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CONSERVAS DE FRUTAS

Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación

CONSERVA DE DURAZNOS El problema de la materia prima reside en los factores climáticos tales como heladas, lluvias, golpes de calor, etc., que afectan la maduración, tamaño y calidad de frutas. Los duraznos en conserva son preparados a partir de frutos del Prunus persica L, maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de edulcorantes nutritivos (de diferentes concentraciones), cerrados herméticamente y sometidos a esterilización industrial. Los duraznos, blancos o amarillos, pueden presentarse cortados en mitades simétricas, en tajadas o en trozos. COMPLACER (Mendoza)

Porcentajes de Ton de Co

Las frutas de Complacer provienen de sus propias fincas, ubicadas en La Reducción, Rivadavia, en la Provincia de Mendoza, son regadas por aguas cristalinas y puras del Río Tunuyán proveniente de deshielo. La elaboración no implica la conservación por agregado de conservantes de ningún. La producción implica: duraznos en mitades, duraznos enteros, duraznos blancos en mitades. Las materias primas involucradas en la

Peras La sacarosa y el agua conformarán el almíbar en una proporción de 9% 25g de sacarosa por elaboración son: sacarosa, agua, duraznos.

75g de agua (25º Bx) La fruta es casi toda propia, son la excepción la frutilla y parte del durazno.

Mezclas de Frutas

Da

La oferta de hojalata, uno de los principales insumos, constituye una de las debilidades debido a los problemas de disponibilidad, financiación y calidad de los envases. Cartón, tapas, frascos, etiquetas, etc. todo es comprado. El aprovisionamiento de estos insumos es muy complicado y tienen que trabajar con mucho stock. Un ejemplo de esto es que ya se había realizado la compra de todos los frascos para la temporada siguiente y debido a la falta de continuidad en los abastecimientos hay que planear los pedidos con 6 a 8 meses de anticipación. El problema principal es que el mercado de los frascos de vidrio es monopólico en manos de Catorin, lo que quita toda posibilidad de negociación. Es un punto muy crítico. ALCO (Mendoza) Inició sus actividades en 1958 como una finca de frutas y hortalizas en Tupungato, Mendoza. En 1976 fue instalada la primera planta elaboradora de conservas y comienza el desarrollo de actividades industriales para el procesamiento de la materia prima. Cuentan con: fincas propias en las provincias de Mendoza, Catamarca y Río Negro; 6 fábricas y un Centro de Distribución propio en Lavallol (Bs.As.) donde también son fabricadas las latas.

MERMELADAS Las fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen, estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son:

1.- Sólidos solubles del producto terminado (expresados como ° Brix) 2.- El óptimo de azúcar invertido y, 3.- Acidez total y el pH del producto Los otros factores como las características fisicoquímicas de la fruta, las características de la pectina y el agua, constituyen variables que provocan una continua adaptación y ajuste de las fórmulas de elaboración, tarea a cargo del experto experimentado en la preparación de este tipo de conservas.