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• Luis Garcia Kriete

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU – FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS

TEMA

: PLANEAMIENTO DE LA EMPRESA “RESTAURANT – EL GORDO”

CURSO:

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES MINERAS

CATEDRATICO:

Dr. VICTOR MENDIOLA OCHANTE

ESTUDIANTES:

GRUPO 5 -

LOZANO SOTO PAUL GERÒNIMO GUADALUPE RONY YUPANQUI GORDILLO GARY LEANDRO TAYPE CAYLLAHUA EBER

FECHA: 24/10/17 PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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RESULTADOS DE LA APLICACIÓN DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO EN RESTAURANT - EL GORDO

1. RESUMEN EJECUTIVO

Este Plan Estratégico nace como respuesta a la necesidad de guiar al restaurant El Gordo, en el mercado teniendo en cuenta las estrategias de las medianas y grandes restaurantes.

El Plan indica dónde estamos y hacia dónde vamos, permitiendo a los empleados el mismo enfoque y unidad de propósitos, con objetivos y estrategias claramente establecidos bajo un esquema de Planeación Estratégica para un periodo del 2018 al 2021.

2. ANTECEDENTES Este restaurante nace en 2017, El Gordo tuvo como primer logotipo de identificación la imagen de un cocinero gordo. Nace como un negocio de desayunos y almuerzos universitarios es uno de los lugares que por el gusto visitan estudiantes y personas de la zona, con un concepto de comida nutritiva, económica y rápida, la ubicación determina su atención de la zona, este restaurant se inspiró para prestar servicios de comedor con un concepto de comida casera a bajo costo.

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3. PROCESO DE ANALISIS

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad específica a un precio determinado: • La demanda crece en función del crecimiento de los ingresos y de la población. • La demanda en las zonas grandes se encuentra satisfecha. • Los clientes de los servicios de este giro son estudiantes universitarios y el público en general. • Existen nichos de mercados particulares en la ciudad universitaria y especialmente en zonas donde venden comida al paso. Pero hay poca competencia con las características que ofrecemos • Los precios de los productos finales de este giro dependen directamente de los precios de las materias primas por lo que los giros de comida con menú ejecutiva aumentan mucho sus costos y verdaderamente no se puede satisfacer con la misma cantidad de comida por los precios que se manejan.

4. DIRECCIONAMIENTO RANCHEROS

ESTRATEGICO

DE

4.1. Misión: Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de comida en el distrito de El Tambo con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes universitarios y de la zona.

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4.2. Valores: Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud

de

servicio,

convivencia

y

armonía

en

un

ambiente

de

profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo.

4.3. Visión: Restaurante “El Gordo” busca conformarse como una empresa dispuesta a brindar el mejor servicio y comida balanceada y lograr contar con un restaurante en cada ciudad universitaria.

5. Matriz FODA FORTALEZAS  Se puede crear marca reconocida en el mercado.

 Altos estándares de Calidad en el servicio con personal capacitado en atención al cliente y manejo de alimentos.  Sabor de hogar en la preparación.  Preparación y presentación de los alimentos de buena calidad.  Se prestan servicios adicionales como alquiler para fiestas y cenas privadas.  Precios accesibles.

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 Manejo adecuado del área administrativa y operativa para estandarización de operaciones y manejo de costos.  Diversos proveedores y buenas relaciones.

OPORTUNIDADES  En la zona existe un número considerable de estudiantes universitarios y el restaurante se convierte en una buena opción para almorzar y desayunar.

 Se puede prestar el servicio de comedor a universitarios.  Poca oferta de restaurantes reconocidos en la zona.  Aumento de la cultura de comer fuera de casa.

AMENAZAS  Fuerte amenaza de productos de baja calidad, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

 Muchos comercios de comida ambulante por la zona.  La competencia creciente en el sector.

DEBILIDADES PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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 Señalización para peatones y transeúntes que oriente sobre la existencia del establecimiento.

 Carencia de un estacionamiento para los clientes los cuales en su mayoría llegan en automóviles.  Por ser un restaurante de especializado en comida económica de enfoque universitaria tiene poca variedad de alimentos.  Ambientación del establecimiento pues en ocasiones se torna aburrido.  Carencia de promoción y una página web.  Clientela muy homogénea.  No existen posibilidades de expandir dentro del mismo terreno.

Las 5 fuerzas competitivas de Porter aplicadas al sector de los restaurantes 1ªFuerza: poder negociador de los proveedores: No creo que este sea un problema para los restaurantes pues sus proveedores pertenecen a la competitiva industria alimentaria. Por tanto si a un restaurante le da problemas un proveedor seguramente haya otro competidor del anterior, con similares precios y productos. 2ªFuerza: poder negociador de los compradores: Aquí el poder de los clientes es relativo: no pueden influir en el precio, exigir descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente de los consumidores (sin intermediarios) y es importante conservar la clientela así que hay que dejarlos satisfechos. 3ªFuerza: posibilidad de competidores potenciales: Como en este sector las barreras de entrada son relativamente bajas, muchas familias podrían PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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intentar acceder a él, de manera que sí que existen muchos competidores potenciales. 4ªFuerza: posibilidad de productos sustitutivos: No hay exactamente productos sustitutivos. Quizá una clave para un buen restaurante sea la originalidad con la que emplee los productos que tiene. 5ªFuerza competitiva: rivalidad en el sector: En este sector la rivalidad es enorme porque hay muchas familias con recursos suficientes para superar las barreras de entrada de este sector y que deciden probar suerte en este tipo de negocios. De hecho hay varios restaurantes cercanos a la UNCP .Y esta es la principal causa de que en general este sector no sea demasiado rentable. El restaurant “El Gordo” está preparado para afrontar cualquier tipo de competencias ofreciendo mejores ofertas a nuestros consumidores, cosa que ningún otro restaurante en la Ciudad Universitaria realiza, con el fin de ganar la mayor cantidad de clientes posible.

Demanda y oferta según los tipos de comida En el Hyo, en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo, también podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la comida, por lo que su oferta es amplia, sin embargo, el cliente universitario busca lo barato y rico, es por ello que las preferencias se dan en los lugares de buena sazón, exceptuando a las personas que con un mayor poder adquisitivo pueden darse el lujo de consumir en un lugar donde halla buena sazón, pero precios altos. En Huancayo-UNCP encontramos muchos restaurantes que se pueden clasificar según el tipo de comida, así tenemos cevicherías, restaurantes de comida criolla, pollerías y restaurantes de comida china o famosos "chifas". 

Demanda y oferta de restaurantes de comida criollos

Los restaurantes de comida criolla nos ofrecen una variedad inmensa de platos a nuestra disposición Tomando como muestra el distrito el TAMBO-HYO hemos podido concluir las siguientes gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y las clases de platos que estos restaurantes ofrecen:

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Platos de comida criolla Cantidad consumida por día Arroz con pollo

8

Lomo saltado

10

Cau-cau

6

Pescado frito con arroz 7

Interpretación: En la gráfica vemos como el lomo saltado es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de los restaurantes de comida criolla. De la UNCP  Demanda y oferta de cevicherías Las chevicherías por otro lado nos ofrecen el ceviche (plato principal), pero a parte una variedad de platos en pescados y mariscos. Tomando como muestra el distrito de EL TAMBO-HYO-UNCP hemos podido concluir las siguientes gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y las clases de platos que estos restaurantes ofrecen:

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Platos de las cevicherias Cantidad consumida por día Ceviche

15

Tiradito

4

Arroz con mariscos

5

Chicharron de pescado

12

Interpretación: En la gráfica vemos como el ceviche es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de las cevicherías de Breña. 

Demanda y oferta de restaurantes de comida china

En los restaurantes de comida china o "chifas" como se le conocen colectivamente, podemos encontrar también diversos platos. Tomando como muestra el distrito de EL TAMBO-HYO-UNCP hemos podido concluir las siguientes gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y las clases de platos que estos restaurantes ofrecen:

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Platos de comida china Cantidad consumida por día Arroz chaufa

7

Tallarín saltado

7

Aeropuerto

8

Tipakai

4

Interpretación: En la gráfica vemos como el arroz chaufa y el tallarín saltado son los platos que tienen mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que estos platos brindan a los clientes de los restaurantes de comida china de Breña. 

Demanda y oferta de pollerías

En las pollerías podemos encontrar el famoso "pollo a la brasa" que es el plato principal que ofrecen estos tipos de restaurantes, no obstante también existen platos alternativos que tienen que ver con carnes a la parrilla. Tomando como muestra el distrito de EL TAMBO-HYO-UNCP hemos podido concluir las siguientes gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y las clases de platos que estos restaurantes ofrecen: Platos de pollerías

Cantidad consumida por día PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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Pollo a la brasa

16

Pollo broaster

11

Bistek a la parrilla

4

Anticuchos y mollejitas a la parrilla con papas 2

Interpretación: En la gráfica vemos como el pollo a la brasa es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de las pollerías de Breña.

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DIAGNOSTICO ESTRATEGICO INTERNO DEL RESTAURANTE

Muchas de las causas que pueden afectar el logro de los objetivos en un restaurante pueden estar asociadas a:  Infraestructura y tecnología: -Se dan mantenimiento al equipamiento. -Saben operar los medios el personal de servicio. -Se mantiene la imagen externa del local. -Se cumplen las normas de higiene, seguridad e inocuidad de los alimentos.  Mala planificación del presupuesto: -Se tomaron en consideración los comportamientos históricos de las ventas, los costes y gastos en que se ha incurrido en el restaurante, así como se calculó un porcentaje por encima situaciones inesperadas.  Diseño inadecuado de fichas técnicas: -Se documentaron bien todos los procesos para la preparación y elaboración de cada una de las ofertas de la casa. -Se tomaron en consideración productos sustitutos de las materias primas que puedan escasear. -Se repitió el proceso con elaboradores diferentes para la estimación real de las unidades de medidas de los ingredientes, tiempos de cocción y temperaturas.  Compras y recepción de productos: -Se definieron los procesos de compra. -Se realizaron las especificaciones de compra. -Se recepcionan los productos y se comprueba cumpla con las características fijadas. PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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 Recursos Humanos: -Se completó la plantilla del personal. -Se distribuyeron las funciones adecuadamente. -Se establecieron los horarios adecuados.  Inadecuada formación del personal: -Se evalúan las competencias del personal. -Se aplican los diagnósticos de las necesidades de actualización. -Se capacita al personal.  Carencia de insumos para el servicio: -Disponen los puntos de ventas y cada una de sus áreas de los insumos necesarios para el servicio. -Se evalúan las causas de pérdidas, roturas y deterioros. -Se ejecutan las reposiciones en el momento adecuado según los índices calculados.  Diseño de la oferta (desequilibrada): -La carta responde a las posibilidades técnicas del restaurante. -Aplican las técnicas de merchandising. -Se generan competencias entre las diferentes familias de platos (más de una que de otra).  Mala fijación de precios: -Se toman en consideración los gastos generales. -Se aplican porcientos a los productos indivisibles. -Se toman en consideración los niveles adquisitivos de la clientela. -Se fijan índices operacionales.  No identificación del público objetivo: -Se tienen identificados los públicos que frecuentan el restaurante. -Se aplican análisis de las diferencias de consumo entre públicos. -Se estudian las preferencias de los clientes.  Ausencia de acciones comerciales (publicidad): -Se invierte en publicidad. -Se aplican políticas de premios a clientes y proveedores. -Se da seguimiento al cliente post – consumo. -Se toman en consideración las sugerencias de los clientes.

PROYECCCIONES PLAN ESTRATEGICO “RESTAURANTE – EL GORDO”

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METAS PARA EL 2018 -Una de las principales metas para el 2018 del restaurant “El Gordo” es tener la mayor cantidad de clientes para así de esta manera darnos a conocer y ganar un buen prestigio entre los consumidores. -Para el 2018 el restaurant “El Gordo” se proyecta abrir otra sucursal para así generar mayores ingresos y oportunidades de trabajo. -Con el prestigio ya ganado proyectamos expandirnos con diferentes sucursales en las universidades aledañas UCCI UPLA etc.

METAS A FUTURO -Una proyección más a futuro es expandir nuestras sucursales en diferentes partes del país y ganar un prestigio a nivel Nacional. -Ganar la licenciatura de una empresa minera para llevar nuestro restaurante “El Gordo” a un asentamiento minero.

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GRACIAS

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