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• Mariluz Katherine Huaccachi Leon

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO

Nombre del Proyecto: “PLAN DE NEGOCIOS”

Empresa:

“LA CASA DEL PASTEL”

Memoria que como parte de los requisitos para obtener el título de: INGENIERO EN INNOVACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL

Presenta:

RANGEL SORIA EVA MARÍA

Asesor de la UTEQ

Asesor de la Organización

M. en A. Luis Adolfo Gutiérrez Pérez

Guadalupe Elida Rangel Soria

Santiago de Querétaro, Qro Abril del 2014

Resumen El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar un plan de negocios que le permita al dueño de la empresa tomar decisiones futuras para hacer crecer el negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o proponer a interesados la posibilidad de asociarse, también permite que se tenga un panorama real acerca del comportamiento de la empresa en el mercado, el conocimiento de las ventajas y desventajas que posee o a las que se enfrenta. Se realizó un análisis de competencia, un planteamiento organizacional, el desarrollo de mercadotecnia y las finanzas de la empresa. Los resultados que se obtuvieron es el conocimiento del panorama actual al que se enfrenta “La Casa del Pastel” que de acuerdo a las estrategias de mejora que se proponen se haga una toma de decisiones adecuada para el crecimiento y mejor proyección en el mercado. Por lo que se obtuvo una mejor organización del personal, la definición eficiente de los objetivos que perseguir y la visión clara de los estados financieros que sin duda es una de las partes más importantes de toda empresa, que determinan las limitaciones o las cualidades que se poseen para tener una puesta en marcha efectiva.

Palabras Claves: Plan de Negocios, estrategias, competencia, objetivos, mercado.

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Summary

“La Casa del Pastel” is a Business dedicated to the fine cakes. It offers delicious cakes completely handmade. However, they never made a formal structure about the organization, objectives and their market. Mi activity in the business “La Casa del Pastel” was costumer service, and, this way, learned about the needs as a costumer. Besides, I was invoicing. I was also visiting potential prospects, food business, restaurants, coffee shops, soda fountains, and offices. I can say that I learned how to implement an efficient methodology for strategies of improvement, previously being analyzed the deficiencies or omissions. My project of internship was a pleasurable experience, since I could apply the classroom learning, learn about the problematic of a business, and with that, develop strategies for its benefit.

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Dedicatorias

Dedico el presente a Dios mi fortaleza clave en mi vida, así como a los seres más importantes de mi vida, mi padre, mi madre y hermanos; quienes han sido mi inspiración, mi fortaleza y mis ganas de seguir adelante.

Los amo…

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Agradecimientos

El agradecer por lo que tenemos en la vida, es una de las cualidades más bellas del ser humano, y que hoy por hoy puedo decir sin más GRACIAS, gracias primero a Dios, por regalarme cada día, por haberme dado a unos padres excelentes, y porque gracias a él he llegado hasta donde he querido. Gracias a mis padres por ser el ejemplo de que la perseverancia, la humildad, y buena actitud ante la vida, puede romper cualquier barrera que se me presente en mi vida. Gracias a mis profesores que siempre tuvieron detrás de mi crecimiento profesional, por su entrega al compartirnos sus experiencias, su sabiduría, su entusiasmo por enseñarnos que la vida no es de color de rosa y que para triunfar hay que tener entrega, pasión y una perseverancia total. Gracias a la Universidad Tecnológica de Querétaro por darme la oportunidad de crecer como persona, como alumno, como profesionista, por todo el apoyo de todos lo colaboradores, y sobre todo por su calidad educativa.

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Índice Página Resumen....................................................................................................................2 Summary....................................................................................................................3 Dedicatorias..............................................................................................................4 Agradecimientos.....................................................................................................5 Índice..........................................................................................................................6 I. Introducción..........................................................................................................9 II. Antecedentes..................................................................................................... 12 III. Justificación......................................................................................................17 IV. Objetivos............................................................................................................19 V. Alcance................................................................................................................21 VI. Análisis de Riesgo.......................................................................................... 23 VII. Fundamentación teórica.............................................................................. 25 VII.I Plan de negocios.- Definición. ................................................................................................................................. 25 VII.II Filosofía Organizacional. ................................................................................................................................. 26 VII.III Resumen ejecutivo ................................................................................................................................. 27 VII.IV Análisis FODA ................................................................................................................................. 28 VII.V Ventaja Competitiva ................................................................................................................................. 29 VII.VI Competencia empresarial ................................................................................................................................. 29 VII.VII Segmentación ................................................................................................................................. 30 VII.VIII Toma de decisiones.

................................................................................................................................. 30 VII.IX Mercado meta. ................................................................................................................................. 31 VII.X Liderazgo con integridad ................................................................................................................................. 31 VII.XI Mezcla de Mercadotecnia ................................................................................................................................. 32 VII.XII Estrategia ................................................................................................................................. 33 VII.XIII Investigación de Mercados ................................................................................................................................. 34

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VII.XIV Estados Financieros ................................................................................................................................. 36 VIII. Plan de actividades...................................................................................... 38 IX. Recursos Materiales y Humanos................................................................ 40 X. Desarrollo del Proyecto..................................................................................43 X.I Resumen Ejecutivo ................................................................................................................................. 43 X.II Análisis Foda ................................................................................................................................. 50 X.III Desarrollo Organizacional ................................................................................................................................. 54 X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva ................................................................................................................................. 61 X.V Mercado ................................................................................................................................. 63 X.VI Elementos de Mercadotecnia ................................................................................................................................. 67 X.VII Aspectos Financieros ................................................................................................................................. 75 XI. Resultados Obtenidos................................................................................... 85 XII. Conclusiones y Recomendaciones...........................................................89 XIII. Anexos XIV. Bibliografía

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“CAPITULO I” INTRODUCCIÓN

I. Introducción En la actualidad el mundo de los negocios es más complejo, la competencia cada día más reñida, pues los estándares que determinan los clientes y/o consumidores cada día son más exigentes, es por eso la importancia de reinventarse e innovar con un nuevo y atractivos productos y/o servicios que marque la diferencia entre los competidores.

El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, así como el desenvolvimiento de los competidores, además de las estrategias que están utilizando, y de qué manera atraen clientes; proporciona la información necesaria para que “La Casa del Pastel” determine qué es lo mejor para que de ahora en adelante implemente estrategias competitivas y de mejora continua.

Un tema importantísimo que nunca ha perdido “La Casa del Pastel” es el de ofrecer Repostería Artesanal, basada en recetas totalmente caseras, que a pesar de la economía del país, la alza de los precios, que impactan directamente al precio final del producto; han sabido mantener su calidad y no cambiar sus recetas de siempre, mantenido a sus clientes por mucho tiempo, ahora con un plan continuo, la actualización del presente proyecto permitirá tener un avance evidente en el mercado, con expectativas altas de ampliar su nicho de mercado, así como de expandir a más de dos sucursales en los próximos años.

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En el presente proyecto se desarrolla un Plan de Negocios, en donde se desarrollan varios temas interesantes para conocer el posicionamiento en el mercado Queretano, la Pastelería proporciono los datos suficientes para dar a conocer su situación, poder analizar las ventajas y desventajas, determinando la ventaja competitiva que tiene ante sus competidores más importantes. El desarrollo del presente comienza, determinando sus limitaciones y alcances que bien se conoció que el potencial de la empresa es proyectada al éxito si se realizan estrategias adecuadas y siempre enfocadas a la necesidad del cliente, lográndolo siempre con subordinados contentos con su trabajo, además de un liderazgo confiable y una filosofía que todos conozcan, orientado siempre a el logro de los objetivos empresariales. Se realizó un análisis FODA para implementación de estrategias reales y sustentadas con la problemática o deficiencia de la Pastelería, también un Resumen Ejecutivo donde se presenta sintetizado una descripción general de la empresa, definiendo su mercado, su ventaja competitiva, la descripción de los productos y su situación financiera. Por mencionar como unos de los puntos más importantes es el tema del mercado, en donde se describe las 4 P’s de Marketing (Producto, Precio, Plaza y Promoción) así como una investigación de mercados, y por último la descripción financiera de la empresa.

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“CAPITULO II” ANTECEDENTES

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II. Antecedentes

II.I Nombre de la Empresa Pastelería “Milagros”; esta dedica a la elaboración de repostería casera fina. Se localiza en: Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070 Santiago de Querétaro, Qro.

II.II Tipo de Sociedad La empresa “La Casa del Pastel” no es ningún tipo de sociedad, pues como dueño único se encuentra Virginia Beguerisse, solamente se da de alta como persona física, del Régimen de Pequeños Contribuyentes.

II.III Historia La Pastelería “La Casa del Pastel” ahora llamada surgió en el año 2000 en la casa de la Sra. Virginia Beguerisse, quien al poseer recetas originales y totalmente artesanales de pasteles, inicia la puesta en marcha de su negocio desde su casa, empezando a surtir a familiares, amigos, vecinos; su inquietud de hacer crecer su negocio, decide buscar nuevos clientes, ofreciendo sus postres a empresas reconocidas como “Italian Coffee”, “Tacos el Pata” quienes por años han sido sus clientes principales.

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De acuerdo al incremento de trabajo Vicky contrata personal que le apoye en la producción, pues la preferencia de los clientes ha favorecido la publicidad boca en boca que ha evocado la calidad de los pasteles tan deliciosos.

Después de tres años de estar desde casa, se colocó en una de las avenidas principales del sur de la ciudad “Pasteur Sur”, poniendo sus exquisitos postres en venta al público en general.

Se pretende seguir escribiendo una historia de éxito en donde los colaboradores sean la pieza importante que haga de “La Casa del Pastel” una empresa comprometida con su gente y de esta manera, posea un ambiente agradable y trasmisible a toda persona. Vicky esta conciente que las grandes empresas se hacen cuando lo más importante para un desarrollo exitoso es tener colaboradores felices con su trabajo. (Elaboró: Eva María Rangel.- Alumno)

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II.IV Misión Somos un grupo de personas que realizan todo los días el mejor esfuerzo por ofrecer a cliente más exigente, un delicioso postre de repostería fina totalmente artesanal. (Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María Rangel.- Alumno)

II.V Visión Ser una pastelería reconocida a nivel estatal cumpliendo las exigencias de un paladar delicado más no sofisticado con un producto totalmente artesanal. (Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María Rangel.- Alumno)

II.VI Valores Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo. Honestidad: Para con todos, compañeros, clientes, proveedores. Responsabilidad: Principalmente con los clientes. Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad. (Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María Rangel.- Alumno)

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II.VII Organigrama (Elaboró: Eva María Rangel Soria.- Alumno)

Dirección Virginia Beguerisse Jefa de Producción Elida Rangel Apoyo en producción Irma Duarte

Apoyo en producción Elizabeth Martínez

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“CAPITULO III” JUSTIFICACIÓN

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III. Justificación

El presente proyecto se realizará con el fin de desarrollar un plan de negocios, que le permita a la pastelería “La Casa del Pastel” darse a conocer al mercado como una de las mejores opciones dentro del giro de la repostería en Querétaro, para conocer cuál es su participación, determinar cuáles son sus ventajas y desventajas competitivas, plantear una organización empresarial estructurada, con el fin de que no se pierda el objetivo final; ubicar el mercado meta y posibles prospectos, así como su estado financiero, para que con todo lo anterior se presenten estrategias viables para su crecimiento.

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“CAPITULO IV” OBJETIVOS

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IV. Objetivos

IV.I Objetivo General Desarrollar un plan de negocios que permita a “La Casa del Pastel” conocer un panorama actual y de esta manera implementar estrategias para elevar las ventas a un 30% con respeto al año anterior, obteniendo resultados a mediados del año 2015.

IV.II Objetivos Específicos.

Fortalecer la participación en el mercado en Querétaro, siendo reconocida dentro de la categoría como una de las 5 pastelerías más importantes de Querétaro para el año 2016.

Solicitar un financiamiento congruente para la implementación de estrategias de impacto para “La Casa del Pastel” en el primer mes del 2015.

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“CAPITULO V” ALCANCE

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V. Alcance Los aspectos que se alcanzarán se deriva de la información que nos proporcione la Sra. Virginia Beguerisse, así como su colaboradora más importante Elida Rangel, buscando obtener los datos más reales posibles. Se pretende realizar un plan de negocio el cual nos permita reconocer las oportunidades de mercado, las ventajas competitivas, su actividad financiera. La idea principal es ofrecer un proyecto de calidad que ofrezca a la Pastelería “La Casa del Pastel” opciones de mejora para darle una mayor proyección en el mercado. La oportunidad de conocer la empresa de cerca por años nos permite tener una mejor perspectiva, una orientación clara y real que hace el proyecto fuerte.

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“CAPITULO VI” ANÁLISIS DE RIESGOS

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VI. Análisis de Riesgo Desafortunadamente la carga de trabajo es muy alta, lo que nos limita a que los colaboradores de “La Casa del Pastel” nos den el tiempo necesario para adquirir todos los datos que se requerían para dar un análisis eficiente. El riesgo que como elaborador de dicho proyecto es no poseer las herramientas necesarias para llevar acabo el proyecto, como lo es la falta de Internet, pues en el lugar de trabajo se cuenta con dicho servicio; por otro lado la información que nos pueda dar la Pastelería “La casa del Pastel” acerca de sus ingresos y egresos, carecen de cierta veracidad pues no se cuentan con todos los tickets de compra, y algunas comprar solo son respaldadas con una bitácora, por lo que se considera tomar algunos precios actuales en el mercado, en cuanto a los materiales que se utilizan.

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“CAPITULO VII” FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

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VII. Fundamentación teórica Los temas importantes de los cuales se estará hablando en el trascurso del proyecto son principalmente:

VII.I Plan de negocios.- Definición. Según el autor Codina (2009) el plan de negocios se define como: El plan de negocios es considerado como una herramienta vital para la obtención de financiamiento para la empresa, ya sea de un banco o un inversionista, ellos quieren saber que el plan de negocio ha sido desarrollado de manera seria y profesional y elaborado por equipo de emprendedores o el dueño de la empresa. El plan de negocios también indica se el equipo administrativo tiene los conocimientos y la experiencia necesaria para administrar la empresa y si la empresa ha aprovechado las oportunidades y pensado en los problemas potenciales que pueden ocurrir. Por ello el plan de negocios debe estar bien preparado con un todo profesional y que comunique efectivamente el potencial de la empresa, este documento no tiene que ser demasiado extenso o complicado pero debe ser informativo y relevante. Además, el plan debe tener una lógica y ordenamiento que permita demostrar que la empresa es una inversión rentable y con poco riesgo. Más importante aún, el plan de negocio debe ser específicamente dirigido a la entidad que proveerá el financiamiento y satisfacer las preocupaciones particulares de la entidad. (Codina, 2009)

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VII.II Filosofía Organizacional. De acuerdo con la Autora Melissa Castillo (2013) la definición es la siguiente: La filosofía organizacional es uno de los elementos principales para el perfecto y exitoso funcionamiento de una organización, llámese empresa, ente

económico,

fundación,

etc.,

esto

conlleva

a

una

distinción,

reconocimiento y competitividad en el área o sector que se desempeñe.

También llamada cultura organizacional, tiene como objetivo cumplir una serie de reglas y normas con el fin de una eficaz producción y proyección, haciendo que sus miembros se sientan parte de la organización a la que pertenecen, es decir, se comprometan con su labor u objetivo, lo cual conduce por los mismos valores, creencias y lenguajes; adicionalmente, como antes mencionado la componen un sin número de valores y cualidades las cuales son los factores más relevantes, como lo son el respeto, la honestidad, la solidaridad, el trabajo en equipo, la comprensión, la tolerancia, la unión, la exigencia, entre otros. (Castillo M. , 2013)

Misión. De acuerdo a Delgado (2011) la misión es la razón de ser o de existir de la organización, en donde se establecen la filosofía, los valores y los principales objetivos organizacionales; también es una meta con un concepto mas limitante que el propósito, el enunciado de la misión debe contener, los deseos externos de la organización, como imagen deseada al publico y la forma general por la cual se conducirá la organización. (Delgado, 2011)

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Visión. La visión corresponde según Delgado al enunciado del principal objetivo corporativo a largo plaza, con su consiguiente estrategia. Si

de

verdaderamente

deseamos

algo,

luchamos

por

ello.

Independientemente de los obstáculos que indefectiblemente aparecerán. (Castillo, 2011) Objetivos. Las metas específicas, los objetivos, son los fines que la organización se impone para alcanzar sus operaciones y su supervivencia, en el corto plazo. Todos los objetivos deben ser verificables, debiendo contener las siguientes seis características: especificidad, flexibilidad, mensurabilidad, accesibilidad, congruencia y aceptabilidad. (Castillo, 2011)

VII.III Resumen ejecutivo La universidad de Colorado, USA (2002) , presenta el siguiente desarrollo: El Resumen Ejecutivo de un Plan de Negocios es una destilación de una sola página de su todo el plan, y a menudo es la última sección por escribirse. A pesar del título, no es escrito para ejecutivos, ni es un resumen del plan. Su objetivo es capturar el interés del lector, por lo que quieren leer todo el plan; aún mejor para llamar a organizar una reunión. Se debe considerar la oportunidad de "vender" el lector en la oportunidad de negocio. Un lector por primera vez debía ser capaz de leer el resumen por sí mismo, y saber lo que su plan se trata. El Resumen debe autónomo y no debe referirse a otras partes de su plan. Recuerde, la mayoría de los lectores nunca conseguirán más allá su Resumen Ejecutivo, por lo que contar.

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El resumen ejecutivo debe ser de un máximo de 2 páginas. Lo ideal sería que usted trate de hacer todo en una sola página. Esto es muy difícil de hacer, pero al ser sucinta tiene gran beneficios cuando se trata de captar la atención de los inversores. (Universidad de Colorado, 2002)

VII.IV Análisis FODA Según la autora Melissa Castillo (2011), menciona que: La matriz FODA es una herramienta de análisis que puede ser aplicada a cualquier situación, individuo, producto, empresa, etc, que esté actuando como objeto de estudio en un momento determinado del tiempo. Es como si se tomara una “radiografía” de una situación puntual de lo particular que se esté estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas representan en la matriz son particulares de ese momento. Luego de analizarlas, se deberán tomar decisiones estratégicas para mejorar la situación actual en el futuro. El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc) permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en función de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados. (Castillo M. , 2013)

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VII.V Ventaja Competitiva Según el autor Jay Heizer (2009) la ventaja competitiva implica la creación de un sistema que tenga una ventaja única sobre los competidores. La idea es crear valor para el cliente de una forma eficiente y sostenible. Pueden existir formas puras de estas estrategias, pero es más probable que se recurra a los administradores de operaciones para que implementen una combinación de ellas. (Jay Heizer, 2009)

VII.VI Competencia empresarial Según el autor Monserrat Ollé (1997) define competencia empresarial de la siguiente manera: Cuando una empresa es de nueva creación o relativamente joven posiblemente tendrá que enfrentarse a la agresiva competencia de organizaciones más maduras y con mayores recursos. Es esencial que el emprendedor identifique cuáles son estos competidores, analizando las ventas estimadas de cada uno, su cuota de mercado y sus principales puntos fuertes y débiles como empresa. El plan de empresa debe indicar la participación de mercado que se espera arrebatar a la competencia en los primeros años, de qué competidores concretamente se captarán clientes y porqué. Es esencial esbozar la estrategia que se seguirá y explicar de forma convincente las razones en las que se sustentan las previsiones. (Monserrat Ollé, 1997)

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VII.VII Segmentación La segmentación de mercado es el proceso, como su propio nombre indica, de dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes más pequeños que tengan características y necesidades semejantes, la segmentación de un mercado se puede dividir de acuerdo a sus características o variables que puedan influir en su comportamiento de compra. (J. Barry Mason, 1987)

VII.VIII Toma de decisiones. Según el autor George P. Huber (2004) menciona que el primer paso para producir buenas decisiones es obtener información confiable, oportuna y bien considerada. Una vez que se tiene un insumo de alta calidad, muchas decisiones se tomar prácticamente por sí mismas. Los hechos pertinentes conducen inevitablemente en una dirección determinada. La pregunta es, ¿Cuánto abarca los hechos con que contamos? Con mucha frecuencia encuentro que la razón por la que surgen diferencias de opinión entre mis asociados es que trabajan con series diferentes o incompletas de hechos. (Huber, 2004) (Jay Heizer, 2009)

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VII.IX Mercado meta. Se define según el autor Carlos Prieta (2007) de la siguiente manera: Lo primero será realizar un sondeo alrededor de quienes pueden ser nuestros clientes potenciales, dicho de otra manera: quienes desean nuestro producto o servicio. A este paso que se le conoce como la definición del mercado meta y es importante, ya que los esfuerzos de mercado neta y es importante, ya que los esfuerzos de mercadotecnia serán más efectivos a medida que conozcamos bien a nuestros clientes. A medida que se conozcan a los clientes potenciales, será más fácil identificar un segmento o nicho de mercado que sea atractivo atender, debido a una detección de necesidades no satisfechas o parcialmente satisfechas. (Sierra, 2007)

VII.X Liderazgo con integridad De acuerdo con el autor Longenecker (2007) los empresarios se preocupan por la situación ética de sus empresas pueden utilizar sus influencias como líderes u propietarios para exhortar y aun insistir en que todo el personal de su empresa muestre honestidad e integridad en todas sus operaciones., los líderes establecen los valores éticos en todas las organizaciones, y quienes están en niveles inferiores se basan en sus declaraciones y conducta para identificar los elementos que constituyen en una conducta correcta. (Longenecker, 2007)

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VII.XI Mezcla de Mercadotecnia La mezcla de mercadotecnia consiste en las siguientes 4 factores, que define el autor Monserrat Ollé (1997) como: Producto: El producto o servicio debe ser definido desde el punto de vista del cliente. Es necesario pensar en todos los elementos que acompañan al producto o servicio y que son esenciales para alcanzar los objetivos de ventas. Precio: La fijación de precio es una de las decisiones más importantes que puede tomar una empresa. En ocasiones, sorprende la ligereza con la que incluso las grandes empresas fijan el precio de productos que les han costado años desarrollar. Esta falta de rigor puede ser un grave problema para una nueva empresa. El precio influirá de forma desiciva en el flujo de ventas e ingresos, justo cuando la supervivencia de la empresa está en juego. Plaza: El empresario tiene que asegurarse de que su producto o servicio está disponible para los clientes y para ello se sirve de los canales de distribución. Los canales de distribución son el conjunto de empresas que facilitan el flujo de los productos desde el fabricante hasta el cliente final. Promoción: El emprendedor de be concentrarse en tres aspectos clave en su política de promoción: Reputación e imagen de la empresa; Beneficios de la utilización; Disponibilidad: la comunicación debe dejar muy claro a los clientes dónde tienen que dirigirse, cuándo y cómo pueden ponerse en contacto con la empresa. (Monserrat Ollé, 1997)

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VII.XII Estrategia De acuerdo con el autor Héctor Delgado (2011) la estrategia es debe obedecer a un objetivo o también a un grupo de objetivos, siempre teniendo presente que no hay estrategia si no hay objetivo, estas se desarrollan con base a planes que se determinan para el logro de algún fin. Las estrategias generales, o guías generales de acción, son conocidas con el nombre de políticas; mientras que las estrategias particulares o concretas son los planes operativos. (Castillo, Administración Estratégica, 2011) Ahora bien las estrategias se clasifican en estrategias corporativas, de negocio y funcional, definiendo las anteriores según Hector Delgado de la siguiente manera: “Estrategias corporativas, definen en qué negocio (s) debe estar la organización. Estas estrategias se refieren principalmente a organizaciones que tienen varias líneas de negocios; es la estrategia de la empresa” “Estrategia de negocio, esta estrategia se refiere no tanto a la estrategia de un negocio concreto sino a la estrategia o estrategias desarrolladas por una unidad de negocios, que generalmente es un departamento división de una organización”. “Estrategia funcional, esta estrategia comprende las acciones derivadas de los objetivos de cada unidad estratégica de negocios; esta unidad es todo grupo que toma decisiones estratégicas anteriores, creando un marco de referencia para las áreas funcionales de la organización”. (Castillo, Administración Estratégica, 2011)

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VII.XIII Investigación de Mercados El autor Mc Daniel en su libro Investigación de Mercados, Año 2010: La Investigación de Mercados es una herramienta excelente para descubrir oportunidades en el mercado, esta proporciona datos a quien tomas las decisiones, datos sobre la efectividad de la mezcla de marketing actual y le da una idea acerca de los cambios necesarios y además permite explorar las nuevas oportunidades en el mercado. (Daniel, 2010) Según al ya mencionado autor el proceso de la investigación lleva un orden estrictamente establecido que determina una buena ejecución de una investigación de mercados que consiste en los siguientes 7 puntos, los cuales se desarrollaran paso a paso para conseguir la efectividad. Identificación del problema y establecimiento de los objetivos de la investigación. La investigación de mercados puede detectar y aclarar en donde se encuentran las mejores oportunidades. Creación del diseño de la investigación. Esto es el plan de abordar los objetivos o hipótesis de la investigación. Y decidir en este punto si será una investigación descriptiva o casual. Elección del método de investigación. En este punto se presentan 3 métodos de recolección de datos; encuestas, observación y experimentos. Encuesta: se realiza con base a un cuestionario que contiene preguntas estructuradas para recabar información acerca de la opinión de la gente acerca de algún tema.

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Observación: este tipo se aplica examinando patrones de conducta, observando cuáles son sus movimientos, reacciones, y así determinar una conclusión con base a lo visto. Experimentos: se distingue por que el investigador puede cambiar las variables independientes, como precio empaque, diseño, espacio y mucho más; y así observar los efectos de esos cambios sobre una variable dependiente, este tipo de investigación miden la casualidad. Selección del procedimiento del muestreo. Se determina una muestra de población en un subconjunto. Una vez que se define la población, se decide si se realiza una muestra probabilística o no probabilística. Recabar datos. La recolección de datos que se realiza de acuerdo a una entrevista se realiza en campo. Los datos obtenidos se vacían en una hoja de Excel donde se contabilizaran los resultados. Análisis de los datos. El propósito de este análisis es interpretar los datos y formulas conclusiones del total de datos recabados. Redacción y presentación del informe. Se debe presentar un resumen de los principales hallazgos. Se debe presentar un informe y comunicarle al interesado las conclusiones y recomendaciones. (Daniel, 2010)

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VII.XIV Estados Financieros De acuerdo a la investigación de gobierno federal (2010) menciona que: El ciudadano que ha decidido desarrollar actividades económicas como persona física o moral necesita conocer la importancia de los estados financieros. Este instrumento brinda beneficios al interior de la organización además de constituir un requerimiento ante la autoridad fiscal en momentos determinados. Los estados financieros básicos que debe tener una empresa son los siguientes: El estado de posición financiera o balance general. Se compone por tres conceptos: el activo, pasivo y capital contable; tiene como objetivo señalar la rentabilidad, la solvencia, liquidez y capacidad financiera de crecimiento. El estado de resultados. Demuestra los resultados de utilidad o pérdida de una empresa como consecuencia de sus operaciones o transacciones realizadas por un periodo determinado; se integra por ventas netas, costo de ventas, gastos y utilidad neta o resultado final. Su objetivo es conocer la utilidad o pérdida por un periodo específico. El estado de flujos de efectivo o estado de cambios en la situación financiera. Su objetivo es presentar las operaciones que realiza una entidad en efectivo por lo cual se requiere hacer eliminaciones de aquellas partidas que no impliquen un desembolso de efectivo como compras a crédito. (tuempresa.gob.mx, 2010)

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“CAPITULO VIII” PLAN DE ACTIVIDADES

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VIII. Plan de actividades El plan de actividades se presenta en la siguiente tabla de Gantt, donde se destacar la actividad a realizar así como la fecha de realización.

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“CAPITULO IX” RECURSOS MATERIALES Y HUMANOS

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IX. Recursos Materiales y Humanos Los recursos materiales para la realización del Plan de Negocios se realizarán con los siguientes materiales: RECURSOS MATERIALES

FUNCIÓN

Encuesta

Herramienta a utilizar para obtener información para la investigación de mercados.

Control de Gastos

Datos históricos acerca de cuanta cantidad se utiliza cada qué tiempo, el precio de la materia prima, así como los gastos indirectos de la empresa.

Control de Ventas

Datos históricos para conocer a cuánto ascienden sus ventas cada determinado tiempo.

Internet

Herramienta para buscar información de apoyo al proyecto.

Biografía Técnica

Dotar de información acerca de cómo se desarrollan los temas a tratar.

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En cuanto a los Recursos Humanos, se requiere lo siguiente: RECURSOS HUMANOS

FUNCIÓN

Integrantes de la empresa que

Proporcionar información de acuerdo

tengas más experiencia.

a sus vivencias.

La experiencia de la Sra. Virginia

Detallar sus necesidades como

como dueña de “La Casa del

empresa.

Pastel”. Encuestadores

Aplicación de encuestan en la calle para la investigación de mercados.

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“CAPITULO X” DESARROLLO DEL PROYECTO

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X. Desarrollo del Proyecto

X.I Resumen Ejecutivo Naturaleza del Proyecto Empresa: Pastelería “La Casa del Pastel”; es un proyecto comercial enfocado a satisfacer los paladares más exigentes en repostería, ofreciendo un producto totalmente artesanal, elaborado por personas comprometidas con la calidad.

a) Misión: Somos un grupo de personas que realizan todos los días el mejor esfuerzo por ofrecer al cliente más exigente, un delicioso postre de repostería fina totalmente artesanal.

b) Visión: Ser una pastelería reconocida a nivel estatal cumpliendo las exigencias de un paladar delicado más no sofisticado con un producto totalmente artesanal.

c) Valores Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo. Honestidad: Para con todos, compañeros, clientes, proveedores. Responsabilidad: Principalmente con los clientes. Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad.

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Ubicación de la Empresa Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070 Santiago de Querétaro, Qro.

Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva más importante de “La Casa del Pastel” se enfoca a la eficiente calidad de los productos, normalmente las reposterías ofrecen productos elaborados a base granel, o materiales económicos y que afectan directamente en el sabor. Se puede decir orgullosamente que el sabor de los pasteles a mantenido la calidad del producto siempre, jamás ha dejado de perseverar en la calidad. El sabor de un pastel de “La Casa del Pastel” es para paladares exigentes que conocen la diferencia entre lo bueno y lo verdaderamente excelente.

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Producto que ofrece: Pastel Tres Leches Preparado a base de productos naturales, decorado con crema natural a tres tipos de leche.

Pastel de Chocolate Unos de los consentidos de los clientes más exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no empalaga.

Pastel de Fruta de Temporada Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada frutal, dándole un toque fresco y delicioso.

Pastel de Moka Hecho a base de pan de vainilla y pan de chocolate creando una combinación deliciosa sin dejar a tras el sabor exquisito del café.

Pastel imposible Pastel tan controversial, pues se dice que se llama Imposible porque al hornear se mezclan las preparaciones del pastel de chocolate con la del flan napolitano, resultando al final la separación al salir del horno.

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El Mercado Descripción del mercado Los clientes de “La Casa del Pastel” se distingues principalmente entre los 20 y 50 años siendo este un rango amplio, considerando la influencia entre un 65% mujeres y el 35% hombres. Con un área delimitada entre la zona sur de alrededor 500mts a la redonda de la ubicación, sin embargo su servicio a domicilio amplia sus fronteras a zonas a la orilla de la ciudad de Querétaro. Sistema de Producción Paso

Procedimiento

Responsable

1

Se realizan las compras

Dueño

2

Se separa la materia prima.

Dueño

3

Se mezclan los ingredientes adecuados

Repostera 1

4

Se hornea

Repostera 1

5

Se prepara crema para batir

Repostera 2

6

Se decora el pastel

Repostera 2

7

El cliente entra y hace su pedido

Cliente

8

Se entrega el pedido

Dueño

9

Se efectúa el pago

Cliente

10

Se realiza factura y se entrega el

Dueño

producto

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Organización Organigrama de la empresa Dirección Virginia Beguerisse Jefa de Producción Elida Rangel Apoyo en producción Irma Duarte

Apoyo en producción Elizabeth Martínez

Marco Legal Proceso: Inscripción al registro Federal de Contribuyentes. Licencia de Uso de suelo y/o Factibilidad de Giro. Aviso de funcionamiento ante el instituto de servicios de salud pública. Licencia Municipal. Licencia de Anuncio Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Programa interno de Protección Civil. Acta de integración a la comisión de Seguridad e Higiene en los centros de Trabajo. Aprobación de Planes y Programas de Capacitación y Adiestramiento Alta

del sistema de Información empresarial Mexicano (SIEM)

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Estados Financieros ESTADO DE RESULTADOS "LA CASA DEL PASTEL" Ejercicio de Febrero del 2014 Total de Ventas Materia Prima Mano de Obra Gastos Indirectos Costo de Producción UTILIDAD BRUTA Gastos de Operación Gastos de Venta Gastos Administrativos Gastos Financieros Total de Gastos de Operación UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS ISR(39%) PTU(10%) TOTAL DE IMPTO UTILIDAD NETA

$

103,800.00

$ $

53,721.14 50,078.86

$

18,712.58

$

31,366.28

$ $

15,369.48 15,996.80

36,902.7 $ 0 13,542.5 $ 2 $ 3,275.92

$ 3,941.66 11,864.6 $ 1 $ 2,906.30

12,232.8 $ 5 $ 3,136.63

La anterior tabla de Estado de Resultados es considerada del ejercicio del mes de febrero de 2014, tomando en cuenta toda la información derivada de los egresos e ingresos de la Pastelería “La Casa del Pastel”, concluye que el margen de utilidades en porcentaje equivale a un 15.4% con respecto a el total de ventas, lo cual nos da a conocer que la inversión tanto en materia prima, mano de obra, y los gastos indirectos que son parte de la generación del producto, son de sobre manera muy altos, lo cual genera una pequeña utilidad. De manera que hay dos posibles soluciones a este desequilibrio, ya sea reducir costos o aumentar el precio del producto final.

48

BALANCE GENERAL "La Casa del Pastel" Ejercicio del 01 de enero 2014 al 31 Diciembre de 2014 ACTIVO CIRCULANTE 170,000.0 BANCOS $ 0 MERCANCIAS $ 73,000.00 TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $243,000.00 ACTIVO FIJO MOB. Y EQ. $ 70,000.00 $ 63000 DEPRECIACIÓN MOB Y EQUIPO $ 7,000.00 EQUIPO DE COMPUTO $ 4,000.00 $ 2800 DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO $ 1,200.00 TOTAL DE ACTIVO FIJO $65,800.00 ACTIVO DIFERIDO PAPE Y UTILES DE OF. $ 1,100.00 PUB Y PROPAGANDA. $ 1,200.00 TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 2,300.00 $376,900.0 TOTAL DE ACTIVOS 0 PASIVO FIJO 170,000.0 170,000.0 PRESTAMO BANCARIO $ 0 $ 0 TOTAL DE PASIVO 170,000.0 FIJO $ 0 PASIVO FIJO 170,000. TOTAL DE PASIVOS $ 00 206,900.0 CAPITAL $ 0

En cuanto al Balance General se presenta es una proyección proforma al año 2014 considera un préstamo que es posible se solicite en este año, de $170, 000 a uno de los programas de SOFOLES por parte de la Banca de Desarrollo, que apoya a las PyMES para su crecimiento. Es también una de las propuestas que se le sugiere, sin embargo se pretende investigar sobre el mercado para determinar en que se deberá invertir el financiamiento.

49

X.II Análisis Foda El

análisis

FODA como

ya

lo

mencionamos

en

el

capitulo

VII

Fundamentación Teórica, es una herramienta que nos orienta a conocer en que parte de la empresa es donde hay que aplicar estrategias que ayuden al fortalecimiento de esta, por lo que a continuación se presentan las Fortalezas, Amenazas, Debilidades, Oportunidades; de la “Pastelería Milagros”.

Análisis del Factor Externo de la Empresa

Amenazas

Oportunidades

Estrategias

La fuerte

Créditos y beneficios

Aprovechar el apoyo

Mercadotecnia de

para PYMES por parte

del gobierno para

otras marcas.

de gobierno.

reforzar la promoción. Aunque el gusto por un pastel en fiestas a

Perdida de la tradición de pasteles en fiestas

reducido en el mercado, Ideas Innovadoras

se podría utilizar ideas

principalmente

innovadoras para

cumpleaños.

implementar estrategias

50

El aumento de la población en la ciudad nos da la posibilidad de incrementar la cartera Nuevas Competencias

Crecimiento de la

de clientes, y los

en el mercado

población Queretana

cometidotes incrementan sus estrategias por lo que se recomienda hacer un análisis de competencia.

Tendencias del

Talleres de repostería

Utilizar los talleres que

mercado a elegir de

muy accesibles para

hay en el mercado

otro tipo repostería

implementar nuevos

acerca de repostería,

como fondán,

productos al negocio.

para implementar

cupcakes, galletas.

nuevos productos y/o mejoras. En la actualidad hay que ir tras el cliente, es

Débil demanda de

Ferias del producto,

por eso que las ferias

repostería en

proveedor.

de proveedores nos

Querétaro.

permiten reforzar la promoción.

51

Análisis del Factor Interno de la Empresa Fortalezas

Debilidades

Estrategias Aunque el producto artesanal se considera

Producto artesanal

Pocos diseños de

como fortaleza, se

decoración.

debería implementar nuevos diseños de decoración que reforzarían las ventas. La falta de publicidad limita al público a que conozca una de tantas

Precio Competitivo

Falta de publicidad

ventajas que ofrece “La Casa del Pastel” por lo que se propone reforzar la promoción. Lo ideal sería colocar la

Mala ubicación, pues

Pastelería en un lugar

Calidad en le producto se encuentra el negocio con mejor afluencia con y servicio.

rodeado de ferreterías,

clientes potenciales,

accesorios para autos,

cerca de negocios

etc.

compatibles (negocios de comida)

52

La falta de equipo de producción limita a dar abasto a los pedidos Servicio a domicilio

Falta de equipo de

que deberían ser

producción.

entregados a mejor tiempo, y así se reforzaría la entrega a domicilio con

Excelente Higiene en

Muy poca decoración

Se recomienda

el establecimiento, así

en el local.

implementar una

como el todos los

decoración atractiva

procedimientos.

para una mejor imagen ante el público, complementándolo con la buena higiene que se mantiene.

53

X.III Desarrollo Organizacional Para el desarrollo empresarial se le propone a la pastelería “La Casa del Pastel” los siguientes puntos que serán de gran utilidad para el desarrollo de los empleados, así como para mejorar la calidad de la comunicación manejando un desarrollo asertivo y eficiente. Como primer punto se le propone un perfil de puestos a cada miembro del equipo dependiendo actividad. Además la importancia de establecer políticas en cada área disminuye los mal entendidos así como las fugas de comunicación y se prestan para aclaraciones con fundamentos, que pueden aclararse bajo respaldo de las mismas. La ubicación de cada área se presenta en un Lay Out que servirá para poder planear posibles remodelaciones, ubicar de una manera estratégica cada área, así como la asignación de lugar para cada miembro del equipo de trabajo. Y por último unos sencillos consejos para el líder, como motivar a sus subordinados, que tipos de incentivos puede ofrecerle, de que manera actuar frente a la toma de decisiones.

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Planteamiento de Perfiles de Puesto para “La Casa del Pastel”.

PERFIL DE PUESTO Nombre del cargo: Fecha de elaboración: Fecha de revisión: Gerente 11/03/14. 12/03/14. Código: 001R Departamento: Administración Dirección: Dirección Descripción General: Administrar los bienes, así como el control de la organización, las compras, inventarios, cotizaciones, y manejo de personal para logro de objetivos. Dirección Virginia Beguerisse Gerente Gral Elida Rangel Apoyo en producción Irma Duarte

Apoyo en producción Elizabeth Martínez

Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Femenino Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 22 y 40 años Nivel de estudios, preparatoria, facilidad de palabra, carácter fuerte y carisma. Experiencia en manejo de personal. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Facilidad de relacionarse y dirigir. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró

Nombre y firma aprobó

Eva María Rangel Soria Externo

Elida Rangel Soria Gerente

55

PERFIL DE PUESTO Nombre del cargo: Fecha de elaboración: Fecha de revisión: Repostera 11/03/14. 12/03/14. Código: 002R Departamento: Producción Dirección: Administración Descripción General: Elaboración de postres, con recetas estrictamente caseras, hornear, decorar, mantener limpio el área de trabajo, elaborar productos con estricta higiene. Dirección Virginia Beguerisse Gerente Gral Elida Rangel Apoyo en producción Irma Duarte

Apoyo en producción Elizabeth Martínez

Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Femenino Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 22 y 40 años Facilidad de palabra, creatividad, facilidad de crear nuevas cosas. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Facilidad de creatividad. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró

Nombre y firma aprobó

Eva María Rangel Soria Externo

Elida Rangel Soria Gerente

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PERFIL DE PUESTO Nombre del cargo: Fecha de elaboración: Fecha de revisión: Director 11/03/14. 12/03/14. Código: 001D Departamento: Administración Dirección: Administración Descripción General: Supervisión de personal, prospectación, desarrollo de estrategias, relaciones públicas, fijación de presupuesto, dirección de objetivos. Dirección Virginia Beguerisse Gerente Gral Elida Rangel Apoyo en producción Irma Duarte

Apoyo en producción Elizabeth Martínez

Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Indistinto Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 30 y 40 años Asertividad, logro de objetivos, liderazgo, conciliador, proactivo, emprendedor. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Liderazgo. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró

Nombre y firma aprobó

Eva María Rangel Soria Externo

Elida Rangel Soria Gerente

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Políticas de cada área funcional

Administración Los créditos otorgados a clientes solo los autorizará el dueño. Se llevará un registro mes con mes de los ingresos y egresos. Los inventarios se realizarán cada 6 meses. Los objetivos planeados deben darse a conocer a los miembros de la pastelería.

Producción Cualquier irregularidad se reportará al dueño. Los productos realizados serán anotados y comparados con el check lista del día. Se debe reportar los retrasos de pedido. Antes de que se termine la materia prima debe ser notificado a Administración para hacer las comprar necesarias.

58

Descripción del proceso de producción y/o servicio

Este es el proceso paso a paso desde que se realizan las compras hasta que llega al cliente final. El canal de distribución es directo pues no existe intermediario pues la venta es directa al público. Paso

Procedimiento

Responsable

1

Se realizan las compras

Dueño

2

Se separa la materia prima.

Dueño

3

Se mezclan los ingredientes adecuados

Repostera 1

4

Se hornea

Repostera 1

5

Se prepara crema para batir

Repostera 2

6

Se decora el pastel

Repostera 2

7

El cliente entra y hace su pedido

Cliente

8

Se entrega el pedido

Dueño

9

Se efectúa el pago

Cliente

10

Se realiza factura y se entrega el

Dueño

producto

59

Instalaciones (Lay Out)

Tarja

Baño

Mesa de trabajo

Hornos

Closet

Refrigerador - mostrador

Recepción

Las instalaciones tienen un orden estratégico para facilitar ir de un lado a otro, para tener un orden específico y reducir tiempo.

Equipo, herramienta y materiales a utilizar:

Hornos, Batidora, Refrigerador, Anaquel, Moldes, Cuchillos, Material de decoración, mesa de trabajo.

60

Orientación para lograr el liderazgo adecuado.

El líder puede utilizar dos recursos para dirigir a sus seguidores: •

Persuasión

•

Dirección. El líder tiene que ser una persona capaz de persuadir o de dirigir a sus seguidores, con el buen juicio para saber en que momento, bajo que condiciones y con que personas usar cada una.

• •

La persona rinde más cuando está convencido de lo que hace. La persona considerará estas decisiones como algo propio y se sentirá más integrado en la organización (considerará que se le tiene en cuenta).

El líder debe ser un auténtico experto en el arte de persuadir, debe ser una persona realmente convincente. En la persuasión se produce un intercambio de ideas: el líder expone sus objetivos, razones y argumentos para trata de convencer, pero siempre tiene en cuenta la opinión de sus colaboradores.

La persuasión es una fuerza que motiva a la gente a realizar, de manera consciente, voluntaria y entusiasta, acciones propias para lograr metas y objetivos. En el ejercicio del liderazgo la persuasión tiene la finalidad de obtener resultados a cambio de convencimiento, el líder le “vende” a sus seguidores los beneficios de encarar determinada tarea y logra “enamorarlos” con el

objetivo de tal manera, que están dispuestos a encarar tareas, obligaciones y responsabilidades. La persuasión requiere que el líder ponga en práctica: Conocimiento, experiencia, empatía, entusiasmo, inteligencia.

Sin embargo, hay ocasiones en que la persuasión no consigue mover a los subordinados, es entonces cuando debe aplicarse la Dirección.

•

La Dirección se basa en la autoridad de cualquier tipo que soporte la figura del líder. •

La Dirección consiste en la aplicación de principios jerárquicos y

organizacionales. Las situaciones en que el líder usa la Dirección pueden ser: •

Cuando es un grupo problemático o muy lento en sus reacciones.

•

Ante situaciones de crisis que exigen respuestas urgentes. Cuando un líder usa la persuasión, el seguidor lo califica como un líder justo y comprensivo, si el líder aplica la dirección, suele volverse impopular, Por esta razón, es recomendable no abusar del uso de la Dirección y promover una conducción del grupo participativa y rechazar la idea de que basar el liderazgo en la persuasión es un signo de debilidad.

Con esto, el ambiente de trabajo mejora radicalmente, el seguidor se siente a gusto, se muestra participativo, con ganas de hacer cosas y de dar el mejor esfuerzo.

60

X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva La Pastelería ”La Casa del Pastel” es un proyecto que nace del gusto por la repostería, y la inquietud de que el público pruebe un postre artesanal, elaborado con productos en su mayoría totalmente naturales, el distintivo de un pastel libre de Chantilly a cambio de una crema natural exquisita, con el toque exacto de azúcar, así como un pan hecho a base de harina de trigo, huevos, mantequilla, jugo de piña natural y elementos que hacen de este postre un producto natural libre de conservadores.

Participantes en el desarrollo. Participantes en la elaboración del producto, se tiene a Elida Rangel, quien por 13 años a sido parte del proyecto desde sus inicios y es por esto que posee los conocimientos necesarios para una excelente calidad, ella es quien hace el decorado (el proceso más complicado y laborioso de los pasteles), tiene dos apoyos quienes intervienen en la limpieza del lugar así como en preparar la mezcla para hornear el pan. Quien se encarga de llevar el control de gastos, ventas, es también la Srta. Elida Rangel, quien es de toda la confianza de la dueña del establecimiento.

61

Estatus del Proyecto. En la actualidad “La Casa del Pastel” posee una participación en el mercado significativa, pues se ha mantenido de pie durante 10 años, por ser una empresa sólida en este tiempo se piensa establecer formalmente para crecer, para tener más captación de clientes y ampliar la perspectiva de ingresos, y de esta manera cumplir con los objetivos propuestos para este año 2014 y 2015. México se reconoce como unos de los países más fiesteros, donde la gente es feliz y siempre hay un motivo para festejar, es por eso que se considera que un proyecto de repostería es una opción viable, que puede mantenerse en el mercado por muchos años.

Línea de posible negocio. “La Casa del Pastel” maneja una línea directa con el cliente, pues se presenta atención al público en general; y por otro lado es también proveedor de ciertos establecimientos como lo es “Tacos El Pata”. El posible nicho de mercado al que podrían también acercarse es a empresas ejecutivas que al festejar el cumpleaños de un miembro se requiera de un pastel a domicilio, ofreciendo esto último como un Plus para mejor comodidad del cliente.

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X.V Mercado

Los productos que ofrece “La Casa del Pastel” está dirigido a una segmentación de mercado bastante amplia, gracias a su servicio a domicilio; sin embargo en algunas temporadas de calor, por causa de la crema natural que se utiliza es muy riesgoso se estropee el pastel a distancias a más de 2 horas del establecimiento, sin embargo se pueden negociar horas de entrega para que la alteración al producto sea mínimo. Además de ofrecer los productos a público en general, se plantea ser proveedor continuo de grandes empresas, ya sea para aniversarios y/o cumpleaños de personal. Segmentación Criterios de Segmentación

Descripción

GEOGRÁFICOS Región

Con opción a saciar las necesidades de la cuidad de Santiago de Querétaro, así como zonas aledañas como Corregidora, Huimilpan, Pedro Escobedo, San Juan de Río, El Marques.

Clima

Templado – frío es lo ideal para el mejor manejo.

DEMOGRÁFICOS Ingreso

3 salarios mínimos en adelante…

63

Edad

20 – en adelante…

Género

Ambos géneros

Clase social

Media-baja a Alta

Mercado Meta El mercado meta se define principalmente al delimitar la segmentación de mercados a un grupo especifico al cual se estará enfocando los esfuerzos de marketing y las estrategias de mercado que se apliquen. Denotando que el mercado meta se limita al sector femenino siendo este género más exigente en cuanto a decoración, sabor, calidad en general, pudiendo limitar el rango entre mujeres de 25 a 45 años, quienes se preocupan por el detalle de un postre en alguna celebración sea cual sea el motivo.

Investigación de Mercados Planteamiento del problema Se considera que la tradición del pastel en el cumpleaños o aniversario o cualquier otro festejo, se ha perdido, pues las preferencias han cambiado a otro tipo de festejos, como salir a comer a un restaurante, o salir algún evento y que quizás ya no estén dispuestos a pagar un valor considerable por un pastel, tal vez no más de $200 por un pastel estándar.

Preguntas a resolver en la investigación de mercados

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¿Se mantiene la tradición de comer pastel en fiestas? ¿Cuáles son las tendencias que se utilizan para festejar?

¿Cuánto es lo que la gente está dispuesta a pagar por un pastel? Preferencias. ¿Cuáles son los principales competidores según el público? Tipo de Investigación: La investigación que se realizará es cualitativa pues la información que requerimos es con base a las elecciones de la gente, conocer sus elecciones, su percepción, el sentimiento por el gusto de la repostería. Hipótesis Las personas han perdido gradualmente el gusto de festejar su cumpleaños o aniversario con un pastel. Las personas de Querétaro, Qro, no están dispuestas a más de $200 por un pastel de tamaño estándar.

Aplicación de Encuesta La aplicación de la encuesta se realizo en las calles de la ciudad de Querétaro, eligiendo como punto medio el Centro Histórico, la gente seleccionada fue aproximadamente entre los 30 y los 50 años de edad. Proceso de la investigación Plantear la problemática Planteamiento de preguntas a resolver Desarrollo de la encuesta (Anexo1) Elección de tipo de Investigación

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Hipótesis Aplicación de la encuesta. Análisis de Resultado Comparación de resultados con la hipótesis y concluir la investigación.

Resultados de la Investigación de Mercados

Gracias a la anterior investigación se desmiente el mito de que la tradición del consumo de pastel en fiestas se ha perdido, lo cual nos reafirma lo rentable que puede seguir siendo la pastelería “La Casa del Pastel”; además de que el público está dispuesto a pagar un promedio de $300 por un pastel de buena calidad, que esto incluye buena imagen y excelente sabor, lo que nos da un rango de precio que podría “La Casa del Pastel” considerar para quizá invertir un poco más en imagen. Sin embargo los competidores que nos menciona la gente que es su pastelería de preferencia como Antares, Amadeus y Caramel, son pastelerías que invierten mucho en su imagen, y es quizá esta una razón importante para que estas sean la preferencia del cliente.

Para una visión más completa de esta investigación se sugiere ver los anexos 1, 2 y 3 como la muestra de la encuesta aplicada, base de datos de los resultados obtenidos y por último las gráficas.

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X.VI Elementos de Mercadotecnia Desarrollo de la mezcla de mercadotecnia (Producto, plaza, precio, promoción)

Producto

La descripción de los productos que ofrece La Pastelería “Milagros” son:

Pastel Tres Leches Preparado a base de productos naturales, sin granel decorado con crema natural, este producto es uno de los favoritos de los clientes.

Pastel de Chocolate Unos de los consentidos de los clientes más exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no empalaga.

Pastel de Fruta de Temporada Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada frutal, pues las frutas utilizadas son totalmente naturales libres de conservadores, que pueden usar otras pastelerías, dándole un toque fresco y delicioso.

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Pastel de Moka Hecho a base de pan de vainilla y pan de chocolate creando una combinación deliciosa sin dejar a tras el sabor exquisito del café.

Pastel imposible Pastel tan controversial, pues se dice que se llama Imposible porque al hornear se mezclan las preparaciones del pastel de chocolate con la del flan napolitano, resultando al final la separación al salir del horno.

Pastel de Natilla Queretana Una receta Queretana con la mezcla de un exquisito Pay de queso y frutas secas que dan al paladar un agasajo que no podrás resistir.

Pastel de Cajeta A base de las 3 leches, se combinan los sabores con el excelso sabor de la cajeta.

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Pay de Queso No hay nada tan delicioso como un Pay de Queso, cuando necesitas endulzarte la vida alejándote le la rutina, disfrutando uno de los mayores placeres del humano que es degustar un delicioso postre.

Blue Berry Dale un nuevo toque a tu Pay de Queso disfrutándolo con la deliciosa fruta como lo es el Blue Berry, que no podrás dejar de comer.

Dirigido a:

El producto que ofrece “La Casa del Pastel” esta a la venta a público en general, sin embargo también se busca ser proveedor de pequeños negocios o franquicias de comidas rápidas, cafeterías, y también con la intensión de participar en el mercado empresarial, surtiendo a oficinas llevando pastel para cumpleañeros. Los productos de la Pastelería “La Casa del Pastel” son específicamente pastel, la idea principal de la pastelería es mantenerse en la mente del

69

público como un negocio de repostería artesanal, sin embargo se propone las siguientes estrategias para ampliar el mercado al cual se dirigen los productos.

Estrategias para Producto:

Ampliar la variedad de productos sin perder el estilo artesanal. Ofrecer al cliente variedad de decorados. Ofrecer productos adicionales que acompañen al pastel, por ejemplo las velas, y los desechables que se puedan utilizar para la ocasión como los platos, cucharas, servilletas.

70

Precio

Los precios no son tan variados entre postre y postre. A continuación se muestra una tabla donde se presenta el precio de cada producto. Producto

Precio

Costo de elaboración

Pastel Tres Leches

$ 200.00

$102.57

Pastel de Chocolate

$200.00

$105.29

Pastel de Fruta de Temporada

$200.00

$106.20

Pastel de Moka

$200.00

$99.78

Pastel imposible

$200.00

$101.25

Pastel de Natilla Queretana

$220.00

$102.13

Pastel de Cajeta

$200.00

$72.00

Pay de Queso

$220.00

$82.80

Blue Berry

$220.00

$94.15

Utilidad neta

El monto de utilidad oscila entre los $94.71 y los $137.2 que se gana por pastel, mencionando que ya se tomaron en cuenta los gastos de materia prima, gastos indirectos así como los gastos administrativos.

Estrategias de Precio: Mantener un precio accesible.

71

Plaza La ubicación de la pastelería se encuentra en la siguiente dirección.

Aquí es

Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070 Santiago de Querétaro, Qro. Descripción de la zona de venta: El

local

negocios

está

ubicado

como

entre

Ferreterías,

Estéticas, y negocios dedicados a

la

comercialización

de

accesorios para vehículos.

72

Se considera que no ha tenido una buena presencia en el mercado por la mala ubicación, pues al estar rodeado de negocios no compatibles afectan la imagen de la Pastelería, es por eso que se proponen las siguientes estrategias para Plaza.

Estrategias para Plaza: Cambien el lugar de la Plaza a una ubicación cerca de negocios compatibles (Alimentos). Manejar un canal de distribución planificado para evitar retrasos, gasto excesivo innecesario de golosina, desgaste del vehículo, así como te tiempo.

73

Promoción El tipo de publicidad más importante de “La Casa del Pastel” es la que se ha hecho de boca en boca gracias a las recomendaciones de sus clientes que se han convertido en un canal importante de promoción, lo que conlleva a la que más personas ubiquen y tengan la curiosidad de probarlos. Se utilizó en alguna temporada el uso de publicidad en imán para ser utilizados en los vehículos de la dueña, así como de su colaboradora más importante, quien posee un auto para entregas especiales a eventos como XV y bodas. Además de anunciarse en la sección amarilla, como único medio impreso. Por lo que se les sugieren las siguientes opciones que podría implementar para una mejor participación en el mercado.

Se pretende implementar las siguientes opciones como estrategia de promoción: Página Web. Banners. Publicidad en Radio. Por el momento esta opción se propone a largo plazo, a menos que se solicite un financiamiento considerable para dar fuerza al plan de promoción. Publicidad al cliente, tarjetas de presentación, volantes. Plus para cliente frecuente. Se les sugiere ofrecer a los clientes los desechables necesarios, como lo son los platos, cucharas o tenedor, servilletas y en algunos casos, muy importante las velas de cumpleaños.

74

X.VII Aspectos Financieros El siguiente desarrollo financiero, se tomo en cuenta un financiamiento de $170,000 utilizados para dar empuje a la empresa, y captar más mercado, el financiamiento será solicitado a las SOFOLES, apoyos para PyMES por parte del Gobierno. Estado de Situación Financiera Proforma “Pastelería La Casa del Pastel” Balance General PROFORMA 2014 ESTADO DE RESULTADOS (en un día) Total de Ventas Materia Prima Mano de Obra Gastos Indirectos

$ 3,460.00 $

09

36,902.70

$451.4 2

$13,542.5 2

$ 1,790.70

$ 39,311.0 4 $ 53,721.14 $ 50,078.8 6

$1,669. 30

$

$3,941.66

Gastos Financieros

$

$

395.49

11,864.61

$ 96.88

$ 2,906.30

Total de Gastos de Operación UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

ISR(39%)

$ 644,653.70 $ 600,946.30

$47,299. 9 2

131.39

Gastos Administrativos

$1,245,600. 00 $442,832 . 40 $162,510 . 26

$ 3,275.92

$109.2 0

PROYECTADO A UN AÑO

$103,800. 00

$1,230.

Costo de Producción UTILIDAD BRUTA Gastos de Operación Gastos de Venta

PROYECTADO A UN MES

$142,375 . 38 $34,875. 6 2

$ 623.75

$ 18,712.58

$ 224,550.92

$1,045.5 4

$31,366.2 8

$376,395.39

$

$

407.76

12,232.85

$146,794 .

PTU(10%)

$

$

104.55

3,136.63

20 $ 37,639.5 4

TOTAL DE IMPTO

$ 512.32

$ 15,369.48

$ 184,433.74

UTILIDAD NETA

$ 533.23

$ 15,996.8 0

$ 191,961.65

75

Balance General

BALANCE GENERAL “Pastelería La Casa del Pastel” Año 2014 ACTIVO CIRCULANTE BANCOS MERCANCIAS

$

170,000.0 0

$ 73,000.00

TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE

$ 243,000.00

ACTIVO FIJO MOB. Y EQ. DEPRECIACIÓN MOB Y EQUIPO EQUIPO DE COMPUTO DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO

$ 70,000.00

63000

$ 7,000.00 $ 4,000.00

2800

$ 1,200.00

TOTAL DE ACTIVO FIJO ACTIVO DIFERIDO

$ 65,800.00

PAPE Y UTILES DE OF. PUB Y PROPAGANDA.

$ 1,100.00 $ 1,200.00

TOTAL ACTIVO DIFERIDO

$ 2,300.00 $ 311,100.00

TOTAL DE ACTIVOS PASIVO fijo PRESTAMO BANCARIO TOTAL DE PASIVO FIJO PASIVO FIJO TOTAL DE PASIVOS CAPITAL

$

170,000.0 0

$ 170,000.00 $ 170,000.00 $ 170,000.00 $ 141,100.00

76

Razones financieras Razón Capital de trabajo

Fórmula Activo circulante - pasivo

Total $73,000

circulante Razón circulante

Activo circulante/ pasivo circulante

1.43 veces

Prueba ácida

Activo circulante-

1.00 veces

inventarios/pasivos circulantes Razones de Fondos de

Capital de trabajo/total de activo

23%

Utilidad neta/Capital contable

1.36

maniobra De índice de rentabilidad

inicial Disponible

Cajas y Bancos/Pasivo circulante

1.00

De endeudamiento

Pasivo Total/Activo total

55%

Las razones financieras son indicadores utilizados para medir o cuantificar la realidad económica y financiera de una empresa; así como medir su capacidad para asumir las diferentes obligaciones a que se haga cargo para poder desarrollar su objetivo.

La razón 1. Capital de trabajo define que después de que la Pastelería “La Casa del Pastel” concluya sus obligaciones corrientes le quedarán $73,000.00 para atender algún otro gasto. La razón 2. Razón circulante 1.43 define que por cada peso de obligaciones vigente cuenta con $1.43 pesos para respaldar, o sea mide la capacidad de cubrir compromisos inmediatos.

77

La razón 3. Prueba ácida del 1.00, es el índice de solvencia inmediata, que es la capacidad de cancelar los pasivos circulantes, sin necesidad de tener que acudir a la liquidación de los inventarios. La razón 4. Razón de fondos de maniobra, es lo que tiene la empresa para pagar su deuda a corto plazo con sus activos circulantes, que es este caso es de 23%. La razón 5. De índice de rentabilidad, mide la rentabilidad de la inversión para conocer si será viable a futuro. La razón 6. De circulante disponible, índice de liquidez disponible, es el número de veces que vale tu dinero presente disponible. La razón 7.De endeudamiento. Quiere decir que de mi total de mi inversión es financiada por terceros por lo que para “La Casa del Pastel” representa el 55% de su total.

Tasa de Rendimiento Mínima Aceptada (TREMA) CETES 28

3.38%

INFLACIÓN

4.98%

TASA DE RIESGO

8%

TREMA

16.36%

La TREMA es la tasa de rendimiento mínima esperada, cuando el TIR es mayor al TREMA se considera una empresa solvente y factible para invertir, en este caso existe una diferencia del 31.64% el cual indica que es rentable y aunque disminuya su rendimiento va a seguir generando.

78

PAY BACK

Periodo de recuperación de la inversión PAY BACK Flujo de efectivo

Acumulad o

$

18,903.11

$

18,903.11

$

207,806.2 1

$ 226,709.32

$

210,842.6 5

$ 437,551.97

$

214,020.7 5

$ 651,572.72

$

217,340.5 3

$ 868,913.25

$

220,801.9 7

$

1,089,715.2 1

$

224,405.0 7

$

1,314,120.2 8

$

228,149.8 4

$

1,542,270.1 3

$

232,036.2 8

$

1,774,306.4 1

$

236,064.3 9

$

2,010,370.8 0

$

240,234.1 6

$

2,250,604.9 6

$

244,545.6 0

$

2,495,150.5 5

$

248,998.7 0

$

2,744,149.2 6

$

253,593.4 8

$

2,997,742.7 3

Inversió n $

311,100.0 0

0.32

9.668 7.20

El Pay Back nos ayuda a determinar el tiempo exacto de recuperación de la inversión, especificando los meses, los días, y las horas; se realizó esta operación restando la inversión menos el límite inferior en el rango que se encuentra la inversión en la diferencia de flujo de efectivo entre la inversión,

79

el total que resulte se divide entre 30 días que tiene en mes, después, el número después del decimal por 24 y resulta las horas. Así que la inversión se recupera en nueve meses seis horas y siente minutos.

Valor Presente Neto (VPN) Diferencia del VPN Flujo de Efectivo $16,437.4 OCTUBRE $ 18,903.11 8 $180,701. NOVIEMBRE $ 207,806.21 05 $183,341. DICIEMBRE $ 210,842.65 43 $186,105. ENERO $ 214,020.75 00 $188,991. FEBRERO $ 217,340.53 76 $192,001. MARZO $ 220,801.97 71 $195,134. ABRIL $224,405.07 84 $198,391. MAYO $ 228,149.84 17 $201,770. JUNIO $232,036.28 68 $205,273. JULIO $ 236,064.39 38 $208,899. AGOSTO $ 240,234.16 27 $212,648. SEPTIEMBRE $ 244,545.60 35 $216,520. OCTUBRE $ 248,998.70 61 $220,516. NOVIEMBRE $ 253,593.48 07 PLAZO DE FINANCIAMIE NTO

Es el valor futuro de dinero al presente para poder tomar decisiones.

80

Tasa de Interno de Retorno (TIR) Tasa interna de retorno de la inversión. (TIR) -$ 311,100.00 OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

18,903.11 207,806.21 210,842.65 214,020.75 217,340.53 220,801.97 224,405.07 228,149.84 232,036.28 236,064.39 240,234.16 244,545.60 248,998.70 253,593.48

48% La tasa interna de retorno es el porcentaje de recuperación que tiene la Pastelería “La Casa del Pastel” en el lapso del financiamiento, en este caso el 48% de la inversión total que son $149, 328.00 es la cantidad que se recuperará en un año, pues es el tiempo asignado para el financiamiento.

Costo de Capital Ponderado (CCP)

Costo ponderado Costo de capital

Capital/crédito

$141,10 0 $170,000

0.830

Estructura Financiera Total de Gasto Financiero

Crédito/Capital*100

$170,00 0 $ 141,100

1.205

Gto. Financiero/Total de $22,100 $ 170,000 crédito

0.13

81

Capital

Total de crédito/ pasivo/Capital

$170,000 0.82

0.82 $207,37

Estructu ra Financie ra

Fuente

Costo Pon der aci ón

Crédito

1.205

0.13

Capital

98.795

0.82

0.16 0.81 suma

100

0.9 7 Utilidad neta Ventas

$ 191,961.65 $ 1,245,600.00

0.154

El costo Ponderado es el porcentaje pagar cuanto

el al

asignado préstamo total

de

a en la

inversión. Lo que quiere decir es que para la Pastelería “La Casa

del

Pastel”

solo

representa el 1.2% de toda la inversión, Este costo se compara con el total de a utilidad neta entre las ventas, si el CPP es más alto es factible el proyecto.

82

EVA ( VALOR ECONOMICO AGREGADO)

EVA

$363,879.1 1

ANUAL

Valor de la empresa, donde posibles accionistas pueden tomar una decisión para invertir en ella, de acuerdo a sus expectativas. Punto de Equilibrio Costos fijos Costos de ventas Ventas

Punto de equilibrio

$644,653.70 $ 224,550.92 $1,245,600.0 0 $ 786,427.07

El punto de equilibrio define qué cantidad es la que debes vender para estar en 0, ni perder ni ganar, en el caso de la Pastelería “La Casa del Pastel” el punto de equilibrio anual es de $ 786,427.07, lo que quiere decir es que para poder estar en un equilibrio de ni perder ni ganar la empresa debe vender $786,427.07, lo en comparación con su Utilidad Neta anual es de $ 1,245,600.00 con una diferencia de $459, 172.93, lo que en porcentaje nos dice que para mantener un equilibrio debe tener de utilidad mínima de 63% de la utilidad actual.

83

“CAPITULO XI” RESULTADOS OBTENIDOS

84

XI. Resultados Obtenidos Al repasar el anterior proyecto y observar lo que se ha logrado, sin duda el plasmar lo que integra un negocio, nos permite observar una perspectiva más clara entorno a este, por lo que por mencionar los puntos más importantes que se logró son los siguientes:

Antes

Se implemento

Beneficio

Sin orientación,

Planteamiento de la

Tener un conocimiento

objetivos, ni propósito filosofía organizacional

claro de que es lo que se

a futuro.

(Misión, Visión,

hace y a donde se

Valores, Organigrama)

pretende llegar permite lograr objetivos y crecer como empresa manteniéndose en el mercado.

Sin conocimiento del

Planteamiento de

Implementar estrategias

las ventajas y

Análisis FODA

eficientes y

desventajas del

determinando sus

fundamentadas por un

entorno de la

fortalezas debilidades,

análisis previo que

empresa, así como el

oportunidades y

permite tomar las

potencial y

amenazas, y el

mejores decisiones para

debilidades de esta.

desarrollo de

el beneficio de la

85

estrategias para

empresa y de quienes la

eliminar las amenazas

conforman.

y aprovechar las oportunidades. No hay organización de personal, no

Desarrollo

Que el personal trabaje

conocen sus

organizacional donde

asertivamente, pues al

actividades a realizar

se presenta los perfiles conocer sus actividades,

y solo actúa con

de puesto de cada

les permite tomar

forme a lo que les

colaborador,

decisiones y organizar su

manden en el

implementación de

tiempo, y los tips de

momento.

políticas, proceso de

liderazgo apoya a tener

producción, lay out,

un mejor desenvolviendo

tips para un buen

con los colaboradores y

liderazgo.

se trabaje con armonía.

del mercado, sus

Se analizó el

Permite conocer a que

competidores, no se

comportamiento de los

tipo de personas están

conoce cual es su

competidores, se limito dirigidas las estrategias.

segmentación ni su

la segmentación hasta

mercado meta al que

definir el mercado

esta enfocado el

meta al que van

negocio.

dirigidos los productos.

No hay conocimiento

86

No hay un control

Se realizó los estados

Da un panorama claro

preciso de entradas y

financieros.

acerca de la situación

salidas

financiera y permite una evaluación para un posible financiamiento.

87

“CAPITULO XII” CONCLUSIONES Y RECOMENACIONES

88

XII. Conclusiones y Recomendaciones Como se estuvo planteando, “La Casa del Pastel” es una empresa Queretana, que lo más importante que han considerado para que se mantenga en el mercado es la Calidad, en su servicio, sus productos, y el mantenimiento continuo del negocio, sin embargo pese a una decadencia se le propuso el presente Plan de Negocios, para reforzar su presencia en el mercado y tener la posibilidad a futuro de aumentar sucursales, se le planteo un análisis FODA donde se reconoció que la ubicación del negocio no es apta para captar clientes para la pastelería, así mismo se le da la opción de reforzar la promoción, desde la decoración de un pastel hasta campañas publicitarias, una investigación de mercado que reforzó la idea de mantener la empresa siendo que la tradición de un pastel en una fiesta sigue vigente. Un desarrollo de mercadotecnia que permitió un panorama real acerca del potencial que tiene cada uno de las P’s aplicadas, proponiendo estrategias de mejora, así mismo se desarrollo todo un análisis financiero proponiendo utilizar los apoyos que da Gobierno a las PyMES, que bien podrían utilizarlo, para cambio de domicilio, decoración de interiores, equipo de producción y el desarrollo de publicidad, ventas, promociones. Se le recomienda a “La Casa del Pastel” Seguir manteniendo actualizado este Plan de Negocios una vez por año por lo menos y para un posible financiamiento u ofrecer a interesados a ser socios, este proyecto permitirá que tanto una financiera pueda otorgar un prestamos con base a el comportamiento de la empresa en el mercado y sus estados financieros, y a

89

personas físicas o morales interesados en ser socio, tome una decisión de acuerdo a las expectativas que pretenda a futuro. La Casa del Pastel es una excelente opción de negocio, sin embargo se le recomienda reubicar la empresa en un lugar más compatible y transitado, y además reforzar las ventas con una fuerte promoción.

90

“CAPITULO XIII” ANEXOS

91

XIII. Anexos ANEXO 1 Se adjunta la encuesta aplicada para la Investigación de Mercados. ENCUESTA Edad:____

Sexo:_______

Zona:___________________

1.- ¿Qué es lo que utiliza actualmente para festejar cumpleaños, aniversario, etc? (Marca solo una opción) a) Comer fuera de casa b) Fiesta con Pastel

c) Fiesta sin pastel d) Nada

2.- ¿Qué tipo de pastel prefiere? a) Seco

b) Jugoso

c) prefiero otro postre, cuál?_____________

3.- ¿Cuándo compras pastel, que es lo que más le importa? (Selecciones solo una opción) Sabor Decoración Precio Marca reconocida 4.- ¿Considera que la tradición del pastel en las fiestas se ha perdido? a) Si

b) No

En caso de responder si, explique por qué: ____________________________________ 5. ¿Si te ofrecieran un pastel tamaño estándar, con excelente sabor, cuanto estas dispuesto a pagar por el? a) $150 a $200

b) $200 a $250

c) $250 a $300

d) $300 en adelante

6. ¿Cuáles son los sabores de su elección? a) Chocolate b) Tres Leches

c) Frutas

d)otro_____________

7.- ¿Cuál de estos servicios plus prefieres que tenga una pastelería? a) Que incluya desechables otro_________

b) Servicio a Domicilio

c) Promociones d)

8.- ¿Cuál es tu pastelería preferida?

9.- ¿Qué es lo que le llama más la atención de esa pastelería? (Esperar respuesta, si no sugerir las siguientes) a) Su fachada

b) Los pasteles que exhiben

c) La publicidad d) otro _________

ANEXO 2

7

Jugoso 9 Ningun o 0

Nada

0

Comer Fuera

30%

Seco

1

10%

Sabor

8

Decoración

1

Precio Marca Reconocida

1

Sabor

80%

ha perdido?

4.¿Consideras que latradicióndelpastelse

Si 2 N o 8

0 Si

20%

150200 200250 250300

2 3 2 2 2 3 1 3 2 2 10

3 2 1 1 1 2 2 3 2 2 10

pastelería?

Seco

4 3 2 2 3 3 3 2 2 4 10

servicios plus prefieres que tenga una

3

2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 10

7.¿Cual de estos

Comer Fuera Fiesta con Pastel Fiesta sin Pastel

1 1 1 1 1 2 1 3 1 1 10

sabores de su elección?

2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 10

6.¿Cuales son los

2 2 2 1 1 2 2 2 1 2 10

dispuesto a pagar?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTAL

0

3. Cuando compras pastel, másque es lo que te importa?

2.¿Que tipo de pastel prefiere?

festejarcumpleaños,

aniversario, etc?

utilizaactualmente para

ENCUESTASAPLICADAS1.¿Quéeslo que

Tabla de vaciado de los resultados de la encuesta.

1

Que incluyan desechables

3

4

Chocolate Tres Leches

6

Servicio a Domicilio

5

4

Frutas

3

Promociones

2

10%

Otro Que incluyan desechables

30%

0

300-…. 2 150200 0%

Otro Chocolate

Fiesta con Pastel Fiesta sin Pastel Nada TOTAL

70% 0% 0% 100 %

Jugoso 90% Ningun o 0% 0% 100 %

Decoración

10%

N o

Precio Marca Reconocida

10%

0%

200250 250300

0% 100 %

0% 100 %

300-…. 20% 100 %

80%

40%

Tres Leches

60%

Servicio a Domicilio

50%

40%

Frutas

30%

Promociones

20%

Otro

0% 100 %

Otro

0% 100 %

ANEXO 3 Se adjuntan las gráficas de resultado de la investigación de mercados 2.¿Que tipo de pastel prefiere?

1. ¿Qué es lo que utiliza actualmente para festejar cumpleaños, aniversario, etc?

1

1

2

2

“CAPITULO XIV” BIBLIOGRAFIA

XIV. Bibliografía Castillo, H. D. (2011). Administración Estratégica. Méico, DF.: Trillas. Codina, J. N. (2009). Administración de las Pequeñas y Medianas Empresas. México DF.: Trillas. Daniel, M. (2010). Investigación de Mercados. México, DF.: Mc Grall Gil. Huber, G. P. (2004). Toma de Decisiones en la Gerencia. México, DF. : Trillas. J. Barry Mason, H. F. (1987). Marketing. Plano, Texas.: Business Publications. Jay Heizer, B. R. (2009). Principios de Administración de Operaciones. Edo. de México: Pearson. Kirchner, A. L. (2004). Mercadotecnia. México, DF.: Gasca. Lambin, J. J. (1998). Marketing Estratégico. Aravaca, Madrid: Mc Graw Gill. Longenecker, M. P. (2007). Administración de Pequeñas Empresas. México, DF.: CENGAGE Learning. M., D. R. (2006). Gestión Organizacional. México, DF.: Alfaomega. Monserrat Ollé, M. P. (1997). El Plan de Empresa. Bogotá, Colombia: Alfaomega marcombo. Sierra, C. P. (2007). Introducción a los Negocios. México, DF.: Limusa.

Universidad de Colorado, U. (20 de Noviembre de 2002). Business Plan Preparation. Recuperado el 20 de Febrero de 2014, de http://leeds-faculty.colorado.edu/moyes/bp