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• Estrellita Bella Tejada

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS ANÁLISIS INSTRUMENTAL- A CICLO I - 2017

PRÁCTICA DE LABORATORIO N°2: “DETERMINACIÓN DE CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA EN ALIMENTOS”.

INSTRUCTORA: Ing. Cecilia de Flamenco

INTEGRANTES: APELLIDOS

NOMBRES

CARNET

Garzona Urquilla

Vilma Natalia

GU13001

Medina Alas

Diana Gabriela

MA13001

Mancía Tejada

Norma Beatriz

MT13002

FECHA DE REALIZACIÓN: lunes 20 de marzo de 2017.

CIUDAD UNIVERSITARIA, LUNES 03 DE ABRIL DE 2017.

ÍNDICE

I.

Resumen ………………………………………………………………1

II.

Materiales y métodos ………………………………………………...2

III.

Cálculos y análisis de resultados …………………………………...3

IV.

Conclusiones ………………………………………………………….

V.

Bibliografía …………………………………………………………….

VI.

Anexos …………………………………………………………………

I.

RESUMEN

1

II.

MATERIALES Y MÉTODOS

2

III.

CÁLCULOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Principalmente se realizó la “calibración en un punto” del conductivímetro (Equipo Traceable, CONTROL COMPANY) con una solución estándar o patrón de una conductividad eléctrica igual a 1413 µS/cm.  Al principio de la calibración con la solución estándar, el conductivímetro marcó un valor 1400 µS/cm por lo que se tuvo que hacer llegar el valor hasta 1413 µS/cm que era lo indicado en la etiqueta de la solución patrón para una temperatura de 25°C  La celda de platino del conductivímetro posee un termómetro incorporado, de modo que introduciendo el factor de corrección de temperatura, el equipo proporciona automáticamente el valor de la conductividad a la temperatura requerida (25°C).  Para la parte experimental se trabajó con dos muestras de miel de diferente tipo, cerveza (marcas Golden y Pilsener), jugos (marcas Petit y Súper Júoo) y atún (marca Calvo) al cual se le extrajo el aceite que contenía para realizar la medición.  Al hacer las mediciones de conductividad para las muestras anteriores se obtuvo los siguientes resultados: Tabla 3.1. Valores de conductividad obtenidos para las diferentes muestras, en µS/cm.

Muestra

Valor de conductividad (µS/cm)

Miel 1 (oscura)

710

Miel 2 (clara)

409

Cerveza Golden

830

Cerveza Pilsener

1419

Jugo Petit

1244

Jugo Súper Júoo

856

Aceite de atún

0.01

3

IV.

CONCLUSIONES

 La medición de conductividad eléctrica es fácil, rápida y requiere instrumentación sencilla. Es un parámetro ampliamente utilizado para el control de calidad de la miel y como indicador de otras propiedades que requieren técnicas más complejas para su determinación, como en el caso de las muestras de cerveza, jugos de frutas y alimentos enlatados.  La temperatura influye en la medición de la conductividad, por lo que es necesario tomarla en cuenta cuando se realizan mediciones. Generalmente, la temperatura de referencia es de 20ºC o 25ºC.  Los criterios de calidad de la miel están especificados en los estándares del Codex Alimentarius, entre los cuales se encuentra el contenido de minerales o cenizas (ver Anexo 1). La conductividad eléctrica es una característica muy acertada para determinar éste contenido de minerales, actualmente sustituye la determinación de cenizas en los análisis de rutina, sin embargo, el contenido de cenizas se mantiene como un factor de calidad de la miel ya que la conductividad aún no es aceptada como un estándar a nivel mundial y por lo tanto no se cuenta con estándares internacionales específicos para la caracterización de las mieles (u otros alimentos) por éste método.  A pesar de lo anterior, se cuenta con algunos parámetros: las mieles con bajos contenidos de minerales, que serán de colores claros, tendrán conductividades bajas y las mieles con altos contenidos de minerales, que serán de colores oscuros, tendrán conductividades altas y ambas marcarán un límite de conductividad de 800 µS/cm. En el caso de la miel clara se observa que su conductividad fue de 409 µS/cm, por lo que podemos concluir que tiene un bajo contenido de minerales. Para la miel color oscuro la conductividad fue de 710 µS/cm, valor esperado para este tipo de miel que generalmente presenta conductividad alta (cercana a 800 µS/cm) por lo que se puede afirmar que contiene un alto contenido de minerales.  Para saber si se cumple con lo requerido en el Codex Alimentarius, en cuanto a la calidad de la miel, debería conocerse el contenido de cenizas de ésta, sin embargo, podríamos afirmar que cumple con los requerimientos ya que las conductividades eléctricas determinadas para ambas mieles cumplen con ser menor a 800 µS/cm.  El mismo análisis anterior puede aplicarse para los distintos casos de las demás muestras, no obstante, dicho estudio representa cierta complejidad ya que requiere de metodologías más complejas para su determinación, sobretodo de valores de conductividad para los cuales se necesitan rangos específicos según el tipo de sustancia.

4

V.

BIBLIOGRAFÍA

5

VI.

ANEXOS

Anexo 1: Criterios de calidad para la miel de abeja. Contenido de minerales (cenizas).

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