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• Galindo Molle Carlos

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Restaurante de comidas típicas en el municipio de Riberalta

CAPITULO 1: ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA: 1.1

IDENTIFICACIÓN COMERCIAL DE LA MATERIA PRIMA E INSUMO:

En esta identificación comercial de materia prima e insumo veremos lo que ocuparemos en el transcurso de elaboración de nuestro proyecto de comidas típicas del municipio de Riberalta para poder así llevar acabo nuestra producción de proceso.

MATERIA PRIMA ARROZ:

CARACTERISTICAS El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 81,60 g. de carbohidratos. El arroz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67 g. de proteínas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg. de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 4,87 mg. de vitamina B3, 0,63 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 364 kcal. de calorías, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azúcar. El arroz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

El arroz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el arroz, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

PESCADO:

El pescado presenta un contenido vitamínico interesante. Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la vitamina A, la D y, en menor proporción, la E, presentes principalmente en el hígado de los pescados blancos y en la carne de los azules. Las vitaminas A y E son de gran interés nutricional porque poseen acción antioxidante, es decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, cardiovasculares y al cáncer. La vitamina D actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio y fosfato. También lo hace en el riñón estimulando la reabsorción de calcio, por lo que contribuye en la mineralización de los huesos y los dientes. No obstante, la característica nutricional más destacada de la composición del pescado es su contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades para la salud relacionadas principalmente con la prevención de enfermedades cardiovasculares

Yuca: Composición nutricional de la yuca, un tubérculo con interesantes beneficios gracias a los diferentes valores nutricionales que contiene y que aporta en una dieta sana . Aunque en las líneas siguientes nos ocuparemos de la propia composición nutricional de la yuca, lo cierto es que se trata de un tubérculo especialmente rico en hidratos de carbono complejos, con un interesante poder saciante.

100 gramos de yuca aportan:      

Calorías: 120 kilocalorías. Proteínas: 3,1 gramos. Hidratos de carbono: 26,8 gramos. Grasas: 0,4 gramos. Vitaminas: vitamina B6 (0,4 mg) y vitamina C (48,2 mg). Minerales: magnesio (66 g) y potasio (765 mg).

INSUMOS: Cebolla:

El principal componente de la cebolla, con diferencia, es el agua, pues supone el 90 % de su composición. Por ello, sorprende que en el 10% restante encontremos tantos nutrientes y con tantas propiedades beneficiosas. – Aceites esenciales, responsables de la mayoría de las propiedades de la cebolla que más adelante comentaremos, aunque también son culpables del molesto lagrimeo que sufrimos cuando la pelamos. – Vitaminas del grupo B necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario; también vitamina E y C, con potente acción antioxidante. – Múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre entre otros. – Aminoácidos esenciales. – Fibra Su bulbo es comestible y presenta una estructura, Globosa y esférica o elipsoidal, de n diámetro que oscila entre los 3-10 cm pesando de medida entre 100 a 200 g. su interior está formado gruesas, carnosas donde se acumulan los nutrientes de la planta y protegidas x membranas finas, secas, delgadas y semitransparentes. La cebolla es rica en minerales y oligoelemento: Calco, cloro, cobalto ,cobre, hierro, fosforo, yodo , níquel , potasio, también abundan la vitamina A,B,C YE

Cebolla verdes en hoja:

Los cebollines son un tipo de bulbo muy bajos en calorías, ya que contienen 32 por porción (1 taza), además de 7,3 g de hidratos de carbono, 2,6 g de fibra, 0,1 g de grasa, 4 mg de ácidos grasos omega3 y 70 mg de ácidos grasos omega-6, éstos dos últimos componentes le brindan a los cebollines o cebolletas, propiedades muy benéficas para los distintos niveles de salud, como por ejemplo la capacidad de reducir el colesterol malo o LDL, además de favorecer las funciones cerebrales, evitar o prevenir problemas cardiacos y derrames cerebrales. Un estudio publicado en la revista "Nutrición" indica que la vitamina K también es beneficiosa para el tratamiento de las enfermedades inflamatorias de los intestinos, ya que los pacientes afectados por esta condición suelen tener niveles muy bajos o deficiencia de vitamina K. El consumo de cebollines puede ofrecer beneficios quimiopreventivos, según la evidencia presentada en la edición de la revista "Journal Asia-Pacífico de la Prevención del Cáncer", en la cual se relaciona la ingesta de vegetales de la familia de los allium a la que pertenecen los ajos y los cebollines (también conocidos como cebollas de verdeo en ciertos países), con un menor riesgo al desarrollo de varios tipos de cáncer, encontrados en plena investigación sus alcances sobre la enfermedad.

Ajo: El ajo es un alimento que destaca por su contenido calórico, más de 100 kcal por 100 gramos, pero como su uso no es masivo en la cocina el aporte calórico es casi despreciable. El contenido nutricional del ajo es sobre todo a base de hidratos de carbono, aunque también tiene algo de proteínas (5 gramos/100 gramos). Su importancia nutricional reside en los micronutrientes, aportando minerales como el sodio, potasio, fósforo y magensio, todos ellos cruciales en la dieta de un deportista. También cuenta con vitaminas del grupo B, pero son los compuestos aromáticos azufrados los que proporcionan las propiedades más notables del ajo, compuestos como la aliína o la alicina.

1.2.- ANALISIS DE LA DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA: En la disponibilidad vamos analizar la materia prima principal para nuestro producto si hay lo suficiente en el mercado para así poder nosotros llevar acabo el procedimiento de nuestra investigación de nuestro restaurante de comida. CUADRO Nº1.2 (Expresado en Bolivianos) MATERIA PRIMA: ARROZ AÑOS

VENTAS MENSUALES

VENTAS ANUALES

TOTAL

2012

15.000,00

180.000,00

195.000,00

2013

18.000,00

216.000,00

234.000,00

2014

24.000,00

288.000,00

312.000,00

2015

25.500,00

306.000,00

331.500,00

2016

27.000,00

324.000,00

351.000,00

TOTALES

1.423.500,00

Fuente: Elaboración propia

En la disponibilidad de arroz como vemos hay lo suficiente que da una cantidad de 1423500 de sacos de arroz que venden en los últimos cincos años. CUADRO Nº1.2 (Expresado en Bolivianos) AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016

MATERIA PRIMA: PESCADO POR KILOS VENTAS MENSUALES VENTAS ANUALES 600,00 7200,00 750,00 9000,00 900,00 10800,00 1050,00 12600,00 1800,00 21600,00 TOTALES

TOTAL 7800,00 9750,00 11700,00 13650,00 23400,00 42.900,00

Fuente: Elaboración propia

En el siguiente cuadro vemos la cantidad de disponibilidad de pescado que ofrecen en los mercados de la ciudad de Riberalta. CUADRO Nº1.2 (Expresado en Bolivianos) MATERIA PRIMA: YUCA POR ARROBA AÑOS 2012 2013 2014

VENTAS MENSUALES 300,00 300,00 300,00

VENTAS ANUALES 3600,00 3600,00 3600,00

TOTAL 3900,00 3900,00 3900,00

2015 2016

600,00 900,00

7200,00 10800,00

TOTALES

7800,00 11700,00 31.200,00

Fuente: Elaboración propia

En la disponibilidad de ventas de yuca que venden por arroba diario y en los 5 últimos años hay una cantidad de 31200 arrobas de yuca.

1.2.1.- ANALISIS HISTORICO DEL PRODUCTO: En este siguiente cuadro vemos como fue evolucionando los precios de la materia en el mercado. Desde el año 2010 hasta el 2016.

CUADRO Nº1.2.1 (Expresado en Bolivianos) N° 1 2 3 4 5 6

AÑOS 2O10 2011 2012 2013 2014 2015

7

2016

DESCRIPCION: ARROZ PRECIOS/KL INCREMENTO BS 3,5 4 0,5 5 1 5 0 5 0 5 0 5,5

0,5

% 12,5 20 0 0 0 9,09

Fuente: Elaboración prop

CUADRO Nº1.2.1 (Expresado en Bolivianos) DESCIPCION: PESCADO Nº

AÑOS

PRECIOS/KL

INCREMENTO BS

%

1

2010

15

2

2011

20

5

25,00

3

2012

22

2

9,09

4

2013

22

0

0,00

5

2014

22

0

0,00

6

2015

22

0

0,00

7

2016

22

0

0,00

Fuente: Elaboración propia

CUADRO Nº1.2.1 (Expresado en Bolivianos) Nº 1 2 3 4 5 6 7

AÑOS 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

DESCRIPCION: YUCA PRECIOS/KL INCREMENTO BS 2 2 0,00 2 0,00 3 1,00 4 1,00 3,5 -0,50 3 -0,50

% 0,00 0,00 33,33 25,00 -14,29 -16,67

Fuente: Elaboración propia

1.2.2.- PROYECCIONES PARA EL PROXIMO QUINQUEÑO:

En el siguiente cuadro veremos nuestras proyecciones para el próximo quinqueño, lo que va a costar la materia prima en los próximos 5 años. CUADRO Nº1.2.2 (Expresado en Bolivianos) DESCRIPCION: ARROZ N°

AÑOS

PRECIOS/KL

INCREMENTO BS

%

1

2017

6

2

2018

7

1

14,29

3

2019

8

1

12,50

4

2020

9

1

11,11

5

2021

10

1

10

Fuente: Elaboración propia

CUADRO Nº1.2.2 (Expresado en Bolivianos) Nº 1 2 3 4 5

AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021

DESCRIPCION: PESCADO PRECIOS/KL INCREMENTO BS 25 29 4 33 4 38 5 44 6

Fuente: Elaboración propia

% 13,79 12,12 13,16 13,64

CUADRO Nº1.2.2 (Expresado en Bolivianos) Nº 1 2 3 4 5

AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021

DESCRIPCION: YUCA PRECIOS/KL INCREMENTO BS 3 3 0 3 0 3 0 3 0

% 0,00 0,00 0,00 0,00

Fuente: Elaboración propia

1.3.- ANALISIS DE LOS REQUERIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: En este cuadro veremos los requerimientos de la materia prima que vamos a ocupar en los primeros años para llevar a cabo nuestra producción.

CUADRO N° 1.3 REQUERIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (Expresado en Boliviano) MATERIA PRIMA CANTIDAD KL SEMANAL MENSUAL ARROZ 21 546 MENSUAL 9-6

SACOS DE ARROZ

ANUAL 6.552,00

ANUAL 109-12

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 1.3 (Expresado en Boliviano) CANTIDAD DE KL / SEMANAL 30

MATERIA PRIMA PESCADO

KL/MENSUAL 780

KL/ANUAL 9360

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 1.3 (Expresado en Boliviano) MATERIA PRIMA YUCA Fuente: Elaboración Propia

CANTIDAD DE KL / SEMANAL 18

KL/MENSUAL 468

KL/ANUAL 5616

1.4.- BALANCE DE DISPONIBILIDAD Y REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA:

1.5.- SISTEMA DE COMERCIALIZACION: Se ocupa de analizar y estudiar las oportunidades de mercado, como dirigir un plan de actuación dirigidos a establecer los medios necesarios para que traduzcan en el cumplimiento de sus objetivos comerciales. Nuestro objetivo como restaurante es que tenemos que hacer conocer nuestro producto atreves de los Canalesde televisión: se utilizara anuncios publicitarios, de uno a dos minutos donde se

verá dónde estará ubicado y el costo que tendrá los diferentes platos de comidas. Radio de comunicación: se utilizara la radio para que hagan conocer el menú de todos día y algunas promociones que el anunciemos. Hacerlesun descuento a los clientes nuevos en su primera comiday los Clientesfieles al restaurante hacerle una recompensa de una polera del restaurante esto es buscar la manera de cómo hacer conocer nuestro producto y que también ellos mismos nos pueden patrocinar con sus amistades y vecinos.

1.6.- CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES:

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1.- CARATERISTICA TECNICA Y COMERCIALES:

El chicharrón, sopa de cabeza de pescado Son platos típicos de la región norte de Bolivia y es el más consumido de los platos típicos en Riberalta, las características técnicas son, ricas en vitamina B como las proteínas que son importante para el metabolismo de las personas en lo comercial tiene mucho consumo en el mercado porque la demanda es alta. CHICHARRON DE PESCADO:

Ingredientes (4 personas):

- 1 kg de pescado - 2 limones - 2 huevos - ½ taza de harina - ½ taza de maicena - Aceite - Sal

Preparación: Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de un limón. Mezclar la harina y cubrir los trozos de pescado . Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

SOPA DE CABEZA DE PESCADO DE YUCA:

Ingredientes 1 cabeza de pescado 1 platillo de cola de cebolla verde picada 1 cebolla 1 tomate 2 huevos 2 yucas pimienta sal

Preparación En una olla con agua hirviendo y sal, ponga a cocinar el pescado, luego añadir cebolla finamente picada, tomate cortado en cuadraditos, luego de 20 minutos agregar la yuca, picada menuda. sin dejar de mover la sopa, El momento de servir vierta la cebolla verde. 2.3.- ANALISIS DE LA OFERTA: Actualmente no existe un lugar que brinde tres tipos de comidas típicas en un solo lugar y que además sea un lugar de completa comodidad por esta razón es que estimamos que vamos a tener una gran participación de mercado.

Nº 1 2 3 4 5 6

RESTAURANTES Yatiri pato mar pescadito Lucas Sandrita 1,2,3 Toms comedor chacho

2010 1500,00 124500,00 900,00 1800,00 900,00 1050,00

VENTAS DE PLATOS DE COMIDA AL MES AÑOS 2011 2012 2013 2014 1650,00 1800,00 2250,00 2400,00 1800,00 1500,00 1200,00 1200,00 1050,00 1200,00 1800,00 1500,00 1500,00 1650,00 2400,00 2550,00 1050,00 750,00 600,00 1200,00 1200,00 1500,00 1950,00 2100,00

2015 3000,00 1050,00 1500,00 7500,00 600,00 2250,00

Nº

VENTAS DE PLATOS DE COMIDA AL AÑO

RESTAURANTES

1 2 3 4 5 6

Yatiri pato mar pescadito Lucas Sandrita 1,2,3 Toms comedor chacho

2010 18000,00 1494000,00 10800,00 21600,00 10800,00 12600,00

2011 19800,00 21600,00 12600,00 18000,00 12600,00 14400,00

TOTALES DE OFERTA DE 6 AÑOS AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 2016

2012 21600,00 18000,00 14400,00 19800,00 9000,00 18000,00

2013 27000,00 14400,00 21600,00 28800,00 7200,00 23400,00

2014 28800,00 14400,00 18000,00 30600,00 14400,00 25200,00

120600,00

OFERTA 99000,00 100800,00 122400,00 131400,00 190800,00 320400,00

2.3.1.-IDENTIFICACION DE LOS OFERENTES: En el siguiente cuadro veremos los diferentes tipos de restaurante que venden comidas típicas y las ventas de platos que ofertan en nuestra cuidada de Riberalta.

N° 1 2 3 4 5 6

ventas ventas RESTAURANTES venta diaria mensual anuales Yatiri 200,00 6000,00 72000,00 Pato mar 80,00 2400,00 28800,00 pescadito Lucas 75,00 2250,00 27000,00 Sandrita 1,2,3 400,00 12000,00 144000,00 Toms 25,00 750,00 9000,00 comedor chacho 120,00 3600,00 43200,00 total 324000,00

2015 36000,00 12600,00 18000,00 90000,00 7200,00 27000,00

2.3.1.- ESTIMACIONES DE PROYECCION DE LA OFERTA:

2.4.- ANALISIS DE LA DEMANDA: En nuestra ciudad de Riberalta es muy común salir a comer los fines de semana y en las noches ya que en el medio día no todas las personas salen a comer a un restaurante ya que prefieren hacerlos en sus hogares entre semana. Últimamente se ha notado que el consumo en restaurante de comidas rápidas ha aumentado y esto causa un gran problema en la población y eso hace que en las persona provoquen obesidad y problemas del corazón es por eso que nosotros hemos visto la oportunidad de abrir un restaurante que ofrezca comidas saludable y un buen ambiente hacia la población.

AÑOS

POBLACION

10% Pob.

Veces al Año

DEMANDA

2011

91.273,00

9127

52

474.604,00

2012 2013 2014 2015 2016

92.100,00 93.450,00 94.900,00 96.130,00 97.000,00

9210 9345 9490 9613 9700

52 52 52 52 52

478.920,00 485.940,00 493.480,00 499.876,00 504.400,00

2.4.1.- PREFERENCIA DE COMPRA DE LOS DEMANDANTE:

2.4.2.- CUANTIFICACION DE LA DEMANDA: 2.4.3.- PROYECCION DE LA DEMANDA:

2.5.- BALANCE OFERTA- DEMANADA:

AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 2016

OFERTA 99.000,00 100.800,00 122.400,00 131.400,00 190.800,00 320.400,00

DEMANDA 474.604,00 478.920,00 485.940,00 493.480,00 499.876,00 504.400,00

2.6.- ANALISIS DE COMERCIALIZACION:

DEMANDA INSATISFECHA (375.604,00) (378.120,00) (363.540,00) (362.080,00) (309.076,00) (184.000,00)

Comprende un análisis de la competencia, donde se debe de proporcionar el número de competidores sus productos, canales de distribución utilizados, estrategias de publicidad y promoción de ventas. En esta etapa el servicio ya puede introducirse al mercado, se está en plena producción y la elección de la marca y la presentación ya están determinadas. Un factor a considerar en este periodo es la competencia, que será determinante el éxito y el futuro de nuestros servicios. 2.6.1.- CANALES DE COMERIALIZACION:

Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de los productos al consumidor final por medio de la comercialización pueden ser directos o indirectos: en nuestro caso será. Directo.-por que va desde el productor que es el restaurante hasta el consumidor final quienes de forma exclusiva disfrutaran de los platos típicos de la región y con buena calidad de la materia prima.

Canal de distribución:

PRODUCTOR DE ALMUERZOS

CONSUMIDOR FINAL

DE COMIDAS TIPICAS

2.6.2.- PUBLICIDAD Y PROMOCION: Publicidad es cualquier forma personal o impersonal de presentación y promoción de productos y servicios de un establecimiento identificado, como una forma de venta que invite a la gente a comprar su producto y servicio. La promoción incluye todo lo que se puede vender los productos y servicios siempre que se diseñe un plan de publicidad se debe tener claro lo que se quiere lograr a través de ella con un plan de ataque y convencimiento en forma directo al mercado objetivo de acuerdo con el presupuesto asignado para la publicidad y promoción. OBJETIVOS.- realizar un plan publicitario y promocional atraves de comunicaciones como radio y televisión por medio de la publicidad, relaciones públicas para crear un restaurante de comidas típicas que permita informar, recordar y persuadir al mercado objetivo la buena calidad del producto y servicio.

Informar.- ala ciudadanía la existencia de un nuevo restaurante de comidas típicas mediante un medio dirigido al mercado con recursos publicitario como medio de televisión y radiales con el objetivo de crear las expectativas del servicio. Persuadir.- ala población para despertar el interés hacia el restaurante de comidas típicas mediante la utilización de la publicidad y promoción para aumentar la demanda

LOGOTIPO: El logotipo que distinguirá el restaurante representa la figura de una cambita riberalteñita.

RESTAURANTE Su nombre será EL SABOR CADEL MBA con letras color verde por que representa la amazonia de nuestra región la fotografía representa los platos típicos que venderemos y que

al mirar la figura el consumir piense en las comidas típicas que hay en ese restaurante. Y que es especial. 2.7.- INSTITUCIONES PARTICIPANTES: Con respecto a las instituciones nuestro servicio de ventas estas accesiblespara toda persona ya sea natural o jurídico que deseen consumir nuestros distintos platos de comidas.

ANALISIS DEL PRECIO: Los precios de los platos típicos de los restaurantes de nuestras competencias son: chicharrón de pescado que baria los precios de algunos y de los demás son los mismos precios y de la sopa de pescado los precios son accesible al cliente las diferencias es que yatiri y restaurante toms solo venden platos a la carta sin sopa, de acuerdo a una pequeña encuesta que realizamos pudimos ver los diferentes precios que tienen y gracias a ese analices vamos a poder ver qué precios poner nosotros como propietario de nuestro negocio.

N°

RESTAURANTES

1 2 3 4 5 6

Yatiri pato mar pescadito Lucas Sandrita 1,2,3 toms comedor chacho

PRECIOS CHICHARRON DE PESCADO 12 30 30 30 50 10

Fuentes: elaboración propia

COMCLUCION Y RECOMENDACIONES:

SOPA DE PESCADO 15 20 15 8

CAPITULO.- 3: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO: 3.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO: Partir de una encuesta se llegó a la conclusión que en municipio de Riberalta provincia vaca diez, del departamento del Beni no cuenta con un restaurante de comidas típicas con una atención de buena calidad y un ambiente cómodo ya que la mayoría de los restaurantes se dedican a las comidas comunes y comidas rápidas. Beni Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 18 de noviembre de 1842, durante el gobierno de José Ballivián. Población: El departamento de Beni, cuenta con 362,521 habitantes (INE, censo  2010), que representa el 4,4% de la población del país. Superficie: la superficie total del departamento es de 213.654 km2. Capital: La ciudad de Trinidad es capital del departamento, fundada en junio de 1.686 con el nombre de Santísima Trinidad. Cuenta con una población de 75.285 habitantes. Está a una altura de 155 MSNM y su fiesta es el 18 de noviembre en conmemoración de su creación como departamento en 1.842. División política: Este departamento cuenta con 8 provincias, 45 cantones y 19 municipios.

GEOGRAFÍA: Se caracteriza por tener amplias planicies cubiertas por pastizales y  una serie de lagunas de formas regulares. A lo largo del territorio se presentan ondulaciones suaves y algunos afloramientos rocosos, así como un denso bosque en la zona de pie de Monte. Límites y extensión territorial: Eldepartamento de Beni está ubicado al noreste de la República de Bolivia. Limita por el norte con el departamento dePando y la Repúblicade Brasil; por el sur, con los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz; por el este, con Brasil y Santa Cruz; y por el oeste, con Pando y La Paz. La capital del departamento es la ciudad de Trinidad

(236 m.s.n.m.), situada a 14°45’20” de latitud sur y 64°48’ de longitud oeste. Hidrografía: La totalidad de los ríos del Beni desembocan en la cuenca del Amazonas, siendo los principales: Mamoré, el mayor río de Bolivia, que nace en la cordillera del departamento de Cochabamba con el nombre de río Rocha; Iténez o Guaporé (hace frontera con la república de Brasil); Beni, que hace frontera con los departamentos de La Paz y Pando. También están los ríos Yata, Ibón, Machupo, Itonama, Baures, San Martín, San Miguel, San Simón, Negro, Sécure, Yacuma, Maniquí, Ibare y Apere. La mayoría de ellos son navegables. Clima: El Beni tiene un clima tropical húmedo, con una precipitación pluvial media  anual que varía entre 1.000 mm y 4.000 mm. La temperatura promedio oscila entre 22 y 28 grados. En ciertas temporadas, el territorio del Beni es surcado por vientos fríos del sur que producen descensos bruscos de temperatura. Estos vientos son conocidos como “surazos”. Economía  Agricultura: El departamento, por su clima y suelo, es apto para toda clase de cultivos tropicales: maíz, cacao, café, castaña, vainilla, yuca o mandioca, arroz, maracuyá, papaya, cítricos y otras frutas tropicales, goma elástica o caucho, castaña, vainilla. Maderas: Los bosques del Beni poseen gran variedad de maderas preciosas que van desde la liviana madera balsa hasta el cuchi, del que se dice que es tan duro como el acero. Entre otras maderas preciosas podemos citar: Caoba o mara, 18óla, japunaqui, palmeras (cusi, totaí, chonta, motacú, sao), tacuara (tamora, 18ólares18bó, curi), sirari, tajibo, cubo. Ganadería. El número de cabezas calculado es de alrededor de 2.000.000; el pasto natural que crece en estas tierras es altamente utilizado para la ganadería. GASTRONOMÍA: Está ligada generalmente a las fiestas religiosas. Desde la época de la Colonia perdura hasta nuestros días, ofreciendo variedades para los diferentes gustos, tales como: ají de panza, preparado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes; pan de arroz, empanada de maíz, cuñapé, este último preparado con harina de yuca. Conocidas son también la chicha de maíz (somó), la de maní, la de piña, el chivé, etc. Además, se puede saborear el relleno de semilla, el mondongo, la capirotada, el 18ólare, el manjar blanco, etc. HISTORIA: Los pueblos de Moxos (hoy Beni) fueron creados debido a la conquista  espiritual de los aborígenes, efectuada por los misioneros con base en Santa Cruz y Cochabamba. El Jesuita Castillo y los padres Pedro Marbán y Cipriano Barace, que habían sido destinados a la conquista de la región, se trasladaron desde Lima a Santa Cruz. De allí, en 1675 remontaron el río Guabay hasta la zona ya reconocida de los Moxos, fundando la primera misión de Nuestra Señora de Loreto en 1682, con la colaboración de los padres Orellana, Vega y Letuna. Las misiones jesuíticas, hoy convertidas en ciudades y pueblos, se situaron a orillas de los ríos Mamoré y San Miguel, formando una gran curva en forma de signo de interrogación, que se extiende desde Loreto hasta San Simón. Originalmente, las misiones fueron: Loreto, la

Santísima Trinidad (hoy la capital del Beni, fundada en el año 1686 para la festividad del Ministerio Divino, por el padre Cipriano Barace), San Javier, San Pedro, Santa Ana, Exaltación, San Ignacio, San Borja, Reyes, Magdalena, Concepción, San Simón, San Joaquín y San Nicolás. En el año 1767, los jesuitas fueron expulsados del territorio de Moxos por instrucción de la Corona Española, expulsión que fue ejecutada por la Real Audiencia de Charcas, a cuya cabeza se encontraba Don Juan Martínez de Tineo. El caudillo indígena Ignacio Muiba protagonizó un movimiento independentista y en su homenaje, en el año 1978, se declaró el día 10 de noviembre como fecha cívica del departamento del Beni. Hoy en día luce tal como Santa Cruz lucía hace más de 20 años. Sus calles presentan adoquinado y asfaltado y existen lindas avenidas. Los carretones y caballos siguen siendo el transporte común. Gracias a que los Jesuitas introdujeron la ganadería y los caballos, Trinidad ha sido el centro de la industria ganadera de Bolivia. También contribuyen los buenos pastizales de las tierras bajas y la producción de arroz, yuca, plátano y algodón. El Norte amazónico tuvo un crecimiento diferenciado respecto del resto del departamento debido a la enorme cantidad de árboles de caucho, motivo por el cual a finales del siglo XIX se inició una explotación de este recurso. En la actualidad el valor del caucho en el mercado ha decaído debido a la producción de gomas sintéticas; sin embargo la región es también rica en Castaña del Pará (Bertholetia Excelsa), conocida en Bolivia como almendra, que es actualmente el producto de mayor importancia para la región. Los municipios del Norte amazónico más representativos son Riberalta y Guayaramerím.

3.2

MICROLOCALIZACION DE LA PROVINCIA VACA DIEZ:

La Provincia de Vaca Díez es una provincia de Bolivia ubicada en el norte del departamentodel Beni, limitando al norte con el departamento de Pando. Tiene una superficie de 22.434 km² y una población estimada por el Instituto Nacional de Estadística de Bolivia para el año 2006 de 136.083 habitantes siendo la provincia más poblada del departamento y el norte del país, presenta una densidad de 6,06 hab/km². La provincia tiene como capital a Riberalta.

La provincia está dividida políticamente en dos municipios, los cuales son:  

Riberalta (89.003 hab) Guayaramerím (41.775 hab)

RIBERALTA:

Ubicación de Provincia de Vaca Díez Coordenadas11°25′01″S 65°40′01″OCoordenadas: 11°25′01″S 65°40′01″O (mapa) CapitalRiberalta EntidadProvincia • PaísBolivia •DepartamentoBeni Subdivisiones2 municipios Superficie • Total22434 km² Población • Total136 083 hab.

Riberalta es una ciudad boliviana situada en la provincia de Vaca Díez, dentro del departamento del Beni. Con aproximadamente 100.000 habitantes (160.000 en toda la provincia) es la mayor población del departamento. Geográficamente se localiza en la cuenca amazónica, situada en la confluencia de los ríos Beni y Madre de Dios. Es una ciudad de constante crecimiento, es el sostén de la región y de todo el departamento. Tiene centros de estudios superiores, como la “Universidad Autónoma del Beni”, “Universidad de la Amazonia Boliviana”, “Escuela Militar de Ingeniería” (E.M.I). Economía Riberalta es un gran exportador a nivel mundial de la almendra Amazónica (Bertholletia excelsa) conocida también como nuez amazónica o nuez del Brasil, es fuente de trabajo para miles de familias, generando ingresos directos e indirectos, con exportaciones que sobrepasan los 30 millones de dólares anuales. La ciudad también produce maderas tropicales, oro aluvional, caucho, frutas exóticas amazónicas (cupuazú, majo, motacú). Es sede

del Vicariato Apostólico del Departamento de Pando. Clima A pesar de estar situada a 130 msnm, presenta clima cálido y húmedo, resultante de la presión atmosférica y por encontrarse rodeada de una espesa selva, ya que se encuentra en la Amazonia. El verano es húmedo y cálido, con temperaturas que oscilan entre los 31ºC y 35ºC pudiendo llegar a extremos como 43ºC (2009). La primavera suele ser cálida pero con buenas temperaturas, que no superan los 33ºC. El invierno suele ser muy frío y húmedo, pudiendo haber fuertes vientos, las temperaturas suelen bajar hasta los 12 a 14ºC. Geografía 

Altitud: 130 metros.



Latitud: 10º 58’ 59” S



Longitud: 066º 06’ 00” O

Tamaño

3.3 .- DETERMINACION DE LA LOCALIZACION PUNTUAL: En base a la localización de la ciudad de Riberalta ya que se encuentra en plena amazonia y cuenta con todo el servicio básico (luz, agua, alcantarillado) y con red inmensa de carreteras que nos une con las ciudades vecinas, y cuenta con gran cantidad de materia prima. Y los insumo necesario para poner en marcha nuestra empresa. Y gracias a eso podemos tener consumidores de las ciudades del exterior y extranjeras que puedan des gustar de nuestros platillos típicos de la región.

DESCRIPCION DE LA UBICACIÓN: Básicamente este proyecto consiste en la implementación de un restaurante en la cual se elaborara platillos típicos para la población en general estará ubicado en el municipio de Riberalta del departamento del Beni Terreno de las instalaciones de la empresa: El terreno está ubicado en el barrio la chonta Mide 15 metro de ancho y 50 metro de largo, está en la AV. Beni mamore entre placido molina y Nicanor Gonzalo Salvatierra en el distrito N° 1 esta sobre calle pavimentada al lado de ex club ardillita un buen lugar para un restaurante ya que es sobre avenida transitaría dónde la población pueda ver del restaurante y tiene un costo de Bs.30 .000 3.3 TAMAÑO DEL PROYECTO: “EL SABOR CAMBA” contara con un personal de 7 personas que se desglosará en 1 chef especializado en la gastronomía y 2 ayudante de cocina a tiempo completo dispuesto a realizar los trabajos de la preparación de los platillos. Además contara con 2 mesero, 1 administrador (cajero) y 1 contador este es el personal dentro de nuestra empresa y será tomada como micro empresa debido al número de su personal. 3.4 FACTORES DETERMINANTES DEL PROYECTO: Los factores son.  Mercado  Competencia  Precio-terreno  Infraestructura y servicios básicos  Permiso legales

3.5 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA:

3.6 PROGRAMA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA. En el programa de producción aquí vamos a ver cuántos platos venderemos al día y al año cuanto será nuestros ingresos.

Detalle chicharrón de pescado sopa de cabeza de pescado refrescos naturales

cantidad diaria de ventas 35 30 200

DIAS

MESES

ANUAL

26 26 26

12 12 12

10920 9360 62400

Fuente: Elaboración propia

CAPITULO.- 4: INGENIERIA DEL PROYECTO: Es el conjunto de conocimiento de carácter científico y técnico que permite determinar el proceso productivo para la utilización racional de los recursos disponibles destinados a la presentación de servicios. La ingeniería tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de producción de un proyecto cuya disposición en planta conlleva a la adopción de una determinada tecnología y la instalación de obras físicas o servicios básicos de conformidad al equipo y la maquinaria elegidos. El estudio de la ingeniería está orientado a buscar una función de producción que optimice la utilización de los recursos disponible. 4.1 DEFINICION Y CARACTERISTICAS TECNICA: Los platos típicos como ser chicharrón de pescado, sopa de pescado, majadito de charque aguachento son platos diferentes de la región norte de Bolivia y son los más consumidos en Riberalta. Las características técnicas de la materia prima son:  Arroz.-debe ser un arroz de calidad para poder llevar a cabo el proceso de elaboración del producto.  Carne.- la carne deberá ser charque dulce para luego ser cocido y machacado, antes de comprar hay que tener mucho cuidado al comprar en mal estado por que debe ser peligroso para la salud ya que es un producto muy delicado se debe elaborar al día.

 Pescado.- al comprar debe ponerse en el refrigerador para que no se fregué al preparar. Pescado y la carne es ricas en proteínas es una vitamina que sirve para el metabolismo de las personas.  Yuca.- se debe comprar por kilos por que si se compra por cantidad se malogra la yuca.  Aceite.- debe ser comestible y de preferencia bajo en colesterol.  Verduras.- estos productos deben ser frescas y de apariencia agradable y en buen estado en caso de lechuga deben desinfectarse.  El agua.- el agua debe ser tratado, por lo menos por un filtro para evitar algunas enfermedades.

4.2.- FLUJO GRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO: 1. INICIO.- es la entrada que ase el cliente al restaurante para poder pedir su producto.

2. CLIENTE PIDE EL MENU AL MESERO.- para poder servirse qué tipo de comida consumir 3. PREPARACION DEL PRODUCTO.- una vez que ha hecho el pedido el cliente se le lleva el pedido a la preparación. 4. EL MESERO REVISA QUE EL PEDIDO ESTE COMPLETO.-

FLUJOGRAMA DE OPERACIÓN DE LA PRODUCCION DEL RESTAURANTE:

1

Inicio

2

Cliente pide el menú al mesero

3

Preparación del producto

4

El mesero revisa que el pedido este completo

5

Entrega al cliente el producto listo para su consumo

Recepción 6

4.3.-DISEÑO DE PLANTA DE LA EMPRESA:

BAÑOS

RECEPCION

4.4.- CALCULO DEOBRAS CIVILES:

En el siguiente cuadro son importantes los cálculos de obras civiles para nuestra construcción Área Largo 3,00 14,80 6,00 6,00 2,90

Detalle Ancho RECEPCION 5,00 AREA DE COMEDOR 11,70 AREA DE COCINA 9,00 AREA DE ESPERA DE COMIDA 3,00 BAÑOS 3,00 SUB TOTAL Ya que es el primer paso para poner nuestro negocio.

4.5.- LAY OUT EN PLANTA:

4

3

2 5

1 6

4.6.- PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA:

Metros2 15,00 173,16 54,00 18,00 8,70 268,86

Precio/m2 1044 1044 1044 1044 1044 1044

Total bs 15.660,00 180.779,04 56.376,00 18.792,00 9.082,80 280.689,84

ITEM

CANTIDAD (ventas diarias)

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑOS 5

chicharrón de pescado sopa de cabeza de pescado refrescos naturales

35 30 200

10920 9360 62400

12012 10296 68640

13213 11326 75504

14534 12459 83054

15987 13705 913594

Fuente: Elaboración propia

4.7.- REQUERIMEINTO DE MANO DE OBRA: El recurso humano es un factor muy importante y principal ya que necesitamos para la ejecución y elaboración de nuestro producto y servicio es por ello que necesitamos todo este personal para elaborar un producto de calidad para el consumo de nuestros clientes. Nº DE PERSONAL 1 1 1 2 2

CARGO Administrador Contador Chef ayudante de cocina Mesero Fuente:Elaboración propia

4.8.- REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA:

CUADRO N°4.8 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA (Expresado en Boliviano) MATERIA PRIMA CANTIDAD KL /SEMANAL MENSUAL ARROZ 21 546

ANUAL 6.552,00

Fuente: Elaboración Propia

SACOS DE ARROZ

MENSUAL 9

ANUAL 109

CANTIDAD DE KL / SEMANAL 30

KL/MENSUAL 780

Fuente: Elaboración Propia

MATERIA PRIMA PESCADO

KL/ANUAL 9360

Fuente: Elaboración Propia

MATERIA PRIMA YUCA

CANTIDAD DE KL / SEMANAL 18

KL/MENSUAL 468

KL/ANUAL 5616

Fuente: Elaboración Propia

4.9.- REQUERIMIENTO DE OTROS INSUMO SECUNDARIO: 4.9.1.- DE LIMPIEZA: DESCRIPCION Baldes Escobas Detergente goma de trapear trapo trapeador Escobón tachos de basuras

CANTIDAD 3 3 1pq 2 4 1 3

Fuente: Elaboración Propia

4.9.2.- OTROS INSUMOS:

DESCRIPCION

CANTIDAD

bolsas de 17x 34 bolsas de 35x65 platos medianos desechables platos pequeños bolsitas pequeñas

10 pq 5

Servilletas Mondadientes

1 pq 1 pq

2 pq 10 10 pq

Fuente: Elaboración Propia

4.10.- REQUERIMIENTO DE MUEBLES ENSERES Y HERRAMIENTA DE TRABAJO: MUEBLES Y ENSERES:

DESCRIPCION fuego de mesa/ 4 silla Manteles mesa de trabajo

CANTIDAD 10 10 3

estante de madera (insumo)

2

silla secretarial

1

tv pantalla plana mesa de escritorio

1 1

Fuente: Elaboración propia

4.10.1.- HERRAMIENTA DE TRABAJO:

DESCRIPCION platos hondos platos planos Tasa de porcelanas Vasos de vidrio Jarras Tenedores Cuchillo de mesa Cuchara de sopa Cucharitas Tabla para picar Charola

CANIDAD 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 8 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 4 4

Fuegos de cuchillo de cocina

4

Escurridores

2

Fuego de sartenes de 3 piezas

3

Paleta de madera Espumaderas Trinches Cucharones

5 4 4 3

Fuego de cucharitas medidora

1

Juego de ollas 6 piezas

2

Fuente: Elaboración propia

4.11.- REQUERIEIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO: Las maquinarias y equipo son importantes para una empresa porque gracias a estos esquipo y maquinaria puede comenzar a funcionar la empresa.

MAQUINARIA DESCRIPCION

CANTIDAD

Cocina industrial de 3 hornalla

2

Garrafas Frízer Licuadora Batidora Ventiladores

4 1 2 1 3

Fuente: Elaboración propia

4.11.1.- EQUIPO DE OFICINA DESCRIPCION CANTIDAD Computadora de Escritorio 1 Impresora Epson L555 1 Modem p/Internet 1 Fuente: Elaboración propia

CAPITULO 5: INVERSIONES 5.1 INVERSIÓN TOTAL: Para el inicio de las actividades de funcionamiento del restaurante “EL SABOR CAMBA” se requiere la inversión total. Entre ella esta inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.

CUADRO N° 5.1 INVERSION TOTAL (Expresado en Boliviano) Detalle INVERSION FIJA INVERSION DIFERIDA CAPITAL DE TRABAJO TOTAL

TOTAL BS 325.184,83 325.913,84 37.697,10 688.795,77

Fuente: Elaboración propia

5.2 INVERSION FIJA: Está constituida por diversos bienes que sirven para alojar la unidad productiva y que permiten la realización del producto, en este caso la transformación de los alimentos.

CUADRO N° 5.2 INVERSION FIJA (Expresado en Boliviano) Detalle

TOTAL BS

OBRAS CIVILES MAQUINARIAS Y EQUIPOS

280.689,84 15.000,00

MUEBLES Y ENSERES SUBTOTAL IMPREVISTOS 5% TOTAL

14.010,00 309.699,84 15.484,99 325.184,83

Fuente: Elaboración propia

CUADRO N° 5.2 Calculo de obras civiles construcción

Detalle RECEPCION AREA DE COMEDOR AREA DE COCINA AREA DE ESPERA DE COMIDA BAÑOS TOTAL

Ancho 5,00 11,70 9,00 3,00 3,00

(Expresado en Bolivianos) Área Largo Metros2 3,00 15,00 14,80 173,16 6,00 54,00 6,00 18,00 2,90 8,70 268,86

Precio/m2 1044 1044 1044 1044 1044 1044

CUADRO N°5.2 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS (Expresado en Bolivianos) DESCRIPCION cocina industrial de 3 hornalla garrafas de Gas frízer Licuadoras Batidora Ventiladores Fuente: Elaboración Propia

CANTIDAD 2 4 1 2 1 3 TOTAL

VALOR UNITARIO

TOTAL BS

300,00 350,00 5.500,00 350,00 200,00 200,00

600,00 1.400,00 5.500,00 700,00 200,00 600,00 9.000,00

Total bs 15.660,00 180.779,04 56.376,00 18.792,00 9.082,80 280.689,84

CUADRO N°5.2 EQUIPO DE OFICINA (Expresado en Boliviano) DESCRIPCION computadora de escritorio impresora Epson L555 modem p/ internet

CANTIDAD VALOR UNITARIO 1 1 1 TOTAL

5.000,00 600,00 400,00 6.000,00

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 5.2 REQUERIMIENTO DE MUEBLES ENSERES Y HERRAMENTA DE TRABAJO (Expresado en Boliviano) VALOR DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO TOTAL BS fuego de mesa/ 4 silla 10 400,00 4.000,00 Manteles 10 25,00 250,00 mesa de trabajo 3 400,00 1.200,00 estante de madera (insumo) 2 800,00 1.600,00 silla secretarial 1 300,00 300,00 tv pantalla plana 1 2.000,00 2.000,00 mesa de escritorio 1 1.500,00 1.500,00 TOTAL 10.850,00 Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 5.2 HERRAMIENTA DE TRAJBAJO (Expresado en Boliviano) DESCRIPCION platos hondos platos planos Tasa de porcelanas

CANTIDAD 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.)

VALOR UNITARIO 80,00 80,00 120,00

TOTAL BS 240,00 240,00 360,00

Vasos de vidrio Jarras Tenedores Cuchillo de mesa Cuchara de sopa Cucharitas Tabla para picar Charola Fuegos de cuchillo de cocina

3(doc.) 8 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 3(doc.) 4 4

Escurridores

2

Fuego de sartenes de 3 piezas

3

Paleta de madera Espumaderas Trinches Cucharones

5 4 4 3

Fuego de cucharitas medidora

1

Juego de ollas 6 piezas

2

80,00 15,00 30,00 35,00 30,00 35,00 25,00 58,00

240,00 120,00 90,00 105,00 90,00 105,00 100,00 232,00

52,00 50,00

208,00 100,00

100,00 3,00 20,00 20,00 20,00

300,00 15,00 80,00 80,00 60,00

25,00 185,00

25,00 370,00 3.160,00

4

TOTAL Fuente: Elaboración Propia

5.3 INVERSION DIFERIDA: Aquí se relacionan los costos o gastos necesarios de intangibilidad o preoparativo que incurrirá la empresa antes de iniciar las actividades normales.

CUADRO N° 5.3 INVERSION DIFERIDA (Expresado en Boliviano) Detalle

TOTAL BS

GASTOS EN ESTUDIOS Y SUPERFICIE DE OBRA ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ESTUDIO DE OBRAS CIVILES SUPERFICIE DE CONSTRUCCION E IMPLEM ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES GASTOS DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA TOTAL

13.400,00 5.000,00 280.689,84 9.000,00 13.724,00 2.500,00 1.600,00 325.913,84

Fuente: Elaboracion Propia

5.4 CAPITAL DE TRABAJO: El capital de trabajo está constituido por las inversiones necesarias para cubrir costos y gastos generados por la operación o funcionamiento normal del proyecto.

CUADRO N°5.4 CAPITAL DE TRABAJO (Expresado en boliviano) Detalle SUELDOS Y SALARIOS OTROS INSUMOS MATERIA PRIMA MATERIAL DE ESCRITORIO SUBTOTAL IMPREVISTOS 5% TOTAL

TOTAL BS 13.724,00 489,00 21.294,00 13.724,00 49.231,00 2.461,55 51.692,55

CUADRO N° 5.4 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA (Expresado en Boliviano)

CARGO

Nº DE PERSONAL

SUELDO

Administrador

1

2.000,00

Contador Chef ayudante de cocina Mesero

1 1 2 2

2.000,00 2.500,00 1.800,00 1.800,00 TOTAL

TOTAL BS 2.000,00 2.000,00 2.500,00 3.600,00 3.600,00 13.700,00

fuente: Elaboración Propia

CUADRO: 5.4 REQUERIMIENTO DE OTROS INSUMO DE LIMÍEZA (Expresado en Boliviano) DESCRIPCION

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

3 3 1pq 2 4 1 3

10 20 36 15 5 30 15

30 60 36 30 20 30 45 251

baldes escobas detergente goma de trapear trapo trapeador escobón tachos de basuras TOTAL Fuentes: Elaboración Propia

CUADRO N° 5.4 OTROS INSUMO (Expresado en Boliviano) DESCRIPCION CANTIDAD VALOR NITARIO VALOR TOTAL bolsas de 17x 34 10 pq 6 60 bolsas de 35x65 5 10 50 platos medianos desechables 2 pq 20 40 platos pequeños 10 3 30 bolsitas pequeñas 10 pq 2.5 25 servilletas 1 pq 15 15 mondadientes 1 pq 18 18 TOTAL 238 Fentes:Elaboracion Propia

CUADRO N° 5.4 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA (Expresado en Boliviano) MATERIA PRIMA

PRECIOS DEL KL

GASTOS SEMANAL

ARROZ

5

105,00

GASTOS MENSUAL 2.730,00

GAASTOS ANUAL 32.760,00

Fuente: Elaboración Propia

MATERIA PRIMA

PRECIOS DEL KL

PESCADO

GASTOS SEMANAL

22 660,00

GASTOS MENSUAL

GASTOS ANUAL

17.160,00 205.920,00

Fuente: Elaboración Propia

MATERIA PRIMA YUCA

PRECIOS DEL KL 3

Fuente: Elaboración Propia

GASTOS SEMANAL 54,00

GASTOS MENSUAL 1.404,00

GASTOS ANUAL 16.848,00

CUADRO N° 5.4 METERIAL DE ESCRITORIO (Expresado en Boliviano) DESCRIPCION paquete de papel bond tamaño carta

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

10

35,00

350,00

caja de lapicero azul y negro

3

40,00

120,00

caja de lápiz porta lapicero engrampadora perforadora TOTAL

2 1 1 1

10,00 30,00 50,00 50,00

20,00 30,00 50,00 50,00 620,00

TOTAL BS

Fuente: Elaboración Propia

5.5.-CRONOGRAMA DE INVERSIONES:

Nº

ACTIVIDADES 1

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Introducción marco conceptual estudio de mercado localización y tamaño ingeniería del proyecto inversiones presupuestos financiamiento evaluación financiera organización de la 10 empresa

M 2 3 4 200

J 1

2

3

100 300 350 250 400 450 500 600

TOTAL Fuente: Elaboración Propia

MESES Y SEMANAS J A S O N 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

700 3850

CAPITULO.- 6: PRESUPUETOS DE INGRESOS Y COSTOS:

CAPITULO.- 8: EVALUACION FINANCIERA:

8.1.- PARAMETRODE EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA: 8.1.2.- VALOR ACTUALIZADO NETO (VAN): 8.1.3.- TASA INTERNA DE RETORNO (TIR):

8.2.- EVALUACION DE EMPRESA (SIN FINANCIAMIENTO): 8.2.1.- CÁLCULO DEL VAN: 8.2.2.- CALCULO DE LA TIR:

8.3.- EVALUACION DEL EMPRESARIO (CON FINANCIAMIENTO): 8.3.1.- FLUJO DE CAJA:

FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0

1

2

Cantidad

9.592,20

Precio

26,51

Ingresos por ventas

254.300,78

3

4

11.190,90 12.789,60 26,51

26,51

296.684,25

339.067,71

5 14.388,30

26,51

15.987,00 26,51

381.451,17

423.834,64

venta de activos valor en libros Costos Fijos

(39.034,20)

(76.521,20)

(76.521,20)

(76.521,20)

(76.521,20)

Costos variables

(103.257,96)

(105.436,26)

(107.614,56)

(109.792,86)

(111.971,16)

Interés del préstamo

(32.107,89)

(25.686,31)

(19.264,74)

(12.843,16)

(6.421,58)

Depreciación amortización de intangibles

(11.393,50)

(11.393,50)

(11.393,50)

(11.393,50)

(11.393,50)

(7.968,76)

(7.968,76)

(7.968,76)

(7.968,76)

(7.968,76)

Pérdidas acumuladas Utilidad antes de impuestos

60.538,48

- 69.678,22

116.304,97

-

-

162.931,71

209.558,45

I.U.E. 25%

(15.134,62)

Utilidad después de impuestos

45.403,86

52.258,67 87.228,73

122.198,78

157.168,84

Ajustes por depreciación

11.393,50

11.393,50 11.393,50

11.393,50

11.393,50

Ajustes de pérdidas acumuladas Amortización de la deuda

(17.419,56)

(29.076,24)

(40.732,93)

-

-

-

-

-

(58.377,99)

(58.377,99)

(58.377,99)

(58.377,99)

(58.377,99)

(2.178,30)

(2.178,30)

(2.178,30)

Inversión Inicial

(379.543,62)

Capital de trabajo

(142.292,16) (39.665,30)

Préstamo

291.889,94 658.605,68

Valor de desecho FLUJO DE CAJA

(229.945,84) (41.245,93)

8.3.2.- CÁLCULO DEL VAN:

VALOR ACTUAL NETO

185.541,11

8.3.3.- CALCULO DE LA TIR: TIR

(52.389,61)

29%

3.095,88

38.065,93

73.035,99

768.790,03

CAPITULO.- 9: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA: 

SOCIEDAD LIMITADA (S.R.L) Es una sociedad mercantil es decir que tiene como visión la realización de uno o más actos de comercios, o algún tupo de actividad sujeta al derecho mercantil y que encuentra compuesta por un numero imitado de socios cuyo capital se encuentra repartido en participaciones de igual valor. Entonces, la responsabilidad de la misma se limitara en función del aporte del capital que haya realizado el socio y por eso es que en caso de contracción de deudas no se obligara a responder con el patrimonio personal del socio.

 SOCIEDAD ANONIMA.- es una entidad jurídica cuya existencia se distingue las de su propietario. Sus titulares participan del capital social mediante acciones que le confieren derechos económicos y políticos las acciones se diferencian entre si según las potestades que confieren por su valor nominal.  SOCIEDAD UNIPERSONAL.- es aquella que consta de un único socio, bien sea por que fue constituida como tal por un socio único, o porque con el transcurso del tiempo, el número de socios quedo reducido a uno.  SOCIEDAD EN COMANDITA. – en la que dos o más socios se comprometen a aportar dinero, oficios o industrias, existiendo socios capitalistas y socios comanditario que la administran.  SOCIEDAD MIXTA.- es aquella que no es privada en su totalidad ya que parte del dinero del que necesita para financiarse proviene del estado. Es la unión de las empresas de servicio y las empresas comerciales, es decir, que brindan servicios y venden productos relacionados con el servicio que ofrecen.  SOCIEDAD ACCIDENTALES.- es la reunión accidental de dos o más personas ( que aportan capital) para una o más operación de comercio determinadas y transitoria trabajando no, algunos o todos en su nombre individual solamente sin firma social y sin fijación de domicilio.

RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA:

Restaurante de comidas típicas “EL SABOR CAMBA” SOCIEDAD UNIPERSONAL

ORGANIZACIÓN JURIDICA DE LA EMPRESA:

SEÑOR NOTARIO DE FE PÚBLICA: En los registros de contratos y escritura públicos que corren a su cargo, sírvase insertar una de constitución de sociedad unipersonal, conforme a las siguientes estipulaciones: PRIMERA.-CONSTITUCION: Dirá usted que nosotros, --------------------------------------------, mayor de edad, hábil por derecho, boliviano, soletero de profesión -----------,cedula de identidad No.-------con domicilios sobre la Av.------------------No.----de la ciudad de riberalta y-----------------,mayor de edad ,hábil por derecho, boliviana,---------de profesión-----------,con domicilio sobre la Av.-------------No.----- de la ciudad de riberalta, con cedula de identidad No.-------;hemos acordado formar una sociedad unipersonal en conformidad con las disposiciones contempladas en el artículo 195 y ss. Del código de comercio en vigencia y además disposiciones legales que le son correlativas. SEGUNDA.-DENOMINACION Y DOMICILIO: La razón social o denominación de la sociedad girara con el nombre de (-----------------------razón social) la cual tendrá como domicilio sobre la Av.-------------No.------ de la ciudad de riberalta, municipio de riberalta,provincia vaca diez del departamento del Beni, pudiendo establecer subsidiaria y/o sucursales en cualquier ciudad del país TERCERA.-OBJETO: El objetivo o giro de la-------------------------------, es la realización y ejecución integral de todo tipo y clase de actividades existentes en el ramo de la construcción en general , actividad que se realiza en forma directa o mediante contratos dentro del marco jurídico reconocido por nuestro ordenamiento jurídico vigente ,haciendo notar que esta descripción es meramente enunciativa y no limitativa ,pudiendo ampliar sus actividades a otros campos derivado comprendidos para la empresa; para lo cual contara con personal debidamente acreditado y calificado profesionalmente . de igual manera podrá ejecutar toda clase de operaciones civiles ,bancarias o comerciales y otros. CUARTA.-DURACION: Se establece un plazo de duración de----años, a contar de la fecha de la suscripción de la escritura constitutiva de la sociedad, pudiendo extinguirse en cualquier momento , para lo cual será necesario hacer la liquidación respectiva como también la cancelación de su registro ante las instancias señaladas por nuestro ordenamiento jurídico vigente. QUINTA.-DEL PATRIMONIO: El patrimonio de la empresa, según balance apertura que forma parte de la presente minuta cuenta con total de BS.-----------------.-(literal 00/100 bolivianos) y se reflejan en: -Efectivo, --------.-(literal------------00/100 bolivianos) -Gastos de Organización con monto de BS -------- (literal 00/100 bolivianos) -Muebles y Enseres, con Un valor total de BS.--------- (literal 00/100 bolivianos) -Herramientas, con un valor total de BS.---------- (literal 00/100 bolivianos) -Equipo de computación, con un valor total de BS.------ (literal 00/100 bolivianos). El capital social y pagado con el que girara la sociedad será de BS. ------------- (literal 00/100 bolivianos), dividido en------cuotas de capital de cien 00/100 bolivianos (BS.100.-) aportados en la siguiente forma: -BS.-----------------.-(literal ---- 00/100 bolivianos ),con que aporta el sr.--------y BS------

(Literal--- 00/100 bolivianos),con que aporta la señora -------------Reconociéndose a los nombrados en consecuencias la siguientes proporción de acciones en el capital de la sociedad: al sr ---------- el----% y a la señora----------- el ---% estará a cargo del socio (mayoritario) señor------------------; quien tendrá el uso de la firma social y es designado por el tiempo indefinido con las facultades más amplias, las cuales se detallan en forma meramente enunciativas y no limitativas; representar a la sociedad en todos los actos económicos, mercantiles, financieros, administrativos, ante personas públicas o privadas y autoridades de toda naturaleza. Está facultado para acordar y definir toda clase de operaciones relativas a la actividad de la empresa, con entidades de diversa índole, puede efectuar operaciones cambiarias y mercantiles, celebrar y suscribir contratos en general, intervenir en escrituras públicas y privadas con todas las facultades para proyectar y financiar, acordar precios y convenios de toda naturaleza que convengan a los fines de la sociedad. se le recomienda la administración general de la sociedad, percibir dinero, cobrar y pagar intereses, otorgar recibos, intervenir en todos los documentos mercantiles, contraer préstamos bancarios, abrir y manejar cuentas corrientes, girar cheques, letras de cambios pagare, efectuar depósitos , fijar remuneración al personal de empleados, concurrir en representación de la empresa a las dependencias de control fiscal todas aquellas que tengan relación directas con el desenvolvimiento de la sociedad y en todo acto o gestión conducente al buen éxito de su mandato. Se lo faculta para hacer trámites ante las autoridades del servicio de impuesto nacionales, alcaldía, cámara de industria y comercio, apersonarse ante cualquier autoridad judicial, policial, eclesiásticas, políticas, administrativas y otras de la ciudad de riberalta, trinidad- Beni y nivel nacional , y; en fin cualquier obligación que contraiga la sociedad, para ser válida, deberá llevar la firma del socio en caso de ausencia o impedimento, el mismo podrá otorgar poder amplio y suficiente a favor del otro socio, instrumento en el cual se hará conocer específicamente. SEPTIMA.-ASAMBLEA DE LOS SOCIOS: Las asambleas de los socios, constituirán el máximo organismo de dirección de la sociedad, donde se adopten las decisiones para su desenvolvimiento. Habrá por lo menos una asamblea ordinaria durante el primer trimestre de cada año, para tratar los siguientes asuntos: a) considerar el resultado del balance de la gestión vencida, aprobándolo, modificándolo o rechazándolo; b) Aprobar el plan de actividades; c) Nombrar y remover al gerente, fijándole su remuneración; d) Aprobar los reglamentos; e) Autorizar el incremento de capital, así como las transferencias de cuotas y admisión de nuevos socios; f) Modificar las escrituras constitutivas; g) Decidir acerca de la disolución de La sociedad, así como el retiro de los socios. Convocará también a asambleas extraordinarias cuantas veces sea necesario, para tratar asuntos especiales. Se establece que, en casos que determinados asuntos requieren de la aprobación de la asamblea para adoptar acuerdos sobre los mismos, se remitirán a los socios las propuestas y los votos de los socios serán emitidos por escritos.

OCTAVA.- RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS: La responsabilidad de los socios quedan limitado al monto de sus aportes, de conformidad a lo estipulado por el código de comercio. NOVENA.- CONVOCATORIA: Las asambleas ordinarias y extraordinarias serán convocadas por la gerencia mediante simple comunicación por carta debidamente certificada que contendrá u n detalle de los asuntos a tratarse, el día, lugar y hora de su verificativo y deberá ser cursada con ocho (8) días de anticipación DECIMA.-DERECHO DE LOS SOCIOS: Todo socio tiene derecho a participar en el necesario el voto de socio de los dos tercios de capital, en caso de modificaciones de la escritura social, aumento o reducción social, admisión de nuevo socios autorización de transferencias de cuotas de capital y disolución de la sociedad. DECIMA PRIMERA.- CONTABILIDAD: Los socios tienen derecho a examinar la contabilidad, en cualquier momento que lo estimen necesario. DECIMA SEGUNDA.-BALANCE: Cada año, al 31 de diciembre se practicara el balance general, anexos e inventarios de la sociedad, que será considerado en asamblea de socios de las utilidades liquidas que resulte después de cubiertos los gastos generales y hechos los castigos respectivos, se deducirá el cinco por ciento(5%) para constituir la reserva legal establecida por el artículo 169 del código de comercio, y ; el saldo que resulte después de hechas estas deducciones, será divisible entre los socios en partes proporcionales a sus aportes de capital, procediéndose en la misma forma en caso de que resultaran perdidas. Las utilidades podrán ser retiradas a comienzo de año, después del balance general siempre que así lo convinieran los socios podrán quedar dichas utilidades en todo o parte como un fondo de reserva para cubrir futuras pérdidas o para ampliar el capital DECIMA TERCERA.-TRANSFERENCIAS CUOTAS DE CAPITAL: En caso de que algún alguno de los socios resolviera transferir sus cuotas de capital y derechos o parte de ellos en la sociedad, darán preferencia, en igualdad de condiciones con otras personas interesadas en adquirirlos, a sus con socios. Esa venta no podrá efectuarse por ninguno de los socios de la empresa------------------------------- ante, de transcurridos por lo menos dos años de la firma de la escritura constitutiva de la sociedad. DECIMA CUARTA.- DISOLUCION: la sociedad podrá disolverse en los siguientes caso: a) Cuando el balance anual arroje una perdida de mas del 50% del capital y las reservas. Acordara la disolución se decignara un liquidador o una comisión liquidadora que se hara cargo de los bienes y la administración de la sociedad, con todas las facultades amplias para el efecto; b) Por voto que represente 2 tercios del capital social emitido en reunión convocada por tal efecto; c) Todas las demás causas señaladas en nuestro ordenamiento jurídico vigente en la materia. En caso de disolución de la sociedad, la liquidación se practicara por los mismos socios, retirando cada uno de ellos su aporte de capital y su participación en utilidades, en proporción a sus cuotas de capital en la sociedad. DECIMA QUINTA.- DEL FALLECIMIENTO: si ocurrirá el fallecimiento de uno de los socios antes de la disolución, la sociedad continuara con los heredero del socio fallecido, aunque sean menores de edad, bajo la misma razon social. Los herederos, su tutor o curador podran nombran una persona que los represente y tendrán los mismos derechos y obligaciones que el socio fallecido.

DECIMA SEXTA.- ARBITRAJE: Toda diferencia que pudiera sucitar entre los socios, ya sea referido a la interpretación, ejecución o incumplimiento del presente contrato social, será resuelto mediante arbitraje conforme al procedimiento establecido en la ley # 1770 de arbitraje y conciliación, en única instancia, cuyo fallo será inapelable y obligatorio para todos los socios, y; los casos que no se hubiera previsto en la presente escritura publica será regulado por normas del código de comercios. DECIMA SEPTIMA.-DE LA ACEPTACION: Nosotros, -------------------------------, con cedula De identidad No ----------------------B. y No-------------------------B , respectivamente, declaramos nuestra plena conformidad con las estipulaciones contenidas en las clausulas que anteceden y nos comprometemos a su fiel y estricto cumplimiento, firmando al pie en tripe ejemplar de un mismo tenor y para un solo efecto. Usted señor notario se sirviera agregar las demás clausulas de estilo y seguridad para su validez.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL FUNCIONAL DEL RESTAURANTE“EL SABOR CAMBA”

ADMINISTRADOR

CONTADOR

Fuente: Elaboración propia

La organización del restaurante está conformada por cargos directos: administrador/cajero, chef, ayudante de cocina y mesero e indirecto: el contador Cabe señalar cada de unos de sus miembros de la organización debe tener amplia experiencia en el cual se desempeña. DESCRPCION DE FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR En este punto se describirá cada uno de los puestos y sus requerimientos:

DESCRIPCION DEL PUESTO NOMBRE DEL CARGO: ADMINISTRADOR OBJETIVOS: Ejercer una administración idónea de los recursos integrando y combinando el talento humano y todo el mecanismo de planeación y control en el manejo de los servicios y también administrar de manera eficiente todo los recursos del establecimiento comercial y el buen manejo de las finanzas. FUNCIONES:  Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen desempeño del servicio.  Realizar las compras de insumos y materia prima.  Buscar siempre la excelente atención al cliente ofreciendo platillos con buena sazón e inocuidad esmerada.  Atender y ofrecer a los clientes la información que requieran.  Lograr un excelente equipo con los demás miembro del restaurante, procurando la armonía y motivación en sus desempeños de cada uno.  Seleccionar y contratar al personal necesario para el buen desempeño del restaurante.  Cuidar que siempre el personal a su cargo cumpla de manera eficiente con sus funciones.  Vigilar el estricto cumplimiento delas normas de higiene laboral de la empresa en el desempeño de las labores.  Atender a las quejas y sugerencia de los clientes.  Realizar todos los días arqueo de caja.  Elaborar planillas de control de ventas mensuales, consumo de personal y demás actividades para el buen desempeño del servicio.  Mantener el espíritu de colaboración, motivación y fraternidad con clientes

internos y externos. Fuente: Elaboración propia

DESCRIPCION DEL PUESTO NOMBRE DEL CARGO: CONTADOR OBJETIVOS: Es que se encargue de todo los movimientos contables así como la presentación de un informe de los estados financieros mensual del restaurante. es un cargo controlador debido a que por intermedio de él se realizan todas las actividades normales, movimientos financieros. FUNCIONES:  Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen desempeño del servicio.  Elaborar el cronograma para el mes.  Elaborar registro de operaciones contable de la empresa.  Generar información contable para toma de decisión.  Dar instrucciones al administrador respecto al soporte y libros para el registro de información que conlleve a la generación de informe y balance contable. Fuente: Elaboración propia

DESCRIPCION DEL PUESTO NOMBRE DEL CARGO: CHEF OBJETIVOS: Elaborar los alimentos adecuadamente cuidando la máxima higiene y la excelencia presentación de los platillos. FUNCION:  Elaborar alimentos de calidad óptima.  Cuidar la presentación de los platillos para conservar la imagen y calidad.  Coordinar con el administrador para lograr un stock de insumo y materia prima

de calidad.  Mantener una adecuada comunicación con el ayudante de cocina para lograr un servicio inigualable en la elaboración de los alimentos que satisfagan al cliente.  Revisar constantemente los alimentos para ver que este en buenos estados para la elaboración de los platillos.  Coordinarse con el ayudante de cocina para la limpieza del lugar de trabajo para que las condiciones de higiene sean insuperables provocando la eliminación de cualquier riesgo en relación con la elaboración de los alimentos.

Fuentes: Elaboración propia

DESCRIPCION DEL PUESTO NOMBRE DEL CARGO: AYUDANTE DE COCINA OBJETIVOS: Ayudar al chef en la elaboración de los alimentos diaria de manipulación, preparación y presentación de alimentos cuidando que las condiciones del área sean óptimas para el cumplimiento y objetivo principal de la empresa. FUNCION:  Desempeñar las labores propias de preparación de alimentos.  Supervisar la preparación de los alimentos que se le asignaron.  Recepción y organización adecuadas de la materia primas.  Mantener el orden de los ingredientes y materia prima para la elaboración de los alimentos.  Realizar el lavado de loza, ollas y todo lo que se ocupe en el área que desempeña diariamente.  Conservar todos los utensilios de cocina en buenas condiciones para su uso.  Cumplir con las normas de higiene laboral y reglamento interno del trabajo.  Mantener el espíritu de colaboración, motivación en su trabajo. Fuente: Elaboración propia

DESCRIPCION DEL PUESTO NOMBRE DEL CARGO: MESEROS OBJETIVOS: Relacionar al cliente con la organización ofreciendo el mejor servicio mediante la excelente comunicación con el usuario. FUNCIONES:  Recibir a los clientes y darle la bienvenida.  Acomodar de forma óptima el salón, sillas mesas y utensilios.  Realizar aseo de todas las instalaciones de su área diariamente.  Supervisar que los pedidos que a entregar a los clientes sean clientes.

 Cumplir con las normas de higiene laboral y el reglamento interno del trabajo.  Dar el manejo adecuado a los residuos por los desperdicios de alimentos y desechos.  Cuidar todo los equipos y elementos del área.  Utilizar ropa de trabajo.  Mantener el espíritu de colaboración, motivación y fraternidad para los clientes interno y externos. Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Aquí en este capítulo de investigación hablamos de los 6 tipos de sociedades y distinguimos de sociedades va pertenecer el restaurante de comidas típicas “EL SABOR CAMBA” sociedad unipersonal.