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• Paula Varela

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1. ¿Cuáles son las impresiones generales del caso? El Bulli varios años siendo el mejor restaurante del mundo debido a que su cocinero y posterior dueño “Ferran Adrià” se dio la tarea de investigar nuevas formas de cocina para así poder innovar sus platillos y deleitar a muchos de los que pudieron vivir la experiencia de comer en sus instalaciones. Ferran Adrià trato de revolucionar la cocina experimentando con ingredientes revolucionarios como el nitrógeno líquido y nos damos cuenta del porque la innovación es importante en todos los ámbitos. 2. ¿Que ha sido hoy en día del Bulli y del señor Ferran Adrià? Como sabemos el restaurante el Bulli cerró sus puertas en julio de 2011 y en 2019 el señor Ferran Adrià hará su apertura con el nombre de “elBulli1846” pero ya no será como restaurante sino como un centro de investigación y experimentación donde se divulgara lo estudiado en los 8 años que pasaron. El señor Ferran Adrià 3. ¿Cómo está el sector de la gastronomía en términos de innovación actualmente; ¿cuál es el ranking de los mejores restaurantes en el mundo? ¿Dónde se encuentran? ¿Qué hacen en términos de investigación, hicieron lo mismo? Actualmente en el ámbito gastronómico se ve mucho la innovación ya que cada vez más productos son realizados de formas diferentes y de manera que sean atractivos para el mercado gastronómico. Tal caso es el de la cocina molecular basada en la combinación de elementos químicos con los alimentos, ejemplo de estos podían ser los helados dulces o salados mediante novedosas técnicas de congelación. Los mejores restaurantes del mundo son: 1. Mirazur, Francia: Su comida está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante. La producción diaria y los proveedores locales son los que marcan la creación de los platos. Su menú caria cada temporada 2. Noma, Dinamarca: ofrece 18 platos creativos, maridaje de vinos y zumos fermentados. Cada temporada varían el menú donde pasan a ofrecer alimentos típicos de cada una de las temporadas. La fermentación de frutas, jugos, especias y todo tipo de alimentos para cada uno de sus platos es su punto fuerte 3. Asador Etxebarri, España: Utiliza técnicas especializadas para cada tipo de ingrediente para una mejor preparación de las comidas 4. Gaggan, Tailandia: Ideó un menú degustación para devorar íntegramente con las manos, a la manera de su país y porque además “percibes la sensualidad de la comida cuando la tocas”. Hizo una estancia en la Fundación Alicia en Barcelona, donde se empapó de las técnicas de El Bulli. “Me obsesioné con la innovación, hicimos cosas muy tontas, cócteles raros. Pero cualquier cosa que ponía en el plato se convertía en moda y se copiaba. 5. Geranium, Dinamarca

https://www.apicius.es/articulos/4199/la-historia-de-el-bulli-de/ https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20190128/4657649859/ferran-adria-el-bulli-1846madrid-fusion-regreso.html https://www.infobae.com/gente/lo-ultimo/2018/07/01/los-motivos-por-los-que-ferran-adriadejo-de-cocinar-y-cerro-elbulli-considerado-el-mejor-restaurante-del-mundo/ https://www.andalucialab.org/blog/innovacion-gastronomica/ https://cnnespanol.cnn.com/2019/06/25/los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2019-hay-8latinoamericanos-en-la-lista/