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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE MARKETING Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS

‘’PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL RESTAURANTE CON SABOR VENEZOLANO”

INTEGRANTES: Barcena Soto, Laura Diaz Miura, Alejandra Flores Álvarez, Dayana Lara Seguin, Nancy Moreto Huamán, Sheyla Palacios Ortiz, Jazmín Laines Rossi, Helen

​DOCENTE: Roberto Justo Tejada Estrada

CURSO: Marketing para Mypes

CICLO: VII

Lima, Perú 2018

ÍNDICE

N° PAG ​2

INTRODUCCIÓN I.

MARCO TEÓRICO 1.1. Planeación estratégica 1.2. Evolución de planificación estratégica en marketing 1.3 Importancia de la planeación estratégica 1.4 Los estrategas 1.5 Propósitos generales para de una plan estratégico. 1.6 Desarrollo de una ventaja competitiva 1.7 Implementación y control 1.8 Comportamiento del consumidor 1.9 Mezcla de promoción 1.10 Estrategias de comunicación 1.11 Estrategia de producto 1.12 Estrategia de precio 1.13 Estrategias de Promoción 1.14 Merchandising

II.

III.

4 4 5 5 6 6 8 8 9 10 10 11 11 12

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 2.1 Historia

13

2.2 Visión y Misión

13

2.3 Meta

13

2.4. Valores Corporativos

14

2.5. Objetivos

14

2.6 Objetivo Estratégico

14

2.6. Estructura Organizacional

15

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN 3.1. Mercado Objetivo

16

3.2. Análisis FODA

17

3.3. Matriz de confrontación

19

3.4

21

Ciclo de vida del producto

1

3.5 IV.

Matriz Bcg

22

FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS 4.1 Estrategias

24

4.2 Estrategias de comunicación

27

4.3 Estrategia de producto

33

4.4 Estrategia de precios

36

4.5 Estrategia de promoción

37

4.6 Presupuesto de ventas V. VI. VII.

42

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ANEXOS 7.1 Anexos 7.2 Referencias Bibliográficas

2

INTRODUCCIÓN

Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus objetivos y metas planteadas, esto planes pueden ser a corto, mediano y largo plazo, según la amplitud y magnitud de la empresa. Es decir, su tamaño, ya que esto implica que cantidad de Planes y actividades debe ejecutar cada unidad operativa, ya sea de niveles superiores o niveles inferiores.

Ha de destacarse que el presupuesto refleja el resultado obtenido de la aplicación de los planes estratégicos, es de considerarse que es fundamental conocer y ejecutar correctamente los objetivos para poder lograr las metas trazadas por las empresas. También es importante señalar que la empresa debe precisar con exactitud y cuidado la misión que se va regir la empresa, la misión es fundamental, ya que esta representa las funciones operativas que va a ejecutar en el mercado y va a suministrar a los consumidores.

Este trabajo pretende mejorar la planeación estratégica del restaurante “Con Sabor Venezolano” aplicando las estrategias de posicionamiento, promociones, producto, precio etc. Brindar al dueño del restaurante un entendimiento razonable claro de lo que se va a tratar, concreto, pragmático y completo de la planeación estratégica en sí, de cómo organizar su realización y de cómo implantarla.

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I.

MARCO TEÓRICO

1.1. Planeación estratégica La Planificación Estratégica, es una herramienta indispensable para el proceso de gestión y planes operativos de una empresa que permite la toma de decisiones de las organizaciones. Segun Amaya, J. (2005). “La planeación estratégica es el proceso mediante el cual quienes toman las decisiones es una organización obtienen, procesan y analizan información pertinente interna y externa, con el fin de evaluar la situación presente de la empresa, asi, asi como su nivel de competitividad con el propósito de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la institución hacia el futuro” [...] (p. 14). En efecto como este autor añade, La planificación estratégica se adecua a los cambios y a las demandas que les impone el entorno y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y servicios que se proveen

​ 1.2. Evolución de planificación estratégica en marketing 4

El concepto de la planeación estratégica siguió evolucionando en la medida en que las empresas crecieron, se diversificaron y tuvieron que enfrentarse a un entorno que cambiaba vertiginosamente. Según Rivera y Garcillán (2012): "Durante la década de los 60 , hubo gran influencia y valorización del marketing. En esta época se consideraba que la orientación al marketing.[...]Durante la década de los 70 , la influencia de marketing comenzó a ascender.[...]La década de los 80 trajo varias circunstancias que generaron diversas oportunidades para que el marketing tomará su influencia tradicional[...] En los 90 las empresas tuvieron que enfrentarse con la aparición de nuevos tipos de competidores."(p 222)

1.3 Importancia de la planeación estratégica

Para Goodstein en su libro planeación estratégica, se define como “Es el proceso de establecer objetivos y elegir, antes de tomar acción, los más adecuados medios para lograr estos objetivos. Planear es decidir por anticipado. Es el proceso de decidir antes que se requiera la acción”. (Goodstein., 1998) Entonces podemos decir, que la planeación es la vía por la cual se toman las decisiones teniendo en cuenta las variables existentes para la elección de la más idónea a las necesidades propias, así como la organización que se tendrá para poder ejecutar lo planeado, con la dirección adecuada para poder alcanzar el o los objetivos, y como último el control que se tiene que tener para medir los resultados si fueron los esperados o se necesitan hacer modificaciones a la planeación.

1.4. Los estrategas

5

Un estratega no solo es la persona que toma decisiones en una empresa, sino también debe ser una persona prudente a la hora de obrar de manera correcta en la toma de decisiones. Según Amaya (2005) “[...] se entenderá como estrategas a todas las personas las personas o funcionarios de una organización que tienen capacidad de tomar decisiones relacionadas con el desempeño presente o futuro de la organización, Tal es el caso de gerentes de área, directores y jefes de organización. [...]” (p.15). Desde la perspectiva del autor la naturaleza del estratega es la toma de decisiones basándose en la experiencia adquirida de esta manera decide el presente y futuro de una organización.

1.5. Propósitos generales para un plan estratégico. Para la elaboración de un plan inteligente que define a la organización los puntos principales que garantiza el crecimiento y desarrollo organizacional. Según Martín y Álvarez (2017). “Contar con una metodología práctica que le permita a la organización formular y redefinir periódicamente OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS de negocio, después orientar los esfuerzo de la organización hacia la consolidación de su VISIÓN, su MISIÓN, sus objetivos y su posición competitiva después desarrollar los objetivos específicos de cada área de especialidad [...] con la VISIÓN Y MISIÓN del negocio, desarrollar los planes de mejora que aceleren el nivel de evolución competitiva de la organización y por último garantizar mediante un seguimiento adecuado el cumplimiento de objetivos” Es importante seguir y cumplir con estas instrucciones tanto el director como los colaboradores a lo largo del periodo planeado con la finalidad de crear un plan estratégico eficiente y eficaz para la empresa. (p.28)

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1.6 Desarrollo de una ventaja competitiva

Una ventaja competitiva es una ventaja en el aspecto que posee una empresa ante otras empresas del mismo sector o mercado que permite tener un mejor desempeño que dichas empresas. Según Ferrari y Hartline (2012)."Para ser exitosa , una empresa debe poseer una o más ventajas competitivas que pueda impulsar en el mercado con el fin de lograr sus objetivos.[...]Una empresa competitiva es algo que la empresa hace mejor que sus competidores , que le otorga superioridad para satisfacer las necesidades de sus clientes o para mantener relaciones mutuamente satisfactorias.[...]"(p. 43). Es importante que la empresa tenga una ventaja competitiva ya que gracias a ello mantendrá la fidelización con sus clientes y podrá adquirir mayor demanda de clientes.

Cliente: Los clientes que visitan el restaurante buscan satisfacer una necesidad a través del servicio que brinda el restaurante, y por esto es vital contar con absoluta disposición de complacerlos; ofreciendo una variedad de los platos que ofrecemos. Los clientes cada día están más informados y son más selectivos por ello nos esforzamos no sólo por dar un buen producto sino también un buen servicio.

Comunicación: Una comunicación adecuada nos genera un posicionamiento positivo en las mentes de nuestros clientes importancia en tener coherencia entre las acciones y el mensaje. para promover nuestro servicio lo más importante es analizar donde se encuentran nuestros clientes y cuáles son los medios idóneos para alcanzarlos como radio, folletos trípticos con el menú del día o los platos de la carta. Costo: 7

El cliente siente que el pago es justo por el servicio y la calidad del servicio recibido de acuerdo a sus expectativas. Lo más importante para nosotros es poder transmitir al cliente todo lo que conlleva el costo de nuestro servicio porque no solo se trata de manejar un buen precio sino de brindar calidad en cada uno de nuestros platillos.

Conveniencia: En este punto analizaremos las formas más efectivas de hacer llegar nuestro platillos a todos los consumidores del mercado donde nos encontramos ubicados. es importante también saber y conocer a nuestros clientes también debemos contar con un buen servicio, ese es el primer paso para atender las expectativas de nuestros consumidores. Además debemos brindarle a nuestros clientes comodidades para que este se sienta satisfecho.

​ 1.7 Implementación y control El marketing estratégico se ocupa del análisis de las necesidades del individuo y de las organizaciones, como tambien de seguir la evolución de los mercados de referencia e identificar los diferentes productos .Según Ferrari y Hartline (2012)."[...].La implementación de marketing es el proceso de ejecución de la estrategia de

marketing, es el cómo aplicar la planeación. Es el lugar de una

extensión al final de la estrategia y de plan de marketing, [...] En ocasiones debe revisar la estrategia o el plan para efectuar cambios durante la ejecución [...]"(p.48). Desde el punto de vista de los autores muchas organizaciones entienden el vínculo vital entre personas y la implementación al tratar a sus empleados como activos indispensables. Por otro lado; Según Colmont y Landaburú (2014): ‘’Se dice que el marketing es un proceso social y administrativo porque intervienen un grupo de personas con inquietudes 8

necesidades y requieren una determinada cantidad de elementos tales como la organización la implementación y el control para un desarrollo eficiente de las actividades’’ (p.9). Para el autor estos elementos son fundamentales para alcanzar una meta, cabe recalcar que no solo se debe tener el conocimiento y el saber desarrollarlos en la empresa de este manera conseguir el interés de los clientes.

1.8 comportamiento del consumidor Según Buil, Martínez y Montaner (2007) explican que: “El comportamiento del consumidor ante la promoción de ventas y la marca de distribuidor”, publicado

en

la

revista

Universia

Business

Review, describe que el

comportamiento de compra del consumidor ha experimentado importantes cambios en las últimas décadas que han afectado aspectos como los lugares donde realizan sus compras, la frecuencia con la que se acude al punto de venta y también a los propios procesos de decisión de compra. Así, actualmente los consumidores son más selectivos y exigentes en sus compras, están mejor informados sobre los productos y son capaces de comprar y elegir entre las distintas marcas sin dejarse influir tanto por la publicidad. En los últimos años las marcas de distribuidor y las promociones de ventas han experimentado un auge importante en nuestros mercados como consecuencia de una evolución en el consumidor. (p, 5)

Las promociones son utilizadas tanto por fabricantes como por distribuidores para lograr objetivos de ventas a corto plazo, pero también para alcanzar otros objetivos a medio y largo plazo como la fidelidad de los clientes o la mejora de la imagen de 6 marca.

García (2008): “La promoción de ventas: Estrategias y acciones”, publicado en la revista PYMES ON LINE, describe la promoción de ventas como cualquier acción comercial, no es más

9

que una forma de negociar entre el cliente y nosotros, y como cualquier técnica de negociación precisa que se aprecie, una de las formas de conseguir un trato interesante es que ofrezca garantías a ambas partes, consiguiendo que el cliente nos de algo que para él significa poco (un poco más de dinero) y que para nosotros significa mucho, a cambio de algo que para nosotros significa poco para él significa mucho (necesidad, deseo o carencia)’’ (p.6)

Las promociones de ventas son muy abundantes en todos lados, constantemente están siendo bombardeado por ellas, sin embargo, algunas de ellas nos llaman realmente la atención.

1.9 Mezcla de promoción Según Kotler (2010) ‘’Toda la mezcla de promoción de una compañía también llamada mezcla de comunicación de marketing, consiste en la combinación de las herramientas específicas que la compañía utiliza para comunicar la manera persuasiva el valor a los clientes y crear relaciones con ellos’’ (p.20)

1.10 Estrategias de comunicación Se entiende por estrategia de comunicación, según Ferré (1996) nos dice que es ‘’La forma en que unos determinados objetivos de comunicación son traducidos en lenguaje intangible para nuestro público receptor, para que los pueda asimilar debidamente’’ (p. 11).

10

Según Vicuña (2001) ‘’Debe identificar ventajas y puntos fuertes de la empresa y comunicación de la mejor forma posible al consumidor, contribuyendo a crear la diferenciación buscada en la estrategia de posicionamiento’’ (p. 459)

1.11 Estrategia de producto Según Best (2007)

“La creación de un posicionamiento de producto atractivo y la

consecución del nivel deseado de cuota de mercado requieren un esfuerzo continuado en la dirección de producto de la empresa. La primera tarea es desarrollar una estrategia de posicionamiento empresarial, diseñada en torno a las necesidades del mercado objetivo”(p. 214). Contamos con buenos productos ( los platos), un ambiente cálido (mobiliario, iluminacion, decoracion, musica,etc.)y un equipo capacitado (cocineros,meseros, etc.). Estamos analizando también las tendencia gastronómicas y ver que de ellas tengo en la carta, que podemos adaptar y que no. Además tomar decisiones de mejora de todos nuestros productos débiles que detectamos, reforzarlo y mantener los productos más fuertes.

1.12 Estrategia de precio La estrategia de precio ,es un marco de fijación de precios básico a largo plazo que establece el precio inicial para un producto y la dirección propuesta para los movimientos de precios a lo largo del ciclo de vida del producto. Según Restrepeo,N.

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(2007) "Existen un corto cuestionario que se utiliza para determinar si una empresa necesita ayuda con su estrategia de precio.Por lo general, las empresas que lo han diligenciado responden afirmativamente al menos una de las preguntas. En primer lugar , existen una gran numero de compañias que dice encontrarse en medio de una guerra de precios. En estos casos , aceptan que no saben cómo reaccionar estratégicamente frente a las amenazas de la competencia." (p,17) Complementando ésta definición, cabe mencionar que según Geoffrey Randall, la política general de fijación de precios de una empresa es una decisión estratégica: tiene implicaciones a largo plazo, hay que desarrollarla con mucho cuidado y no se puede modificar fácilmente. Es parte de la estrategia de posicionamiento general

1.13 Estrategias de Promoción Según los autores HERNÁNDEZ y MAUBERT (2009), denominada por ellos como mezcla promocional es la forma de comunicarse con los individuos , grupos u organizaciones con la finalidad de facilitar directa o indirectamente intercambios al informar y persuadir a una o más audiencias para que acepten los productos de una organización’’ (p.27). La promoción desempeña un papel de comunicación muy amplia en el cual pone de manifiesto la comunicación que no es más que la combinación de elementos promocionales que se utilizan para promover un producto específico, como tales la promoción de ventas, la publicidad, las relaciones públicas, las ventas personales y el marketing directo. Para Hobert y Faby (2007), son la forma de alcanzar los objetivos del plan de marketing propuesto; cuyo fin es comunicar una idea, producto, o servicio, empleando diferentes tipos de medios para lograrlo’’ (p.21). Los autores consideran tres elementos claves, el mercado objetivo o público meta, los competidores objetivos, y la consecución de una venta objetiva. 1.14 Merchandising

12

El merchandising se podría definir como el conjunto de técnicas que se aplican en el punto de venta, para así motivar el acto de compra de la manera más rentable, tanto para el fabricante como para el distribuidor, satisfaciendo, de esta forma, las necesidades del consumidor. La imagen del restaurante en sí podría influir de manera clave en el merchandising ya que es lo que define su personalidad teniendo en cuenta: vocabulario, luz ambiental, sonido ambiental, decoración, etc.

-

Ambiente y decoración de los restaurantes. Estos elementos de merchandising para restaurantes tendrán unas características u otras en función del tipo de platos servidos y de la relación calidad-precio, dependiendo del tipo de local, su ubicación y prestigio.

-

En cuanto al ​decorado​, parte esencial del merchandising, debe tener prioridad el buen gusto, la elegancia, el tipo de iluminación, los colores y las formas, mientras que, en cuanto al ambiente éste se crea a través de la elección de un buen hilo musical, la clientela, en caso de que se exija etiqueta, o el personal

-

Utensilios de los restaurantes. Los platos, la cristalería y la cubertería también son parte del merchandising para restaurantes y deben estar acordes al tipo y calidad de la comida que se sirve. No podemos servir una langosta en un plato de plástico, al igual que no podemos servir cerveza de barril en un vaso de cristal de bohemia, en este caso no estaríamos haciendo un buen uso del merchandising.

13

II.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 2.1. Historia

El restaurante “Sabor Venezolano” comenzó hace más de 10 meses, pues Ronier el administrador cuenta con un negocio textil en Polvos azules, donde conoció a una señora Venezolana que vendía comida en ese lugar y a la cual le hacía los pedidos del almuerzo; en cierta oportunidad la señora le propone asociarse para abrir un restaurante de comida Venezolana

siendo ella la cocinera y Ronier

el

administrador. Para él fue una propuesta muy interesante pues en la actualidad existen muchas personas en Lima procedentes de ese país, y aceptó la propuesta siendo el dueño y administrador del restaurante, y la señora encargada del funcionamiento del restaurante, el cual cuenta con trabajadores originarios de Venezuela.

2.2. Misión Buscamos la excelencia en la preparación de comida venezolana, brindando productos y servicios de calidad, agregando valor superior para que nuestros clientes disfruten de nuestro trabajo Como resultado, nuestros clientes nos recompensará con su preferencia y fidelidad, creciendo nuestras ventas. Con ello se crearán condiciones de prosperidad para nuestra gente 2.2 Visión Ser una empresa reconocida y poseer una cadena de restaurantes en diferentes lugares de Lima para lograr una mayor participación en el mercado.

2.3. Meta ➢ Ser un restaurante consolidado en el distrito de los Olivos. ➢ Deleitar al público peruano con nuestros productos de Calidad. ➢ Aperturar más locales como en Plaza Norte y La Victoria ➢ Tener impacto en redes sociales ➢ Brindar precios que se acomoden a la necesidad del cliente

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2.4. Valores Corporativos ●

​Disciplina

●

​Honestidad

●

Confianza

● ●

Excelencia Responsabilidad

2.5 Objetivos - Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables con la familia o amigos - Posicionar el restaurante en la mente del consumidor peruano. - Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la expansión y crecimiento - Renovar la infraestructura del local e implementar uniforme para el personal - Aumentar nuestra cartera de clientes.

2.6 Objetivos Estratégico -

Posicionar la marca del Restaurante Con sabor Venezolano en base a su calidad de comida y a la experiencia vivida por cada cliente.

-

Incrementar las ventas en mediano plazo.

-

Retener el talento humano calificado para asegurar que la empresa sea sostenible en el tiempo.

-

Conocer las necesidades de los clientes y desarrollar actividades de fidelización.

15

2.7. Estructura Organizacional

16

III.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

3.1 Mercado Objetivo Los clientes del restaurante “Con sabor Venezolano” son los habitantes de Lima Norte - Los Olivos, precisamente en las Av. Universitaria, Antúnez de Mayolo y Angélica Gamarra como también residentes Venezolanos que se encuentren viviendo en distritos aledaños, como San Martín de Porres, Comas e Independencia.

Los consumidores se caracterizan por estar ubicado en un NSE, C y D. Son personas que cuentan con ingresos medios y medios -bajos , que buscan probar platos nuevos , distintos sabores , un ambiente diferente y los que son provenientes de Venezuela sentirse en casa , generalmente concurren en el horario de almuerzo que brindan sus trabajos .

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Los comensales que acuden al restaurante son hombres y mujeres que están dentro de un rango de edad entre los 22 hasta 50 años , buscan un lugar para almorzar ya que generalmente son trabajadores de las empresas aledañas al restaurante , obviamente les agrada el sabor de la comida y la calidad de atención que se brinda en el lugar .

Lo que atrae a los clientes es la variedad de platos y sabores diversificados que generan los trabajadores del restaurante pues son propiamente de Venezuela, tanto la cocinera como el personal de atención. Maneja unos precios accesibles en el mercado lo que genera mayor demanda.

3.2. Análisis FODA

Fortalezas: -

Trabajar en equipo creando un buen clima laboral y sobre todo en excelente atención al cliente.

-

Poseer 2 cocineros con mucha experiencia en la preparación de los platillos tradicionales venezolanos.

-

Carta con variedad en los mejores platos venezolanos y con buenos de precios accesibles a todos los clientes.

-

Poseer tecnología de calidad.

-

Buena ubicación

Debilidades:

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-

El local es alquilado.

-

Ser nuevos en el mercado

-

Presupuesto de inversión limitada por la razón de ser un negocio nuevo en el mercado.

-

Tardanzas en la atención en la hora pico por el motivo de aun no contar con el personal necesario para atender a todos los comensales.

-

Aún no existe un plan detallado de Marketing por ello necesitaremos asesoría de un profesional para poder ayudarnos a mejorar el negocio.

Oportunidades: -

Proveedores mayoristas que pueden abastecer a la empresa de esta manera reduciremos costos al momento de comprar nuestros insumos.

-

Alta circulación de peatones por la zona donde nos encontramos además de ser uno de los pocos restaurantes con sabor venezolano.

-

Redes sociales (permite realizar publicidad) de manera masiva además crear una comunidad entre todos los venezolanos que se encuentran en Lima.

-

Posibilidad de solicitar un préstamo del banco ya que contamos con un negocio propio.

-

Oportunidad de servir desayunos.

-

Contar con personal que nos ayuda a conocer también sobre la cultura peruana y así poder conocer más sobre su cultura gustos y preferencias.

Amenazas: -

Inseguridad ciudadana por el alto índice de robos y asaltos al paso en la ciudad de Lima.

-

Mucha competencia de restaurante en la zona (restaurantes de comida peruana) por ello tendremos que resaltar nuestro menú al máximo (comida venezolana).

19

-

La falta de insumos para poder realizar la preparación de los platillos

-

Reparaciones u obras en la calle haciendo que disminuya el tráfico de personas.

3.3. MATRIZ DE CONFRONTACIÓN FORTALEZAS(F)

DEBILIDADES(D)

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OPORTUNIDADES (O)

F1-O1: ​Contamos con un buen equipo de trabajo por ello brindamos el mejor servicio y calidad a todos nuestros clientes conociendo sobre su cultura gustos y preferencias. Tener un carácter amable, extrovertido, con sentido común, y sobre todo mucha astucia e intuición para saber moderar el nivel de atención según el cliente.

F2-O5: ​Ya que contamos con cocineros experimentados ofreceremos una diversidad de desayunos con sabor venezolano Los cocineros que cuenta el restaurante no solo se especializan en la comida venezolana sino que también están conociendo sobre la comida peruana así poder a ofrecer una fusión de cultura a base de su comida porque el mercado peruano en sabor es muy variado y sobre todo es exigente. F2-O1​​: ​Los cocineros tienen la capacidad de obtener una variedad de ingredientes de fácil acceso y de calidad. Formaremos alianzas con los mercados mayoristas que nos ofrecen los insumos frescos y aun bajo costo para ello solo trabajaremos con estos mercados y la compra que realizaremos será en gran cantidad.

F3-O3: ​Mediante las redes sociales informar la diversidad de precios que ofrece la empresa. A través de las redes sociales haremos la publicidad a gran escala para ello trataremos de crear una comunidad de seguidores entre clientes venezolanos y p​​eruanos. Además ofreceremos nuestros platillos más vendidos y recomendados por nuestros clientes.

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D1-O1: Aprovechar la amplia variedad de proveedores para seleccionar buenos precios por productos de calidad. Contamos con el mercado mayorista ahí comparemos los productos frescos y de mejor calidad para la preparación de los platillos. D1-O4: Mediante el banco se puede adquirir un préstamo. ​S​olicitaremos un préstamo al banco Falabella ya que nos ofrecen un préstamo con intereses más bajos que otros bancos a los que solicitamos dicho préstamo el monto de S/.5 000 soles para pagar 470.30 mensuales por un periodo de 12 meses.

D2-O4: Mediante un préstamo se puede solicitar dinero para invertir en la compra del local. Una vez que tengamos historial crediticio accederemos a un préstamo más grande para poder comprar el local y ser los propietarios.

D1-O2: Fomentar que más clientes adquieran el servicio, para así poder obtener mayores fondos de inversión. A través de cupones de promoción o vales de consumo atraeremos más cliente para así poder hacernos conocidos en el mercado. Por ello repartiremos tarjetas de presentación a nuestros comensales.

AMENAZAS(A)

F2-A1: ​Con un buen clima laboral, la empresa estará mejor organizada, lo cual permitirá diferenciarnos de la competencia. Ya que contamos con un buen clima laboral el equipo presentará sus ideas para así mejorar nuestras ventas ya que si nos ponemos en lugar de nuestros clientes, ciertamente una cosa que más los motiva a volver a un restaurante, es que las personas que los atienden siempre están allí para atenderlos de manera educada y servicial.

F4-A1: Mediante la adquisición de cámaras se busca evitar los robos. Para tener más seguridad contamos con cámaras video vigilancia que está a su vez monitoreada por un personal especializado en seguridad ciudadana a la vez se cuenta con los teléfono de la comisaría del sector por si en algún momento logra ocurrir algún altercado poder estar comunicados con la policía nacional. F5–A4: ​Contamos con buena ubicación y con el mejoramiento de las calles el tráfico hacia nuestro restaurante será mucho mejor.Ya que nos encontramos en un lugar con bastante tráfico de clientes ofreceremos volantes y contaremos con una gigantografía para poder exhibir nuestros platillos.

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D3-A1: Contratar a un mesero más, los días de más afluencia de público para agilizar la atención al cliente, procurará un valor agregado. En los días festivos tendremos que contratar a personal para así poder satisfacer a todos los clientes que se acerquen a nuestro restaurante ya que la afluencia de público es mayor. Este personal tiene que conocer todo el protocolo de atención y sobre todo hacer recomendaciones a los clientes de los platillos que ofrecemos.

D4-A3: ​Crear una base de datos con el fin de dirigirse directamente a los clientes potenciales, para así aumentar el mercadeo directo generando nuevas oportunidades de ventas. Contaremos con una base de datos para todos nuestros clientes frecuente para ello al ingresar por primera vez le pediremos que nos brinden información personal para así poder tener un control de cada cliente que va al restaurante por ejemplo: su nombre completo y su correo electrónico por este medio le podremos enviar publicidad y algunas ofertas para que esté informado de las promociones del restaurante.

D2-A2: ​Por ser nuevos en le mercado la competencia es muy fuerte ya que contamos con restaurantes de comida peruana también.

3.4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Interpretación: El restaurante

“Con sabor venezolano” es una empresa que hace 11 meses

aproximadamente se incorporó al mercado, sus ventas son lentas, mientras se da a conocer y encuentra a sus consumidores. A la inversión para su desarrollo y producción, deben adicionarse los recursos para posicionarlo en el mercado y sostener los primeros tiempos, hasta que se alcance la rentabilidad.

● Claves de marketing: ​Investigar el mercado, contemplar necesidades de clientes en el desarrollo (características, formato, packaging), establecer relación con canales de distribución, fijar precios adecuados, definir posicionamiento, dar a conocer la existencia del producto, lograr que el mercado objetivo lo pruebe (muestras, promociones). 3.5. MATRIZ BCG ●

Cálculo de la tasa de crecimiento de la industria

23

Ventas MES 1

Ventas MES 2

Participación del mercado en base a último año

Con sabor venezolano

3700

4250

30.69%

Todos vuelven

3950

4100

29.60%

Chifa

4300

5500

39.71%

11950

13850

100%

EMPRESAS

TOTAL

TC=​​ ​Ventas(2) - ventas (1)​ x 100 Ventas (1) TC=​​ ​13850 - 11950 ​ x 100 = ​15.89% 11950

●

Cálculo de la participación relativa

-

Con sabor venezolano CM=​4250 =​ 0.77 5500

-

Todos vuelven CM= ​4100 =​ 0.74 5500

-

Chifa CM= ​5500 =​ 1.28 4250

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Interpretación: Podemos concluir que la empresa “Con sabor Venezolano” tiene un gran dominio en la tasa de crecimiento, pero con respecto a participación en el mercado (30.69%). es baja. Se debe a que es una empresa nueva y necesita de estrategias y publicidad para que sea reconocido

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IV.

FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

4.1. Estrategias -

-

Modificar el logo , los colores corporativos y el concepto visual.

Fachada del restaurante

La propuesta de la entrada del restaurante es incorporar el logo en la parte superior con iluminación a los lados, conservar el color blanco y la franja de los colores de Venezuela, incluir pequeñas pizarras con el Menú y promociones

Antes

-

Después

Merchandising

. La ubicación y la decoración del local es muy importante, por ello implementaremos sillas y mesas de material de madera con los colores blanco y amarillo para resaltar el

26

lugar, así como la iluminación e incorporar imágenes de los platos estrellas y lugares más conocidos de Venezuela

-

-

Utensilios(vajilla)

27

Mantendremos el uso de vajilla blanca de porcelana con distintas formas dependiendo de la comida que el cliente solicite.

-

Uniforme

Es fundamental que el uniforme responda a unos cánones de seguridad. Especialmente el del personal de cocina, con ropa hecha de materiales no inflamables, ni tóxicos y con accesorios que los protejan de accidentes laborales como derrames de aceite caliente o vapores peligrosos. También es fundamental el uso de guantes y gorros para cubrir el pelo y cumplir con las normas de higiene el uniforme debe entenderse como una herramienta de marketing, que potencia la imagen de la marca del restaurante y como una herramienta de trabajo, que facilite todas las labores del personal, pues una sin la otra, es un uniforme incompleto. Al fin y al cabo se trata de un elemento que acompaña al equipo en todo momento.

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29

4.2 Estrategias de comunicación -

Una de las propuestas de comunicación para el restaurante “Con sabor Venezolano es incursionar y estar activos en las nuevas tendencias mundiales en donde se cuenta con herramientas fundamentales

para todo tipo de

negocios en el siglo XXI, como lo son las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, etc) en donde se le dará a conocer a los usuarios información referente al restaurante y promocionar sus productos y posibles eventos. Además se desarrollarán estrategias de promoción a través de concursos en redes sociales que resulten atractivas para atraer clientes en los días muertos como lunes y martes. Facebook: Es una de las redes sociales más utilizadas en la actualidad, en la cual se detalla una breve descripción del restaurante, horarios y ubicación .Se manejan 3 publicaciones por semana de igual manera se tendrá una comunicación inmediata con nuestros seguidores por medio de comentarios y mensajes por interno, como también se podrá realizar reservaciones.

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➢ Facebook permite clasificar las categorías de información para nuestros seguidores, facilitando el acceso y detallando a profundidad lo que ofrece el restaurante. Brinda información, comparte eventos y novedades, con la finalidad de que los usuarios tengan más contacto con el restaurante y de manera virtual pueda conocer más de los productos y servicios que brinda. Se tiene interacción con el usuario ya que responden los comentarios y también tiene el chat para que el usuario tenga la libertad de escribir cualquier duda o consulta.

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Instagram Con Sabor Venezolano actualmente no maneja una cuenta de instagram oficial ; si bien es cierto la red social de Instagram es para un público mucho más joven que el que están acostumbrados a recibir , podría ser una gran opción para ampliar la gama de clientes que con la que actualmente cuenta . En la página de instagram lo que se trataría de resaltar son netamente los platillos , los combos que se elaborarán para este nuevo público , el trato cordial de igual modo manejaremos un idioma coloquial para así poder relacionarnos más rápido y de forma directa con el consumidor y las interacciones que tendremos de forma frecuente en la página como los hashtag , los sorteos y los premios que les brindaremos a los suscriptores .

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-

El restaurante contará con una página web Didáctica y fácil de acceder, tendrá imágenes nítidas de los distintos platos, En la parte superior de la página estarán cinco botones que los conducirán a sus puntos de interés, Como implementaremos el Delivery, incluiremos la opción de pedido a domicilio on line donde el cliente podrá seleccionar lo que desea del menú

Link : ​https://gleyssy26.wixsite.com/consaborvenezolano/orden-online

-

Publicidad externa, como pendones o banners alrededor del lugar y entrega de volantes que permitan dar a conocer el lugar y sus productos.

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4.3 Estrategia de producto Se entiende por estrategia de producto, Kotler (2012) nos dice que “los productos son tangibles en todos los casos; sin embargo, en realidad un producto es cualquier cosa que pueda ser ofrecida a un mercado para satisfacer un deseo o una necesidad” (p. 11). Se propone elaborar e incorporar una carta más atractiva para los comensales, donde se aprecie los diferentes platillos, bebidas y postres acompañado de imágenes llamativas de los mismos .Aquí tenemos nuestro famoso PE-PI-TO que es un platillo delicioso que se está haciendo conocido en el mercado peruano.

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POSTRE: -

Buñuelos de yuca.

-

Quesillo

-

Polvorosa

-

dulce de leche

-

jalea de mango

BEBIDAS FRÍAS: -

tizana a base de jugo de sandía y frutas.

-

chicha venezolana a base de arroz, azúcar, leche y canela.

-

carato a base de pulpa de fruta piña, guanábana y papaya.

-

cocada coco licuado hielo y azúcar.

-

papelón con limón, extraer la caña de azúcar con zumo de limón.

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BEBIDA CALIENTES -

Te a base de hojitas de toronjil y anís.

-

Nestea venezolano

-

Café.

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EL PEPITO: es un delicioso platillo ​es el favorito de la comida venezolana es un sándwich de carne de res (o pollo), empapado en salsas y condimentos.

4.4. Estrategia de precio Cabe mencionar que según Geoffrey Randall, la política general de fijación de precios de una empresa es una decisión estratégica: tiene implicaciones a largo plazo, hay que desarrollarla con mucho cuidado y no se puede modificar fácilmente. Es parte de la estrategia de posicionamiento general

37

●

Los precios de venta se estipulan después de los costos directos del producto conservando un margen de contribución de 30% que es el margen de utilidades que se tiene como objetivo alcanzar.

​Cuadro 1. Precios de productos Comidas

Precios

costo

Utilidad

Albondiga

12

7.8

4.2

Pollo salteado con verduras

9

5.85

3.15

Pabellon Criollo

10

6.5

3.5

Sphaguetti All’amatriciana

9

5.85

3.15

Bisteck salteado con alcaparras

12

7.8

4.2

Cachapac

9

5.85

3.15

Patacones

10

6.5

3.5

Cabrito Laranse

12

7.8

4.2

12.5

8.125

4.375

Parrilla

4.5. Estrategias de promoción - Se regalan cupones de descuento al cliente por consumo mayor a 45 soles.

38

-

Atraer a los clientes por medios de los días de promoción como lo son:

Lunes de 2x1 en postres, Viernes de Dia feliz, Sabado de Panas o días que causen recordación fiel.

-

Se

ofrecerán muestra de cortesía

a

los clientes ( las cortesías van a varias diario) como arepa frita, arepa asada, patacón venezolano a base de plátano de isla relleno de carne.

39

-

Contaremos con el apoyo de los Promotores para impulsar los platillos que se ofrecerán fuera del establecimiento, de esta manera se captarán clientes para degustar la variedad de sabores de venezuela.

-

Realizar sorteos en Facebook por

temporadas en donde los usuarios podrán

participar, el ganador se lleva un almuerzo gratis en nuestro establecimiento para dos personas además de un polo o llavero de regalo, así fidelizamos a nuestros clientes y creamos una base de datos.

40

-

Ofrecer combos o la posibilidad de armar tu combo especial con un valor mínimo adicional de cinco soles al precio establecido. el combo normal incluirá una bebida, plato de fondo y postre, combo especial ( libre de elegir, incluye bebida plato de fondo y postre).

-

41

-

Ofrecer la comodidad a los clientes fieles, de pedir su orden con anticipación por medio del numero de telefono, asi evitar las colas o demora en el pedido.

-

Contactar a

los influencers de Lima norte como son : DeBarrio, Dafonseca ,

Gabiluna que pertenecen a un canal de entretenimiento peruano ​Los jóvenes viven en Carabayllo, San Martín de Porres y Los Olivos, pero se han convertido en celebridades en todo Lima Norte​, los contactaremos para hacer publicidad e invitar a los usuarios a probar la cultura de venezuela en el establecimiento Con Sabor Venezolano .

42

-

Además del influencer Gerardo pe youtuber peruano que vive en peruano que hace vídeos con un humor criollo de la realidad peruana.

DEBARRIO

GERARDO PE

-

Brindar la experiencia con celebraciones realizadas en fechas especiales de venezuela ofrecidas aquí en Perú a los comensales que visiten el local Con Sabor Venezolano.

43

​ Día de carnaval - fiesta pagana 15 y 16 de febrero.

Día de la Independencia 5 de Julio

4.6

PRESUPUESTO DE VENTAS

44

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS:

Como se puede observar en el presupuesto de ventas, el restaurante Con Sabor Venezolano pese a ser un negocio nuevo en el mercado, en tan poco tiempo ha obtenido 45

buenas ganancias aunque el dueño se arriesgó al poner un menú con ingredientes que no forman parte de nuestra cultura sin embargo el público peruano lo ha aceptado de muy buena manera. Además, es necesario conocer por completo el negocio que se está llevando a cabo.

V. CONCLUSIONES

46

●

La empresa contará con un plan específico que la encamine a la realización de sus objetivos empresariales de largo, mediano y corto plazo ya que constituye una herramienta valiosa que servirá de guía para la organización. Al implementarse la propuesta de plan estratégico y una vez evaluada su implementación, este contribuirá a mejorar significativamente la gestión del restaurante con sabor venezolano, ya que aparte de ello es una propuesta nueva y tendrá una mejor acogida a nivel general .

●

Se lograra identificar las preferencias de los clientes al elegir nuestro restaurante, que es un factor de gran importancia en la industria del servicio, de manera que antes de operar se ponga especial atención en los puntos que para el cliente resultan de mayor importancia, logrando ofrecer el servicio esperado al momento de estar operando y tomando como base la preferencias de los clientes.

VI.

RECOMENDACIÓN ●

​Para que la propuesta presentada como resultado de este trabajo de planeación de marketing

se convierta verdaderamente en un instrumento de gestión y

administración es necesario que el dueño del local genere o ayude hacer estas mejoras.La misión es garantizar que se generan las condiciones necesarias que verdaderamente impulsen al desarrollo y la permanencia futura de la empresa en el largo plazo. ●

El plan estratégico requiere de ser difundido y conocido por todos los niveles organizacionales pues es la única forma de poner en acción la visión de futuro que se pretende alcanzar. La tarea de que todo el personal de la organización se involucre en hacer realidad los objetivos de la empresa corresponde a la alta dirección.

●

Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta manera lograr ofrecer un mejor servicio y atención de calidad.

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ANEXOS

Dueño del restaurante “CON SABOR VENEZOLANO

Fachada externa del restaurante “CON SABOR VENEZOLANO”

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4.8 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Amaya, J. (2005). ​Gerencia: Planeacion & Estrategia. C ​ olombia​. ​Universidad Santo Tomas de Aquino. Best J. (2007). ​Marketing Estratégico. ​(4.° ed.). España: PEARSON EDUCACIÓN. Kotler, P. Y Keller, K.(2012). ​Dirección de Marketing. (4°.ed). México:​ PEARSON EDUCACIÓN. Martín, G y Álvarez,T. (2017). ​Manual De Planeación Estratégica. ​México: PANORAMA EDITORIAL. Restrepo,N.(2017).Estrategia de precios .(1°.ed).Colombia: Universidad EAFIT. Rivera, J y Garcillán, L. (2012)​. ​Dirección de Marketing. Fundamentos y aplicaciones.​ (3° ed.).

España. ESIC EDITORIAL.

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