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• MARIA FERNANDA JIMENEZ ORDUZ

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Servicio Agropecuario Nacional de Aprendizaje Centro de Atención al sector Agropecuario. C.A.S. A. SENA. Regional Santander

INFORME DE ACTIVIDADES Bitácora #2 Período: (Del 01 de octubre al día 15 de octubre)

María Fernanda Jiménez Orduz Programa de Formación Agroindustria Alimentaria No. De Ficha 1962257

NOMBRE DEL ENTE CONFORMADOR (EMPRESA) PRECOCIDOS DEL ORIENTE SA

INTRUCTOR SEGUIMIENTO ORLANDO CELIS SALAZAR CIUDAD: Bucaramanga Santander (15/10/20)

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INTRODUCCIÓN En el presente documento presento mis bitácoras de mi etapa práctica que inicio el 17 de septiembre hasta el día 17 de marzo del 2021. Por medio de este informe documentare mí paso a paso a la elaboración de mis funciones diarias con la empresa, como se pudo evidenciar en la primera bitácora enviada.

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OBJETIVOS (Objetivo de la bitácora presentada)

El objetivo de esta bitácora es documentar todo el proceso evidenciado durante mis pasantías y lograr como objetivo final la certificación de mi técnico.

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DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS Actividades desarrolladas. A continuación, daré una leve descripción de las muestras de laboratorio que realizo todos los días. Adjuntando algunas fotografías como fuente apoyo. Ah las 7 am ya debo estar en planta, paso por el puesto de proceso del producto terminado, recojo una muestra de harina y otra de repila siguiente a eso me dirijo al laboratorio donde procederé a evaluar las muestras mencionadas.

(Muestras producto terminado).

Primero que todo para sacar la muestra de humedad se utilizan unos crisoles de vidrio, se pesa el crisol se tara el crisol y se pesan 5 gramos, pasamos a meterlo al horno por 1 hora y 30 minutos, se saca la muestra y se coloca en reposo dentro de una burbuja durante 20 minutos, luego se pesa. Para dar a conocer el resultado final se produce a hacer la operación que es; (Adjunto algunas evidencias).

(burbuja de aire)

(Horno)

(Cernedor, es utilizado para

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hacer la prueba de granulometría a la harina). Al resultado final restarle el resultado inicial que en este caso sería el peso del crisol y dividirlo en el peso del contenido que serían los 5 gramos, ese resultado (se multiplica x100 -100) obteniendo el resultado final el cual seria es resultado de humedad.

(Esta es una muestra de la bitácora para la evidencia del muestreo y sus resultados finales que maneja la empresa). Ese mismo procedimiento se hace con la repila. Después de eso paso a hacer las pruebas de PH Y Cloro para diligenciarla en sus correspondidos informes todos los días.

Procedo a hacer la supervisión de BPM diariamente

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Luego sigo pasando informes, haciendo supervisión diaria de limpieza y desinfección, llenando formatos reportando cualquier novedad. (Adjunto evidencias)

(Monitoreo a cada Termohidrómetro H y T áreas de almacenamiento materia prima, producto terminado u procesos).

(Monitoreo producto terminado)

Revisión de producto terminado: El rotulado del producto, las fechas, el pesaje, que el empaque este en perfecto estado, bien sellado para que obtenga una vida útil saludable y sea acto para el consumo humano.

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Cada vez que llega la materia prima se le debe hacer un muestreo para dar a conocer el estado en que llega el maíz, para saber si es acto para procesar. Se le hacen pruebas como, por ejemplo; *Humedad *% materia extraña *% granos dañados por hongos *% granos dañados por germen *%granos amilanaceos *%granos dañados por calor *% mezcla de color *%granos cristalizados (Adjunto alguna evidencia) Muestreo materia prima.

Esta es mi labor diaria, aunque ahora manejo más cosas de las que quisiera evidenciar. Entres mis labores diarias también esta hacer pausas activas con todos los operarios incluso gente del área administrativa diariamente, también debo hacerles reportes dos veces por semana para prevenir el covid19, evidencio formatos respectos a síntomas que hayan presentado el mismo día o días anteriores, también le colaboro a la ingeniera de alimentos ejerciendo capacitaciones, revisión o supervisión de insumos en el área de producción. Y así sucesivamente seguimos implementando formatos diarios, muestras diarias de laboratorio como lo evidencie paginas anteriores.

CONCLUSIONES Y/O RECOMENDACIONES

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