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• Ramón Salvatierra

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COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA • PANDEMIA 2020 / VOLUMEN 1 •

C O M I D A

E S E N C I A L

COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA Corregimiento de San Fracisco, Ciudad de Panama. Panama. [email protected] @cocinatdc

Chef. Ricardo Ceballos R. Coordinador de Proyecto

Colaboradores Chef. Andres del Pino (Uruguay)

Chef. Argimiro Armuelles (Panamá)

Chef. Christopher Santanna (Brasil)

Chef. Enrique Martinez (Panamá)

Chef. Francisco Broccolo (Italia)

Chef. Heneda Yarbou (Venezuela)

Chef. Jose Bernuy (Perú)

Chef. Jose Eizaga (Argentina)

Chef. Luis Gallardo (Panamá)

Chef. Maria de los Angeles (Panamá)

Chef. Nicole Romero (Panamá)

Chef. Ricardo Della Bella (Italia)

Chef. Saul Umaña (Costa Rica)

Chef. Sergio Landero (Panamá)

Chef. Roland Renick (Colombia)

Chef. Israel Menacho (Panamá)

Chef. Jorge Kauam (U.S.A) Chef. Raul Camacho (Panamá) Chef. Pepe Molina (Panamá) Chef. Wagner Sanjur (Panamá)

Arq. Lorainy Moncada M. Arte,Diseño y edición digital Dra. Linay Y. Murillo S. Edición de contenido Fecha de Publicación Abril 2020. Ciudad de Panamá, Panamá Cocina en Tiempos de Cuarentena, recetario sin fines de lucro. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

CONTE NIDO

ODINETNOC | 3 .GAP

40

RECETAS. CONOCE LOS SABORES MAS RICOS, ESENCIALES Y SENCILLOS EN ESTAS RECETAS

21

CHEFS.

10

PAISES.

SE HAN UNIDO PARA LA CREACIÓN DE ESTE RECETARIO

PRESENTES Y UNIDOS EN APORTE A LA CRISIS SANITARIA MUNDIAL

CONTE NIDO

CAPITULO 2

16

DESAYUNOS

Pollo sudado en pinchos, estilo

47

Albondingas

49

Milanesa de cerdo, puré de

53

Ceviche de pescado con salsa de

maracuya. 55 Pescado blanco pochado, en salsa

CESTA BÁSICA LATINOAMERICANA LÁCTEOS HUEVOS FRUTAS EMBUTIDOS CEREALES CARNES GRANOS GRASAS SALSAS OTROS

43

calabaza y ajo rostizado. 51 Arroz con pollo

CAPITULO 1

06 07 08 09 10 11 12 13 14 15

Estofado de carne y guisantes

chino. 45 Feijoada

COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA / COMIDA ESENCIAL

05

41

de curry y cúrcuma. CAPITULO 6

56

VEGETARIANOS 57

Tacu - Tacu a lo pobre

59

Shawarma de falafel, con pan pita

fresco y crema de garbanzo. 61 Papas con kimchi de piña. 63 Croquetas de arroz. CAPITULO 7

64

PASTAS

17

Pisca Andina

65

19

Panquecas de la abuela

21

Tostada Francesa de mama-

de atún. 67 Pappardelle a la Boscaiola.

llena 23 Omellete y pan de ajo 25

Arepas de avena y remolacha

27

Huevos del rancho

Gnocchi de patata a la putanesca

69

Mac & Cheesse de zapallo.

71

PadThai vegetariano. CAPITULO 8

72

SALSAS

CAPITULO 3

28

SOPAS 29

Crema de Zanahoria, coco y

jengibre 31 Sopa de lenteja con chorizo 33

Minestrone

ENSALADAS 35

Ensalada de brocoli con aderezo

de yogurt. 37 Ensalada de la granja, encurtidos, ODINETNOC | 4 .GAP

maní y tomates cherrys. 39 Ensalada capresa de pasta, maní

CAPITULO 5

CARNES 41

Estofado de carne y guisantes

43

Pollo sudado en pinchos, estilo

chino. 45 Feijoada

75

Salsa Bechamel.

77

Salsa Teriyaki. CAPITULO 9

PANES Y MASAS 79

Pizza Bipolar.

81

Pan de Hamburguesa.

83

Pan Dulce.

85

Pan Michita. CAPITULO 10

86

dulce y ajo rostizado.

40

Salsa Pomodoro

78

CAPITULO 4

34

73

POSTRES 87

Bisquit de coco, jengibre y miel.

89

Buñuelos de yuca.

91

Cake de Banano.

93

Torrijas.

95

96

Galletas de avena y coco. CAPITULO 11

NUESTRO EQUIPO 100

AGRADECIMIENTOS

CESTA BASICA LATINOAMERICANA

ACISAB ATSEC | 5 .GAP

Grupo de alimentos presentes en los hogares de las familias latinoamericanas y, que según la cantidad, satisfacen las necesidades básicas en términos de calorías y proteínas. Ella implica presencia de un mínimo de alimentos que necesita un grupo familiar, no es una dieta ideal, pero garantiza no caer en necesidades alimenticias insatisfechas.  

LACTEOS Incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados, mantequilla, margarina, quesos, crema de leche, leche condensada.

SOETCAL | 6 .GAP

HUEVOS Constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas y lípidos.

SOVEUH | 7 .GAP

FRUTAS El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo.

SATURF | 8 .GAP

EMBUTI DOS Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado. Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias.

SODITUBME | 9 .GAP

CEREA LES Incluyen cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno. También el pan y la pasta forman parte de los cereales procesados.

SELAEREC | 01 .GAP

CARNES Fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. La mayor parte de la carne de consumo proviene de los mamíferos, habitualmente conocida como carne roja, o carne blanca, y pescado. (Res, aves, cerdo, y pescado)

SENRAC | 11 .GAP

GRANOS Secos, enlatados, o bien, congelados, todas las legumbres o granos, son muy similares en cuanto a sus características nutricionales. Son ricas en proteínas, carbohidratos y fibras, mientras que el contenido en lípidos es relativamente bajo y los ácidos grasos que lo componen son insaturados.

SONARG | 21 .GAP

SALSAS Algunos autores definen la salsa como un condimento líquido para los alimentos. Las salsas no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.

SASLAS | 31 .GAP

OTROS Esto otros alimentos son propios de una cesta básica, tales como: sal, pimienta, azúcar, café, miel, especias, entre otras.

SORTO | 41 .GAP

RECETAS

SATECER | 51 .GAP

PISCA ANDINA

Desayunos COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

SONUYASED | 61 .GAP

PISCA ANDINA RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

4 tazas de caldo de pollo  4 papas chicas 2 huevos 1 cucharadita de mantequilla 1 taza de leche 1 taza de trozos de queso ahumado (opcional) 1 rama de cilantro 1 rama de cebollina o cebolla junca Sal pimentar al gusto

PREPARACION

Hervir el caldo y agregar las papas, la mantequilla y la cebollin finamente cortado.Cuando estén blandas las papas, añadir los huevos con mucho cuidado de no romperlos hasta que estén cocidos. Agregar la leche, el cilantro, el queso ahumado, rectificarlo de sal y pimienta y esperar hasta que hierva, ¡Apagar y a disfrutar!!

SONUYASED | 71 .GAP

SONUYASED | 81 .GAP

PANQUE CAS DE LA ABUELA

PANQUE CAS DE LA ABUELA RECETA PARA 2/4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES Para la masa: Huevo               1 Und Harina de trigo 300 Gr Mantequilla 80 Gr Esencia de vainilla 5 Ml Leche      150 Ml Azúcar 100 Gr .Miel de abeja 30 Ml

PREPARACION

Batir con un batidor de globo en un tazón el huevo, la harina, la mantequilla derretida, la esencia de vainilla, la leche y el azúcar hasta obtener una masa uniforme. Derretir mantequilla en un sartén verter la mezcla y cocinar por ambos lados. Servir con miel de abeja y más mantequilla.

SONHUYASED | 91 .GAP

TOS TADAS FRANCESAS DE "MAMALLENA", COMPOTA DE PIÑA

SONUYASED | 02 .GAP

TOS TADAS FRANCESAS DE "MAMALLENA", COMPOTA DE PIÑA RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

INGREDIENTES MAMALLENA 1 molde de pan dulce 3 guineos maduros 400 ml de leche entera 60 ml de miel 1 huevo Mantequilla para engrasar Tostada francesa 1 huevo 30 ml de leche Pizca de sal Mantequilla 2 rebanadas de mamallena Compota de piña Compota de piña 1/2 piña madura 50g de azúcar morena

PREPARACION

Para Mamallena

Rasgar el pan con las manos en pedazos pequeños y uniformes y colocarlo en un bowl. Aparte licuar los 3 guineos maduros, la leche, la miel y el huevo y verter la mezcla sobre el pan. Mezclar hasta que el pan absorba bien los líquidos y se convierta en una pasta grumosa. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y hornear a 160 grados Celsius por 2 horas aproximadamente o hasta que la mamallena cuaje. Su consistencia debe ser húmeda pero compacta. Reposar y luego refrigerar para mayor firmeza. Se puede disfrutar sola o seguir el resto de la receta para crear un delicioso desayuno. Compota de Piña

Cortar la piña en cubitos pequeños y mezclar con el azúcar. Llevar al fuego y cocinar lentamente hasta que la piña bote todo su jugo y empiece a caramelizar. Los cubitos de piña tomarán una apariencia cristalizada. Remover del calor, reposar y enfriar. Tostada Francesa

SONUYASED | 12 .GAP

Batir el huevo, la leche y sal. Sumergir las rebanadas de mamallena en la mezcla y escurrir. Llevar a una sartén caliente engrasada con mantequilla y dorar ambos lados. Se sirven las tostadas con la compota de piña y puede acompañarse con queso fresco o crema de leche batida.

OMELETTE Y PAN DE AJO

SONUYASED | 22 .GAP

OMELETTE

PREPARACION

Y PAN DE AJO

OMELETTE

RECETA PARA 1 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MINUTOS

INGREDIENTES OMELETTE: 2 Huevos                   1 Cucharadita aceite vegetal 1 Unidad jamón cocido                   1 Unidad   queso blanco                   1 Pizca sal                                 1 Pizca pimienta                                  PAN DE AJO 2 Unidades de pan de molde               1 Cucharadita mantequilla       1 Pizca ajo picado

Cortar en cuadros a de 1x1 centímetros aprox. El queso y jamón.    -Batir ligeramente los huevos agregándole una pizca de sal y pimienta-Colocar el sartén anti adherente a fuego bajo. Agregar el aceite seguido de los huevos y dejar cuajar. Incorporar el queso, el jamón-Doblar el huevo a la mitad. Dejar cocinar por unos segundos   PAN DE AJO

En una sartén a fuego medio; dorar el ajo con la mantequilla para inficionar los sabores  -Untar el pan con la mantequilla de ajo- En un sartén caliente incorporar el pan y dejar tostar un poco.

SONUYASED | 32 .GAP

AREPAS DE AVENA Y REMOLACHA

SONUYASED | 42 .GAP

AREPAS DE AVENA Y REMOLACHA

RECETA PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS

INGREDIENTES Harina de maíz 50gr   Avena en hojuelas 50gr  Remolacha 30gr  Sal 7gr  Agua 60 Ml

PREPARACION

Hervir la remolacha hasta que su textura sea suave, retirarle la piel y triturar hasta convertirla en un puré.Mezclar en un bowl todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una textura homogénea. Cuando la obtengas divide la mezcla en 2 partes, cocinarlas en sartén antiadherente 5 minutos por cada lado. Relleno a tu elección.

SONUYASED | 52 .GAP

HUEVOS DEL RANCHO

SONUYASED | 62 .GAP

HUEVOS DEL RANCHO RECETA PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MINUTOS

INGREDIENTES 4 huevos 2 tomates perita picados 1 cebolla chica picada 2 dientes de ajo Cilantro o culantro al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de tomate ¼ de taza de agua Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén a fuego medio, saltear tomates, ajos y cebollas junto al aceite de oliva por 3 minutos sin dejar quemar las cebollas. Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar por 3 minutos. Agregar el agua y el cilantro. Condimentar con sal y pimienta al gusto. En un sartén aparte a fuego medio, añadir huevos previamente batidos y revolver para lograr huevos revueltos. Recordar añadir una pizca de sal.Una vez los huevos estén listo, acomodar en un plato y verter el guiso de tomate encima.

SONUYASED | 72 .GAP

CREMA DE ZANAHORIA COCO Y JENGIBRE

Sopas COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

SAPOS | 82 .GAP

CREMA DE ZANAHORIA COCO Y JENGIBRE RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

400 grs de zanahorias 50 grs de recorte de vegetales  400 ml de leche de coco 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado Aceite de oliva y sal 250 ml caldo de vegetales

PREPARACION

Lavamos las zanahorias, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños para que la cocción tarde menos; y hacemos lo mismo con los ajos.En una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva y con una pizca de sal rehogamos todas  las verduras; tapamos y dejamos que se hagan a fuego bajo hasta que empiecen a coger color. Que se ablanden un poco, luego le añadimos un caldo de vegetales; unos 250 ml y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la leche de coco y el jengibre y dejamos que se cocine unos 5 minutos o hasta que la zanahoria este bien cocida. Trituramos todo muy bien con la ayuda de una batidora y después pasamos esta crema de zanahoria, coco y jengibre por un colador fino para que nos quede más fina.  Rectificamos el punto de sal y la tenemos lista para comer.

SAPOS | 92 .GAP

SOPA DE LENTEJAS CON CHORIZO

SAPOS | 03 .GAP

SOPA DE LENTEJAS CON CHORIZO RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS

INGREDIENTES

Lentejas 450 Gr Cebolla 100 Gr Ajo 3 Dientes Tomillo 1/2 Cda Comino     1/2 Cda Apio    80 Gr Zanahoria    100 Gr Pasta De Tomate  2.5 Cda Chorizo 2 Und Agua    1 Lt Aceite De Oliv    3 Cda

PREPARACION

En una olla agregar las lentejas y agua hasta que cubra y cuando hierva cocinar por 15 minutos.Cortar todos los vegetales en cuadritos de ½ “. En una olla aparte agregar aceite y saltear todos los vegetales y chorizo. Unir las lentejas previamente cocidas a la olla de de los vegetales agregar la sal y cocinar hasta que las lentejas estén suaves.

SAPOS | 13 .GAP

MINES TRONE

SAPOS | 23 .GAP

MINES TRONE

PREPARACION

RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS

INGREDIENTES

Frijol rojo Cebolla Ajo Zanahoria Papa Ajo porro Ajíes dulces rojos Pasta corta Hojas de orégano Hojas de albahaca Hojas de cilantro  Aceite de onoto  Agua

500  Gr 1 Und 4 Dts 1 Und 1 Und 1 Tallo 5  Und 150 Gr

2 1/2 Ltr.

Cortamos en cuadritos pequeños la cebolla, los dientes, los ajíes dulces rojos y, el tallo de ajoporro. La zanahoria y la papa la cortamos en cuadros medianos y la reservamos. Coloca a cocinar en una olla grande los frijoles rojos en los 2 1/2 litros de agua el tiempo dependerá de el grano.  Por otro lado hacer un sofrito con abundante aceite de onoto y los vegetales cortados en cuadritos (cebolla,ajo, aji, ajoporro). Cuando los frijoles estén al dente agrega el sofrito  junto a la zanahoria, la papa, y la pasta, agrégale las hierbas bien picadas y deja cocinar por 5 minutos más y listo.

"DEJAMOS EN REMOJO LOS FRIJOLES ROJOS UNA NOCHE ANTES."

SAPOS | 33 .GAP

ENSA LADA DE BRÓCOLI CON ADEREZO DE YOGURT

SADALASNE | 43 .GAP

Ensaladas COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

PREPARACION

ENSA LADA DE BRÓCOLI CON ADEREZO DE YOGURT RECETA PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS

INGREDIENTES Brócoli Yogurt Ajo Limon Aceite de oliva Hierbabuena Pimienta Sal

250 100 10 15 10 5 7  7

Gr Ml Gr Ml Ml Gr Gr Gr

Trocear y cocinar el brócoli al vapor por 8 minutos y lo dejamos enfriar, cortar finamente el ajo y hacer el aderezo mezclando el yogurt, el ajo, sal y pimienta, mezclarlo con el brócoli, servir y por último agregar el aceite de oliva y las hojas de hierbabuena

SADALASNE | 53 .GAP

ENSALADA DE LA GRANJA ENCURTIDOS, MANÍ Y TOMATE CHERRY

SADALASNE | 63 .GAP

ENSALADA DE LA GRANJA ENCURTIDOS, MANÍ Y TOMATE CHERRY RECETA PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS

INGREDIENTES

300 g de lechuga  70 g de maní  100 g de tomate cherry  60 g de cebolla encurtida  40 g de pepinos Encurtidos  40 g de rábano encurtido  40 g de zanahoria baby encurtida  400 g de pechuga de pollo  Para la Vinagreta 2 cucharadas de aceite de oliva 5 cucharadas de vinagre 1 cucharada de azúcar ½ cucharada de paprika, sal y pimienta al gusto Para el encurtido 100 gramos de azúcar  100 gramos de agua 100 gramos de vinagre

PREPARACION

Para el encurtido

Tomar una olla y agregar partes iguales de agua, azúcar y vinagre. Agregar los vegetales que llevará nuestra ensalada y  dejarlo hasta que llegue a punto de ebullición apagar el fuego y reservar tapado en nuestra olla durante 30 minutos luego agregar los vegetales a la ensalada. Reservar la mezcla del encurtido para utilizarlo para otra ensalada. Para la ensalada Calienta el agua y cocina en ella la pechuga durante 15 minutos, escurre y elimina el agua. Cortar la pechuga en trozos no muy grandes y en una sartén con un poco de aceite vegetal, oliva o cualquier método graso, sellar la pechuga por ambos lados, hasta lograr un dorado perfecto. Mezcla en un bowl o taza grande todos los ingredientes de la ensalada. Prepara la vinagreta mezclando el vinagre, azúcar, aceite de oliva y paprika, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva la ensalada.

SADALASNE | 73 .GAP

ENSALADA CAPRESA DE PASTA MANÍ DULCE Y AJOS ROSTIZADOS

SADALASNE | 83 .GAP

ENSALADA CAPRESA DE PASTA MANÍ DULCE Y AJOS ROSTIZADOS RECETA PARA 1 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

100 grs pasta (plumitas, lazos o fusilli) 100 grs de queso mozzarella  10   tomates cherry  15 hojas de albahaca (medianas) 4    cucharadas de aceite de oliva  1    diente de ajo  30 grs de maní dulce  Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla deja hervir el agua y cocina en ella la pasta, sin agregar sal ni aceite.  En una sartén, a fuego lento, agregar una cucharada de aceite de oliva, cortar el diente de ajo en láminas finas, dejar dorar y reservar. Cortar los tomates cherry por mitad, el queso mozzarella en cubos y mezclar en un bowl con el maní y las hojas de albahaca.Una vez esté la pasta, dejarla reposar y agregarla al bowl. Para finalizar agregar el ajo rostizado junto al aceite, sal y pimienta al gusto y servir.

SADALASNE | 93 .GAP

ESTOFADO DE CARNE Y GUISANTES

SENRAC | 04 .GAP

Carnes COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

ESTOFADO DE CARNE Y GUISANTES RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS

INGREDIENTES

Cebolla 300 Gr. Zanahorias 60 Gr. Pimiento 80 Gr. Carne ( Res o Pollo) 1 Kgr. Papas 150 Gr. Pulpa de tomate   1 Kgr. Agua 500 Ml Guisantes 150 Gr. Vino (opcional)   60 Ml. Ajo 3 Dnt. Hierbas (perejil, culantro, oregano) al gusto Arroz cocido para acompañar

PREPARACION

En una cacerola sofreír el ajo y la cebolla, luego incorporar el pimiento condimentar con sal pimienta, hierbas y especias a gusto.  Por otro lado sellar la carne en una plancha o sartén. Luego incorporar la zanahoria y la carne, agregar el vino para desglasar y levantar todos los sabores. Agregar la pulpa de tomate, el agua y rectificamos sabores. Cocinamos por 30 minutos con la cacerola tapada. Incorporamos la papa cortada en cubos y el guisante, cocinamos por 30 minutos más y probamos que la carne esté tierna.

"SERVIMOS CON UNA BASE DE ARROZ "

SENRAC | 14 .GAP

POLLO SUDADO EN PINCHOS ESTILO CHINO

SENRAC | 24 .GAP

POLLO SUDADO EN PINCHOS ESTILO CHINO

PREPARACION

Cortar las pechugas en cubos gruesos. Marinar el pollo con el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de soya por 45 minutos.

RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA

INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 2 cebollas picadas en cubos o 2 tallos de puerro 1 diente de ajo 2 cucharadas de jengibre 3 cucharadas de azúcar blanca ¼ de taza salsa de soya (salsa china)

Al paso de los 45 minutos, armar los pinchos intercalando el pollo con trozos de cebolla o puerro.En un sartén al tiempo sin calentar, colocar las brochas de pollo y tapar, luego poner al fuego muy bajo y dejar que el pollo sude y se cocine muy lentamente por 12 minutos. Por último, levante la tapa y deje dorar por 3 a 4 minutos más subiendo el calor del sartén.

SENRAC | 34 .GAP

FEIJOADA

SENRAC | 44 .GAP

FEIJOADA RECETA PARA 6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 3 HORAS

INGREDIENTES

400 g de frijol negro 100 g de carne ahumada 120 g de chorizo 150 g de costillas de cerdo 80 g de tocino 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas cebollina picado 1 pizca de pimentón 1 pizca de comino en polvo 1 naranja Ají al gusto Sal y pimienta negra recién molida al gusto Acite de oliva al gusto

PREPARACION

SENRAC | 54 .GAP

Ponemos los frijoles previamente en remojo en agua fría durante 12 horas.  Empezamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos la carne ahumada en dados y hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo procurando que no se queme.  Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor. También cortamos el tocino en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso posterior.  A continuación, preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, los aliños verdes verde en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos.  Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos, retirando siempre las impurezas.  Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.

ALBON DIGAS

SENRAC | 64 .GAP

ALBON DIGAS RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Carne molida (res)    450 Gr. Carne molida (cerdo) 225 Gr. Comino 1 Cdta. Orégano 1 Cdta. Cebolla 75 Gr. Ajo 2 Dtes. Aji Dulce 75 Gr. Sal Al gusto Pimienta 1 Cdta.

PREPARACION

En un  sartén a fuego medio, colocar las especias para realzar el sabor. Cortar finamente y en cuadritos  la cebolla, ajo, y ají, en un bowl mezclar las especies, los vegetales y las carnes, hacer unas bolitas de 4 centímetros cada una aproximadamente.  En una olla con aceite saltear las bolitas para sellar la carne. Previamente realizar una salsa pomodoro (buscar en este recetario sesión de salsas para ver su preparación), agregar la salsa a las albóndigas y dejar cocinar por un tiempo de 15 a 20 min.

"PUEDES ACOMPAÑARLO CON ARROZ, O PASTA" Servir con queso al gusto y un poquito de cilantro fresco.

SENRAC | 74 .GAP

MILANESA DE CERDO PURÉ CALABAZA Y AJO ROSTIZADO

SENRAC | 84 .GAP

MILANESA DE CERDO PURÉ CALABAZA Y AJO ROSTIZADO RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS

INGREDIENTES Lomo de cerdo en medallones Pan molido Huevo Harina Ajo Calabaza Lechuga Tomate Cebolla morada Rábano Mostaza Limón Aceite Naranja en gajo sal y pimienta

800 Grs 200 Grs 3 Und 150 Grs       6 Dtes. 800 Grs 1 Und   2 Und 1 Und 2 Und 60 Grs 1 Und 350 Ml Al gusto Al gusto

PREPARACION

Para la Milanesa de Cerdo: Aplanar las piezas de cerdo y posterior a ello marinar el cerdo con aceite de oliva y ajo picado por unos 15 min. pasar por harina, huevo y pan molido. Freír a 300°C.  Para el puré: cortar la calabaza en dados sin piel y cocer en agua. Por otro lado, rostizar 3 dientes de ajo y reservar. Una vez cocida la calabaza, retirar el agua, licuar con el ajo, aceite de oliva y sal.  Para la ensalada cortar al gusto los ingredientes. Para la mayonesa: licuar 1 huevo con un diente de ajo, agregar aceite de oliva en hilo hasta tener la textura de una mayonesa y agregar la mostaza. rectificar con sal

SENRAC | 94 .GAP

ARROZ CON POLLO

SENRAC | 05 .GAP

ARROZ CON POLLO RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1.30 HORAS

INGREDIENTES Arroz  300 Gr Pata y muslo de pollo  500 Gr Cebolla 80 Gr Pimentón  70 Gr Cebollín (sólo la parte blanca)  50 Gr Ajo porro  50 Gr  Ajo  3 Dts.  Ajíes dulces  4  Und Ají panca (opcional)  40 Gr  Ají amarillo (opcional)  40 Gr Papelón rallado  20 Gr  Onoto Al gusto

PREPARACION

SENRAC | 15 .GAP

Es necesario hacer un caldo de pollo previo, para ello colocamos huesos de pollo en una olla, agregamos 3 litros de agua, una zanahoria pequeña, una cebolla grande picada en trozos grandes, 4 ramas de apio españa, y 5 dientes de ajo, colocamos a fuego medio, despumando cuando sea necesario, pues en la superficie se acumulan impurezas que no queremos, hasta que el caldo haya reducido ha 1 litro.      Cortar los vegetales en cuadritos pequeños y reservar. Colocar en una olla a calentar y agregar el aceite de onoto, cuando el aceite esté bien caliente colocar a dorar las piezas de pollo cortadas en trozos sin mover por 2 minutos de cada lado o hasta que se doren bien. Retirar las piezas y agregar la cebolla, ajo, ajoporro, cebollín, pimentón, ají dulce y papelón para hacer un sofrito. Sofreímos por unos 5 minutos a fuego medio bajo. Cuando el sofrito esté listo incorporamos los trozos de pollo y los 300 gr de arroz, se mezcla junto con el sofrito hasta lograr un aspecto del arroz brillante. Ese proceso se llama nacarar. Se sofríe por 2 minutos sin dejar de revolver, pasado los dos minutos incorporamos 550 ml de caldo de pollo o agua si no tienes. Fijate que el arroz esté sumergido correctamente, corrige de sal, pimienta y deja cocinar tapado por un tiempo estimado de 17 minutos a fuego medio bajo.

CEVICHE DE PESCADO CON SALSA DE MARACUYÁ

SENRAC | 25 .GAP

PREPARACION

CEVICHE DE PESCADO CON SALSA DE MARACUYÁ RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES Pescado blanco fresco Jugo de limón Cebolla morada Chile dulce rojo Rábano Jugo de maracuyá Aceite de oliva sal

800 Gr     250 Ml     100 Gr 80 Gr 100 Gr 250 Ml 100 Ml Al gusto

Cortar en dados el pescado fresco y lo dejamos marinar con el jugo de limón y sal durante 10 min. Agregar cebolla morada cortada al gusto, rábano y chile dulce.  Para la salsa de maracuyá, emulsionar en una licuadora el jugo de la maracuyá sin semillas con el aceite de oliva y rectificar con sal.

SENRAC | 35.GAP

PESCADO BLANCO POCHADO EN SALSA DE CURRY

SENRAC | 25 .GAP

PESCADO BLANCO POCHADO EN SALSA DE CURRY RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 50 MINUTOS

INGREDIENTES Para la salsa 200 grs de cebolla 2 dientes de dientes de ajo 3 cds de Curry en polvo 3 cds de cúrcuma  50 ml de crema de leche  200 ml de Fumet de pescado  4 cds de Aceite de oliva Sal Falso Rissoto de Quínoa y bacón 200 grs de quinoa roja  30 ml de aceite de oliva  400 ml de caldo de vegetales  1 diente de ajo  3 tiras de bacón  1/2 cebolla  30 grs de queso rallado

PREPARACION

Para la salsa

Pelar y picar los ajos y la cebolla, y sofríelos en una cazuela con aceite, cocina hasta que la cebolla adquiera un color rubio tostado, incorpora el curry en polvo y la cúrcuma y dejar quemar un poco, agregar el fumet de pescado y la crema de leche y dejar cocer a fuego medio por unos 15 minutos.Posteriormente vaciar la mezcla anterior en la licuadora hasta obtener textura de salsa.  Condimentar el pescado y pocharlo en la salsa ya lista. (De 6 a 8 minutos).

Falso Rissoto de Quínoa y bacón

SENRAC | 35.GAP

Lavar la quínoa varias veces y dejar sobre un colador para que escurra bien. Picar la cebolla, el ajo y el bacón. Saltear el bacón hasta dorar y reservar; en la misma sartén se pone la cebolla y el ajo para sofreír hasta dorar, agregar la quínoa al salteado y mezclar. Dejar transparentar un poco para que se impregne del sabor de las cebollas, el ajo y bacón, luego se le agrega una taza del caldo de vegetales, revolver y dejar que se absorba el líquido. Seguir el mismo procedimiento cada vez, hasta que se acabe el caldo. Cuando se haya acabado el caldo y la quínoa esté tierna, apagar el fuego. Y agregar el queso rallado. Dejar reposar unos minutos.

TACU TACU A LO POBRE

ONAIRATEGEV | 65 .GAP

Vegetariano COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

TACU TACU A LO POBRE RECETA PARA 1 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS

INGREDIENTES

Lentejas Arroz Cebolla roja Ajo Sal Pimienta Oregano Huevo Plátano Aceite vegetal Agua

250 Gr     100 Gr   50 Gr 4 Dts     5 Gr 3 Gr    3 Gr     1 Und 1/2 Und   100 Ml

PREPARACION

Cocinar el arroz blanco previamente. Colocar las lentejas con agua en una olla a fuego medio hasta que estén cocidas. Colar. Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños, hacer un aderezo con la cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano y aceite vegetal. Agregar al aderezo las lentejas y colocar nuevamente a fuego lento, dejarlo por 5 min. Licuar La mitad de las lentejas guisadas, mezclar la lenteja guisada, la licuada y el arroz cocido. En una sartén, aceite vegetal y la mezcla anterior, dorarla hasta formar una especie de croqueta. Montar el tacu tacu con un huevo frito y plátano asado.

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SHAWAR MA DE FALAFEL CON PAN PITA FRESCO Y CREMA DE GARBANZO

ONAIRATEGEV | 85 .GAP

SHAWARMA DE FALAFEL CON PAN PITA FRESCO Y CREMA DE GARBANZO RECETA PARA 5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1.30 HORAS

INGREDIENTES Para el pan pita: 250gr Harina todo uso  150gr de Agua tibia  10gr de Levadura  15gr de Azúcar blanca  15gr de Aceite de Oliva  5gr de Sal Para el falafel:  100gr garbanzos  40gr Cebolla blanca  30gr de Perejil  7gr de Ajo  50gr de Cilantro  10gr de Comino  10gr de sal  200gr Aceite vegetal Para la crema de garbanzo 80gr garbanzos cocidos  10gr de ajo 50gr yogurt   20gr de limón   10gr de comino  7gr de sal

PREPARACION

Para el pan pita:

Mezclar el agua con la levadura y el azúcar, Hacer un volcán y en el centro agregar el aceite y el agua mezclada, amasar por 5 minutos e integrar la sal de último, amasar por    20 minutos y dejarlo reposar tapando con un paño por 30 minutos, luego dividir la masa en 5 partes, dejarlas reposar 30 minutos más, luego estirarlas con un poco de harina hasta que queden delgadas y redondas, calentar el sartén a fuego mínimo y hacer el pan, voltear cuando el pan se infle. Aprox 2 minutos por cada lado. Para el falafel: Dejar 1 día en remojo los garbanzos en agua hasta que hidraten y ablanden, escurrir el agua y procesar bien con todos los ingredientes hasta que estén integrados, dejar reposar la mezcla 30 minutos, luego darle formas redondas y Freírlos hasta que doren. Para la crema de garbanzo Hervir los garbanzos hasta que estén blandos luego Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

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PAPAS CON KIMCHI DE PIÑA

ONAIRATEGEV | 06 .GAP

PAPAS CON KIMCHI DE PIÑA RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 DIA

INGREDIENTES Kimchi de piña 1 repollo blanco 2 zucchinis 1 litro de agua 100g de sal  1 cebolla1 cebollina 6 ají picante sin semillas (4 cdas de ají picante en polvo como sustituto si no tiene fresco) 6 dientes de ajo Culantro (al gusto) Jengibre (al gusto si tiene disponible) 1/2 piña Papas salteadas 2 papas pequeñas Aceite de oliva Orégano  Sal y pimienta

PREPARACION

Para el kimchi

Picar el repollo y zucchini en tiras y colocar en un recipiente hondo. Disolver la sal en el agua y verter sobre los vegetales. Cubrir con un plato y colocar peso encima para que los vegetales queden completamente sumergidos en el agua. Reposar en un lugar fresco toda la noche. Aparte, picar la cebolla, cebollina, ajíes, ajo, culantro y jengibre y licuar con un poco de agua hasta crear una pasta. Reservar. Escurrir los vegetales y estrujarlos para sacar la mayor cantidad de agua posible. Agregar la piña picada en trozos pequeños. Añadir la pasta condimentada y mezclar.  Colocar los vegetales marinados en un recipiente de vidrio debidamente higienizado, tapar y conservar en un lugar fresco sin luz solar directa durante tres días. Revisar periódicamente y abrir la tapa ligeramente para dejar escapar un poco de aire a medida que el proceso de fermentación se lleva a cabo. Una vez finalizado, puede conservarse en nevera por varios meses. Para las papas

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Colocar las papas en agua con sal hasta suavizarlas. Terminarlas en sartén bien caliente con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano hasta dorarlas. Servir con el kimchi y disfrutar

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CROQUE TAS DE ARROZ

CROQUE TAS DE ARROZ RECETA PARA 6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MINUTOS

INGREDIENTES 3 huevos 1 cucharada de perejil picado 1 taza de harina de trigo 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 tazas de arroz cocido 1 cucharada de levadura en polvo Aceite para freír

PREPARACION

Agregue los huevos, el perejil, la harina, el queso rallado, el arroz y la levadura. Mezclar bien hasta que quede suave. Con la ayuda de 2 cucharadas, moldea las albóndigas, vierte porciones de masa en el aceite caliente y fríe hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre toallas de papel y servir a continuación. Finalizar con hojas de perejil.

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GNOCCHI DE PATATA A LA PUTANESCA DE ATUN

SATSAP | 46.GAP

Pastas COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

GNOCCHI DE PATATA A LA PUTANESCA DE ATUN RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES Para la masa: Harina Patata Sal  Huevo Yema Nuez Moscada

300 Gr 1 Kg 1 Pzc 1 Und 1 Und Al gusto

Para la Salsa:                                 Alcaparras 10 Und Aceitunas negras 10 Und Tomate Cherry 20 Und Tomate Pelados 1 Lata Perejil 1/2 Manojo Aceite Oliva 3 Cda Anchoas 7 Filete Ajo 1 Diente Azucar 1 Cdta. PREPARACION

GNOCCHI

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Lavar bien las patatas, las cocemos sin pelar en agua hirviendo durante 20-25 minutos, hasta que estén blandas. Las pelamos y reservamos. Con un tenedor, machacamos las patatas, es importante que no queden grumos. Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida y las yemas batidas de dos huevos y vamos mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en cantidades pequeñas hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar 10 minutos.

Separamos la masa y formamos un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cms. En una cazuela con agua hirviendo y sal ,en un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela. Pasado un rato, flotaran en la superficie. Ese es el punto ideal de cocción. Retiramos con una espumadera y estarán listos para añadirles la salsa que más nos guste.

"AGREGAR AL FINAL ACEITE DE OLIVA Y PEREJIL !!!" SALSA

Primero se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado . A continuación se añaden las anchoas, picadas y los tomate cherry . Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las aceitunas picadas, el atún y las alcaparras. Dejamos cocer 20 minutos, bien tapado, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate. 

PAPPARDELLE A LA BOSCAIOLA

SATSAP | 66 .GAP

PAPPARDELLE A LA BOSCAIOLA RECETA PARA 4/5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

INGREDIENTES Para la masa: Harina Yema de huevo Huevo entero Aceite de oliva Agua

500 Gr 8 Und 2 Und 1/2 Cda. 1/2 Cda.

Para la Salsa:                                 Aceite de oliva 4 Cda Ajo 1 Diente Cebolla 1/2 Und Champiñones 6 Und Guisantes 1 Vaso Salchicha 2 Und Nata 250 Ml Sal Al gusto Pimienta Al gusto Vino blanco 1/4 Vaso PREPARACION

Pasta

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Crear un Volcán con la harina, añade los huevos a su interior junto con el aceite y el agua. Con el ayuda de un tenedor empezamos añadiendo harina desde los exteriores hacia dentro, seguimos amasando con las manos durante unos 10 minutos, hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.  Cuando haya pasado el tiempo, estírala y dale forma rectangular con un rodillo de cocina.

Cuando esté estirada, espolvorea un poco de harina por encima y corta tiras de 3 centímetros de ancho con un cuchillo. Deja reposar la pasta.

"UN POCO DE PARMESANO POR ENCIMA" SALSA

En una sartén sofreímos la cebolla con 2 cucharadas de aceite y añadimos los guisantes , salpimentar y echar un poco de agua hasta conseguir la cocción . En otra sartén ponemos a sofreír el ajo con el restante aceite y añadimos la salchicha y los champiñones limpios y cortado , una vez que esté dorado echamos el vino blanco y juntamos con los guisantes. Añadimos la nata y cocinamos por 3 minutos más. Una vez la pasta esté cocida la escurrimos y la añadimos a la salsa, removemos para que se impregne bien. A la hora de servir espolvorear con parmesano.

MAC & CHEESE DE ZAPALLO

SATSAP | 86 .GAP

MAC & CHEESE DE ZAPALLO RECETA PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

2 tazas de zapallo cortado en cubos de media pulgada 1 raíz de cúrcuma rallada 1/2 cebolla picada 1/2 rama de apio 3 dientes de ajo sal y pimienta 3 tazas de coditos cocidos 4 cucharadas de frijoles negros cocidos 4 cucharadas de queso nacional desmenuzado

PREPARACION

Cocinar el zapallo con la cúrcuma, cebolla, apio, ajo, sal y pimienta en el agua hasta que este suave. Colocar en una licuadora o procesador para lograr un puré, con la ayuda del líquido de cocción ayudar para que quede cremosa. Mezclar esta crema con los coditos y servir.  Colocar fríjoles negros en la parte de arriba, seguido del queso nacional.

"FACIL, SENCILLO, EXQUISITO" Si tienes alguna proteína animal, también puedes colocarla a último momento, una vez esté cocido

SATSAP | 96 .GAP

PAD THAI VEGETARIANO

SATSAP | 07 .GAP

PAD THAI VEGETARIANO RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Media libra de chow mein (456 grs) Media cebolla grande 1 cucharada ajo rallado 1 cucharada jengibre rallado  1 taza brócoli,   1 zanahoria mediana 1 pimiento mediano 8 cucharadas de aceite vegetal Una cucharada de soya un puñado de maní Para la salsa 3 cucharadas de vinagre 5 cucharadas salsa soya 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita aceite sésamo (opcional)  2 cucharaditas de picante1 cucharada de mantequilla maní

PREPARACION

En un bowl mezclamos todos los ingredientes de la “salsa” y reservamos. En abundante agua hirviendo cocinamos con una cucharada de sal  nuestra pasta de chow mein por 7 min, retiramos la pasta y en esa agua ponemos nuestros brócolis y zanahorias blanquear por 2 minutos y pasamos por agua fría. Colocamos en una sartén 4 cucharadas de aceite de vegetal, si tienes aceite de sésamo una cucharada, el ajo y jengibre rallado hasta que estén transparentes a fuego bajo por 10 minutos.  Luego añadimos los vegetales cortados  y los cocidos, y le subimos la temperatura hasta que se vayan caramelizando o se pongan brillantes, luego añadimos la pasta cocida revolvemos y saltamos por 5 minutos, añadimos una cucharada de soya  y apagamos el fuego y, le agregamos nuestro aderezo, para finalizar revolvemos y añadimos el maní y cebollina para decorar.

SATSAP | 17 .GAP

SALSA POMO DORO

SASLAS | 27 .GAP

Salsas COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

PREPARACION

SALSA POMO DORO RECETA PARA 4/5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1.30 HORAS

INGREDIENTES

Tomate en lata pelado  Aceite vegetal Cebolla Ajo Orégano Sal Pimienta Agua Hojas de albahaca Azúcar

1500 Gr   75 Gr 130 Gr    80 Gr  6 cds    2 cds 1/2 cda    500 Gr 6 cds   2 cds

Picar el ajo y la cebolla finamente, cocinarlos con el aceite hasta que estén bien cocidos y     dorados. Romper los tomates con las manos y pasar los corazones de los tomates por el procesador. Luego agregar todo el tomate, el agua, al sofrito junto con el orégano, la sal y la pimienta cocinar durante 1 hora a fuego lento, .agregar las hojas de albahaca. Dejar cocinar  por 30 min más. Refrescar para después guardar en nevera en un recipiente.

SASLAS | 37 .GAP

SALSA BECHA MEL

SASLAS | 47 .GAP

PREPARACION

SALSA BECHAMEL RECETA PARA 4/5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS

INGREDIENTES Cebolla Mantequilla Harina Sal Nuez moscada Leche   Ajo  

112 Gr   112 Gr 112 Gr 1 cda 1 Pizca 1500 Gr 2 Unds

Calentar la mantequilla con la cebolla y el ajo. Luego agregar la harina para hacer un roux claro después agregar la leche, sal y la nuez moscada.  Cocinar bien hasta que no se sienta el sabor a harina, cocinar a fuego muy lento hasta que tenga la consistencia de una crema, colar y poner a enfriar en un envase y tapar con papel film por encima.

SASLAS | 57 .GAP

SALSA TERI YAKI

SASLAS | 67 .GAP

PREPARACION

SALSA TERI YAKI

Agregar la soja y el azúcar en una olla, mientras se calienta la salsa agregamos el jengibre rallado y el ajo picado finamente. Mezclamos la maicena con la taza de agua y reservamos. Una vez rompa hervor agregamos la maicena con el agua y dejamos cocinar por 10 minutos aproximadamente revolviendo a temperatura baja.

RECETA PARA 4/5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS

INGREDIENTES

Salsa soja Azúcar Jengibre Ajo (dientes) Maicena Agua

500 250  3 2  3    1

Gr Grs Cda  Unds Cds Taza

SASLAS | 77 .GAP

PIZZA BIPOLAR

Panes y Masas COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

SASAM Y SENAP | 87 .GAP

PIZZA BIPOLAR RECETA PARA 4/5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 3 HORAS

INGREDIENTES Para la masa: Harina    1,5 Agua 1 Levadura en polvo   15 Sal   20 Aceite   15

Kg Lt Gr Gr Ml

PREPARACION

En un bowl agregamos la sal, el agua, y la levadura (si tenemos levadura fresca antes de ponerla la disolvemos en agua), añadimos la harina y por último el aceite. Amasamos durante 10/12 minutos, hasta que comprobamos que la masa es homogénea y elástica.

Hacemos 1 bola si queremos hacerla en una bandeja o 3 bolas si queremos hacerla redonda, y las pasamos en una tabla, que previamente enharinamos. Tapamos con un paño limpio (de algodón) y dejamos reposar al menos 2 horas, hasta que aumente el doble su tamaño. Pasado el tiempo de reposo procedemos a estirar la masa, no utilices el rodillo. Enharinar bien las manos y estirar la masa con la ayuda de las palmas. Poco a poco hasta darle la forma redonda (o cuadrada), y con los dedos se contornea con un borde. Engrasar la bandeja del horno con aceite, colocamos la pizza sobre ella.

"UNA BUENA ELECCIÓN ES INCORPORAR HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS, COMO LA ALBAHACA O EL ROMERO. LE DARÁN A NUESTRA PIZZA UN TOQUE ESPECIAL"

SASAM, Y SENAP | 97 .GAP

Sobre la masa irá una base de salsa de tomate, preferiblemente casero, que extendemos uniformemente por toda la superficie dejando los bordes libre . Sobre el tomate, repartiremos la mozzarella, y a continuación, dispondremos el resto de ingredientes, repartidos por igual, por toda la pizza.    Pondremos a precalentar, unos 15/20 minutos. Si tenéis una piedra de hornear, introducirla mientras se calienta el horno. Colocaremos la bandeja en la parte central del horno, con la pizza sobre ella. Horneamos unos 8/10 minutos a 250º C ,en este tiempo deberíamos de tenerla lista, aunque puede variar en función del grosor de la masa o la intensidad del horno.

PAN DE HAMBUR GUESA

SASAM Y SENAP | 08 .GAP

PAN DE HAMBUR GUESA RECETA PARA 8 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

INGREDIENTES Para la masa: Harina todo uso    500 Gr Agua 1 1/3 Taza Levadura en polvo   7 Gr Sal   12 Gr Aceite   100 Ml Azúcar morena 50 Gr PREPARACION

Precalentamos el horno de nuestra estufa a 180 ० C. Mezclamos en un bowl 1 taza de agua al tiempo, agregamos el aceite  y la levadura, revolvemos con energía con la ayuda de un tenedor hasta tener una consistencia como de batido aprox. ( 2 minutos de revolver) , tapamos la mezcla con un paño de cocina y reservamos por 5 minutos, este proceso es lo que se llama activar la levadura.

En otro bowl ponemos harina, azúcar y sal, mezclamos bien los ingredientes secos y añadimos al bowl de ingredientes líquidos (ya a esta altura debe haberse formado una especie de espuma en el bowl de la mezcla líquida), comenzamos el amasado (si tienes kitchenaid velocidad 2 por 2 minutos , luego velocidad 4 por 1 minuto), poco a poco vas a incorporar el 1/3 de agua que falta para darle a la masa la suficiente consistencia, amasamos hasta formar una pelota, si está muy pegajosa puedes agregarle un poco más de harina con los dedos para que no se te pegue, tapamos la masa con un trapo dejamos reposar por 20 minutos.

"RECUERDA QUE LA MASA ES DELICADA"

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Volcamos la masa en una superficie lisa con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue, con la ayuda de un cuchillo cortamos la masa en 2 partes iguales y las dividiremos por la mitad también, hasta que nos queden 8 piezas de igual tamaño, les daremos forma de pelota con nuestras manos, bolearemos la masa ejerciendo poca presión con la parte de la palma de la mano, Colocamos las bolitas en una bandeja enharinada y  dejamos reposar 15 min. Una vez transcurrido el tiempo de reposo con la ayuda de un atomizador agregamos agua a la masa para que sea elástica, si no tienes atomizador puedes utilizar una brocha con Mucho cuidado, ponemos la bandeja dentro del horno por 12 minutos y revisas si están dorados, rotar y volver a poner adentro para conseguir un resultado más homogéneo.

PAN DULCE

SASAM Y SENAP | 28 .GAP

PAN DULCE RECETA PARA 16 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

INGREDIENTES Para la masa: Harina todo uso    500 Gr Leche 1 1/2 Taza Levadura en polvo   7 Gr Sal   12 Gr Aceite   50 Ml Azúcar morena 75 Gr Huevos 2 Und

PREPARACION

SASAM Y SENAP | 38 .GAP

Precalentamos el horno de nuestra estufa a 180 ० C. Mezclamos en un bowl 1 1/2 taza de leche al tiempo, agregamos el aceite, la levadura, y los huevos (recuerda romper los huevos antes en una vasija o taza aparte), revolvemos con energía con la ayuda de un tenedor, tapamos la mezcla con un paño de cocina y reservamos por 5 minutos. Mientras en otro bowl ponemos la harina, el azúcar y la sal, añadimos poco a poco la mezcla seca a la mezcla líquida y comenzamos a combinar todo hasta obtener una masa firme pero manejable, si está muy blanda recuerda que puedes agregar un poco de harina con la mano, para mejor manipulación, hacemos una pelota y la dejamos reposar en el recipiente por  20 minutos con un paño de cocina hasta que casi doble su tamaño. volcamos sobre una superficie de trabajo o una mesa previamente con un poco de harina espolvoreada para proceder a cortar la masa primero en 2 partes iguales, luego en 4  partes y así sucesivamente hasta obtener 16 pedazos de similar tamaño, formamos las bolitas, y colocamos en una bandeja. Dejamos reposar por 15 minutos en un lugar sin mucha corriente de aire, puede ser sobre la estufa apagada también. Una vez transcurrido el tiempo de reposo con la ayuda de un atomizador agregamos agua a la masa, si no tienes atomizador puedes utilizar una brocha con mucho cuidado, ponemos la bandeja dentro del horno por 12 minutos y revisas si están dorados, rotar y volver a poner adentro hasta que esten listos.

PAN MICHITA

SASAM Y SENAP | 48 .GAP

PAN MICHITA

PREPARACION

RECETA PARA 24 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

INGREDIENTES Para la masa: Harina todo uso   Agua Levadura en polvo   Sal   Aceite   Azúcar

 1 3 11 10 50 10

Kg Taza Gr Gr Ml Gr

Tomamos un bowl y agregamos harina, azúcar, sal y levadura instantánea. Pueden amasar con la mano o con kitchen aid en media velocidad. Empezar a batir agregando el agua la cual tiene que estar a temperatura ambiente. Cuando agregue la mitad del agua, agregar el aceite y seguir revolviendo. Añadir la otra mitad de agua hasta que se vuelva homogénea, sin harina suelta. Si al momento de levantar la masa del bowl está chiclosa y pegajosa, con la mano podemos agregar harina y vamos a ir despegando y amasándola volviéndola una bola.Luego de retirar la masa y tener nuestra bola lista la vamos a dejar reposar dentro de una vasija limpia cubierta con un paño de cocina por mínimo 30 minutos. Encendemos el horno a 190°C dividimos la masa dependiendo de qué tamaño queremos obtener tenemos dos opciones, la podemos dividir en 24 piezas pequeñas o en 12 piezas medianas, colocamos en una bandeja previamente engrasada con Horneamos por 15 minutos y verificamos, cuando estén dorados, están listos

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BISQUIT DE COCO JENGIBRE Y MIEL DE CAÑA

SERTSOP | 68 .GAP

Postres COCINA EN TIEMPOS D ECUARENTENA

BISQUIT DE COCO JENGIBRE Y MIEL DE CAÑA RECETA PARA 15/18 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Harina todo uso            900 Gr Coco fresco rallado o    450 Gr Coco deshidratado    Jengibre                          55 Gr Baking powder               28 Gr Mantequilla o margarina       112 Gr Miel de caña                       1 L

PREPARACION

Tamizar la  harina, luego mezclar juntos el coco y jengibre junto con la harina y el baking powder. Agregar la mantequilla en cuadros a la mezcla de los ingredientes secos y batir todo hasta obtener una mezcla homogénea, agregar poco a poco la miel hasta que esta pueda unificar la masa. Dejar reposar 4 horas en frío.Proceder a colocar la masa en una bandeja con papel encerado y la ayuda de una cuchara. Colocar ordenadamente para que la cocción sea homogénea. Hornear por 20 min a 25 min max dependiendo del tamaño de los bisquits. A 165°C (325° F). Tener los siguientes materiales a mano: cucharón, bowl para revolver, batidor o mixer, bandeja, papel encerado y horno pre-calentado.

SERTSOP 78 .GAP

BUÑUELOS DE YUCA CON REDUCCIÓN DE PIÑONATE

SERTSOP | 88 .GAP

BUÑUELOS DE YUCA CON REDUCCIÓN DE PIÑONATE RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS

INGREDIENTES Para los Buñuelos Yuca hervida 500 Gr Yema de huevo   1 unidad Queso semiduro salado (puede sustituirse por feta) 250g Polvo de hornear 1 cucharada Casabe molido, harina pan o avena en hojuelas para empanar Lo necesario. Aceite vegetal para freír Para la reduccion de Piñonate Papelon (panela, raspadura) 200 Gr. Canela en rama 1 unidad Clavos de olor 2 unidades Zumo de 2 naranjas Pieles de naranja en juliana 1/2 papaya verde rallada

PREPARACION

Para Mamallena

Se realiza un Puré con la yuca hervida retirando la vena central, procurar hacerlo con un pisa puré o un tenedor y no con un procesador de alimentos, se añade la yema de huevo el polvo de hornear y el queso, se amasa y se forman esferas pequeñas, Se recubren las esferas con el casabe y se refrigeran. Se fríen en aceite a 180 grados C hasta que estén doradas Para la Reducción de piñonate:

En una olla se agregan todos los ingredientes dejando reducir a la mitad del contenido, bañar los buñuelos fritos con la salsa.

SERTSOP | 98 .GAP

CAKE

DE BANANO

SERTSOP | 09 .GAP

CAKE DE BANANO RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS

INGREDIENTES 4 Huevos 90 grs o ½ taza aceite vegetal 30 grs o 2 cucharadas mantequilla 5 grs o 1 cucharadita de esencia de vainilla 140 grs o ¾ de taza azúcar Morena 240 grs o 2 tazas harina de trigo 8 grs o 1 cucharada polvo de hornear 2 grs o 1 cucharadita Baking podwer 100 grs o ½ taza Choco Chips       320 grs o 8 unid aprox. Banano

PREPARACION

Primero tenemos que tener todos los ingredientes pesados y a la mano, luego comenzamos haciendo un puré los bananos con la ayuda de un tenedor. Cuando lo tengas, agrega  el azúcar y los huevos  y mezclar bien con un batidor de mano o manualmente. Pre calienta el horno a 200ºC. Luego, añade  la mantequilla  a temperatura ambiente y las chispas de chocolate. Ya mezclados los ingredientes, incorpora  la harina  previamente pasada por un colador con los polvos de hornear, una vez hecho esto se empieza a mezclar todo de manera envolvente con una paleta o cuchara de palo hasta que la masa este homogénea.Cuando tengas lista la  masa del cake de banano, engrasa el molde que vayas a utilizar, espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue y viértela en él. Hornear bajando la temperatura del horno a 180ºC, durante 25 a 30 minutos, la misma estará lista cuando al pincharla con un palillo salga limpio. ¡Una vez que este frio a disfrutar!!!

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TORRIJAS

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TORRIJAS RECETA PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

1 barra de pan  4 tazas de leche ½ taza de azúcar 2 ramas de canela 1 huevo aceite vegetal para freír Azúcar y canela para decorar

PREPARACION

Cortar el pan rebanadas en unos 3 centímetros aproximadamente, Calentar la leche y echar las ramas de canela y azúcar, dejarla leche enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que, si no se pueden deshacer, Una vez remojadas las rebanadas de pan pasarlas por harina luego, huevo batido y las freímos en aceite vegetal temperatura media, Se escurren bien y se ponen en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva, Rebozar las rebanadas en azúcar y canela.

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GALLETAS DE AVENA Y COCO

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GALLETAS DE AVENA Y COCO RECETA PARA 4/6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 50 MINUTOS

INGREDIENTES

380 grs de harina de trigo 180 grs de mantequilla 220 grs de azúcar morena 140 grs de azúcar blanca  90 grs huevos (2 huevos aprox.) 4.5 grs bicarbonato 4.5 grs de sal 20 grs de coco rallado 20 grs de nueces troceadas 4 grs de vainilla (1cdita) Para el sirope de caramelo

100 g de azúcar moreno 120 ml de crema de leche  80 g de mantequilla

PREPARACION En un recipiente mezcla las hojuelas de avena, harina de trigo, coco rallado, nueces, bicarbonato, mantequilla, azúcar moreno y blanca y, por último, vierte un par de gotas de esencia de vainilla. Revuelve todo con una espátula.Bate un huevo y viértelo en el recipiente que contiene la avena y resto de ingredientes. Revuelve hasta que se integre bien la mezcla y llévala por 30 minutos a la nevera para que se enfríe un poco, y precalienta el horno a 180°C. Pasado ese tiempo saca el recipiente de la nevera. Con tus manos forma bolitas, aplástalas un poco y colócalas sobre papel de horno en una bandeja apta para horno.Hornéalas a 180°C hasta que veas que comienzan a dorarse, unos 12-15 minutos. Para el sirope de caramelo

Añade el azúcar a un sartén hasta caramelizar luego la crema de leche. Revuelve hasta que se mezclen todos los ingredientes, Una vez esté burbujeando, le agregas la mantequilla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco, Retira el sirope del fuego.Lo puedes servir caliente o dejarlo enfriar

SERTSOP | 59 .GAP

NUESTRO EQUIPO • COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA / VOLUME 1 •

MAria de los Angeles Panamá

Ricardo Ceballos

Ricardo Della Bella

Panamá

Italia

NUESTRO EQUIPO • COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA / VOLUME 1 •

Heneda Yarbou Venezuela

Francisco Broccolo Italia

Andres del Pino Uruguay

Argimiro Armuelles Panamá

Raul Camacho Panamá

Christophers Santanna Brasil

NUESTRO EQUIPO • COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA / VOLUME 1 •

Estados Unidos

Sergio Landero Panamá

Saul Umaña Costa Rica

Luis Gallardo Panamá

Jose Eizaga Argentina

Jose Bernuy Perú

Jorge Kauam

NUESTRO EQUIPO • COCINA EN TIEMPOS DE CUARENTENA / VOLUME 1 •

Pepe Molina Panamá

Nicole Romero Panamá

Enrique Martinez Panamá

Wagner Sanjur Colombia

Israel Menacho Panamá

Roland Renick Colombia

"A TODOS AQUELLOS QUE CON SUS RECETAS HICIERON POSIBLE LA MATERIALIZACIÓN DEL PROYECTO. GRACIAS POR SU TIEMPO Y DISPOSICIÓN. GRACIAS A LOS LENTES VIGILANTES Y ARMONIOSOS DE LINAY MURILLO S. MIL GRACIAS A MI COMPAÑERA DE VIDA, MI ESPOSA LORAINY POR APOYARME SIEMPRE EN MIS LOCAS IDEAS" A TODOS Y CADA UNO (A) MI AGRADECIMIENTO. RICARDO CEBALLOS

- BUEN PROVECHO -