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MODULO : PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES UNIDAD DIDÁCTICA: TECNOLOGIA DE LAS GRASAS Y ESENCIALES ELEMENTO DE CAPACIDAD II: ACEITES ESNCIALES Y DERIVADOS QUÍMICA INDUSTRIAL

ACEITES

IV SEMESTRE

HOJA TECNICA “Colorante Natural: Curcumina” FUNDAMENTO TEORICO: 1. Nombre  Curcumina 2. Materia prima:  Palillo 3. Métodos de extracción:  Solido - liquido 4. Estructura química:

C21H20O6

5. Definición: La curcumina es el principal componente de la planta de cúrcuma que también se usa como especia en el curry y se aplica con fines medicinales. Es un polvo de color naranja y amarillo soluble en agua.

Hasta el año 2009, la cúrcuma se había extraído de las raíces secas de la planta mediante un proceso llamado extracción sólido-líquido. 6. Propiedades: FISICAS:  Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton 368.38 g/mol  Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido. 183°C (361 K)  Apariencia del CURCUMA Polvo o agujas de color naranja.  Densidad del CURCUMA 0.9348 g/Ml 7. Usos y aplicaciones: Usos En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y su oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos. Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg . Algunos de los productos en los que la podemos encontrar como colorante son: mantequillas, quesos, productos de pastelería y licores. Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre el 610 a. C. y el 320 a. C. En aquella época se utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea para teñiralgodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, tintes, etc. La cúrcuma también se utiliza para la formulación de algunos cosméticos. Se emplea en algunos protectores solares, y las mujeres hindúes la usan comogomina. Además, el gobierno tailandés está participando en un proyecto para aislar un compuesto de la cúrcuma llamado tetrahidrocurcuminoide (THC).

El THC es una sustancia incolora que tiene propiedades antioxidantes y puede tratar algunas inflamaciones de la piel. Esto hace que sea uno de los ingredientes de muchos cosméticos. Posibles usos medicinales La cúrcuma es conocida por sus funciones antitumoral, antioxidante, antiartritis, y antiinflamatorias. La cúrcuma puede ser útil para tratar la malaria, la prevención del cáncer cervical y también puede interferir en la replicación del virus del SIDA. En las últimas décadas ha habido estudios profundos, principalmente originados por el Dr. Bharat Aggarwal y su equipo de investigadores en el hospital M.D. Anderson (Houston, Texas;2 ), para establecer las actividades biológicas y farmacológicas de la cúrcuma. Los efectos anticáncer parecen derivar de la habilidad de la cúrcuma de inducir apoptosis en células cancerígenas, sin producir efectos citotóxicos en las células sanas. La cúrcuma puede interferir con la actividad del factor de transcripción NF-κB, que ha sido ligado a través de múltiples estudios científicos, a un número de enfermedades inflamatorias, incluyendo cáncer. y más recientemente fibrosis pulmonar. Existe información circunstancial que la cúrcuma podría mejorar las condiciones mentales de adultos mayores

MODULO : PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES UNIDAD DIDÁCTICA: TECNOLOGIA DE LAS GRASAS Y ESENCIALES ELEMENTO DE CAPACIDAD II: ACEITES ESNCIALES Y DERIVADOS QUÍMICA INDUSTRIAL

ACEITES

IV SEMESTRE

HOJA TECNICA “Colorante Natural: Beta - Caroteno”

1. Nombres: A-Beta-Carotene, A-Bêta-Carotène, Beta Carotene, BêtaCarotène, Bêta-Carotène Tout Trans, Carotenes, Carotènes, Carotenoids, Caroténoïdes, Caroténoïdes Mélangés, Mixed Carotenoids, Provitamin A, Provitamine A. 2. Materia prima: Zanahoria 3. Estructura química: Fórmula molecular: C40H56

4.

Propiedades:

Masa molecular: UMA 536,87 g/mol

Unidad de Masa Atómica, Dalton

Apariencia: Rojo-púrpura Densidad: 0.941 ± 0.06 g/cm3 Solubilidad en agua: Insoluble 5. Descripción: El betacaroteno es un tipo de carotenoide; los cuales son pigmentos orgánicos de color amarillo-naranja, generalmente de cuarenta atómos de carbono y en ocasiones terminan en anillos de ciclohexeno (grupos retinol). Estos pigmentos son importantes en la fotosíntesis y son sintetizados por plantas; algunas bacterias y hongos pero no por animales 6. Aplicaciones y usos: 

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El tratamiento de la sensibilidad al sol en las personas que tienen una enfermedad hereditaria de la sangre llamada “protoporfiria eritropoietica”. Disminuir el riesgo de cáncer de mamas en las mujeres antes de la menopausia si se consumen frutas y verduras que contienen betacaroteno. El beta-caroteno parece ser especialmente eficaz para las mujeres que tienen un alto riesgo de cáncer de mamas, incluyendo aquellas con un historial familiar y aquellas que usan alcohol en forma excesiva. El tratamiento de una enfermedad de los ojos llamada degeneración macular senil (DMS) si se usa con otros medicamentos. El tomar 15 mg de beta-caroteno por vía oral junto con 500 mg de vitamina C, 400 IU de vitamina E y 80 mg de zinc elemental una vez al día, parece ayudar a prevenir la pérdida de la visión y el empeoramiento de la DMS en las personas con DMS avanzada. No hay suficiente evidencia de que esta combinación funcione en las personas con la enfermedad macular menos avanzada. Prevenir las quemaduras solares en las personas que son sensibles a la radiación solar. Sin embargo, es poco probable que el beta-caroteno tenga mucho efecto en prevenir el riesgo de quemaduras de sol en la mayoría de las personas. Evitar que una forma de artritis llamada osteoartritis empeore. Pero el tomar beta-caroteno no parece prevenir la osteoartritis. Prevenir la bronquitis y dificultad para respirar en los fumadores. El betacaroteno de la dieta parece ayudar, pero los suplementos de betacaroteno no lo hacen. Reducir el riesgo de cáncer de los ovarios en las mujeres después de la menopausia.

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Reducir el riesgo, en las mujeres desnutridas, de mortalidad relacionada con el embarazo, de ceguera nocturna, de diarrea y de fiebre después de dar a luz. Prevenir los ataques de asma debido al ejercicio. El tratamiento de una enfermedad de la lengua llamada leucoplaquia oral. Mejorar el rendimiento físico y la fuerza en la gente anciana.