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• Catota Iván

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"MERMELADA DE CAPULÍ CON MIEL" A LOS MAESTROS Y PERSONAL DOCENTE DEL I. T .P “MANUEL ARÉVALO CÁSERES ”, ASI COMO AMIS C OMPAÑEROS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS I POR COMPARTIR CONMIGO SUS CONOCIMIENTOS Y E XPERIENCIAS, LOGRANDO ASI UN ENCUENTRO DE FRATERNIDAD Y SUPERACION CONTINUA. A N UESTROS QUERIDOS PADRES, QUE HAN SIDO SIEMPRE PERSONAS ADMIRABLES, QUE NOS HAN B RINDADO CUIDADO, AMOR Y COMPRENSION, QUIEN CON SUS SABIOS CONSEJOS ORIENTARON NU ESTROS PASOS POR EL CAMINO RECTO DE LA VIDA . PRESENTACI N El presente proyecto de investigación se centra el estudio de la elaboración de la “Me rmelada de Capulí con Miel” y como este puede evitar el cáncer al próstata a los varones . Es relevante destacar cuestiones importantes. Por un lado, la importancia de l a investigación relacionada con la materia prima a utilizar, y la elaboración de la !"#!"$%&%. Por otro lado, el inter s por evitar el cáncer de la próstata !ue a"ecta a los varones. Para llevar a cabo este estudio, realizamos encuestas a los varon es mayores de #$ a%os, con la "inalidad principal de saber si estaban in"ormados sobre este producto !ue es bene"icioso para la salud. Con el "in de conseguir e ste ob&etivo, realizamos este presente traba&o de investigación.

INDICE' 'ntroducción(((((((((((((((((((((((((..) #. *e"erente al problema((((((((((((((((( (((.$ +. Marco de re"erencia(((((((((((((((((((((., -. .e"inición de la Mermelada( (((((((((((((((((/ ). .e"inición de la "ruta Capulí(((((((((((((((((../ $. .e"inición de la Miel de abe&a(((((((((((((((((#0. En"ermedades !ue pueden evitar la Miel d e abe&a y el Capulí((..#, 1. .e"inición de la en"ermedad a tratar “Cáncer a la Próstata”((( #/ ,. Cáncer a la próstata lo !ue todo 2ombre debe saber((((((.+)

/. Proceso de la elaboración de la “Mermelada de Capulí con Miel”(+0 #3. Materiales prim as utilizadas en la mermelada((((((((((+, ##. Proceso((((((((((((((((((((((((((( .-3 #+. 4lu&o grama(((((((((((((((((((((((((.-#-. Elaboración de 2ipótesis(((((((((( (((((((((-) #). Metodología(((((((((((((((((((((((((-) #$. 5 cnicas de análisis((((( ((((((((((((((((.-0 #0. recomendaciones, precauciones, conclusión(((((((((..-1 #1. aspectos administrativos(((((((((((((((((((-, #,. bibliogra"ía((((((((((((((((((( ((((((...-/ RESUMEN El proyecto consiste en la realización de una !"#!"$%&% !ue es elaborada para reso lver los problemas de la en"ermedad del cáncer a la próstata a los varones, mediante un desarrollo de estudios. Este estudio demuestra la viabilidad !ue puede tener este producto agroindustria l en la región. INTRODUCCI N En el presente in"orme detalla el desarrollo de la elaboración de la “Mermelada de C apulí con Miel” a nivel industrial, dic2a elaboración se realiza en el '.6.7.5.P “Manuel 8r valo Cáceres”. En la actualidad el ob&etivo de la industria alimentaria es prolo ngar el periodo en el !ue el alimento permanezca comestible mediante t cnicas de conservación !ue in2iben el crecimiento microbiano con el propósito de trans"ormar la materia prima y obtener un producto nuevo y con las características aptas para el consumo del ser 2umano. .ebido a !ue todos los recursos son limitados, todo p royecto !ue se realice debe obedecer un adecuado y ordenado estudio !ue permita detectar las variables criticas incidentes en el desarrollo del mismo y !ue est n acordes con la magnitud del proyecto de manera !ue no se !uede corto y tampoco se sobredimensione, pues ambos e9tremos acarrean graves per&uicios para el "utu ro proyecto. :n estudio de la mermelada de capulí con miel tiene como "in estimar las venta&as y desventa&as de carácter t cnico y "inanciero, para la puesta en mar c2a de un proyecto, en este caso la creación de esta !"#!"$%&%, de manera !ue pued an reducir al mínimo las probabilidades de "racaso en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto.

(. REFERENTE AL PROBLEMA (.( T)TULO' “ME*ME;8.8 .E C8P:;' Cindependencia? lima no e9iste un gran conocimiento sobre mermeladas !ue son bene"iciosas para la salud. . 8l igual !ue los productos sust itutos e9istentes, nuestra mermelada de capulí con miel presenta las características de "rescura, calidad, sabor, y presentación deseada por los consumidores y !ue es te te o"rece un gran bene"icio a nuestra salud. .Es indispensable satis"acer las e9igencias !ue va imponiendo el mercado como por e&emplo, los consumidores !ue, por carecer del tiempo su"iciente, consume productos prácticos !ue algunas veces per&udican nuestra salud. . ;as "rutas son productos altamente precederos con un a e9plotación de ba&a tecnología. (.+ DESCRIPCI N DEL PROBLEMA' .El problema !ue se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la prevención del cáncer a la próstata en los varones, además un energizante .un prod ucto de calidad, buen precio, e9celente presentación y amplia disponibilidad. . En este orden y vista la necesidad de racionalizar y pro"esionalizar las activ idades de optimizar resultados y obtener bene"iciosos, se plantea el estudio de esta !"#!"$%&%de capulí con miel, dirigida a los varones !ue están aptos a contraer al cáncer a la próstata, brindar productos de e9celente calidad a la población, además d e posibilitar el cumplimiento de las normas, legales y t cnicas vigentes para el desarrollo comercialización de los producto. (., FORMULACI N DEL PROBLEMA' . @Au viabilidad puede tener el monta&e de una M"# !"$%&% de Capulí con MielB . @Cuáles son los resultados esperados y la proyección de l a Mermelada de Capulí con MielB

. @Au características especiales y cualidades especí"icos debería tener la Mermelada d e Capulí con MielB . @Aui nes deben consumirlaB . @Cuáles son las propiedades nutrit ivas del capulí y la mielB (.- OBJETIVOS' (.-.( O./"0123 G"4"#%$. .Estudiar la "actibilidad !ue tendrá el monta&e de una nue va mermelada !ue está elaborada de capulí con miel. (.-.* O./"01235 E56"7891735 .;le vas a cabo un estudio de mermeladas por medio de en cuentas y su posterior análisi s, !ue permita determinar la o"erta de materias primas e9istentes y su disponibi lidad a lo largo del tiempo C la aceptación y demanda potencial por parte del merc ado y los canales de distribución disponibles para la comercialización del producto . . Elaborar un estudio !ue de"ina los aspectos t cnicos !ue intervienen en los procesos productivos de la “Mermelada de Capulí con Miel”. .Evaluar la viabilidad económ ica !ue tendrá al elaborar la” Mermelada de Capulí con Miel”, de"iniendo los costos de " uncionamiento. (.: JUSTIFICACI N' (.:.( J;501917%71caroteno? despu s del lio"ilizado se logra un producto ! ue retiene el ,-O de la vitamina en M4 y ,#O en MC. Para la actividad de 8ntio9i dante total, el porcenta&e de in2ibición es similar en ambos grados de maduración. C omparados los resultados de los análisis con los realizados para aguaymanto en almíb ar, la p rdida de los nutrientes es menor en el producto lio"ilizado. 6e comprobó !ue las cantidades de nutrientes varían segEn el grado de maduración y !ue la p rdid a de los mismos dependerá del tipo de proceso tecnológico al !ue sean sometidos. ;a lio"ilización es una de las tecnologías !ue causan menor da%o a los productos, no al teran signi"icativamente sus características sensoriales, nutricionales y bioactiv as. Grados de crecimiento y madurez del aguaymanto A= 5 Brix B = 9 Brix C= 12 Brix D = 13 Brix = 15 Brix ,.* INVESTIGACIONES EN EL PER@ “SOLANDINO CAPULÍ” El 8guaymanto tiene su origen en iciones entre #,33 y +,33 m.snm. y en la segunda parte del siglo beere =cape gooseberry?. 5ambi n a y goldenberry. ;a planta crece máticas rinde apro9imadamente -3

los 8ndes peruanos y crece con los me&ores cond 8l inicio del siglo J'J la planta llegó a 6udá"rica JJ a Europa, donde se la conoce como Qapstac2el es conocido como capulí, tomatillo, uc2uva, uvill a # metro de altura y en buenas condiciones cli Rg. Por a%o.

A>#3A4&143 se puso como tarea, cultivar esta e9traordinaria "ruta en los lugares donde tiene su origen y condiciones ideales de crecimiento. ;as "rutas se están empa!uetando bien seleccionadas en canastillas !ue permiten un a buena respiración. 8sí A>#3A4&143 garantiza una invariable calidad y "rescura. ;a envoltura natural del aguaymanto mantiene "resco al "ruto por largo tiempo. El a guaymanto en otros países no tiene esa "ragancia ni el sabor tan e9!uisito !ue la especie producida en el PerE, debido a la di"erente radiación del sol. A6$17%71%# &" %CD7%# #"914%&%E 8costumbrar a la "amilia a endulzar sus alimentos con miel en lugar de azEcar re "inada, es una decisión muy sabia, ya !ue la miel es muc2o más saludable, no ocasion a trastornos orgánicos. 8l consumir azEcar, esta llega directamente al intestino d elgado y rápidamente se absorbe en la sangre provocando !ue el nivel de azEcar aum ente drásticamente. El páncreas tiene !ue segregar inmediatamente insulina para ba&a rlo y proteger el cerebro y órganos. En contraste, las Klándulas adrenales deben pro ducir adrenalina para !ue el nivel de azEcar no ba&e demasiado. 5odo esto provoc a una crisis en el cuerpo y la consecuencia, despu s de un tiempo, es un páncreas agotado y unas glándulas adrenales en"ermas El azEcar blanco es re"inado y da colo rías “vacías”, sin ningEn contenido nutricional. Por sus propiedades germicidas y bacter icidas, previene en"ermedades, proporcionando al organismo energía al instante, co n la venta&a de ser muy digerible, ya !ue es un alimento pre digerido por las ab e&as.

-.* MIEL COMO MEDICINA' ;a miel es, ante todo, un alimento de gran energía, Etil para las personas !ue deb en realizar un traba&o "ísico o mental e9tenuante. En pe!ue%as cantidades, actEa c omo "uente de nutrición directa de la sangre, el corazón, los mEsculos y el cerebro. ;a persona media !uema unos +$ gr. de azEcar por 2ora. Como para su "uncionamie nto óptimo el sistema nervioso depende del suministro constante de azEcar, el cont enido de la sangre se debe mantener siempre a un nivel superior a una d cima par te para !ue "uncione el cerebro y el sistema nervioso. El cuerpo trans"orma el a zEcar en glucosa. ;a miel es una solución supersaturada de azEcares pre digerido ! ue es "ácilmente absorbida por el cuerpo y utilizada como energía. ;a parte de gluco sa de la miel es rápidamente absorbida por la corriente sanguínea, esto da un e"ecto energizante amplio e inmediato. ;os emplastos de miel, colocados sobre !uemadur as y 2eridas, proporcionan un rápido alivio del dolor y la picazón. ;os e"ectos anti germicidas de la miel se atribuyen a su capacidad de absorber el aguaC las bact erias atrapadas por ella perecen por "alta de 2umedad. 6u poder bactericida se v e incrementado por el 2ec2o de ser de reacción ácida y contener potasio, lo !ue la c onvierte en un medio des"avorable para el crecimiento de las bacterias.

T"#%61%5 734 $% M1"$ &" A."/% G#""4 H3;5"' • • • • • • • • • • • • 8lco2olismoD activa la eliminación del alco2ol de la sangre 2asta u ientoD .os cuc2aradas soperas de miel pura en las tisanas CorazónD aumenta el caud al de los vasos coronarios. 82orra energías al corazón "atigado "acilitando sus cont racciones. CrecimientoD Para los reci n nacidos !ue no soportan el azEcar. Estómag oD ;a miel es rápidamente asimilable, por!ue no necesita digestión previa. Empleada en las Elceras. En los dolores de estómago despu s de las comidas se toman -3 gr p or la ma%ana en el desayuno. SígadoD 8umenta la cantidad de glucógeno disponible, e& erciendo una acción 2epato> protectora. SuesosD ;a miel es recalci"icante óseo y den tal. 'nsomnioD 6edante 'ntestinoD acción sobre la "lora intestinal. Contra el estr e%imiento en curas prolongadas. ;lagasD 8ntis ptico. 8plicación sobre Elcera, cort e, 2erida. 8celera la regeneración de las c lulas. 6angreD 8umenta la tasa de 2emo globina.

• .eportistasD En los entrenamientos tomar -3 gramos por día. 4Etbol, baloncesto, vo leibol de -3 a03 gramos por día media 2ora antes del e&ercicio. Miel con zumo de l imón en los descansos. 7ataciónD )3 gr media 2ora antes de la competición. CarrerasD d e #$ a -3 gr +3 minutos antes de la prueba. CiclismoD miel en las comidas y en c amino. • AC#?, están relacionados con el desarrollo de l cáncer de próstata. El 'K4># es una 2ormona similar a la insulina, pero su "unción n ormal es el control del crecimiento celular y no del metabolismo 2idrocarbonado. ?.: F%703#"5 &" #1"5>3 6e 2an establecido algunos "actores de riesgo para desar rollar esta en"ermedad. Edad ;a probabilidad de tener cáncer de próstata aumenta rápidamente despu s de los $3 a%os. Más del 13O de los casos son diagnosticados en 2ombres con más de $3 a%os. *a za

El cáncer de próstata ocurre alrededor del 13O más a menudo en 2ombres a"roamericanos !ue en 2ombres blancos americanos. ;os 2ombres de ascendencia asiática o los 2abit antes de las islas del Pací"ico tienen las tasas más ba&as de incidencia y mortalida d. 7acionalidad, medio ambiente y estilo de vida En 6uecia se da el riesgo más elevado de cáncer de próstataC ste presenta valores inte rmedios en 7orteam rica y Europa, yba&os en 5aiXán y Vapón. 6in embargo, los &apones es !ue emigran a EE.::. lo padecen con una "recuencia parecida a la de otros var ones de ese país. .ieta ;a nutrición parece tener un papel importante en su desarrollo. ;a distribución geog rá"ica de este cáncer muestra valores muy elevados en los países industrializados o de sarrollados. 6e están realizando estudios para comprobar si determinadas sustancia s reducen el riesgo de cáncer de próstata. Por el momento, se recomienda comer menos carne, grasas y productos lácteos, y comer más de cinco veces al día "rutas y verdura s. 'nactividad "ísica y obesidad El e&ercicio "ísico regular y el mantener un peso saludable pueden ayudar a reduci r el riesgo. ;a obesidad de"inida como un índicede masa corporal superior a +/RgNm + se asocia con el doble de riesgo de padecer cáncer de próstata !ue en los 2ombres !ue tienen normo pesoC además, en estos casos, el tumor se diagnostica en estadio más avanzado y es más agresivo. Sistoria "amiliar El cáncer de próstata parece !ue ocurre más "recuentemente en alguna s "amilias, sugiriendo !ue e9iste un "actor 2ereditario. 5ener un padre o un 2er mano con cáncer de próstata dobla el riesgo de padecer esta en"ermedad. 5raba&o ;os traba&adores de las industrias del cauc2o y del cadmio en soldaduras y batería s parecen tener más probabilidades de desarrollar cáncer de próstata. El cadmio es un metal pesado !ue interrumpe el proceso natural de reparación del 8.7 celular y pue de permitir la multiplicación sin control de las c lulas malignas de los tumores. 8gentes in"ecciosos y actividad se9ual 6e 2a considerado !ue los agentes in"ecciosos transmitidos por vía se9ual podrían pr ovocar cáncer prostático. 6in embargo, losestudios epidemiológicos, virológicos e inmuno lógicos 2an aportado resultados contradictorios. Wstos no 2an evidenciado pruebas concretas para una causa in"ecciosa de cáncer prostático, como la gonococias, el vir us del papiloma 2umano =FPS? y otro tipo de uretritis, prostatitis y en"ermedade s de transmisión se9ual. *ecientemente se 2a descrito !ue lamasturbación diaria

entre los +3 y $3 a%os reduce el riesgo de cáncer de próstataC se cree !ue es debido a la eliminación de sustancias cancerígenas en el semen. 5abaco El tabaco, segEn estudios recientes,YZ es tambi n un "actor de riesgo para el cánc er de próstata. 4umar cigarrillos aumenta la producción de 2ormonas masculinas. Wsta s estimulan el crecimiento celular y, por lo tanto, el crecimiento de los tumore s prostáticos. Por otro lado, el cadmio contenido en los cigarrillos tambi n es ot ro "actor de riesgo.

,. Cáncer .e ;a PróstataD ;o Aue 5odos ;os Sombres .eben 6aber El cáncer de la próstata es la segunda "orma de cáncer más comEn en 2ombres americanos despu s del cáncer de la piel. ;os 2ombres a"ro>americanos tienen el porcenta&e más alto del mundo de cáncer de la próstata. ;os 2ombres con 2istorias de la en"ermedad en la "amilia tambi n corren un riesgo mayor. 8demás, el riesgo de contraer cáncer a la próstata aumenta con la edad. 8parece con más "recuencia despu s de los cincuenta a%os de edad. @Au Es ;a PróstataB ;a próstata es parte del sistema de reproducción masculino. Produce el s emen, lí!uido !ue acarrea la esperma. ;a próstata se encuentra ba&o la ve&iga y en " rente al recto. 7ormalmente, la próstata es del tama%o de una nuez. Cuando un 2omb re enve&ece, la próstata a menudo se agranda. Más de la mitad de los 2ombres america nos mayores de 03 a%os tienen alguna "orma de dilatación de la próstata. Esto genera lmente no es causa de cáncer sino posiblemente causado por otros problemas. @Au Es El Cáncer .e ;a PróstataB El cáncer de la próstata es un cáncer !ue empieza en la glándula de la próstata. El cáncer 2ace !ue las c lulas del cuerpo cambien y crezcan "uera de control. ;a mayoría de los tipos de cáncer "orman un bulto o crecimiento llamado tu mor. 6i e9iste un tumor canceroso en la próstata, el 2ombre puede !ue no lo sepa. En la mayoría de los casos el cáncer de la próstata se desarrolla muy lentamente. 6in embargo, en algunos 2ombres, puede !ue crezca con rapidez y se e9tienda a otras partes del cuerpo. @Aue Causa El Cáncer .e ;a PróstataB 8 pesar de !ue la causa e9acta del cáncer de la p róstata no se conoce, ciertos "actores riesgosos se 2an vinculado al cáncer de la prós tata. :n "actor riesgoso es algo !ue aumente las posibilidades de !ue la persona contraiga una en"ermedad. ;a edad es el "actor riesgoso principal del cáncer de l a próstata. ;a 2istoria "amiliar tambi n &uega un rol importante. 6i el padre o 2e rmano de un 2ombre tiene cáncer de la próstata, su riesgo es dos a tres veces mayor !ue el promedio ordinario. ;a dieta tambi n es un "actor importante. ;os 2ombres !ue comen gran cantidad de grasa animal, especialmente grasas de carne ro&a, pu eden correr mayor riesgo de contraer cáncer de la próstata !ue los 2ombres !ue comen menos grasa animal.

@Cuáles 6on ;os 6íntomas .el Cáncer .e ;a PróstataB 8 menudo, 7< e9iste síntoma en las pri meras etapas del cáncer de la próstata. 6i se presentan síntomas, ellos pueden variar, dependiendo del tama%o y ubicación e9acta del bulto o crecimiento en la próstata. C omo la próstata rodea la uretra, el tubo !ue acarrea la orina y semen, cual!uier c ambio en la próstata causa problemas con la orina y eyaculación. 6in embargo, síntomas similares pueden ser causados por un nEmero de cosas, incluyendo una in"ección o condición no>cancerosa llamada 2iperplasia prostática benigna =HPS?. 6i un 2ombre ti ene cual!uier problema con "lu&o d bil o interrumpido de la orina o dolor al ori nar, eyaculación dolorosa, sangre en la orina o semen, o una molestia dolorosa en la espalda, cadera o pelvis, el debe ver a un proveedor de salud o un urólogo para saber !u está pasando. :n proveedor de salud puede ordenar e9ámenes para determinar la causa de los síntomas. G. P#37"53 &" E$%.3#%71#3 minutos 2a sta eliminar no menos del /3O del an2ídrido sul"uroso presente. :na vez obtenida l a pulpa se debe veri"icar la concentración de sólidos solubles y el pS =a "in de det erminar la necesidad o no de adicionar un ácido o una base para a&ustarlo a las co ndiciones óptimas?. 8 continuación se calcula la proporción de los distintos component es del producto, es decir, su "ormulaciónC esta dependerá básicamente del producto !ue se desea obtenerD grados Hri9 "inales y porcenta&e de "ruta. Conocer anticipada mente el peso "inal de una mermelada, a partir del peso inicial de "ruta, permit irá demásD [ Preparar los envases necesarios para toda la mermelada. [ Calcular la c antidad de pectina !ue eventualmente 2ay !ue agregar. [ Plani"icar el proceso de producción. :na vez se 2a "ormulado se procede a la cocciónC se adiciona a la marmi ta la pulpa y la mitad del azEcar =miel?C cuando comience la ebullición se adicion a la otra mitad de la miel, esto con la "inalidad de !ue se disuelva totalmente. El agregar una porción de la azEcar a la "ruta en el calentamiento preliminar, si rve para lograr un cierto grado de inversión de la sacarosa usada, es decir, para trans"ormar parte del azEcar en azEcar invertido, !ue es una mezcla de glucosa c on "ructosa, dos azEcares simples producidos a partir de la sacarosa por acción de l ácido de la "ruta. Con ello se evita la cristalización por la sobre concentración de l producto y, además, se logra un brillo especial debido a la glucosa. 8l agregar la Eltima porción de la azEcar no sobrepasar los 03 \Hri9, a modo de controlar el proceso de concentración en la Eltima etapa de evaporación. 6e debe evitar la sobre concentración, controlando siempre los grados Hri9 o el peso del producto en caso de no contar con re"ractómetro. ;a adición del ácido o de la sal para a&ustar el pS se debe 2acer cerca al "inal para evitar demasiada inversión de la azEcar. ;a pectin a se debe adicionar al "inal del proceso y en mezcla de $ a #3 veces su peso en miel por su tendencia a "ormar grumos. El motivo de la ebullición no es solo evapo rar el agua para alcanzar la concentración deseada, sino tambi n conseguir la past erización de la mezcla, ayudando a disolver la azEcar y los otros ingredientes sol ubles y asegurando la inversión parcial de la sacarosaC debe durar de 1>, minutos con un má9imo de #3, pues puede 2aber peligro de degradar la pectina, invertir dem asiado la sacarosa y deteriorar el sabor y aroma del producto.

Al acercarse el punto final de la concentración, la ezcla co ienza a espesarse! si con un cuc"arón se le#anta $ #ierte, no se suelta de for a regular, sino que se f rag enta en gruesos %goterones&. 6e comprueba entonces el grado de concentración por medio de un re"ractómetro =no se debe olvidar !ue es un instrumento graduado para +3 o +$MC, por lo tanto deben 2acerse las correcciones necesarias de acuerdo a la temperatura !ue registre el producto al momento de la lectura?, para lo cual la muestra debe en"riaseC la no rma se%ala !ue como mínimo el producto debe presentar 0$MHri9C en este momento sea dicionan los conservantes. Henzoato de sodio 3.3$O con respecto al peso 6orbato de potasio 3.3$O "inal de mermelada. .espu s la mezcla se en"ría rápidamente 2asta n o menos de ,$MC y se vierte en los envases en !ue se va a conservarC este en"ria miento 2ace el producto lo su"icientemente espesoC 5ambi n contribuye a evitar l a degradación de la pectina. ;os recipientes una vez llenos se cierran con pre"ere ncia ba&o c2orro de vapor, con el "in de esterilizar la tapa, las paredes del re cipiente y el espacio libre encima del contenido. 6i no 2ay cierre ba&o c2orro d e vapor, puede dársele la vuelta a los botes, de modo !ue el producto caliente !ue de en contacto con la parte superior delenvase y la tapa. 7o se aconse&a este m todo de auto>pasterización para los envases de vidrio, pues el cuello debe !uedar limpioC entonces se recurre a una pasterización en agua a 1$MC. Posteriormente los recipientes deben en"riarse muy rápidamente al aire o ba&o duc2as de agua y coloc arlos en reposo 2asta el en"riamiento completoC estas precauciones son indispens ables para evitar la degradación de la pectina y conseguir una buena geli"icación !u e se realiza entre $3>03MC. RESULTADOS Peso inicial =aguaymanto? Peso "inal =pulpa? *esto =cascara? 8zEcar M iel Hri9 pS ( L> ?.-H ># (HH ># --H># (HH># (* +.?H

F RMULA' #33 Rg(((/33 gr de azEcar 1$3 gr(((9 J] 1$3 9 /33 #333 J]0.1$ ENTONCES' $.$3 gr((. azEcar #33 gr((... miel 1$3 gr((..pulpa +,$ gr((..pectina (*. FLUJO GRAMA SELECCI N DE LA MATERIA PRIMA OBTENCI N DE LA PULPA COCCI N PROCESO DE LA ELABORACION DE LA MERMELADA ENVASADO Y ALMACENADO FORMULACI N Y PREPARACI N DE INSUMOS (+. ELABORACION DE HIPOTESIS' . 6i consumimos la “Mermelada de Capulí con Miel”, enton ces evitaremos el cáncer a la próstata a los varones. F. independienteD consumimos l a “Mermelada de Capulí con Miel” F. dependienteD evitaremos el cáncer a la próstata a los varones.

. 6i consumimos la “Mermelada de Capulí con Miel”, entonces tendremos energía en todo el día. F. independienteD consumimos la “Mermelada de Capulí con Miel” F. dependienteD ten dremos energía en todo el día. (,. METODOLOGIA' (,.( TECNICAS DE RECOLECCI N DE INFORMACION' ^ 4ic2as ^ Krá"icos (,.* POBLACION Y MUESTRA' Para una me&or producción y aceptación del mismo en el mer cado es necesario analizar y ver por e&emploD la competencia, la cantidad de per sonas por metros cuadrados, tambi n !u tipo de t cnicas de venta se utilizaran p ara el me&or desarrollo de la venta y dis"rutar de las venta&as !ue nos trae 2ac er una encuesta generaD Con relación a esto se 2izo una minuciosa encuesta dirigid o a una población de -3 personas, viendo sus pre"erencias, gustos y disgustos como tambi n conocimientos previos con relación al producto nuevo .I para un me&or ent endimiento personal o grupal se llevo a cabo la creación o planteamiento de grá"icas estadísticas. ENCUESTA DE LA “M"#!"$%&% &" C%6;$8 734 M1"$” #. @Probaste la "ruta capulíB 6i 7o +. @6abías !ue la "ruta capulí previene el cáncer a la próstata a los varonesB 6i 7o -. @Consumes la mielB 6i 7o 8 veces ). @sabías !ue la miel es un energizanteB 6i 7o $. @8lguna vez consumiste una mermelada !ue era bene"iciosa para tu saludB

6i 7o 0. @.arías tu aprobación a !ue salga un nuevo producto al mercadoB 6i 7o 1. @Probarías la mermelada de Capulí con MielB 6i 7o ,. @6abía usted !ue al unir el Capulí con la Miel, este ayuda a cicatrizar las 2erid as pro"undasB 6i 7o /. @Cuánto pagarías usted por un "rasco de # Rg mermeladaB #. 33 -. 33 $. 33 #3. 33 #3. @En !u tipo de presentación !uisiera consumirB 6ac2et envase de vidrio envase de plástico (-. RECOMENDACIONES Pro"undizar y realizar estudios !ue permitan conocer la viab ilidad !ue pueda tener la “Mermelada de Capulí con Miel”. Presentar el estudio de acuerdo a la estructura e9igida por Vóvenes Emprendedores, con el "in de obtener los bene"icios para nuestra salud,etc. Presentar el proyecto ante la Cámara de Comercio de la Ciudad ya !ue esta mermelad a posee propiedades !ue evitan el cáncer a la próstata a los varones. Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales !ue puedan generar alterna tivas de aprovec2amiento de las grandes oportunidades !uepresenta la región en ste sector. (:. PREACAUSIONES ;a miel =al igual !ue otros edulcorantes? pueden ser tambi n e 9tremamente peligrosa para los bebes. Esto se debe a !ue al mezclarse con los &u gos digestivos no ácidos del ni%o se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas. Por esta razón se aconse&a no alimentar con la miel ningEn otro edul corante a los ni%os menores de #+ meses. (?. CONCLUSIONES

;a “Mermelada de Capulí con Miel debe "abricarse con una te9tura adecuada para de es ta manera obtener el producto "inal y !ue sea per"ecta”. ;a elaboración de la “Mermela da de Capulí con Miel”, es agradable y apta para las personas, ya !ue la elaboramos pensando en su salud. Este producto es elaborado mayormente para atacar el “Cáncer a l próstata en los varones”. (M. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS' (M.( RECURSOS HUMANOS' 86CE6