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1. NOMBRE DEL PROYECTO

EL proyecto se llama LA EMBAJADA DEL PACIFICO COLOMBIANO, Un restaurante de comida de mar “AFRODISIACA. 2. CLASIFICACIÓN

DE

PROYECTO

Según su carácter Financiero (esta respaldad por un poder de compra de la comunidad interesada). Según el sector Industrial (procesamiento de los productos extractivos de la pesca). Según el objetivo Secundarios (Transformación) Bienes de consumo final. Según el ejecutor Privado, proyecto preparados y ejecutado por personas naturales. Según su área de influencia Proyecto local Según su tamaño Proyecto pequeño

3. INTRODUCCIÓN

La embajada del pacifico colombiano, será un restaurante de comida de mar “AFRODISIACA”con domicilio en la ciudad de Cali, iniciará operaciones en el largo plazo. Los productos ofrecidos serán platos típicos de nuestro pacifico colombiano, tales como: platos;arroz con camarones, tollo, jaiba, encocao de pescado, corvina, arroz endiablado cazuela de mariscos, calamares rellenos, entre otros. Bebidas; sorbete de borojó, colada de piña, chocolate con leche de coco, arrechon, tumba catre, viche, crema de viche. Aperitivos y principios; Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan, Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón. Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado,sopa de cangrejo, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido., pargo frito en salsa de mostaza. En la embajada del pacifico colombiano los clientes encontrarán un sitio en el que pueden disfrutar estos deliciosos platos y compartir un momento especial con familiares y amigos, sus solicitudes serán atendidas de forma ágil y cordial. Los platos estarán preparados con los estándares más altos de calidad e higiene. Teniendo como referencia el festival de Petronio Alvares en su versión número XIX el sitio estará ambientado como nuestro litoral pacífico y se está considerando la idea que los fines de semana se pueda tener artistas tocando en vivo.

4. ANTECEDENTES

“La ciudad de Santiago Cali, capital del departamento, ampliamente conocida por ser la capital mundial de la salsa, es el hogar de muchos de los mejores y más variados restaurantes no solo del valle del cauca sino también de toda Colombia”. Según la revista la barra, Cali presenta el mayor índice de consumo per cápita mensual en el país ($63.968). Además, cuenta con cinco zonas gastronómicas claramente definidas, una de las cuales es la de Granada (Comuna 2) con la mayor concentración de restaurantes en Colombia. Algo para tener en cuenta,”En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona. Tiene también frutas exóticas como el borojó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos. Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país” 5. ANÁLISIS DEL ENTORNO

ENTORNO GENERAL: Hemos considerado analizar en el ambiente general el entorno tecnológico, político, económico y cultural.

TECNOLOGICO Teniendo en cuenta que el mundo en general está evolucionando cada día mas en cuestiones de tecnológicas, que estamos en una era digital y que una “señora llamada internet se conoció con un “señor llamado celular” y juntos están revolucionando el mundo, haciendo corta las distancias y procesos menos dispendiosos. Lo anterior lo vamos a tener en cuenta para brindar a nuestros clientes opciones como:      

Reservas Solicitud del menú Parqueo de vehículos Solicitud de taxis Canal de publicidad Interactuar con nuestros clientes

POLÍTICO Actualmente se adelanta la formulación de la “Política Nacional de Pesca y Acuicultura” a través del “Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural”. Dentro de esta formulación se destaca que la actividad de pesca y acuicultura en Colombia, constituyen un sector productivo que legalmente es de interés social y de utilidad pública, de acuerdo al Estatuto General de Pesca, Ley 13 de 1990, y su Decreto Reglamentario 2296 de 1991. El objeto de estos instrumentos es regular, ordenar, administrar, desarrollar y aprovechar en forma sostenible los recursos pesqueros.

ECONOMICO Al día de hoy el sector de los restaurantes vive un momento de dinamismo a nivel mundial, según el DANE el sector comercio, restaurantes y hoteles, además de crecer a una tasa del 5% respecto al primer trimestre de 2014, ahora aporta 12,1% en la producción nacional, es decir un 0,3% más. Este crecimiento es el mejor dato reportado para este sector en los últimos 4 trimestres y se explica por el crecimiento de servicios de hoteles, restaurantes y bares; servicios de reparación de automotores y comercio.

En el segundo trimestre de 2015, el Producto Interno Bruto (PIB) de Colombia creció 3%, por encima de las expectativas que lo ponían en 2,7% ante la pérdida de confianza del consumidor y el continuo desplome de las exportaciones y la industria. Este crecimiento se explica gracias al buen comportamiento de la construcción (8,7%), explotación de minas y canteras (4,2%) y el sector comercio y hotelero (3,8%). La industria manufacturera fue la única gran rama que decreció con el 1,3%. . Fuente PIB DANE

CULTURAL Santiago de Cali sesta catalogada como una ciudad multiétnica y pluri-cultural, generando espacios de inclusión social, a través de la articulación de procesos y actividades artísticas, gastronómicas y de industria cultural. El Festival de Música del Pacífico “Petronio Álvarez” se ha consolidado como un proceso cultural que busca desarrollar, conservar y divulgar las músicas tradicionales de la región, porque instauran unas relaciones y unas prácticas sociales que desde la dimensión simbólica y representativa son el eje cohesionador del tejido social

regional que crea sentido de pertenencia, reivindicando los valores y aportes de la etnia afro colombiana en la identidad nacional. “La embajada del pacifico colombiano” toma como base lo anterior para sacar el mejor provecho ya que Este año cerca de 100.000 personas acudieron a la Unidad Deportiva Panamericana a disfrutar de las presentaciones del festival es decir “futuros clientes”. ENTORNO ESPECÍFICO: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES Actualmente el sector de la gastronomía en Cali es un sector de alta competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa que debemos implementar estrategias que permitan diferenciar nuestro producto de la competencia. Algunos competidores son Sector alameda 

EL FOGON DEL MAR-SEVICHERÍA RESTAURANTE CASA DEL MAR

GUAPI-PACÍFICO-

Sector de granada 

KALAMARES PARRILLA Y BAR-RESTAURANT FARO SOLAR-LA BODEGA DEL MAR

Según nuestra consulta en Cali se crean muchos restaurantes de este tipo, pero a su vez desaparecen en el corto plazo, el análisis es, por un lado el capital en la fase pre operativo y funcional del negocio es alta debido a la materia prima y acondicionamiento del establecimiento. CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Para este sector el poder de negociación de los clientes es alto, ya que existe alta oferta del producto, es por eso que debemos de ser estratégicos para distinguir nuestro estableciente de la competencia

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES Dependiendo la fecha del año y la situación de la vía al mar el poder de negociación con los proveedores puede varias (Alto/Bajo). Por ejemplo: para la semana santa por ser una fecha de mucha demanda de mariscos. 6. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA En esta idea de negocios hemos detectado el siguiente problema: Debido al conflicto armado, desempleo, la falta de oportunidades, delincuencia común y otras situaciones que afrontan los habitantes del litoral pacífico en nuestro país (Colombia), trae como consecuencia un desarraigo territorial que obliga a estas personas a salir en busca de oportunidades a ciudades aledañas. Santiago de Cali por su ubicación y por ser la capital del Valle del cauca es considerada como la primera opción, una vez radicados en nuestra ciudad, añoran la cultura alimenticia de su región natal y las posibilidades de volver a dichas tierras son muy pocas. Por lo anterior el restaurante “La embajada del pacifico Colombiano” ofrece a toda esa población un espacio donde pueden disfrutar de toda esa gastronomía a un precio considerable y en un ambiente muy tropical para que se sientan como en su región de origen (Valle, Chocó, Cauca y Nariño). De una forma indirecta, pero igual de importante vamos a brindar a los turistas que visiten nuestra ciudad, un espacio donde pueden disfrutar de toda la gastronomía del litoral pacífico, lo anterior apoyados en el impacto que causa dicha puesta en escena en el festival de Petronio Álvarez que se lleva a cabo en nuestra ciudad una vez al año (Agosto), es ahí donde nace la propuesta de tener un sitio donde podamos ofrecer esto todos los días o por lo menos más seguido.

7. ESTUDIO DE ALTERNATIVAS Teniendo en cuenta el problema planteado, nos hemos enfocado en la creación de un proyecto que ofrecerá al público una cocina tradicional e imaginativa con el propósito de satisfacer las necesidades del público, de poder salir a un lugar y disfrutar de un ambiente realmente del pacifico. Además de ser un sitio placentero rodeado de buena música, gente agradable, con recurso humano capacitado y orientado a la atención de nuestra clientela, con precios accesibles al mercado al que vamos dirigidos y variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una opción más al cliente. La otra alternativa es fomentar lazos culturales, es la creación de nuevos empleos y participar activamente en la creación de nuevas ideas de negocios que permitan una alta participación de las personas que han sido desplazadas.

8. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS: GENERAL Y ESPECÍFICOS 8.1 Objetivo General Lograr la efectiva y exitosa implementación del restaurante “La embajada del pacifico Colombiano” Donde el público pueda experimentar las bondades de la comida afrodisiaca, enfocándose no solo en los platos típicos sino también en su infraestructura con un ambiente acorde, cómodo y único con los mejores estándares de calidad. Proporcionando además de un exclusivo y excelente servicio con una abundante cultura gastronómica del pacifico, con un menú amplio en diversidad de sabores para satisfacer el paladar del interesado durante el día y la noche ofreciendo un excelente lugar de esparcimiento y deleite al visitarnos.

8.2 Objetivos Específicos   

 

Rescatar la cocina tradicional o culinaria del pacifico, convirtiendo lo que ofrece El Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez en un encuentro o cita más frecuente. Proveer al público de un exclusivo y excelente servicio con los mejores estándares de calidad. Elaborar los platos gastronómicos del pacifico llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes, con precios asequibles a todo tipo de personas en un lugar estratégico, con un ambiente acorde, llamativo y cómodo. Adquirir distinción en la clientela. Participar en el mercado de nuestro país como un aliado más que despierte el interés turístico y nacional, además de contribuir con la disminución del desempleo en Cali y en el crecimiento de la viabilidad económica.

9. JUSTIFICACIÓN La realización de este proyecto se ejecuta con miras en abrir un nuevo segmento en el mercado, el cual se integre por personas que en el área gastronómica, busquen nuevas y distintas sensaciones de las que se pueden obtener en un restaurante común, conjuntamente, un lugar donde experimenten las bondades de la comida afrodisíaca en un ambiente acorde y preparado a lo que este tipo de clientes deseen. El restaurante “La embajada del pacifico Colombiano”, busca ofrecer una propuesta novedosa en la ciudad con el valor agregado que no tienen los demás restaurantes, no solo enfocándose en los platos típicos sino también en su

infraestructura que sea un lugar agradable, cómodo, llamativo y único por poseer espacio al aire libre y espacio cerrado con los máximos estándares de calidad, con

servicio personalizado y ambiente diferente el cual se podrán celebrar cualquier tipo de eventos y 12 fechas especiales dando un enfoque además al turismo en la ciudad de Cali. Este proyecto beneficiara principalmente a los turistas mediante un excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien atendidos, y al retirarse del país tengan el deseo de retornar pronto; y a los nacionales brindarles la oportunidad de satisfacer su paladar con comidas y bebidas típicas del pacifico colombiano en un ambiente diferente. Uno de los porqués de este proyecto surge de la apreciación de un nicho insatisfecho, aquel que busca un restaurante diferenciado y que al mismo tiempo lo coloque en contacto con otra cultura a la que normalmente no se accede con facilidad. Encontramos amplio atractivo en esta cultura ya que es muy rica en su historia, sus usos y costumbres, mitos y por supuesto, la gastronomía. Con este proyecto se evidencia que la creación del restaurante es una idea muy innovadora, ya que los clientes conocerán más de la gastronomía del pacifico Colombiano y se fomenta el turismo, además contribuye en la disminución del desempleo en la ciudad de Cali y en el crecimiento de la viabilidad económica.

10. ESTUDIO DE MERCADO 10.1 Objetivos del estudio de mercado

       

Identificar las preferencias de los habitantes de la ciudad de Cali a la hora de escoger un restaurante. Determinar los requerimientos técnicos y administrativos para la instalación de un restaurante temático sobre el pacifico Colombiano en Cali Conocer la percepción que tienen los clientes de la comida de mar y el concepto en general hacia un restaurante temático del pacifico. Descubrir lo que buscan las personas de los diferentes segmentos de los restaurantes con gastronomía del pacifico. Determinar las áreas (alimentos, servicio, carta, ubicación, acceso, estacionamiento, ambiente y promoción) que deben ser modificadas, las cuales son percibidas por el cliente como poco valiosas o satisfactorias. Identificar y analizar las oportunidades o amenazas del sector. Realizar una investigación de mercados que permita hacer una adecuada segmentación. Desarrollar estrategias de mercado que permitan la introducción del producto en la Ciudad de Cali.

10.2 Métodos y procedimientos Tipo de técnicas utilizaremos. Según la procedencia de los datos (Fuentes de datos primarias y secundarias). En nuestro proyecto utilizaremos la Fuentes secundarias: Aquellas que contienen datos genéricos, estadísticos o cualitativos, son informes y estudios que no han sido diseñados específicamente para el tratamiento del problema o el asunto que nos proponemos investigar pero que contienen datos relacionados. Técnicas cualitativas: Facilitan información del por qué, o sea de las razones por las que existen determinados hábitos de consumo o de actuación en general. Aportan cosas como las preferencias de uso, las estéticas, necesidades ergonómicas, deficiencias que perciben en los productos actuales, los temores, el desconocimiento, la simpatía que despiertan. La encuesta La encuesta consiste en una interrogación verbal o escrita que se le realiza a las personas de las cuales se desea obtener la información necesaria para la investigación. Ventajas: a través de esta técnica, dependiendo de la profundidad de la encuesta, se pueden obtener datos muy precisos La técnica de observación La técnica de observación consiste en observar personas, fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones, situaciones, etc., de los cuales se desea obtener la información necesaria para la investigación. La técnica de observación se suele utilizar principalmente para observar el comportamiento de los consumidores en sus medios naturales. Un ejemplo del uso de la técnica de observación podría consistir en visitar los lugares que suele frecuentar nuestro público objetivo y observar su comportamiento, por ejemplo, cómo examinan los productos, las preguntas que realizan, los productos que deciden comprar, etc.

10.3 Identificación del producto o servicio PESCADO. Los principales componentes químicos de la carne del pescado son: agua, proteína y lípidos. El contenido de hidratos de carbono en el músculo de pescado es muy bajo, generalmente inferior al 0,5% . En la tabla 2 se indica la composición química de diferentes especies de pescados. Respecto al valor nutricional, los pescados son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y digestibilidad. Las proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales y son de mayor valor biológico que las de la carne. El pescado es rico en lisina y metionina, por lo que tiene un gran valor en la dieta humana . Una porción de 150 g de pescado puede proporcionar entre un 50 % y un 60 % de las necesidades proteínicas diarias para un adulto2. Destacan las vitaminas del grupo B y las vitaminas A y D en el caso de pescados grasos. Son buena fuente de minerales como hierro, zinc, calcio, fósforo y selenio.

MARISCOS Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustáceos, equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de bancos naturales, en mar abierta, o a través de cultivos artificiales, mediante la creación de parques y viveros acuáticos. En general, la composición química de los mariscos es similar a la de los pescados. La proporción de proteínas de los moluscos varía entre 10-20%; mientras que para los crustáceos se encuentra entre 16-25%. Los hidratos de carbono son significativos en algunos moluscos.

LANGOSTINOS En cuanto al aporte nutricional, el langostino es un alimento con un importante aporte de yodo, colesterol, proteínas, selenio, magnesio, sodio, calcio, hierro, fosforo, agua, vitamina E y vitamina B12. Por un lado, destacan por su altísimo contenido en proteínas, las cuales son necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestro organismo; ricas en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas y 110 kilocalorías).

Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas podemos destacar: Vitamina B3: participa en el aprovechamiento de la energía que nos aportan las proteínas, carbohidratos y grasas, así como en la producción de hormonas Sexuales y síntesis de glucógeno. Vitamina B9: importantísima para aquellas mujeres que deseen quedarse embarazadas, ya que previene defectos en la placenta, en el cerebro y en la columna vertebral del feto. Vitamina B12: importante en el funcionamiento de las neuronas, así como en la maduración de glóbulos rojos. . CAMARON En cuanto al aspecto nutricional, el camarón es un alimento que destaca por su contenido en yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua. Yodo. Favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea. Vitamina B12 (o cobalamina). Es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. Favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, es necesaria para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos a la vez que colabora para un buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.

ARRECHÓN Es un coctel a base de borojó, kola granulada, picha (pene) de tortuga, de toro, de cuchumbí, especias y los polvos de la vieja celestina. “Este coctel es bueno para los dos cerebros. Los hombres piensan con la cabeza de arriba y con la de abajo, con una de las dos, y “El Arrechón” es un coctel que los pone a pensar con las dos cabezas”. A la hora de preparar “El Arrechón” es indispensable tener a la mano

leche de vaca, leche condensada, aguardiente y el biche, una especie de pescado.

Viche: Es fermento de caña de azúcar destilado en alambiques. Es la base de todas las demás bebidas. Se puede tomar en su estado de destilado. Toma Seca :Su base es el viche, tiene como ingredientes clavos, canela, nuez moscada, anís y miel de caña. Tradicionalmente es usado como bebida medicinal por las mujeres que quieren tener bebés o que han dado a luz. Crema de Viche Viche, leche, hierbas aromáticas. Tumba Catre: Llamado el “Baileys” del pacífico por su semejanza. Sus componentes son: Viche, borojó, leche, clavos, canela. Vinete Miel de Caña: hierbas y viche; cuando se añeja es utilizado para preparar cocteles. Curao o botellas curadas: Originalmente se usa para problemas medicinales, para generar protección de energías o del medio ambiente. Su base es el viche y dependiendo de la necesidad del paciente se prepara la botella con hierbas. Caigamos juntos: Viche puro o preparado, dependiendo de la comunidad del pacífico que lo elabore, su nombre alude al estado post-consumo en el que quienes reparte con esta bebida, literalmente “caen juntos”.

10.4 Perfil del demandante

El producto va dirigido a todas las persona sin distinción de edades, nuestro restaurante va dirigido a varios públicos, familias, amigos, empresariales , que buscan brindarle un excelente servicio y calidad de con el fin que los clientes se sientas satisfechos con lo consumido y compartir un rato agradable en compañía de los suyos. Adema los clientes están influenciados en comer comidas balanceadas, por eso buscan el consumo de productos de mar.

ya que grupos platos , puedan

sanas

y

La decisión de compra de los clientes en algunos casos se basa en los precios, pero en otros casos si existe un buen servicio y un producto de calidad donde se siente la diferencia del sabor y la atención brindada no se fija en el precio, la forma de pago que se va a usar es en efectivo y por tecnología los pagos con tarjeta de crédito y debito.

11. DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 11.1 Análisis de la oferta y la demanda. Qué necesita el mercado Los nuevos empresarios deben definir cuál será el enfoque y el concepto de su negocio, así como hacer un estudio de mercado que les permita identificar cuál será su público objetivo, qué ofrece la competencia y cuál será el valor agregado o el diferenciador del restaurante. En este punto es importante tener en cuenta que el mercado de comidas de mar hay una buena participación y por lo tanto, los productos ofrecidos deben ser de alta calidad y a un precio competitivo, mientras el sitio debe tener una ubicación estratégica. También hay que tener en cuenta que los clientes se fijan en la decoración y en la comodidad del lugar, que la receta de los platos debe ser siempre la misma y que es necesario hacer una campaña de promoción para atraer clientes.

11.2 Análisis de precio.

El precio de los platos ofrecidos en el restaurante, estarán acorde a los precios del mercado establecidos por el promedio de los precios de la competencia, ofreciéndole al cliente un producto de mejor calidad al mismo precio. Se implementara un sistema de descuentos especiales que deseen celebrar fechas especiales en nuestro restaurante(celebración de cumpleaños, grados, reuniones empresariales, etc.) La tasa de crecimiento de los precios estará determinada proporcionalmente por el incremento del IPC anual.

11.3 Comercialización, canales y estrategias.

Para este proyecto se escogió el canal directo, como su nombre lo indica, este tipo de canal cuenta con la particularidad de que el productor de un determinado bien o servicio comercializa al mismo de forma directa al consumidor final, son la necesidad de intermediarios.

Estrategias de promoción. Mercado objetivo. Cualquier marca o profesional necesita saber quién es su público o mercado objetivo, porque ello significa asegurarse, entre otras cosas, de que sus esfuerzos en marketing golpean en la puerta adecuada. Para nuestra idea de proyecto hemos tenido en cuenta los siguientes niveles: Nivel Socio económico :  Muy baja.  Baja-Muy baja.  Baja.  Baja-Media.  Media.  Media-Alta.

  

Alta. Alta-Muy alta. Muy alta.

Sexo:  Mujeres.  Hombres. Edad:  Para todas las edades Ocupación:  Amas de casa.  Profesionales por cuenta ajena.  Profesionales por cuenta propia.  Desempleados.  Directivos.  Cargos intermedios.  Etc. Hábitos:  De consumo.  De compra.  De exposición a medios de comunicación y publicidad.  Motivaciones.  Nivel cultural.  Religión. Estrategia de medios. Una estrategia de medios es un plan global a corto, mediano y largo plazo en donde se estudia y se concluye cuales medios son los apropiados, los tiempos recomendados, para pautar. Se pretende lograr el mayor beneficio al menor costo, llegando al grupo objetivo establecido. Estrategia de medios: tan importante como es el mensaje, lo es también el medio, ya que es el conducto a través del cual nuestra comunicación llegara al receptor adecuado, el mejor anuncio será totalmente inefectivo si este no es recibido por el real consumidor potencial del producto. Las estrategias de medios que se utilizaran para el restaurante serán:   

Tele marketing. Volanteo. Redes sociales.

Estrategia de Comunicación:  Se identifican y definen los medios a utilizar, y se plantean las acciones teniendo en cuenta: objetivos, públicos, medios y piezas de comunicación y las acciones para el lanzamiento de su empresa. Estrategia de Servicio:  Se plantean acciones relacionadas con la atención al cliente, el servicio postventa y se definen políticas de garantía.

11.4 Limitaciones.  Ubicación del restaurante.  El nivel de ingreso del consumidor.  Los precios de los productos.  La alza de precios en los materiales.  Competencia.  Entorno económico (leyes).  Entrono social.  Entorno ambiental. 12. ESTUDIO TECNICO 12.1Análisis determinación de la localización optima del proyecto. En lo que respecta a la localización, se analizaron dentro de las diferentes posibles ubicaciones la zona norte de la ciudad de Cali, caracterizada por concentrar la mayor parte de la demanda a la cual apunta el proyecto con lugares de gran afluencia turística. Luego de analizar con profundidad las distintas opciones se llega a la conclusión de que la zona óptima para localizar el Restaurante “La embajada del Pacifico Colombiano” es el barrio Granada porque se considera que es el lugar con mayores perspectivas de crecimiento, además porque su fama ha traspasado las fronteras departamentales considerándose la zona rosa gastronómica de Cali. Otro factor que se tuvo en cuenta para determinar la ubicación fue el poder adquisitivo que caracteriza a la demanda. Por último resultó imprescindible para definir el factor localización, la disponibilidad de un local en donde desarrollar el proyecto y la fluidez del circuito con los proveedores. Haciendo referencia a los proveedores, la ubicación es ideal, dado que actualmente la mayoría de los proveedores de bebidas abastecen locales de la zona y en lo referente a los

proveedores de alimentos, los mismos se encontrarían en condiciones de generar un circuito fluido ya que la zona es de fácil acceso y podría generar potenciales ventas para ellos. El restaurante se ubicará en la zona norte de la ciudad de Cali, en el barrio Granada, el cual se encuentra ubicado a lo largo de la Avenida 9 N, desde la calle 13N y hacia el norte.

12.2Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto.

La capacidad máxima es de 80 personas, distribuidas en 18 mesas.   

1 mesas de 8 pax 2 mesas de 6 pax 15 mesas de 4 pax

CAPACIDAD INSTALADA Capacid ad Instalad 80

Horas de Trabajo 10

Días de 365

No Client es 200.000

% a 7%

El restaurante “La Embajada del Pacifico Colombiano” tiene una capacidad instalada para atender 200.000 personas al año es decir un 7% de la demanda insatisfecha. Equipos y Accesorios El restaurante debe poseer los siguientes implementos que son necesarios para la producción y operación de la empresa, acorde al menú establecido. Equipos de cocina Detal le Horno Andino Elite Plancha

de Acero

Cantida d 1 1

Inoxidable Parrilla

1

Cocina 3 quemadores

1

Cocina 4 quemadores

1

Campana

1

Freidora

1

Licuadora semi industrial Oster

1

KitchenAid

1

Refrigerador

2

Cuarto Frío 1,5 m2

1

Cuarto congelante 2 m2

1

Microondas

1

Balanza electrónica 30 kg Bombona de gas

1 1

Muebles y enseres de cocina Detal le

Cantid ad

Mesa de trabajo de acero inox. Mesas auxiliares de acero inox. Estanterías de acero inoxidable Pozo de Lavado de Platos

6

Pozo de lavado de ollas

1

Trampa de grasa

1

2 5 1

Muebles y enseres de servicio

Detal le Bar

Cantid ad

y Estación de servicio

1

Cuadros decorativos

6

Mesas de madera

2 0 8 0 1

Sillas de madera Mueble de madera

Utensilios de cocina

Detal le

Cantid ad

Sartén Imusa 20 cm.

1

Sartén de aluminio 10"

5

Olla con mango Imusa 2 lt

2

Olla con mango Imusa 4 lt

4

Olla Umco # 32

3

Olla Umco # 36

2

Olla Umco # 40

4

Olla Umco # 45

2

Olla de presión 13 ltrs

1

Caldero 30 cm

1

Cernidor de acero inoxidable

2

Chino

1

Cuchareta de acero inoxidable

3

Cucharón de acero inoxidable

2

Espumadera

2

Jarra de 4 ltrs

1

Recogedor de granos

5

Embudo Grande

1

Escurridor con base

2

Exprimidor de limón

2

Works anti adherente

1

Wok profesional

2

Sarten de Teflón # 28

1

Pataconera

1

Cuchara para helado

1

Aislante de calor grande

1

Colador malla blanca

1

Cuchillo cebollero 12"

4

Puntilla 3"

3

Chaira

1

Pelador de papas

2

Saca bocado

1

Recipientes pequeños

5

Chiflero

1

Paila bordeada # 50

1

Paila recortada

1

Dispensador de papel industrial

1

Batidor de varilla

1

Bowl mega de acero # 40

2

Bowl grande de acero # 34

6

Bowl mediano # 18

4

Bowl pequeño

10

Rallador de acero inoxidable

1

Cuchillo cebollero

5

Puntilla

2

Tabla plástica para picar 15"

3

Espátula de acero inoxidable

2

Pinza acero inoxidable

3

Jarra medidora 2 ltsTupperware

2

Mega Tazón Tupperware 10 lts

2

UltratazónTupperware 7,8 lts

5

Recipientes Tupperware medianos Recipientes Tupperware pequeños Canasta grande

10

3,00

Tenedor (Diablo)

1,00

Tachos para basura

3,00

Canasta mediana

15,00

Canasta pequeña

10,00

15

Menaje para servicio Detal le Plato base redondo 19,5 cm Plato cuadrado base 19 cm Plato cuadrado hondo 19 cm Plato redondo alto 16 cm Plato steak ovalado 30 cm Tazas con platos x 6 Plato presentación 31 cm Salero Pimentero Vaso largo Vaso HightBall*48 Azucarera Salseros Jarra de Cristal 1 1/2 lts Jarra Cristal 2 lts con tapa y centrifugador Charol regtangularant. deslizante

Cantid ad 3 6 2 4 2 4 3 6 4 8 2 4 8 1 0 1 0 4 8 9 6 4 3 6 1 2 8 2

Charol redondo ant. deslizante

4

Pinza de hielo

6

Cuchara sopera

5 0 5 0

Cucharita café

Cuchillos

120

Tenedor

120

Cuchillo para asado*12

3

Tenedor para asado*12

3

Copa de vino blanco

24

Copa de vino tinto

24

Utensilios de servicio DETALL E

CANTIDA D

Licuadora semi industrial Oster Extractor de cítricos

1

Tabla plástica para picar 12"

1

Puntilla 3"

1

1

12.3Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministro e insumos.

Lista de productos Se ha especificado un listado de productos necesarios para la producción de los platos ofrecidos en la carta, que ayudará a una mejor organización en el establecimiento.

LIMPIEZA Jabón lavatodo*2 und

1 Paquet e 1 Paquet e 1 Paquet e 1 Paquet e 1 Paquet e

1,2 6 1,2 7 1,2

1 Paquet e

2,2

$ 2.200

1,5

Esponjas lavaplatos

1 Paquet e 1 Und

Cepillo

1 Und

Lava

5 Kl

0,2 1 1,4 9 9,7

$ 1.500 $ 210

Desinfectante

1 Gl

2,8

Desengrasante

1 Gl

3,4

Cloro

1 Gl

1,5

Estopadorada

1 Und

Servilletas*100 und

1 Paquet e

0,5 7 0,3

Papel aluminio*300m

1 Rollo

33, 5

Papel film

1 Rollo

35

Papel industrial de cocina

1 Rollo

Papel de manos Z*150 und

1 Paquet e

9,9 9 1,6 5

$ 33.5 00 $ 35.0 00 $ 9.990 $ 1.650

1,7 5

$ 1.750

Funda de tiradera*100 und Fundas pequeñas Fundas medians’ Fundas grandes Fundas bravura Fundas basura baño*10 und

Papel

higienico institucional 180 mts

1 Rollo

1,5 1,7 5

$ 1.260 $ 1.270 $ 1.200 $ 1.500 $ 1.750

$ 1.490 $ 9.700 $ 2.800 $ 3.400 $ 1.500 $ 570 $ 300

Jabon líquido bank

1 Gl

3,1

Escoba

1 Und

Trapeador

1 Und

2,6 7 3,4 2

Detergente 5 kl

5 Kl

10, 25

Facturas*100

1 Bloque

10

Esferos*24 und

1 Caja

5

Papel Bond

1 Resma

6,5

Alcohol anticeptico 120 ml.

1 Frasco

$ 730

Algodón 15 gr. Gala

1 Paquet e 1 Unidad

0,7 3 0,5 0,1

$ 100

Jelonet (10 cm)

1 Unidad

Curitascaja*100

1 Caja

1,5 2 1,2

Aspirina

1 Unidad

$ 1.520 $ 1.200 $ 180

Buscapina

1 Unidad

Ibuprofeno

1 Unidad

Agua Oxigenada 120 ml

1 Frasco

Toalla sanitaria Vendas

1 Paquet e 1 Und

Alcohol yodado 120 ml

1 Frasco

Esparadrapo

1 Und

SUMINISTROS Y PAPELERIA

BOTIQUIN

0,1 8 0,3 2 0,1 0,6 3 0,9 8 0,6 9 1,2 3 1,6 4

$ 3.100 $ 2.670 $ 3.420 $ 10.2 50 $ 10.0 00 $ 5.000 $ 6.500

$ 500

$ 320 $ 100 $ 630 $ 980 $ 690 $ 1.230 $ 1.640

OTROS Fósforos*20 Recarga de Gas (Bombona 240 kg) Carbone

1 Paquet e

1,5

1 Recar ga

30

1 Saco

10

$ 1.500 $ 30.0 00 $ 10.0 00

12.4Identificación y descripción del proceso. Los procesos operativos están diseñados para designar actividades y tareas de manera lógica y así optimizar el tiempo y eliminar errores.

Proceso de compra y recepción de mercadería En este proceso, se detallan las actividades que se realizan para el abastecimiento de materia prima, a través de los proveedores. Mediante una la lista de materia prima o verificación de stocks se identifica lo que se requiere.

Proceso de producción En él se detallan todas las actividades relacionadas con la elaboración de los productos de alimentos y bebidas. 

En el área de cocina se realizará el mise en place necesario.



El personal operativo deberá llevar un control de mermas y rendimientos de productos en cada una de las áreas de cocina.

Proceso de servicio al cliente Este proceso, es primordial ya que es donde el consumidor puede hacerse a una idea personal, de lo que significa la calidad de la empresa. Un control adecuado de los procesos de servicio al cliente puede garantizar mayor fidelización de una marca, así como garantizar un mayor número de clientes. En La Embajada del Pacifico Colombiano, el personal de servicio está a total disposición de los clientes, atendiéndolos amablemente y de forma personalizada, para que ellos se sientan a gusto en el establecimiento, generando fidelidad con el producto ofrecido.

Proceso de evaluación En este proceso, se da valor a los resultados obtenidos, mediante una constante retroalimentación entre clientes y trabajadores, lo que permitirá un mayor control sobre el servicio al cliente y obtener información que posibilite tomar las medidas necesarias para superar cualquier falencia y alcanzar la satisfacción del usuario.

13. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

13.1 Constitución jurídica de la empresa.

LEY 1258 DE 2008 (diciembre 5) Diario Oficial No. 47.194 de 5 de diciembre de 2008 CONGRESO DE LA REPÚBLICA Por medio de la cual se crea la sociedad por acciones simplificada. EL CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA:

CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES. ARTÍCULO 1o. CONSTITUCIÓN. La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes. Salvo lo previsto en el artículo 42 de la presente ley, el o los accionistas no serán responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la sociedad. ARTÍCULO 2o. PERSONALIDAD JURÍDICA. La sociedad por acciones simplificada, una vez inscrita en el Registro Mercantil, formará una persona jurídica distinta de sus accionistas. ARTÍCULO 3o. NATURALEZA. La sociedad por acciones simplificada es una sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social. Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regirá por las reglas aplicables a las sociedades anónimas. ARTÍCULO 4o. IMPOSIBILIDAD DE NEGOCIAR VALORES EN EL MERCADO PÚBLICO. Las acciones y los demás valores que emita la sociedad por acciones simplificada no podrán inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa.

CAPITULO II. CONSTITUCIÓN Y PRUEBA DE LA SOCIEDAD. ARTÍCULO 5o. CONTENIDO DEL DOCUMENTO DE CONSTITUCIÓN. La sociedad por acciones simplificada se creará mediante contrato o acto unilateral que conste en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal, en el cual se expresará cuando menos lo siguiente: 1o. Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas. 2o. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.; 3o. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitución. 4o. El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido. 5o. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita. 6o. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán pagarse. 7o. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.

13.2 Aspectos legales que afecta el funcionamiento. A continuación se detallan los pasos y requerimientos legales para la creación de una empresa.      

Minuta de la constitución de la empresa. Escritura Pública de Constitución. La Cámara de Comercio. Trámites ante la DIAN para la expedición del NIT y el RUT. Diligenciamiento del Certificado de no usuario de Música en la Oficina de SAYCO y ACINPRO. Inscripción ante el Seguro Social y la EPS escogida. Mostrar los requerimientos ante la respectiva Caja de Compensación Familiar para cumplir con la obligación de los Aportes Parafiscales.

 

Afiliación a la Administradora de Riesgos Profesionales. ARP. Apertura de cuentas.

       

Inscripción de libros. Permiso manipulación alimento. Certificado de uso de suelo. Licencia de construcción (en caso de no existir local). Aviso de apertura a la Secretaría de Salud. Permiso de anuncio. Permiso de enseres en vía pública. Seguro de responsabilidad civil.

13.3 Organización de la empresa (estructura).

GERENTE GENERAL

CONTADOR

JEFE DE OPERACIONES

COCINERA

ASISTENTE COCINA

MOZOS

DIRECTOR MUSICA

OPERADOR

AYUDANTES

JEFE ADMINIST

SUPERVIS

CAJE

LIMPIAD

SEGUR

14. ESTUDIO FINANCIERO

14.1 Proyecciones o presupuestos Productos disponibles para la venta

En la embajada del pacifico tendremos variedad en productos disponible para la venta, a continuación una relación, con el nombre, la categoría, precio de venta unitario y un promedio de costos variables por producto.

Recursos y materiales El mobiliario requerido para la puesta en marcha del proyecto se describe a continuación, con el nombre, cantidad necesaria, valor unitario y valor total.

Proyección de ventas

A continuación una Proyección de ventas en unidades y en pesos para los años 1 y 2bajo la premisa de negocio en marcha.

Proyección de costos de materia prima según ventas

14.2 Estado de resultados proyectados. Estado de resultado proyectado para el año 1 y 2 con variaciones % y $.

Análisis vertical Para el año 1 se puede analizar que el costo de venta representa el 56.77% de la venta, mientras que para el año el 56.56%, es decir que el control de la materia prima se mantiene, para el año 1 los gastos financieros representan el 14.52% de la venta, mientras en el año 2 representan solo el 10.93%, lo anterior debido a que en los primeros meses del crédito la dispersión de la cuota es menor el abono a capital que el pago de intereses (ver cuadro de amortización mensual).

Análisis horizontal

Para el año 2 se proyecta un crecimiento en ventas del 12.05% con respecto al año 1, siendo los “PLATOS SUDADOS” la categoría porcentual más representativa en dicho aumento con el 195.73%, el costo de venta muestra una variación del 11.63% la cual es producto del incremento en las ventas, los gastos admón. y ventas se proyectan una variación del 3.44% y el 3.59% respectivamente lo cual hace referencia al aumento IPC, además seremos más rentables en el año 2 que en el año 1 incrementando la utilidad neta en el 84.98%. Balance general A continuación el balance proyectado para los años 1 y 2 de puesta en marcha del proyecto.

14.3 Análisis de indicadores financieros.

14.4 Fuentes de financiación Las fuentes de financiación o apalancamiento para el proyecto serán en tres modalidades 1. Aporte social por valor de $15.000.000 2. Crédito bancario por valor de $150.000.000 3. Recaudos por ventas de mercancía

Para la proyección del crédito se realizó la siguiente tabla de amortización.

15. ESTUDIO AMBIENTAL Impactos y sus medidas de mitigación

La embajada del pacifico colombiano en función de su actividad económica, puede generar un impacto ambiental negativo, es por ello que se considerará necesario ejercer un control sistemático sobre estas actividades para que se minimice de la mejor forma posible dichos impactos. A futuro se realizará inversión en mecanismos que minimicen el impacto ambiental en la emisión de vapores producido por la cocción de alimentos, descarga de líquidos y grasas, residuos sólidos y otros efectos de la contaminación y/o interacción conocida de los contaminantes emitidos o generados por la actividad. Lo anterior con aras de lograr que nuestra empresa tenga procesos y productos amigables con el medio ambiente y a cambio de esto tener beneficios ofrecidos por el gobierno nacional como:

“Respecto a los Incentivos Tributarios, la normatividad ambiental incentiva a las empresas, comunidades o personas naturales que realicen esfuerzos para lograr el objetivo común de tener un ambiente adecuado para las generaciones futuras. En tal sentido, el Estatuto Tributario Nacional otorga al sector productivo beneficios fiscales e incentivos tributarios por inversión ambiental. Los dos principales incentivos de carácter ambiental son los relacionados con: a) la Deducción del Impuesto de Rentas para Inversiones en Sistemas de Control y Mejoramiento Ambiental, b) la Exclusión de Impuesto al Valor Agregado –IVA- por compra de maquinaria y equipos que hagan parte integral de un sistema de control y monitoreo ambiental”. Impactos Negativos Potenciales

Medidas de Atenuación

Impactos Directos: Pesca de Captura



Explotación excesiva de las existencias de los peces y degradación a largo plazo de la base de los recursos.



Captura de las especies no objetivos y daños al hábitat, a raíz del uso de ciertos equipos y prácticas de pesca.



Contaminación proveniente de los derrames de petróleo y combustible, y





Se debe manejar la pesca de tal manera que se obtenga el óptimo rendimiento sustentable: o restringir las cosechas (límites sobre el tamaño mínimo, cuotas, vedas); o limitar los equipos (prohibir la rastra, especificar el tamaño mínimo de la malla de la red); o cerrar ciertas áreas (reservas permanentes, clausuras periódicas); o sistemas para limitar la participación (licencias, exclusividad de acceso); o prohibir ciertas prácticas (uso de explosivos, redes rastreras); Limitar o prohibir el uso de estos equipos y prácticas; Ensayar y emplear los equipos en forma limitada, antes de introducir las tecnologías nuevas en gran escala; Expandir el uso del pescado, desarrollando nuevos productos y mercados. Realizar campañas de educación pública basadas en el manejo correcto del combustible y el

petróleo, y de la eliminación adecuada de los desperdicios del casco del buque; Proveer instalaciones de almacenamiento y manejo, y servicios de evaluación del casco del buque y de eliminación de desperdicios; Ver los capítulos “Navegación Realizar programas de educación pública para los pescadores, sobre los efectos de los daños, y la manera de evitarlos; Instalar boyas de amarre; Designar sitios de anclaje.

de casco del buque. 

 

Daños causados por los buzos y anclas

 

“Pesca fantasma” y peligros para la navegación, a causa de las redes y trampas abandonadas o perdidas. Usos de los explosivos o veneno



Introducción de especies exóticas, que produce la degradación de las existencias nativas. Directos: Pesca de Cultivo

Prohibir las prácticas y ejecutar los reglamentos 

Prohibir la introducción de las especies exóticas.



Desbroce/destrucción de los humedales costaneros para la construcción de las piscinas.

Realizar programas de educación pública para los pescadores, sobre los peligros causados por el abandono de los equipos.



 



Problemas de erosión y sedimentación durante la fase de construcción



Competencia entre las piscinas y los





Prohibir la construcción de piscinas en las áreas de especial significado ecológico; Limitar el área que puede ser utilizada para piscinas; Intensificar el manejo de los estanques existentes o nuevos, para desalentar la “acuacultura ambulante” y la que utiliza grandes áreas y emplea pocos insumos. Restringir el desbroce al área que se requiera para las piscinas; Construir los estanques durante la temporada seca; Estabilizar el suelo desnudo con hierbas y otras cubiertas vegetales. Evaluar los usos tradicionales existentes de la

otros usuarios, por el agua y la tierra 





Pérdida de productividad, o formación de condiciones tóxicas en las piscinas, debido a las temperaturas muy altas, la falta de oxígeno y la acumulación de desechos.



Asegurar que el agua de la piscina se cambie oportunamente y que ésta se lave, frecuentemente.



Ubicar los estanques en las áreas que no sean susceptibles a la acidificación (evitar los suelos saturados que tengan un alto contenido de pirita y materia orgánica); Cambiar el agua y lavar la piscina, Monitorear la incidencia de las enfermedades Limitar las poblaciones, si existe una relación recíproca positiva entre la enfermedad y la densidad de los peces; Si la enfermedad se propaga, se debe eliminar los individuos enfermos

Acidificación del agua del estanque, debido a la formación de sulfuro de hidrógeno 

Propagación de las enfermedades de los peces de estanque, a las poblaciones naturales, cuando la concentración de estos es excesiva. Concentración de los corrales, pilotes y balsas en los cuerpos de agua naturales (no estanques), a tal punto que se impida la navegación, se restrinja la circulación del agua, se reduzca la calidad del agua, y se imposibilite la pesca de captura. Represas que alteran la calidad y los

tierra y el agua, y las demandas agrícolas, industriales y municipales; Implementar planificación, administración y negociación permanente, para alcanzar la distribución aceptable de los recursos; Ubicar la piscina de tal manera que no interrumpa los usos tradicionales del agua para lavar ropa y beber; Coordinar los estanques de acu cultura con las otras actividades,

 





Reglamentar la acuacultura, para limitarla a una intensidad aceptable.



Establecer peces en el reservorio. Controlar la

caudales del agua, interrumpiendo la pesca de río y la de la zona aluvial.

liberación del agua para reducir los daños a la pesca (ver el capítulo “Represas y Reservorios”) 

Programas de riego que alteran la calidad y cantidad del agua





Uso de la tierra y prácticas agrícolas de las cuencas hidrográficas que afectan el contenido de sedimento y la calidad del agua. Medidas de control de inundaciones que causan el deterioro de la calidad y la cantidad del agua y los hábitats acuáticos.





Contaminación proveniente de los efluentes industriales, aguas servidas y agroquímicos, afectando la sobrevivencia de los peces y contaminando el pescado. Contaminación atmosférica y lluvia ácida, que afectan la sobrevivencia de los peces. Desarrollo en la costa, que incluye los trabajos de dragado, relleno, destrucción de los manglares, construcción y obras de infraestructura.

Desarrollar las actividades de pesca, conjuntamente, con los sistemas de riego (p.ej. emplear el agua de las piscinas para riego, y colocar las trampas y redes en los canales de riego); Manejar los programas de riego de tal manera que se reduzcan al mínimo los daños a la pesca (Ver la sección “Riego y Drenaje”). Implementar la planificación y manejo integrado de la cuenca hidrográfica; Establecer coordinación estrecha entre la pesca y los organismos gubernamentales que sean responsables del manejo de los recursos de las cuencas hidrográficas, para alertarlos acerca “Protección contra Inundaciones”

o

o

o 

“Sistemas de Recolección, Tratamiento, Reutilización y Eliminación de las Aguas Servidas”; “Ubicación de las Plantas y Manejo de las Zonas Industriales” y “Manejo de los peligros

“Contaminación Atmosférica”

o o

“Manejo de las Zonas Costaneras”; “Instalaciones para Puertos y Bahías”

Contaminación procedente de la navegación costanera y mar adentro, y derrames de la perforación, las operaciones de transporte y los buques cisternas de petróleo (limpieza de los tanques).

o o o o

“Navegación Interior” “Instalaciones para Puertos y Bahías”; “Desarrollo del Petróleo y Gas – Costa Afuera” “Desarrollo del Petróleo y gas – Tierra Adentro”

16. Web grafía

http://comidastipicascolombialuci.blogspot.com.co/2012/12/region-pacifica.html http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/Edicion-38/negocios--consumidores-y-mercados/las-zonas-mas-apetecidas-para-abrir-restaurantes.htm http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/2iTdyr8ag.pdf http://www.aunap.gov.co/files/ESTADO_DE_LA_PESCA_Y_ACUICULTURA_2014 _.pdf http://www.minhacienda.gov.co/portal/page/portal/HomeMinhacienda/saladeprensa /Presentaciones/2015/2015-03-17-PIB-IV-2014-oferta-3.pdf https://www.google.com.co/search?q=impacto++ambiental+de+una++empresa+de +comidas++de++mar&hl=es-CO&biw https://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Pesca https://sites.google.com/site/marconormativoambiental/colombia