa exterior



El tejido conjuntivo, capa dermis

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

El tejido subcutáneo

Gráfico Nº 1. Estructura de la piel

Piel fresca: Es la estructura extrema del cuerpo de los animales, sustancia heterogénea cubierta de pelos o lanas (fibras), formando por varias capas superpuestas. Tipos de materia prima: Las pieles difieren en su estructura según sea el hábito de la vida de animal, la estación del año, la edad, el sexo y la crianza que hayan recibido. Es importante para el curtidor; piel con espesor uniforme, sano y buena resistencia, dentro de estos tenemos: bovinos, caprinos, ovinos, equinos, becerro, cerdo, camélidos, reptiles, peces, ciervos, renos, etc.  Desuello  Enfriado y recortado  Lavado  Escurrido  Descarnado  Preservado de piel seca  Almacenaje

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Métodos de conservación: Proceso de conservación o secado: el proceso de conservación puede ser hecho tanto por enfriamiento como por medio de la combinación de cloruro de sodio (sal) con sulfato de aluminio, este debería aplicarse directamente sobre la piel por el lado de la carne. (Castro, 2002). No se debe exponer la piel al sol o a temperaturas calientes de aire, puesto que a una temperatura mayor de 50 °C el colágeno de la piel se ve alterado irreversiblemente y la piel no podrá ser procesada. Estas deben ser secadas en un lugar que tenga sombra una buena cantidad de aireación. La temperatura óptima para este proceso oscila entre 18 y 22°C, y un 65% de humedad relativa. (Castro, 2002). Secado dulce.- Es el más sensible o pérdida de humedad sin adicionar ni una sustancia química. Se realiza conservar mediante la exposición de la piel en sombra, nos permite llevar 12- 15 % de humedad, no dura más de 12 meses tiene 8 % de humedad, (ludys luna, 2011). Secado a salado.- Es el sistema más difundido para proteger la estructura de las pieles que ataques bacterianos. Consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que está formada por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita, (ludys luna,2011). Secado salado mixto.-Consiste sal a salmuera, secado en sombra y una humedad de 20- 25 % con agregar diferentes sustancias (100g de NaCl, 20 g carbonato de Na, 10 gr naftalino, (ludys luna, 2011). IV.

MATERIALES Y METODOS. 4.1.

MATERIALES: 

Piel fresca de conejo



Mesa de trabajo



Balanza

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4.2.

METODOLOGÍA:

 DESUELLO. Retirar la carne de la piel, es el proceso de raspar, retirando la carne y la grasa, lo que evita que la piel se pudra Retira inmediatamente la carne de la piel, luego de cortar la piel del cuerpo del animal. Si esperas más de unas cuantas horas, la piel empezará a descomponerse, y se quebrará durante el proceso de curtido. Cuidado con no dañar la piel mientras la raspas. No utilices un cuchillo que no sea especial para este proceso, ya que podría perforar o arañar la piel.  ENFRIADO Y RECCORTADO.

Este proceso nos permite que la piel este a una

temperatura recomendada y recortar las patas y quedase con la piel que está en condiciones de calidad.  ESCURRIDO. Nos permite que se escura toda la sustancia sobrante a la piel y la humedad que tiene.  DESCARNADO. Eliminar los restos de la carne que puede ser fácilmente eliminado y luego lavar con agua choro todos los restos que sobra.  SALADO. Luego de retirar la carne de la piel, extiende inmediatamente la piel y echar de acuerdo del peso de la piel para en gramos de sal. En el transcurso de una semanas, conserva en un ambiente frio. Luego pesar nuevamente la piel para sacar un promedio que perdió de la humedad.

V.

RESULTADOS.

Cuadro Nº 1. Resultado del rendimiento de la piel a partir de la materia prima.

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Materia prima

Peso inicial

Peso

final rendimiento

conservada Piel de conejo

320 g

235.12 g

45.04 %

Rendimiento = 235.01*100/320 = 73.04 %

Características de la piel:

VI.



Aparencial general: regular



Color: se acerca a color blanco



Flexibilidad: regular



Dureza: normal



Firmeza: bueno DISCUSIONES.

El resultado obtenido de la práctica realizada viendo el cuadro número uno el rendimiento fue 73.04 % de humedad que perdió después de secado por más de una semana. Según, Ludys luna, (2011).Consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que está formada por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita. Comprando con nuestro resultado se acerca; en el salado la sal era un poco gruesa es por eso que el peso fue un poco más. Según, Castro H. (2002), No se debe exponer la piel al sol o a temperaturas calientes de aire, puesto que a una temperatura mayor de 50 °C el colágeno de la piel se ve alterado irreversiblemente y la piel no podrá ser procesada. Estas deben ser secadas en un lugar que tenga sombra una buena cantidad de aireación. La temperatura óptima para este proceso oscila entre 18 y 22°C, y un 65% de humedad relativa. En la práctica se hizo el secado de la misma manera en sombra.

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Según, Castro H. (2002), el proceso de conservación puede ser hecho tanto por enfriamiento como por medio de la combinación de cloruro de sodio (sal) con sulfato de aluminio, este debería aplicarse directamente sobre la piel por el lado de la carne. VII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En la práctica realizada el 73.04 % de humedad que perdió después de más de una semana secado en sombra se aproxima con los resultados que optado en conservación de la piel ya que es más conocido y más aplicado secado a saldo que consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que está formada por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita aunque esos datos no son tan reales ya que no hubo una balanza en el laboratorio para pesar la piel fresca , el dato del peso de la pies es un dato promedio de otros autores . Recomendaciones: 1.

Respecto al proceso, tener las pieles cada día secar con un trapo el agua que extrae el sal

2. Tener en consideración que la sal sea del mismo tamaño de 3 mm si uno es un tamaño grande en 30 minutos se puede distinguir. VIII. BIBLIOGRAFIA. Artiga, R. (1994). Manual de curtiembre. Avance en la curtición de pieles. 1ra ed. BarcelonaEspaña. Edit. Latinoamérica. Castro H. (2002). Tecnología del cuero. 1ra ed. Buenas aires, argentina. Edit. Lacheta. Thorstensen, E. Y Nostrand, N. (2002). El cuero y sus propiedades en la industria. 3ra ed. Munich, Italia. Edit. Interamericana. http://wwwFAO.com. 2008. Lakobit, b. fórmulas más comúnmente usadas en el curticion de la pieles de cuy http://wwwcueronet.art.com. 2009. Sale, M. tratamientos de pieles pequeñas con pre curtientes sintéticos de substitucion.

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Ludys Luna. (2011). conservación de lá piel estudante de SENA. Colombia

IX. Anexos:

Fig.(2) piel fresca

Fig. (4) pesado de la piel salado.

fig. (3) piel salado