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• Elard Vilca Cutimbo

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PROCEDIMIENTO DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES EN ALIMENTOS. METODO GRAVIMÉTRICO Laboratorio Nutrientes, Aditivos y Contaminantes 1.

Fecha emisión: 08-07-2009 Revisión: 0 Fecha revisión: 08-07-2009 Página 1 de 3

PRT-701.02-011

OBJETIVO

Determinar las cenizas totales en muestras de alimentos. 2.

CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE

El método es aplicable a harinas, leches, pan cereales, formulas infantiles, granos y alimentos en general, excepto aquellos que requieran un tratamiento previo a la incineración. 3.

FUNDAMENTO

El método se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y determinación gravimétrica del residuo. 4.

REFERENCIAS

4.1

AOAC 923.03 Cap. 32, pág 2. Official Methods of Analysis18 th Edition, (2005)

5.

TERMINOLOGÍA

No Aplica 6.

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

6.1

Materiales y equipos

6.1.1

Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.

6.1.2

Crisoles o cápsulas de porcelana, sílice o platino.

6.1.3

Desecador con deshidratante adecuado (silicagel con indicador, óxido de calcio u otro).

6.1.4

Placa calefactora u otro

6.1.5

Mufla regulada a 550 ± 2°C.

6.1.6

Material usual de laboratorio.

PROCEDIMIENTO DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES EN ALIMENTOS. METODO GRAVIMÉTRICO Laboratorio Nutrientes, Aditivos y Contaminantes

Fecha emisión: 08-07-2009 Revisión: 0 Fecha revisión: 08-07-2009 Página 2 de 3

PRT-701.02-011

7.

DESARROLLO

7.1

Efectuar el análisis en duplicado.

7.2

Para granos, fideos moler la muestra y pasar por tamiz de 20 mesh, muestras de pan trozar en pequeños fragmentos manualmente.

7.3

Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que contenga de 3 a 5 g de sólidos, mantenerla sobre un baño de vapor hasta sequedad aparente.

7.4

Pesar 0,1 mg en una cápsula previamente calcinada y tarada (m0) entre 2 a 5 g de muestra homogenizada (m1). Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que contenga de 3 a 5 g de sólidos, mantenerla sobre un baño de vapor hasta sequedad aparente.

7.5

Proceder a precalcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550 °C hasta cenizas blancas o grisáceas.

7.6

Preenfriar en la mufla apagada y luego traspasar a desecador y pesar a temperatura ambiente. Las cenizas que contienen manganeso o hierro pueden presentar cierta coloración.

7.7

Enfriar en desecador y pesar (m2).

7.8

Expresión de resultados: % Cenizas totales =

m2 – m0 --------------- x100 m1 – m0

m2: masa de la cápsula con las cenizas, en gramos. m1: masa de la cápsula con la muestra, en gramos. m0: masa de la cápsula vacía, en gramos. Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales. 7.9

Informe:

Se indicará identificación de la muestra, método utilizado, limite de detección, normativa y limite permitido cuando corresponda y el resultado obtenido en la unidad correspondiente.

PROCEDIMIENTO DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES EN ALIMENTOS. METODO GRAVIMÉTRICO Laboratorio Nutrientes, Aditivos y Contaminantes 8. 8.1

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REGISTROS Registro de análisis Proximal en alimentos

9. ANEXOS No Aplica

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