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• Leidy Yaneth Quiñonez

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• Vino
• Naturaleza

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Informe del componente práctico se debe presentar en formato PDF, que contenga los siguientes elementos:

Portada con los datos del estudiante Objetivo general Objetivos específicos Desarrollo del informe

1. Captura de pantalla donde se evidencie el uso del Simulador Virtual Plant del procedimiento del numeral 1 al 11 presentado en la guía para el desarrollo del componente práctico, ubicada en el Entorno de Aprendizaje Práctico. Cada imagen debe tener un encabezado y una explicación.

LINEA DE PRODUCCION DEL VINO

2. Línea de producción seleccionada, que evidencie:  Captura de pantalla de la línea de producción seleccionada  Captura de pantalla del recorrido virtual en planta por etapas

Nombre de la etapa

Recepción

Despalillado-Estrujado

Captura de pantalla (imagen)

Clarificación

Centrifugación

Acondicionamiento de la levadura

Fermentación

Filtración

Estabilización

Envasado y almacenamiento

 Captura de pantalla de la distribución en planta. Virtual Plant

3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada, para lo que se debe trascribir el diagrama de bloques reportado por el simulador y ubicar en forma vertical y consecutiva cada una de las etapas, unidas por líneas o flechas.

4. Tabla parámetros que se deben tener en cuenta en el proceso de producción del producto seleccionado.

Nombre de la etapa Recepción

Explicación de la etapa Se reciben las uvas en canastillas plásticas y estas son seleccionadas

Variables de control Estado de maduración de las uvas.

Operación unitaria o proceso unitario Manual.

Equipos

Bandejas recepción las uvas.

de de

las de mayor calidad. Se separan las Calidad de las uvas. uvas de los palos, racimos y hojas. Prensado, Las uvas son  Temperatura. enfriamiento y pasadas por  Presión de la clarificación. una prensa con prensa. el fin de  Tiempo de iniciar un prensado. previo proceso de clarificación y posteriormente iniciar el proceso de fermentación. Se aligera el  Los sólidos proceso por deben ser Centrifugación. medio de una separados del bomba líquido. centrifuga de  Temperatura. discos para  Tiempo de separar los centrifugación sólidos rápidamente. Las levaduras  Temperatura. se escogen de  Grados Brix. acuerdo al Acondicionamiento vino a de levadura. producir estas evitan el pardeamiento del vino blanco y producen un proceso de inhibición. Fermentación. Luego de la Temperatura. levadura ya se Grados Brix. comienza a ver el mosto que posteriormente

Manual.

Despalillado

Cilindro horizontal, eje axial.

Prensado y Prensas control Neumáticas, automático. prensa, cilindros de acero inoxidable, intercambiador de calor.

Centrifugado Motobomba. del líquido por medio de motobomba.

Tanques de conservación. Medidor de temperatura. Aerómetros.

Control de temperatura. Y medición de grados Brix (Manual).

se convertirá en vino y se procede a sellar tanques ya que no se produce CO2.

5. Respuesta al cuestionario

Conclusiones

Referencias bibliográficas. (Norma APA).