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• Edilberto Mamani Limachi

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN MAESTRIA EN ADMINISTRACION MENCION E GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

CURSO

: ADMINISTRACION Y ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

TEMA

: CASO “EL BULLI: EL SABOR DE LA INNOVACION”

DOCENTE

: JORGE RIVERA

PRESENTADO POR : JOHN ARTURO MARTINEZ ARIAS

AREQUIPA – PERU 2013

Introducción

Es un restaurante reconocido a nivel mundial que se caracteriza por presentar platos innovadores y que son únicos cuya estrategia lo llevo es cerrar su restaurante seis meses al año para realizar estudios de nuevos sabores y texturas y realizar Investigaciones en gastronomía molecular con la idea de crear nuevos platos con su política de “crear y no copia” es la clave del éxito que ha podido tener el Restaurante el Bulli en tema de innovación

Un negocio completamente abierto es capaz de comprar y vender sus soluciones a otras compañías. El restaurante de Ferrán Adriá es parte de esta clasificación, que a pesar de perder dinero en sí mismo genera beneficios a través de acuerdos con otras empresas. Convertido en paradigma de negocio abierto, 'El Bulli' es capaz de recibir anualmente un millón de solicitudes de mesa.

Sin embargo, el caso de estudio nos explica que no todos los descubrimientos son realizados dentro de su organización. Precisamente, como paradigma de 'negocio abierto', Adriá se encuentra entre los colaboradores de una serie de descubrimientos en gastronomía realizados por químico-físicos y uno de los mayores desafíos a los que se enfrentan es la selección y búsqueda de los recursos. La empresa tiene que delimitar esa búsqueda a sus necesidades y elegir ese recurso atendiendo a valores como la confianza, el compromiso del propietario del recurso externo, la complejidad y su cuantificación.

Diagnostico 1.- Análisis FODA FORTALEZAS            

Cuanta con tres estrellas en la guía Michelin Recibe 2 millones de solicitudes para solo 7500 clientes por temporada, las reservaciones se hacen con mucha antelación y nunca queda mesas vacilas Ubicación adecuada del personal Una atención personalizada, particular es dada a la decoración, la limpieza y la presentación de las mesas para hacer del restaurante un lugar irreprochable. Trabajan con los mejores productos de primera, entrega cada día de productos frescos Gran diversidad de productos de calidad Gran diversidad de recetas lo cual demuestra su creatividad venta de productos derivados como libros, catálogos y películas sobre el restaurante el jefe de cocina prueba cada plato después de su elaboración y antes de servirlo al cliente para estar seguro que le va gustar al cliente y que ningún error haya sido cometida. Elaboración de una base de datos sobre cada plato que cocina y sirven a los clientes. De esa forma están seguro de que los platos son los mejores posible Personal especializado y altamente capacitado de buen nivel que reciben una formación y unos consejos especial para atender a los clientes de la manera más adecuada Creación de una base de datos sobre los clientes para conocer mejor sus gustos y también sus alergias. Eso permite adaptar los platos a los clientes sin que ellos tengan que pedirlo.

OPORTUNIDADES

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La creatividad de Bulli que utiliza mucho la cocina molecular y que busca cada vez más su cocina podrá atraer cada vez clientes. El reconocimiento por el contrario con reconocimiento mundial lo cual proporciona fama y lo cual atrae más clientes del mundo entero

DEBILIDADES  

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El tamaño del restaurante lo cual solo pude atender 50 comensales Como los cocineros son numerosos es difícil trabajar en las cocinas aunque sean bastante grandes. El espacio de trabajo de cada cocinero es limitado y un error cometido por una persona puede poner en peligro el trabajo de los otros. El restaurante es abierto solo 160 días al año. La ubicación ya que demora 2 horas para llegar al restaurante La flexibilidad y dificulta de las reservas. Si un cliente anula su reservación al último tiempo el restaurante tendrá una mesa vacila y así perderá dinero. Los clientes del bulli son gente no necesariamente de niveles altos económicos

AMENAZAS   

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La competencia en el sector de la gastronomía ya que existen bastantes locales gastronómicos La reputación de un restaurante como el Bulli es muy difícil de mantener ya que si sale algo mal o un cliente es mal atendido pude ocasionar un desprestigio Extrema sensibilidad a la comunicación indirecta (de boca a oreja). Si un cliente queda insatisfecho puede dañar muy seriamente la imagen del restaurante y crear una mala reputación y es muy difícil deshacerse de une mala reputación. La economía que enfrenta el país ibérico pude ocasionar que no vallan muchas persona o que disminuyan las reservas

2.- Problema El principal problema que pude enfrentar el restaurante es el tema de espacio del restaurante y la cantidad de comensales que atendía lo cual reducía su ganancia Le daba más prioridad en tema de calidad y atención al cliente pero todo esto tiene que ir de la mano con sus ganancias que pueda tener, ya que esto se reflejara en su permanencia en el mercado 1. Espacio La cocina ocupa gran espacio del restaurante lo cual limita el espacio del comedor y por ende al número de comensales los cual se refleja en sus ganancias 2. Cantidad de comensales Solo recibía 50 personas lo cual eran muy poco y no iba de acuerdo con la cantidad de empleados que contaba (muchos empleados para la cantidad mínima de comensales)

2.-Conclusión Su modelo único en el mundo lo hace uno de los más prestigios restaurantes del mundo. Lo que más es posible entender del estudio de este caso es que las empresas operantes en este momento de dificultad y caída económica tienen que ser ágiles, y constantemente lista y abierta a los cambios a la hora de evolucionar y desarrollar sus modelos de negocios, además de la formulación de sus estrategias, para cualquier producto o mercado. El éxito se da por la innovación de sus platos y la calidad de las mismas pero todo esto debe ir de la mano con su rentabilidad, ya que no por el hecho de contar prestigio involucra su permanencia en el mercado ya que es muy competitivo y sus precios no iban de la mano 3.- Recomendaciones Dar más prioridad al tema de consultarías ya que gano un gran prestigio y renombre a nivel mundial considerado como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial Dar más apoyo en temas de su fundación ya que esto continuaría con su legado y esencia de la Bulli en temas de difundir la creatividad e innovación