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• Michu Quimbita

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CARNE

La carne es el tejido muscular de los animales; en la alimentación humana se utiliza en forma directa o procesada. Para la obtención de una materia prima adecuada, se necesita un buen conocimiento de los diferentes tejidos musculares, de sus modificaciones después de la matanza y de su calidad durante el despiece.

CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE La carne está constituida por agua, proteínas, grasa, sales e hidratos de carbono. La composición varía según la clase de carne; por esto, cada clase tiene su propia aplicación en los distintos productos cárnicos, y determina la calidad de éstos.

La calidad de la carne depende de la categoría en la cual el animal ha sido clasificado al momento de su recepción en el matadero.

CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE

Después del sacrificio, se determina la calidad en tres clases, según las siguientes características: Primera: medias canales de animales magros. Segunda: medias canales de animales semigrasos. Tercera: medias canales de animales grasos.

CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE

El sabor y la textura de la carne dependen de las condiciones ambientales en las cuales el animal se ha desarrollado y de su alimentación, edad, salud y sexo. También el manejo de la canal, el despiece y los cortes influyen en la calidad de la carne.