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LA COMPETENCIA CASO: elBulli: El Sabor de la Innovación

ALUMNOS

:

PROFESOR

:

1. 2. 3. 4.

Paredes Silva , Roger Alfaro Rosas , Jorge Ticona Huaman , Edwing Alvarado Quintana , Jorge

Phd. Otto Regalado Pezúa

Presentación El Bulli es un restaurante español de éxito cuya meta es ser un restaurante de referencia mundial, caracterizado por ofrecer un servicio diferente, en el que se transmita el lenguaje de la comida y se proporcione una experiencia única. Su misión consiste en satisfacer las necesidades de sus clientes a través de la creatividad en sus platos. Para ello su estrategia consiste en combinar el personal cualificado con la tecnología más novedosa.

“La creatividad viene primero; después vienen los clientes”

elBulli : Datos importantes La empresa estaba situada en una pequeña bahía a unos 155km de Barcelona. La razón de elegir ese lugar es que si estuviera en un lugar cercano, la gente lo frecuentaría más a menudo y perdería la sorpresa, no sabrían valorar la comida. Posee servicio muy especializado y con elevado contacto con el cliente.

Trasmite más un servicio que un producto. Los clientes acuden a Bulli para vivir una experiencia, no para saciar el hambre. Permanece cerrado 5 meses al año, para el desarrollo de las recetas, ya que durante este tiempo se dedican a descubrir nuevos platos. En su entorno existe mucha rivalidad, su diferenciación en servicio y originalidad, lo ha podido posicionado como uno de los mejores restaurantes del mundo.

elBulli : Análisis Situacional FORTALEZAS: Creatividad, Innovación tecnológica, Imagen y el Personal (la hacen diferenciarse y sacar sus ventajas competitivas). DEBILIDADES: La principal es la escasez de recursos, si tuviera más espacio y más personal, podría atender a más clientela. OPORTUNIDADES: Crecer en el mismo mercado y también expandirse a otros nuevos. AMENAZAS: Coyunturas económicas que podrían bajar la demanda. El CICLO DE VIDA en el que se encuentra, es el periodo de crecimiento, cada año la demanda es mayor, y esto les ha servido para poner en marcha estrategias alternativas como: la publicación de libros de recetas, servicios de catering, cursos de cocina, consultoría, etc.

CREACION DE VALOR : ELEMENTOS

Es importante distinguir los elementos que permiten a elBulli a crear valor en los consumidores, siendo estos: • La innovación : lo inesperado en sabores y texturas

• El trabajo creativo • La experiencia holística y de comer. • Recorrido por restaurant–cocina–comedor–terraza, presencia de Adrià. • Comunicación interactiva entre el personal del restaurant y los clientes (instrucciones de cómo comer). • Sentirse único, lo sensorial y lo emocional (despertar los sentidos, evocar recuerdos y relacionar con tradición gastronómica). • Recetas utilizadas solo por una temporada. • Creatividad al concepto, satisfacer el “paladar mental” – experiencia satisfactoria (consigna).

ENFOQUE DE MERCADO : elBulli

Podríamos afirmar que no se tiene necesariamente un enfoque orientado al cliente, pero si al producto en específico por la gastronomía, debido a los siguientes elementos: • Apertura solo 6 meses en el año, atención solo 50 clientes por noche, 1 a 2 millones de reservas anuales para solo 8.000 atenciones (reservas se copan en un solo día). • 6 meses de investigación, crear una nueva forma de cocinar. • No es necesario escuchar al cliente. • El restaurant no esta concebido como una operación de servicio, sino como un foro para compartir descubrimientos y donde se explora la cocina. • Superficie cocina más amplia que superficie comedor • No le interesa identificar clientes estratégicos, apunta a un segmento determinado:“cocino para gente sensible”

ENFOQUE DE MERCADO : elBulli

Podríamos afirmar que existen ciertos rasgos de enfoque orientado al cliente, debido a la concepción de las ideas de Adrià y la respectiva planificación de su desarrollo experimental desde el punto de vista de la maravillosa experiencia que le podría brindar.

SEGMENTO Y ESTRATEGIAS DE MERCADO

Negocio orientado a un segmento: Cocinar para gente sensible – propuesta de valor única. Variables estratégicas de negocios: 1. Estrategias de segmentación (cocinar para gente sensible). 2. Estrategia por diferenciación: Manejo riguroso del componente emocional (principal propuesta de valor, Relevancia, Experiencia de comer a un nuevo nivel, Exclusividad (sueño fuera de alcance), Credibilidad. 3. Estrategia de posicionamiento (marca, constante innovación – experiencia).

MODELO DE NEGOCIO ABIERTO

• El Bulli tiene una mayor capacidad de creación de valor y adaptación. • Absorben ideas foráneas. • La empresa se basa en activos como la marca, el conocimiento, la propiedad intelectual. • El rol de ser un laboratorio que genere conocimiento a aquellas áreas rentables del modelo de negocio de elBulli, juega un papel importante en el crecimiento. • El restaurant no es rentable, pero el conjunto de negocios sí (publicaciones, consultorías, sociedades en negocios hoteleros, entre otros).

Conclusiones

El caso elBulli, es una muestra clara de como en función de estrategias competitivas básicas y el tipo de enfoque de mercado y segmentación, puede posicionarse en un nicho de mercado específico, para lograr un crecimiento sostenido y prestigio como una empresa de servicio de primer nivel. Es importante destacar que la ventaja competitiva de elBulli, se ha basado en su innovación y creación de valor a sus clientes. Debemos resaltar como elBulli, logró establecer un proceso de comunicación tan efectivo y sencillo, para que la experiencia gastronómica sea asumida como un factor preponderante en los integrantes de la empresa.