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• Jorge Armando Condor Espinoza

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VIRGILIO MARTÍNEZ VÉLIZ

Virgilio Martínez Véliz (Lima, Perú, 31 de agosto de 1977) es un chef y empresario peruano y uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía peruana. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como "cocina de mercado" o "cocina de autor". Según la revista Marie Claire, él es "la nueva estrella del firmamento gastro limeño", y "un nuevo rey en el país del ceviche", según La Tercera de Chile. En el año 2017, su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine, y en el número 1 de Latinoamérica. En 2017 también fue reconocido "con el premio Chefs' Choice, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo". Biografía Terminó su carrera de Alta Cocina en Le Cordon Bleu de Ottawa, Canadá y de Londres, Inglaterra. Ha trabajado en prestigiosos restaurantes de todo el mundo como el Four Seasons Hotel de Singapur; Lutèce, ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York; Can Fabes de San Celoni; y Astrid & Gastón de Lima y de Madrid. y es considerado uno de los mejores chefs peruanos Proyectos Actualmente es dueño y chef de Central Restaurante,2021 ubicado en el Distrito de Barranco (Lima). En junio de 2012, inauguró Senzo, su restaurante y proyecto con Orient-Express Hotels Ltd., ubicado en el hotel Palacio Nazarenas en la ciudad de Cuzco, Perú.22 En julio del mismo año inauguró en Londres su restaurante, LIMA, en el distrito de Fitzrovia. En 2013 fundó Mater Iniciativa, "un proyecto para compartir información asociada a los productos peruanos desde una perspectiva multidisciplinaria."24 En junio del 2014 inauguró un segundo restaurante en Londres, Lima Floral,25 y en marzo del 2017 el tercer restaurante Lima se inauguró en Dubái en Citywalk Phase 2.

LUIS ARMANDO "CUCHO" LA ROSA

Luis Armando "Cucho" La Rosa, se puede definir como un chef de sabor "underground", caracterizado como poco complaciente y muy estricto a la hora de destripar sus esencias. Su cocina se basa en la calle, en su experiencia personal y en una visión innovadora de la cocina peruana sobre la que contruye sus pilares. Su pasión por la cocina viene de raíces familiares donde su padre, el chef Luis Antonio La Rosa, fue un gran referente. Se le podría definir como Limeño, criollo y novoandino, nombre que define toda su cocina, una cocina innovadora y con técnicas y estilo de vanguardia. Los productos andinos, productos de la costa, la sierra y la selva, dieron lugar a productos de todas las regiones de Perú, naciendo una cocina que prosperó como alta cocina, pero que para ello, ha necesitado de más de 30 años de duro trabajo, lectura y aprendizaje sobre dichos productos. Los productos novoandinos, son altamente proteicos. En Europa conocemos lo novoandino, de la mano de los distintos festivales gastronómicos. Cucho ha presentado el programa de TV "Sabor y Vacilón", y es docente en algunas de las universidades del país. Su restaurante, es La Casa de Don Cucho, en Pachacamac.

JOSÉ DEL CASTILLO

José del Castillo estudió en la prestigiosa escuela de Alta Cocina D'Gallia. Tiene la experiencia de llevar una vida entera dentro del restaurante fundado por su madre, de la que aprendió todos los secretos de la antigua cocina criolla. Más tarde, cogería un estilo propio centrado en los pescados y mariscos, aunque siempre bajo el toque criollo originario. Dueño del restaurante La Red, en Lima, donde la frescura de los ingredientes y la buena sazón conforman las notas predominantes de sus fantásticos sabores. Además de este restaurante, el chef, abrió cerca del restaurante La Red el restaurante "Así de Simple". En la actualidad, José del Castillo es chef y dueño del restaurante Isolina Taberna Peruana.

PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO

Pedro Miguel Schiaffino Nación en Lima en 1976 y, pese a su juventud, cuenta con una vasta y exitosa experiencia en los fogones, y uno de los responsables de que la cocina peruana sea considerada como una de las mejores del mundo. Schiaffino, se convirtió en lo que es hoy en día gracias a la pasión por la gastronomía que le inculcó su abuela paterna, experta cocinera y su abuela materna, un gran repostera. Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York y el Italian Culinary Institute for Foreigners. Considera al chef italiano, Piero Bertinotti como su mentor y el hombre que le permitió bajo sus enseñanzas, construir su propio estilo y descubrir el secreto de una buena cocina: un buen producto y una buena aplicación de la técnica y estilo culinario. Schiaffino es dueño de tres restaurante y una empresa de cátering. Su primer restaurante fue Malabar, que abrío en 2004 y se convirtió rapidamente en uno de los más importantes de Perú. Más tarde, abrió La Pescadería, donde introdujo el concepto de tienda-restaurante. Durante los meses de verano, abre en Lima el restaurante Nikita. En 2012, abrió El Amaz el restaurante más representativo y donde Schiaffino busca divulgar el arte y cultura amazónica con los excelentes pescados de río y frutas exóticas de la zona.

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MITSUHARU TSUMURA

Mitsuharu Tsumura es conocido como Micha. Nació en Lima, pero su familia proviene de Osaka, Japón. Es dueño del restaurante Maido, un referente gastronómico en Perú y uno de los mejores restaurantes de latinoamérica y del mundo, donde fusiona las tradiciones niponas y peruanas. Fue Jurado de Masterchef Perú y se confiesa un hombre estricto y perfeccionista, aunque no explosivo como lo fue en una época de su vida, ya que reconoce que en una cocina debe reinar un ambiente de tranquilidad para que todo funcione, pese a que en cierto modo esa filosofía que seguía antiguamente, le convirtieran y alzara hoy en día al lugar que ocupa dentro de la gastronomía peruana. Aprendió a cocinar, de una antigua cocinera de su casa, quien, en un solo día elaborada el menú de toda una semana. Los ingredientes principales en su carrera son la preciosidad, el talento y la dedicación que impregna cada elaboración. Estudió gastronomía en Estados Unidos, donde fue uno de los alumnos más aventajados y fue allí donde aprendió la cocina de diversos países en la que él siempre incluía recetas peruanas. Tsumura, es un explorador de la diversidad, variedad y mestizaje, de los sabores milenarios y las recetas tradicionales y busca encontrar la verdad en lo que define como inexplorado. Su esencia, como él mismo dicta: "Tengo sangre japonesa, pero mi corazón es peruano".