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• María de Lourdes Zepeda González

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CASO 1: ATRACÓN DE COMIDA RÁPIDA Acuda al menos a dos restaurantes de comida rápida que vendan hamburguesas. Por ejemplo, en Estados Unidos, McDonald’s, Wendy’s y Burger King

son

buenas opciones. A quienes les guste la comida chatarra no tendrán problema para hacerlo, pero los vegetarianos tal vez tengan que llevar a un amigo que pruebe el producto. Observe las diferencias básicas de las operaciones de estos establecimientos. Fíjese en las diferencias entre los procesos siguientes. Establecimiento no. 1: Carl’s Jr. Preguntas: 1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento? Los clientes hacen una fila en cajas, hacen su pedido y la cajera anota la orden en una pantalla, después paga y pasa la orden al área de cocina para su elaboración. Después de hacer el pedido te dan una alarma la cual activan cuando ya está el pedido. 2. ¿Las hamburguesas se preparan después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal la toma de una canastilla para entregarlas? Las hamburguesas se preparan justo en el momento en que se levanta la orden. 3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales? Al momento de tomar el pedido se anotan las especificaciones del mismo para que se tomen en cuenta y se pasa al área de cocina para su elaboración. 4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

Se cocinan en una plancha de gas tradicional bastante amplia. 5. ¿Cómo se preparan las hamburguesas? Primero se coloca el pan y la carne sobre la plancha, posteriormente se voltea la carne para cocinar por el otro lado; en ese momento se coloca el queso tipo americano para que se gratine, después se toman los panes y le agregan los aderezos, la carne, los vegetales y finalmente se envuelve en papel para su entrega. 6. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso? No, en ningún momento. 7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas? Las papas a la francesa se fríen en freidoras de aceite, ya que están listas se extienden sobre una bandeja para ponerle sal. Las bebidas se encuentran en una fuente de sodas y se puede rellenar el vaso las veces que quiera el cliente, solo se cobra el vaso al tomar el pedido.

Establecimiento no. 2: Burguer King. Preguntas: 1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento? Los clientes hacen su pedido en cajas, pagan y la cajera pasa la orden al área de cocina. Cuando ya está el pedido dicen el nombre del cliente para que pase por el pedido. 2. ¿Las hamburguesas se preparan después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal la toma de una canastilla para entregarlas? Las hamburguesas se preparan en el momento y en el orden del pedido.

3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales? Las anotan en el ticket del pedido que va para el área de cocina. 4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas? Se cocinan en una plancha de gas tradicional bastante amplia. 5. ¿Cómo se preparan las hamburguesas? Primero se coloca el pan y la carne sobre la plancha, se toman los panes y le agregan los aderezos, la carne, los vegetales y finalmente se envuelve en papel para su entrega. 6. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso? Jamás usan horno de microondas. 7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas? Las papas a la francesa se fríen en freidoras de aceite, ya que están listas se extienden sobre una bandeja para ponerle sal. Las bebidas se encuentran en una fuente de sodas y se puede rellenar el vaso las veces que quiera el cliente, solo se cobra el vaso al tomar el pedido.