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“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de nuestra Diversidad”

XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN XVI FENCYT – 2012

UGEL

: N° 14- OYÓN

TEMA

: El capulí

El consumo de mermelada de Capulí como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutrición y aprendizaje de los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván

EXPONENTES

:Ayala Mendez Medalit Paola -Bravo Vela, Jesús Fabricio -Bernave Guerrero, Jhoanely -Rivadeneyra Sanchez, Iker

DIRECCIÓN

: DOS DE MAYO S/N

ASESORA

: JACQUELINE PIMENTEL VELEZ

ESPECIALIDAD

: EDUCACIÓN INICIAL Y ARTE

DIRECCIÓN

: CALLE RECUAY S/N HUAURA

TELEFÓNO

: 991461537

HUACHO - PERÚ 2012

RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente proyecto está relacionado al uso adecuado que se le debe dar a los frutos medicinales, productos propios de la naturaleza, en especial el Capuli que es neto de nuestra Comunidad de Navan. El presente proyecto de investigación: Mermelada de Capuli, está relacionado con la preparación de la mermelada que nos permitan darle el uso adecuado a los frutos medicinales. Es muy importante el presente proyecto porque va a combatir la desnutrición y el aprendizaje en nuestros niños y niñas de la I.E.I. Semillitas del Saber N°380 en la Comunidad de Navan; además concientizar a los padres de familia que el fruto Capuli lo podemos preparar en diversos potajes como puede ser ensaladas, mermeladas, sour, panqueques, piña rellena con aguaymanto o capulí y a un costo bajo, porque la materia prima lo tenemos a nuestro alcance.

Palabras claves: Capuli, desnutrición, aprendizaje, mermelada.

EXPANDED EXECUTIVE SUMMARY

This project is related to appropriate use should be given to the fruits medicinal products of the nature, especially the Capuli which is net of our community of Navan. This research project Capuli Jam is related to the preparation of jam that will let us give the proper use of medicinal fruits. It is very important to this project because it will combat malnutrition and learning in our children the IEI Semillitas of Knowledge No. 380 in the Commonwealth of Navan, also raise awareness among parents that the fruit we can prepare Capuli in various dishes such as salads, jams, sour, pancakes, stuffed with pineapple and cherry tree aguaymanto or low cost , because the raw material we have at our disposal.

Keywords: Capuli, malnutrition, learning, jam.

INTRODUCCIÓN

En el Perú existen millones de plantas medicinales, pero las personas no le dan el uso adecuado porque no tienen conocimiento sobre las propiedades que posee cada planta. Con el avance de la ciencia se ha ido descubriendo las propiedades creativas que tienen esas plantas y le han dado usos, convirtiéndolo en productos útiles. La ciencia se está encargando de investigar cada propiedad de las plantas. En estos años la tecnología ha avanzado, gracias a las industrias y laboratorios se ha ido descubriendo los efectos que le da a cada enfermedad. Así mismo queremos que toda la comunidad peruana comience a darle buen uso a las plantas medicinales y que los cuiden para que no se agote.

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber” N° 380 Comunidad de Navan, por motivarnos a conocer el estudio del fruto “CAPULI O AGUAYMANTO” y asesorándonos desarrollar un proyecto en la cual nos sirva de conocimiento para saber lo importante que son los frutos medicinales. Director y profesores nuestro agradecimiento por su apoyo cediéndonos sus horas pedagógicas para el desarrollo del proyecto.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La educación en el Perú está considerada como la más deficiente y de menor calidad en el ámbito de Latinoamérica, eso lo demuestra la investigación realizada en el año 2002 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación (UNESCO), debido a ello es que se declaró la emergencia educativa para superar el bajo rendimiento escolar de nuestros estudiantes. El proceso educativo es una interrelación entre escuela-familia y sociedad, y para que este se lleve a cabo con eficiencia y calidad es necesario que los tres estamentos básicos del proceso cumplan con sus roles. Eso parece que no está sucediendo en el proceso de la educación peruana, puesto que el bajo nivel de formación educativa, que se entiende como la deficiencia de capacidades y habilidades, está generando repitencia escolar, que es estudiar y dos o más veces el mismo grado de estudios, deserción, que es el abandono de las aulas educativas , los cuales generan una baja autoestima, entendiéndose esta, como la falta de seguridad y confianza en la adquisición del aprendizaje de los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván; el bajo nivel de aprendizaje. El bajo rendimiento escolar, se manifiesta por la poca adquisición de los conocimientos no permite al alumno responder a las evaluaciones educativas, y obtiene de esa manera bajas calificaciones, que es la forma como se puede determinar el bajo rendimiento de los alumnos dentro del proceso educativo. El problema del bajo rendimiento escolar tiene múltiples factores entre los cuales podemos mencionar;

en primer lugar, el incumplimiento de los roles

educativos de los padres, que se debe a diferentes causales socioeconómicas y culturales, y en forma más específica , a los problemas generados por las actuales condiciones sociales y laborales que no le permiten prestar la debida atención a sus

hijos, porque su mayor preocupación es solucionar los problemas económicos de la familia; en segundo lugar, desinterés por el estudio por parte del alumno, ocasionado muchas veces por las bajas motivaciones que le brinda la escuela de poder lograr su inserción en el mundo laboral, y en otros por considerar que la educación que reciben no les será útil en su desarrollo personal; y en tercer lugar, la falta de materiales, educativos en las instituciones educativas, que son necesarios para la mejor captación de los conocimientos que se realiza en el proceso de enseñanza-aprendizaje y que van a generar la deficiente adquisición del aprendizaje. (1)

En los países en vías de desarrollo existen imágenes familiares que reflejan una nutrición inadecuada, cuyas consecuencias son de tipo social. Dichas imágenes son las siguientes: la curiosidad no se manifiesta en los ojos de los niños; niños de doce años que tienen la estatura de un niño de ocho; jovencitos sin el aliento para espantar las moscas que pululan en las llagas de su rostro; adultos que cruzan por las calles con una lentitud exasperante y madres de treinta años que representan más de sesenta. La desnutrición se encuentra ligada con la insuficiencia intelectual durante el período fetal y la lactancia. Aun cuando su importancia no se comprende del todo, los niños que sufren una grave desnutrición tienen cerebros más pequeños que el tamaño promedio y se ha descubierto que poseen de un 15 a un 20 por ciento menos de células cerebrales que los niños cuya nutrición es buena (el déficit ascendió al 40 por ciento en los que nacieron con un peso bajo, lo cual indica la existencia de una desnutrición en la vida uterina). Asimismo, en un creciente volumen de literatura se señala a la desnutrición como causante de una conducta anormal y se demuestra que las anormalidades en los pequeños pueden producir anormalidades cromosómicas posiblemente permanentes. Es obvio que la desnutrición inhibe la capacidad del niño para hacer frente a las demandas de la existencia cotidiana. Sin embargo, apenas se comienza a dar respuesta a la compleja interrogante sobre el carácter del perjuicio que ocasiona un

(1) ROMERO GARCÍA, Oswaldo. Motivación y Rendimiento del estudiante y evaluación al profesor. 1999

daño prematuro. Los estudios realizados en diversos países indican que en las pruebas de inteligencia realizadas en años posteriores, el desempeño de los jovencitos que algunas vez estuvieron desnutridos es inferior que el de quienes gozan de una adecuada nutrición. Es muy difícil aislar las variables nutrimentales debido a que hay carencias -tales como la falta de estímulo y el calor maternos en el niño huérfano- que no suelen determinarse (y que tal vez sean indeterminables). Según los pioneros de estas determinaciones, "lo más probable es que tanto la anormalidad primaria en el sistema nervioso como las experiencias insuficientes o defectuosas sean independientes e interactivas. No obstante, casi no cabe duda sobre el hecho de que la desnutrición grave que requiere hospitalización, acarrea un efecto persistente a largo plazo no sólo en la inteligencia, sino también en el aprendizaje de la instrucción académica básica. Quienes sobreviven a una grave desnutrición prematura son diferentes de los niños normales. Más aún, "los conocimientos disponibles verifican la estrecha relación que existe entre el antecedente de una desnutrición grave durante la lactancia y el desempeño por debajo del nivel óptimo en la edad escolar. Ha sido un punto convertido el que la desnutrición cause o no un daño reversible en una etapa posterior de la vida. Algunos piensan que "son cada vez de mayor peso las pruebas de que la desnutrición durante la lactancia afecta de modo permanente las mentes de los niños que son víctimas de ésta. Otros no están tan seguros y opinan que es prematuro sacar conclusiones sobre los efectos permanentes de la desnutrición. Desafortunadamente, el tema tocante a si el daño producido por la desnutrición es reversible o no, ha dominado a tal grado los conceptos y las investigaciones sobre la misma, que la atención ya no está puesta en la consideración de las políticas públicas, que son más importantes. Esta tendencia es comprensible; el carácter irreversible sugiere una dramática diferencia en la naturaleza infantil y, por tanto, sus consecuencias son muchísimo menos tolerables que las de un mal temporal. A muchos funcionarios públicos les parece imperativo hacer algo de inmediato respecto a la desnutrición si produce efectos tan terribles; de no ser así, se juzga que el asunto es menos apremiante.

Desde el punto de vista de la política, dicha postura entraña un peligroso engaño. La desnutrición interfiere con la motivación del niño y su capacidad de concentración y de aprendizaje, sin importar sus efectos últimos sobre el estado del cerebro mismo. El tiempo de aprendizaje se pierde en los períodos más críticos para éste. Un niño desnutrido se distrae, carece de curiosidad y no responde a los estímulos maternos o de otro tipo. Aun cuando no fuera así, es frecuente que no halle el estímulo materno requerido para su adecuado desarrollo, pues la madre misma a menudo es víctima de un letargo producido por problemas de la nutrición. Sin tomar en cuenta el origen de la apatía del niño, éste tarda en alcanzar las metas normales del desarrollo; se sale de las normas y cuando empieza a asistir a la escuela ya se encuentra rezagado respecto a sus compañeros que tienen la nutrición apropiada. Este niño se percata menos que sus condiscípulos del mundo que lo rodea, se halla física y mentalmente fatigado y por consiguiente le resulta difícil estar atento en clase. A menudo parece que está ausente de la vida que le rodea. Si esta desventaja competitiva no fuera suficiente, el jovencito desnutrido está muy por detrás de sus compañeros debido a que las enfermedades relacionadas con la nutrición lo atacan muy seguido. En cuatro países latinoamericanos las enfermedades ocasionaron que los niños perdieran más de 50 días de clase al año; esto constituía una tercera parte de los días escolares programados. En los Estados Unidos, el promedio es de ocho días. El niño desnutrido tiene un avance muy lento y así continúa hasta que llega un momento en que no puede enfrentarse a la situación escolar. Así, sin importar lo que pueda ocurrir o no con su desarrollo cerebral en lo futuro, el niño desnutrido tendrá permanentes obstáculos, puesto que ha sufrido una pérdida irreversible de oportunidades. (2) Todas estas causales provienen de una causa general, la cual es la dificultad en el proceso educativo de los alumnos, que se entiende como los eventos adversos con los que se enfrenta el estudiante y que van a afectar su aprendizaje, el cual se va a ver reflejado en el bajo rendimiento escolar.

Este problema, es de prioridad principal en la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber” del nivel Inicial en la Comunidad de Navan en el año 2012”, por lo que he creído conveniente realizar la investigación del mismo, para de esa forma poder contribuir a superar esas dificultades que tienen los alumnos para su desarrollo integral. Desde esta perspectiva, consideramos que como posibles (2) www.alimentosnet.com.ar/trabajos/sanchez/DESNUTRICION.doc

soluciones a problema

del bajo rendimiento escolar, se deben dar charlas educativas y nutricionales sobre una buena alimentación saludable, como una forma de orientarlos de acuerdo a sus recursos

y

sus

disponibilidades,

teniendo

en

cuenta

su

problemática

socioeconómica, charlas sobre el control de tareas escolares y evolución del aprendizaje , pues consideramos que muchos padres de familia no tienen la suficiente capacidad cultural o desconocen las nuevas técnicas que se deben aplicar para mejorar el nivel educativo de sus hijos; y, talleres de elaboración de materiales educativos, para profesores y padres de familia, con materiales que no requieren grandes recursos económicos, de manera que no se perjudique la situación económica de la escuela y la familia, que como todo sabemos no tienen los recursos necesarios para dotar de materiales educativos a los estudiantes.(3) A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION •

¿De qué forma nos beneficia el consumo de mermelada de Capulí como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutrición y aprendizaje de los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván?

B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN •

Brindar a la Comunidad de Naván una alternativa natural de tratamiento en distintos problemas que aquejan a esta comunidad.

•

Preparar una riquísima mermelada, utilizando el Capuli para explotar sus propiedades curativas.

C) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Este proyecto pretende promover las propiedades curativas y dar a conocer el valor medicinal del capulí, evitando así uso de antibióticos y los efectos secundarios que provoca y el daño que genera a determinadas personas. Existe un vínculo entre educación y nutrición, especialmente la educación como indicador del desarrollo humano. La nutrición y educación hacen que los alumnos mejoren su capacidad para aprender. Se conoce también que los alumnos desnutridos tienen un rendimiento escolar menor y por ende un aprendizaje deficiente. Para una buena nutrición de la familia es necesario que exista disponibilidad de alimentos y que estén accesibles en las comunidades. Se entiende como disponibilidad de alimentos la cantidad y calidad de alimentos que se pueden utilizar para cubrir las necesidades nutricionales de la persona. Los factores que influyen son los ecológicos, tecnología de alimentos, medios de comunicación, mercado, roles sociales y capacitación. Se entiende por acceso alimentario el ingreso necesario para adquirir la canasta básica de alimentos el cual es influenciado por empleo, nivel de precios, educación, conocimientos alimentarios- nutricionales y tamaño de la familia. El nivel de ingresos, según los precios del mercado, se traduce en una mayor o menor capacidad de compra de alimentos y es determinante para satisfacer las necesidades básicas de la alimentación. El consumo alimentario es la cantidad y calidad de alimentos que ingiere la persona y depende de los precios de los alimentos, la capacidad de compra, hábitos alimentarios, miembros por familia, distribución intrafamiliar y elaboración o transformación de los alimentos. El grado de adecuación de calorías y nutrientes es la expresión porcentual para cada unidad consumida y comparada con la recomendación. La brecha nutricional es la diferencia del porcentaje de adecuación y el 100% de lo recomendado, expresando el déficit y/o excedentes. La utilización biológica de los alimentos depende del estado de salud, la influencia de las condiciones ambientales, de viviendas y las enfermedades. El estado nutricional es la expresión de salud de una persona que se ve influenciada por la disponibilidad y

equilibrio de nutrientes a nivel celular y cuya carencia conduce a los diferentes estados de desnutrición.

D) IMPORTANCIA •

Es de gran importancia porque contribuirá a un estado de salud saludable con el consumo de la mermelada de Capuli en la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván entre las edades 3, 4 y 5 años; además de su valor alimenticio, se agregan beneficios preventivos y curativos para el tratamiento de diversas enfermedades.

2. MARCO TEÓRICO 2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA El cerebro, para desarrollar eficientemente sus funciones (entre otras, pensamiento, inteligencia, sensaciones, memoria, imaginación y aprendizaje), necesita básicamente dos moléculas: oxígeno y glucosa. Esta última constituye el más abundante -y fisiológicamente más importante- de los monosacáridos o azúcares simples (hidratos de carbono), siendo la única fuente de energía en el sistema nervioso. Sólo en condiciones de ayuno prolongado, el cerebro desarrolla la capacidad para utilizar además cuerpos cetónicos, que son compuestos alternativos emergentes de un metabolismo inusual de las grasas. En cuanto a su evolución, el cerebro presenta una marcada aceleración de su crecimiento en el último trimestre del embarazo y hasta casi los 2 años de edad, por lo que es imprescindible otorgarle una correcta nutrición que le permita al niño desplegar su máximo potencial tanto en términos de estructura (crecimiento), como de función (desarrollo). Podemos reflexionar entonces que un individuo puede alcanzar un nivel óptimo de su talento natural sólo si acompaña su crecimiento y su aprendizaje con una alimentación correcta y eficiente.

Contrario a la situación anteriormente planteada, y en la que además habitualmente está presente la desnutrición, pueden observarse rasgos como: atención disminuida, escaso rendimiento escolar, apatía, irritabilidad, atraso en la adquisición del lenguaje, mayor torpeza y timidez. Estas observaciones, sumadas al atraso curricular y al retardo en la maduración psicofísica, son síntomas que en los niños pueden sugerir carencias de principios nutritivos, vitaminas, minerales y/u oligoelementos. Un ejemplo concreto es la insuficiencia de hierro en el cerebro, que determina fallas en la capacidad intelectual, con características definitivas, ya que este mineral puede solamente ingresar al cerebro mientras está en proceso de formación, causando daños irreparables en sus estructuras cognoscitivas. Un segundo mineral para destacar es el Iodo, el cual resulta indispensable para la elaboración de las hormonas tiroideas. Éstas constituyen un elemento esencial para el desarrollo normal de las personas, provocando su deficiencia la disminución del coeficiente intelectual. La carencia de un tercer mineral, el Zinc, puede aparejar entre otros síntomas la alteración de la conducta, manifestada mayoritariamente como apatía. La carencia de Tiamina (una vitamina del grupo B) tiene entre sus síntomas confusión, apatía, desorientación, pérdida de atención y concentración. (4) La desnutrición es un problema de salud pública en muchos países de América. Desde inicios de la década de los 90, algunos países han aplicado la metodología de Censos de Talla como instrumento para evaluar el estado nutricional de las poblaciones, obtener información y estudiar factores y distribución geográfica de la desnutrición crónica. (5) La desnutrición calórica proteica lleva a una fuerte disminución de macronutrientes en la constitución corporal. Puede ser primaria, por menos ingesta, o secundaria a distintos tipos de enfermedades. En los niños, un factor importante de desnutrición secundaria es la frecuencia de infecciones; hoy se sabe la relación de la deficiencia del retinol con estas infecciones. Y como hay gran disminución de la inmunidad celular y local, es frecuente la aparición de complicaciones de estas infecciones.

Hay en el mundo mil millones de personas en estado de indigencia. Nuestro país no tenía hasta hace poco tiempo un problema en este aspecto. Pero desde 1995 aumentó mucho la desocupación. El 14 por ciento de la población no tiene trabajo y le es imposible conseguirlo. Hay numerosos pobres nuevos, que son procedentes de la Jorge. claseLamedia pauperizada: perdieron su 2000 casa, (4) GONZÁLEZ OCAMPO, desnutrición y el aprendizaje del niño. (5) PERALES OYARZUN, Carmen. Estudio de funciones cognitivas especificas en cobertura médica de y debieron alejados, para escolares con antecedentes desnutriciónmigrar grave y hacia precoz.lugares 2002

su auto, su radicarse en

villas precarias, con grandes dificultades en el transporte, en la higiene, en la salud y en la enseñanza. Un estudio epidemiológico realizado entre 1986 y 1988 en una muestra de 1522 niños de hasta cinco años de edad, en la población urbanomarginal mostró que el 40% de los niños de la pobreza urbana tenían algún déficit en su desarrollo psicológico (Rodrigo 1999). La mayor deficiencia se encontraba en el área del lenguaje. Otro estudio epidemiológico de CESNI se realizó en la ciudad de Ushuaia en 1994 y, a los 6 meses de edad, el 26 % de los niños demostró menor desarrollo motor; a los 24 años había 51% con desarrollo mental lento y, a los cinco años, el 28% muestra menor cociente intelectual. El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) estableció que el 84,4% de los niños de seis años ingresa a la escuela pero que, a los 13 años, sólo el 52,2% está escolarizado. Algunos no disponen de ropa para presentarse en la escuela; otros tienen dificultad para disponer de útiles escolares y hay necesidades en las familias de utilizarlos como mano de obra laboral. El grado de deserción escolar no es mayor porque la escuela es una manera de atraer alumnos porque ofrece comedores escolares, incluso en períodos de vacaciones. Además, en muchas escuelas se tiene una gran tolerancia a alumnos no muy eficientes, para evitar que se conviertan en niños de la calle. La forma clínica de desnutrición calórico proteica en nuestro medio es principalmente el marasmo: facies de enfermos, pérdida de tejido adiposo subcutáneo, atrofia muscular, pronunciado adelgazamiento. (6)

Ha habido un gran progreso en los tratamientos de la desnutrición. La Unicef informó que la rehidratación por vía bucal salva de la muerte a 600.000 niños por año en el mundo (Sack, et al. 1994). La alimentación enteral mejora el peso corporal, el estado funcional del yeyuno y se logran aumentos de hasta 7,8 kg./día (Sack, et al. 1994; Reeves 1987). Según la Unicef, en 1988 murieron medio millón de niños de las naciones en

(6) Colección: La Educación. Relación de la desnutrición y el aprendizaje Número: (134-135) Año: 2000. o suspensión de los programas desarrollo por I,II desaceleración

de salud.

En Chile estudiaron la permanencia en el sistema educacional de 75.138 escolares. Doce años después, 57% había egresado, 32% experimentó retraso escolar y 11% egresó. 86,3% de los desertores tenía bajo estado de nutrición y menos recursos socioeconómicos. Las mayores diferencias se han observado en la circunferencia craneana (Rodríguez, et al. 1999). En ese mismo país se observó la calidad de la alimentación de los escolares y se advierte que la calidad de la dieta va disminuyendo significativamente con la edad y, especialmente, en la adolescencia. Es un dato de importancia, consecuencia de la presión cultural (Ivanovic 1999). En un trabajo conjunto de la Universidad Adventista de Chile y la de Loma Linda en California, se destaca la importancia del nivel de conocimientos sobre alimentos y nutrición para la dieta de los adolescentes (Inzunza 1999). 2.2 DESCRIPCIÓN DEL MARCO TEÓRICO 2.2.1 FRUTO: CAPULI El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado,

al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Actualmente se cultiva fuera del Perú con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Español : Capulí, guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Perú); capulí o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Perú (México); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Inglés : Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentración de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de un aroma más penetrante. PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y carbohidratos. El contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. *Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino.

*Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. *Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). *Disminuye la albúmina de los riñones. *Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. *Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma. AGUAYMANTO DESHIDRATADO La técnica de deshidratación es un método muy antiguo de preservación de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar así la mayoría de sus propiedades nutricionales. Para la región andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fácil y la merma mucho menor MERMELADA DE AGUAYMANTO INGREDIENTES 1 kilo de aguaymanto ½ kilo de azúcar rubia 3 ramitas de canela 3 clavos de olor 1 copita de aguardiente 1 cuchara de ralladura de naranja PREPARACION Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeración mínimo 8 horas.

Luego poner en una olla fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

2.2.2 CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO. El crecimiento y desarrollo del alumno se caracteriza por una secuencia ordenada de eventos cronológicos, de numerosos detalles en su expresión física y cognoscitiva, y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la capacidad física y funcional del individuo. Asimismo, por la interacción de múltiples factores biopsicosociales y nutricionales que condicionan el crecimiento y el desarrollo y determinan la óptima realización del potencial genético de cada ser humano. Esencialmente, depende de la herencia y del medio social donde se desenvuelve el niño, del acervo y las tradiciones culturales que lo rodean y de la capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento específico de la vida. Además, está influido por la enfermedad y a su vez la enfermedad es constantemente modificada por el crecimiento. En el primer caso, se conoce el efecto de los procesos infecciosos repetidos en la primera infancia (diarreas y entidades respiratorias agudas, especialmente), que se acompañan con frecuencia, de retraso en el crecimiento del alumno. Y en el segundo, como se pudo constatar en el raquitismo y el escorbuto, las lesiones se localizan preferentemente en aquellas zonas del hueso que crecen a mayor velocidad. Existe amplia documentación sobre las relaciones entre crecimiento físico, desarrollo cognoscitivo y estado emocional, como sucede en la pubertad, cuando se alcanza en forma muy temprana o más tardía de lo esperado para la edad cronológica respectiva. Son conocidos los trastornos psicológicos y de comportamiento que puede experimentar el alumno, ya sea en una u otra de las anteriores circunstancias,

durante este período crítico de la vida. Por consiguiente, es fundamental conocer los procesos relacionados con el crecimiento y el desarrollo en los primeros años de vida, para comprender la dinámica de la salud y los factores que determinan el comportamiento del alumno y condicionan su ulterior rendimiento escolar. La competencia profesional y el éxito de los responsables por la salud y el crecimiento del alumno, aumentarán en razón directa al conocimiento que se tenga sobre estos procesos, entre los que se destacan la alimentación y la nutrición como factores esenciales para satisfacer los requerimientos fisiológicos. Por otro lado, con bases científicas sólidas se podrá incrementar la capacidad para el manejo apropiado de las desviaciones que se produzcan como resultado de los desequilibrios, por exceso o por defecto, en el consumo de nutrientes, lo que constituye en esta época de transición demográfica y polarización epidemiológica nutricional, factor importante de riesgo para la salud individual y colectiva de los países en desarrollo. Es pertinente anotar que en los últimos años se ha observado un incremento progresivo de la malnutrición por exceso principalmente en nuestro país, debido entre otros factores, al desequilibrio entre consumo y gasto calórico, que ocasiona una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad, tanto en grupos afluentes como en estratos de bajos ingresos de la sociedad.(7) Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del alumno Las ideas que se tenían sobre la acción degeneradora de la desnutrición en época temprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaron considerablemente desde mediados de la década de 1960. Hasta esa época, se temía que la desnutrición sufrida durante ciertos períodos sensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del niño, produciría cambios irreversibles en el cerebro, acompañados probablemente de retardo mental y trastornos en las funciones cerebrales.

Se sabe ahora, que la mayoría de las cambios en el crecimiento de las estructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunque perduran las alteraciones en el hipocampo y el cerebelo. Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacológicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica. Estos últimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición, pueden estar más relacionados con respuestas a situaciones de estrés, que déficit cognoscitivos. (7) DAZA CH. La emocionales transición nutricional en América Latina. El aproblema epidemiológico de la obesidad. Conferencia Internacional de Promoción de la Salud. Santafé de Bogotá; Ministerio de El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutrición a largo Salud de Colombia, OPS/OMS, 1992. plazo, puede ser mucho mayor de lo que se había sospechado y aún se desconoce el nivel mínimo de desnutrición (déficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas alteraciones de largo término. Gran parte de los estudios sobre desnutrición y retardo mental se han realizado en niños de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutrición en el crecimiento y desarrollo físico del alumno. Se concluye que la mejoría del estado nutricional en los primeros años de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podría considerarse como un factor favorable en el desempeño y rendimiento intelectual del niño en la edad escolar. (8) Nutrición y rendimiento escolar. Los alumnos en edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis más comunes. Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo mal alimentados

y presentan

signos

de

malnutrición,

incluyendo

índices

antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o

insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el alumno mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar. A pesar de que no se dispone de información específica sobre la relación que

(8) Levitsky DA, Struppp BJ. Malnutrition and the brain: changing concepts, changing concerns. J Nutr 1995; entre S125: 2212-20. existe estado nutricional y desempeño escolar, sí se tienen elementos de

juicio derivados de estudios importantes sobre desnutrición y desarrollo intelectual en la edad preescolar que se pueden extrapolar con cautela para explorar la dinámica de interrelaciones semejantes en la edad escolar. En otras palabras, se puede asumir que si un niño llega a la edad escolar después de haber padecido desnutrición crónica en sus primero años, retardo en el crecimiento y atraso en su desarrollo cognoscitivo, es bien probable que su rendimiento educativo se vea afectado negativamente en alguna forma e intensidad. De ahí la importancia de mantener una óptima nutrición de la madre y el niño, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial genético de cada individuo, mediante acciones de autocuidado y promoción de la salud, que empiezan desde el momento de la concepción y continúan durante todo el período del crecimiento y desarrollo del niño.(9)

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

(9) Horwitz A. El costo de la malnutrición en vigilancia alimentaria y nutricional en la Américas. Conferencia Internacional, México. Washington; OPS, Publicación Científica Nº 516, 1989.

-

Aprendizaje: El aprendizaje es un proceso interno evidenciado por cambio en el comportamiento, que puede

ser

productivo,

contraproducente

o

completamente irrelacionado con las necesidades de supervivencia.

Segundo,

el

cambio

ocurre

como

resultado de la práctica o la experiencia. Por ende, cambios

en

el

comportamiento

causados

por

desnutrición, crecimiento, trauma o el instinto no se consideran como reflejos del aprendizaje. -

Desnutrición: Es la falta de macro y micro nutrientes en el organismo, que si no es tratado a tiempo puede tener consecuencias irreversibles. uno de los índices más altos de mortalidad infantil en edad preescolar. la desnutrición se divide: leve moderada severa.

-

Capuli

o

Aguaymanto:

Fruto

andino

que

se

desarrolla y degusta en la Serranía. 2.4 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS •

El consumo de mermelada de Capulí tiene relación directa como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutrición y aprendizaje de los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván.

2.5 DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES Variable Independiente: Capuli •

Propiedades nutricionales

Variable Dependiente: Desnutrición •

La desnutrición

•

Test nutricional

•

Test físico

•

Edad nutricional

•

Exámenes de sangre

Aprendizaje •

Motivación

•

Cambio

•

Proceso

•

Capacidad

•

Experiencia

•

Estilo

•

Métodos

•

Técnicas

3. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1 ÁREA DE ESTUDIO

•

Se llevara a cabo el presente proyecto de los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” Comunidad de Naván.

3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Método: -

Explicativo

-

Descriptivo

Tipo de Investigación: Básica y Aplicada 3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA Población La población de la presente investigación está constituida por los niños y niñas entre las edades 3, 4 y 5 años de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván, donde se realizará el estudio. La población total es de 20 niños y niñas, pero para el caso de la encuesta y por tanto para la extracción de la muestra, la población referencial. Muestra Para el presente trabajo de investigación, el tamaño de muestra está dado por la proporción poblacional, es de 20 niños y niñas de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” - Comunidad de Naván. 3.3.1

INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Instrumentos Se usarán para este estudio los instrumentos: -

Hoja muestral para anotar datos generales.

Cuestionario Individual (encuestas) que serán aplicados a niños y niñas de la Institución Educativa Inicial “Semillitas del Saber N° 380” Comunidad de Naván. -

Guía de observación, hoja de chequeo, cámara fotográfica,

grabadoras -

Cédula de cuestionario

-

Cédula de entrevista

-

Fichas.

TECNICAS DE INVESTIGACIÓN 1.-Observación directa no participante 2.-Cuestionario 3.-Entrevista 4.-Análisis documental 3.3.2

ANÁLISIS ESTADÍSTICO Se realizaran las siguientes tareas: Digitación del instrumento. Contrastacion con los originales preparados por el entrevistador, para verificar que toda la información ingrese a la base de datos. Ponderación de los resultados. Análisis estadístico de datos.

3.3.3

MATERIALES DE EQUIPOS A. BIENES -

Material de escritorio

-

Materiales de impresión

-

Impresos y suscripciones

-

Otros

B. SERVICIOS -

Pasajes, viáticos y asignaciones

-

Movilidad local, distrital

-

Internet

-

Informes de borradores

-

Otros

4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 4.1 RECURSOS INSTITUCIONALES o

Falta de dinero para las adquisiciones de textos.

o

Falta de dinero para las copias, impresiones, tipeos.

o

Déficit de Información Bibliográfica.

o

Falta de Internet en la Comunidad al alcance de los niños y niñas.

4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Tiempo

Actividades 1.-Formulación y presentación del proyecto de investigación 2.-Elaboración de instrumentos y obtención de los datos (acopio de información) 3.-Procesamiento de los datos 4.-Análisis e interpretación de los datos 5.-Elaboración del informe de investigación 6.-Presentación y sustentación del trabajo de investigación

Agosto 1

2

3

Septiembre 4

1

2

3

Octubre 4

1

2

3

Noviembre 4

1

2

4.3 PRESUPUESTO Presupuesto de Financiamiento o

Materiales....................................................................

60.00

o

Recursos....................................................................... 40.00

o

Procesamiento de datos...............................................

45.00

o

Impresión de la investigación......................................

20.00

o

Tipeo del trabajo de investigación…………………...

25.00 190.00

DISCUSIÓN

En el Perú, no todos las personas cuidan los árboles y plantas por lo que no tienen conocimiento sobre sus propiedades curativas y usos que se le puede dar. El motivo por el cual, consideramos con este proyecto llamar la atención de la comunidad educativa y de todos las personas para que cuiden y le den usos útiles a las plantas que hay en la naturaleza. Así mismo; queremos que esta información y este proyecto llegue a las reuniones del Perú donde la tecnología aún no ha llegado y no tienen conocimiento sobre las propiedades curativas que poseen estas plantas; y de lo que es beneficioso para la Comunidad Peruana y del mundo.

CONCLUSIONES •

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas.

•

Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.

•

Conocido también como la cereza del Perú, este frutal de origen andino fue redescubierto después de 500 años de estar en el olvido.

•

Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca a los Andes.

•

El Aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto. Sus frutos miden 1 cm de diámetro y están envueltos por finas láminas.

•

Con ellos se preparan mermeladas, jugos, helados, yogures, tortas y finos dulces para la repostería.

•

El Aguaymanto es una excelente fuente de vitaminas A y C, proteínas, fósforo y complejo vitamínico B.

•

Las frutas son consumidas frescas o procesadas. Tiene propiedades diuréticas, sedativas y antireumáticas.

•

Es extremadamente rico en vitamina A, con concentraciones de 3000 UI (6

veces más que los tomates) así como la vitamina B y C. •

Tiene una sustancia similar a la insulina, razón por la que es apropiado para los diabéticos.

RECOMENDACIONES •

Es necesario conocer las diversas plantas que existen en nuestra localidad. Así para darle uso adecuado a esas plantas.

•

Es preferible usar plantas naturales que nos brinda la naturaleza para curar las diversas enfermedades.

•

El presente proyecto es para el uso de todas las personas y así podemos darle el uso adecuado y cuidarlos a las plantas medicinales.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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