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COMIDAS TIPICAS DE CHIMALHUACAN ACELGAS CON ARROZ INGREDIENTES      

6 Tazas de Acelga Picada 4 Cucharadas de Cebolla Picada 4 Cucharadas de Perejil Picado 8 Cucharadas de Aceite 100 Gramos de Arroz Integral 1 Pimiento Morrón

PREPARACIÓN 1.- Lava perfectamente las acelgas, luego acitrona en el aceite la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en rajas. 2.- Una vez que estén ligeramente dorados, añade las acelgas, luego tápalas y colócalas a fuego lento sin dejar de menear. 3.- Cuando ya están cocidas añade el arroz previamente cocido con agua, sal y ajo. Sazona con salsa de soya o sal al gusto toda la preparación, comprobando que sea de tu gusto. 4.- Por último añade el perejil y deja hervir durante algunos minutos. Disfruta de esta tradicional receta de Chimalhuacán en el Estado de México, donde se cultiva la acelga. ARROZ TAPADO AL HORNO INGREDIENTES         

Aceite Ajo y cebolla ½ Orégano 1 Tomate Carne picada 1 taza de Arroz Manteca 2 huevos Sal

PREPARACIÓN 1.- En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando que no se queme, agregar el arroz con el agua en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir, tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz esté listo, apagar el juego y dejar enfriar completamente. A continuación derretir la manteca en una olla freír la cebolla, el ajo restante y la mitad del orégano, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada, mover con una

cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez que la carne esté cocida, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las pasas y las aceitunas, dejar enfriar. 2.- Batir ligeramente los huevos y sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya frío, enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad del arroz, seguidamente poner el relleno y tapar con el resto del arroz. 3.- Espolvorear con queso parmesano y orégano. Luego llevar al horno hasta que los huevos cuajen y quede como un pastel. Se sugiere adornar con aceitunas de botija o tiritas de pimiento. Servir caliente o frío. TAMALES VERDES INGREDIENTES        

Anís Hojas de maíz o plátano Polvo para hornear Sal Harina de maíz Manteca de cerdo Caldo de pollo Tomates verdes

PREPARACIÓN 1.

Hierva las cáscaras de los tomates verdes en agua con tres cucharadas de anís.

2. Unir la harina de maíz con dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal a gusto, agregando la manteca derretida y el producto de la cocción de los tomates y el anís para amasar la mezcla. 3. Colocar la preparación dentro de cada una de las hojas maíz, previamente lavadas, en algunos lugares en Chimalhuacán se usa las hojas de plátano. 4. Se procede a poner el relleno que más le guste, entre los más famosos en Chimalhuacán se encuentran el pollo, cerdo y mole. 5.

Llevar a olla tamalera durante 35 minutos.

AHUAUTLE INGREDIENTES    

Huevecillos de ahuautle Clara de huevo Manteca o aceite Rajas de nopal y cilantro para la salsa

PREPARACIÓN 1.- Los huevecillos se tuestan un poco, después se muelen en metate para obtener una harina muy fina parecida al pinole. 2.- Ésta se mezcla con clara de huevo, se revuelve con pequeñísimos trozos de nopal, se agrega queso y sal, una vez que la mezcla está lista se forman pequeñas tortas que ponen a freír con manteca o con aceite. 3.- Por separado se guisa la salsa con rajas de nopales y cilantro. Finalmente se bañan las tortitas en la salsa y se sirven. TAMALES DE PECADO INGREDIENTES 1paquete de hojas de plátano, limpias, retirada la vaina, cortadas en cuadros de 20 por 20 cm y pasadas por el fuego para suavizarlas PARA EL PESCADO ¾ de kg de filetes de robalo 1 cucharada de aceite de oliva c/s de sal PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla blanca, rebanada finamente 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente 2 chiles jalapeños, abiertos, retirados el rabito y las semillas, picados finamente 6 jitomates saladet, rebanados finamente ¼ de taza de epazote (sólo hojas) picadas toscamente c/s de sal PARA LA MASA 400 g c/s 1 kg c/s

de manteca de cerdo de sal de masa de maíz para tortillas de caldo de pescado o agua

PROCEDIMIENTO PARA EL PESCADO Untar los filetes de pescado con el aceite oliva y sal. Calentar una sartén a fuego medio y asar el pescado. Enfriar y desmenuzar. Reservar. PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Calentar el aceite de oliva en un recipiente hondo a fuego medio. Agregar la cebolla, los ajos, los chiles y los jitomates, permitir que los ingredientes queden cocidos, pero firmes. Retirar del fuego e incorporar el epazote, sazonar. Enfriar.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA Batir la manteca de cerdo con una cucharadita de sal, hasta esponjar. Agregar la masa en pequeñas porciones, así como el caldo necesario para formar una mezcla homogénea y tersa. Sin batir, con ayuda de una pala, incorporar el pescado y rectificar la sazón. En cada hoja de plátano colocar un tanto de la masa; en el centro, un poco del relleno. Envolver y colocar en la vaporera o tamalera, cocer durante 1 hora o hasta que el tamal pueda despegarse de la hoja con facilidad. Servir calientes. POLLO EN MIXMOLE             

1 Pollo Entero Cocido 2 Litros de Agua 1 Ramito de Hierbas de Olor 1 Taza de Cilantro Sal al Gusto 1 Diente de Ajo 1/2 Cebolla en Trozos 2 Xoconostles 50 Gramos de Semillas de Chile Ancho 100 Gramos de Cacahuate 50 Gramos de Ajonjolí 1/2 Taza de Manteca 1 Cebolla Picada

PREPARACIÓN 1.- Hierve el pollo en 2 litros de agua con las hierbas de olor, el cilantro y sal durante 40 minutos a fuego medio. 2.- Después agrega un diente de ajo, cebolla, los xoconostles sin cáscara y sin semilla y déjalos cocinar durante 20 minutos. 3.- Tuesta en un sartén las semillas de chile, el cacahuate y el ajonjolí a fuego suave y fríelos en la manteca con la cebolla picada, a continuación, cocínalos 5 minutos y muélelos en la licuadora. 4.- Por último, vacía esta mezcla en una cazuela de barro; añade el pollo, 3 tazas del caldo y deja que hierva 10 minutos más. Sirve caliente. FRIJOLES QUEBRADOS INGREDIENTES:

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1 K de frijoles negros. Cilantro. Cebolla. Sal y aceite.

PREPARACIÓN: 1.- Escoge bien los frijoles ya que puede traer un poco de basura, antes de lavarlos pontos en la licuadora y tritúralos solo un poco, colócalos en un recipiente grande agrégales agua suficiente pies la membrana que recubre a el frijol se les despega y con el agua flotaran todo eso se lo quitas muy bien o todo lo que puedes. 2.- Ya que están limpios colócalos ya sea en una olla o una cacerola depende de en que los cocinaras ponle agua un poco más arriba del nivel en que quedaron los frijoles, déjalos cocinando a fuego medio alto unos minutos antes de que ya estén ponle un poco de cilantro, un poco de cebolla, una cucharada de aceite y sal. Le puedes agregar lo que te guste chile picado, chicharrón, chiroso o te los puedes comer solos. Te saldrán rico te lo aseguro y te gustara mucho. CHILAQUILES VERDES INGREDIENTES: - 8 tomates verdes - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - 4 chiles serranos - Sal - 1 cucharada de aceite - 12 tortillas deshidratadas y cortadas en triángulos. - 4 pechugas de pollo sin hueso y aplanadas - Sal y pimienta - 4 cucharadas de crema - 4 cucharadas de queso blanco rallado PREPARACIÓN: 1. Asar en comal tomates, cebolla, ajo y chiles serranos. 2. Moler en molcajete o licuadora hasta tener una consistencia espesa y heterogénea. 3. Colocar en una cacerola con una cucharada de aceite. Sofreír y sazonar. 4. Aparte, salpimentar el pollo y cocinar a la plancha. 5. Para servir, colocar tortillas, bañar con salsa y acompañar con pollo, crema y queso. ANCAS DE RANA EN SALSA VERDE INGREDIENTES 

3 docenas anacas de rana

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250 ml vinagre 250 ml agua harina para rebozar 2 dientes ajo media cebolla 1 ramillete perejil 1 rebanada pan 2 dl vino blanco 1 dl caldo sal y pimienta aceite de oliva

PREPARACIÓN 1.- Lavar las ancas de rana. Ponerlas en un cuenco con agua y vinagre durante 1 hora aproximadamente. 2.- Escurrir bien las ancas de rana y rebozarlas en harina. Freír en una sartén con aceite caliente, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente. Reservar en una cacerola. 3.- Desechar el aceite de la sartén después de freír las ancas de rana. Sofreír en la sartén con 3 cucharadas de aceite limpio el pan, los ajos ( pelados y sin germen ) y el perejil. Ponerlo en una mortero y macharlo. Mantener la sartén a fuego moderado y estofar la cebolla picada. Añadir el machado de ajo, rociar con el vino y dejar que hierva unos minutos, añadir caldo si hiciera falta mas líquido. Verter sobre las ancas de rana y cocer todo el conjunto durante 10 minutos agitando la cacerola para trabar la salsa.