• Author / Uploaded
• AndreaAgila

Citation preview

COMIDAS TIPICAS DE LA PROVINCIA DE BOLIVAR MOROCHO El morocho es una bebida espesa que se prepara con maíz morocho partido, leche, canela, azúcar o panela, y pasas. Ingredientes 14 onzas de maíz morocho partido o maíz blanco trillado, alrededor de 2 tazas 6 tazas de agua para remojar ~ 8 tazas o 2 litros de leche 3 a 4 ramas de canela ¼ - ½ taza de azúcar o panela rallada, ajustar al gusto ½ taza de pasas, opcional Canela molida para decorar Preparación 1. Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua. 2. Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que el maíz se pegue al fondo de la olla. Revuelva más frecuentemente durante los últimos 30 minutos. 3. Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos más, revolviendo con frecuencia. 4. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida

TORTILLAS DE PAPA Ingredientes:      

1/2 kg. de papas amarillas. 25 grs. de queso añejo desmenuzado. 2 yemas de huevo. 6 cucharaditas de harina. 1/4 de taza de aceite vegetal. sal y pimienta.

Procedimiento: 1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocinar en la vaporera, agregándoles un poco de sal. 2. Cuando estén bien cocidas, es decir desbaratadas, quitarlas del fuego y pasarlas por el prensapapas. 3. Luego mezclarles las yemas, el queso, la sal y la pimienta. 4. Formar con esta mezcla unas tortitas, del tamaño que se prefiera, luego espolvorearlas con harina por los lados. 5. Freírlas en aceite y servir inmediatamente. 6. Se pueden condimentar con una salsa de jitomate. TORTILLAS DE MAIZ Ingredientes 4 taza de harina de maíz crudo 4 cucharas soperas colmadas de manteca de chancho 3 huevos de gallo y gallina 1 cucharita de sal 2 ramas de cebolla blanca picada finamente Achiote, aceite y sal a gusto para el refrito 1/2 taza de queso tierno rallado Caldo base de carne caliente

Preparación

1. La harina cierna tres veces, es para conseguir volumen a la hora de amasar. Mezcle con la manteca, sal y los huevos, un bien todos los ingredientes y amase. 2. Aparte, realice un refrito en el sartén con la cebolla, achiote, sal, aceite a su gusto. Retire del fuego y ralle el queso y agregue al refrito. 3. Haga las tortillas con las manos y ponga el guiso. En un tiesto de barro acomode holgadamente Cada tortilla y ásela. 4. Coloques al otro lado con un cuchillo, cuidando siempre de que estén bien asadas. Estas tortillas de maíz pueden servirse acompañadas de una taza de café pasado.

BUÑUELOS Ingredientes o o o o o o o o

1. 2. 3. 4. 5. 6.

5 huevos 1/4 libra de harina "ya" 1/4 libra de harina de "maíz sabrosa" 1/2 litro de aceite 1 cuchara de polvo de hornear 1/4 cucharita de sal 1 cuchara de azúcar Miel de caña o de panela Preparación Batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve. Luego añadir las yemas y continuar batiendo. Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo. Ir añadiendo al aceite una cuchara de la preparación obtenida y freír hasta que se doren. Servir con la miel de caña.

EL SANCOCHO 2 choclos 1 yuca pequeña 1 verde pequeño ½ taza de alverja 1 zanahoria amarilla 1 puñado de arroz Ajo, cebolla blanca, y cebolla paiteña perla. Preparación: Poner en el agua hervida la carne, cebollas, el ajo y el condimento que desee, cuando haya hervido la carne poner los choclos, hecho tajitas, el verde picado alverja, zanahoria picada, el arroz cuando todo esté bien cocinado, agregar la yuca, la leche y el achiote y el perejil y el cilantro cuando ya esté la yuca retirar del fuego y servirlo con picadillo si lo desea.

SOPA DE BOLAS VERDES       

2 plátanos verdes o macho ¼ taza de carne picada 3 patatas medianas 1 choclo (mazorca de maíz) 1 yuca o mandioca (250gr.) 1/2 cebolla 250 gr. de maní o cacahuetes picados

     

2 huevos duros caldo de carne 1 hoja de repollo o col Achiote sal y pimienta Perejil

Elaboración Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en él; uno de los plátanos durante 15 minutos. Cuando el plátano esté cocido, retirar y reservar el caldo. Sofreír la cebolla picada, el maní triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto.  Paso 2: Rallar y amasar el otro plátano; agregar una cucharada de aceite y el plátano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maíz, la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras. 



Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de plátano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de cocción del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado.

Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:  

La carne picada se puede reemplazar por gambas o atún, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito El tiempo de cocción de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mí me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto

http://receteandoencasa.blogspot.com/2012/01/bunuelos-con-miel-cocinaecuatoriana.html http://laylita.com/recetas/2012/11/27/morocho/ http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-ecuatoriana/sopa-bolas-verdes.htm