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CHICHARRON DE COCO 2. GLOSARIO DE TERMINOS: Chicharrón: fritar o freír con abundante aceite algún alimento.

3. ANTECEDENTES: La planta de coco o cocotero perteneciente a la familia Acerácea, y de nombre científico Cocos nucifera L., es una palmera, de tronco largo y elástico, con hojas pinnadas ubicadas solamente en la copa de la planta. El fruto de esta palma es el coco, una drupa de tamaño similar a la de un melón pequeño, cubierto de una capa gruesa y fibrosa. En la parte interna del fruto se encuentra un compartimiento cerrado de capa dura, llamado nuez de coco; dentro de ésta, se descubre la semilla conformada por una pulpa blanca comestible y un líquido ligeramente opaco, conocido como agua de coco. Se especula que esta planta es originaria de las Islas del Pacífico y habita actualmente en todas las zonas del trópico, incluyendo varias regiones de Venezuela. En general, suelen distinguirse tres tipos de cocoteros en función de la altura: gigante, enano e híbrido, y dentro de cada tipo un gran número de variedades. Moog (1997), cita más de veinte usos diferentes de las partes de está palmera. El fruto maduro es utilizado para extraer la copra o pulpablanca desecada, y con ella obtener aceite y mantequilla, o fabricar champús, cremas y bronceadores. La harina de coco se utiliza como suplemento en la alimentación animal. El fruto tierno del cocotero es aprovechado para extraer el líquido o leche con la finalidad de emplearlo como bebida refrescante. Es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la primera productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimentos, bebida y de abrigo. La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. En Bolivia el coco es cultivado en los lugares de: los Yungas La Paz, Amazonas, Madre de Dios, entre otros. 4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En la actualidad la diversificación de productos es una estrategia de crecimiento para las empresas y del país, pero muchos de los productos de nuestra región no están siendo aprovechados de una manera eficaz y económicamente, es el caso del agua de coco que actualmente no se tiene conocimiento de su comercialización a nivel industrial es decir no se da un valor agregado lo cual se desperdicia en temporadas de cosecha generando pérdidas para las personas que cultivan este producto. Por

eso en este trabajo se tomó una propuesta de darle un valor agregado al chicharrón de coco en forma de aperitivo delicioso, saludable y determinar la viabilidad comercial. 6. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA: Esta investigación nos proporciona información sobre aprovechamiento e incursionamiento de los productos nuevos al mercado. Utilizando una tecnología adecuada ayudaría a solucionar el problema de productores y distribuidores que trasladan el coco a un alto precio al mercado nacional debido al volumen del coco, lo cual incide en el bajo consumo de este producto, como alternativa de solución se podría dar un valor agregado al coco elaborando chicharon de coco así dando iniciativas de proyectos de inversión que contribuyan al desarrollo social y económico en las zonas productoras de coco en el Bolivia.