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HIDROMIEL Y VINO DE MIEL

Be da los nombres de hidromiel y vino de miel a las bebidas alcohólicas que se producen haciendo fermentar cierta cantidad de agua, y la diferencia entre ellas consiste en que mientras en la elaboración de hidromieles se esteriliza el mosto, el vino de miel se elabora en crudo, es decir, sin esterilizar el mosto. Ambas bebidp.s son muy buenas y saludables cuando están preparadas empleando, especialmente en los vinos, miel de primera calidad. Para hacer fermentar el mosto hay fermentos especiales, pero en el caso nuestro, en que se trata de elaborar una bebida sana para uso casero, tenemos muchos productos especialmente indicados para preparar un buen fermento, que al mismo tiempo le comunique un sabor agradable de acuerdo a nuestro paladar, productos que en su mayoría están a nuestro alcance en la misma granja y que citamos a continuación: Polen, durazno, ciruelas, uvas y pasas de uva, manzañas y peras. La elaboración del hidromiel y vino de miel comprende las siguientes operaciones : 1* — Limpieza y desinfección de las vasijas que se van a utilizar. 2? — Preparación del fermento. I30 _ preparación del mosto. 40 _ vigilancia de la fermentación, especialmente durante la primera se-

por Ovidio Marzorati

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mecha de azufre y se cierra herméticamente el agujero con un buen tapón o con el bitoque. Los pozos que hubiera adheridos a las duelas se pueden sacar agitando en su interior en todo sentido un trozo de cadena de eslabones gruesos. Esta operación, de efectuarse, debe ser seguida de repetidos lavados hasta que el agua salga limpia.

Las cantidades que damos a cuntí-! nuación, son para elaborar 100 litros de producto. Polea fresco 50 gramos. — Se extrae de los panales en el momento de usarlo, eligiendo de preferencia pana-

5* — Clarificación y trasiego. LIMPIEZA

Los toneles usados que se emplean por primera vez es conveniente lavarlos con una solución hirviendo de agua y soda al 8 %, a fin de destruir todos los ácidos, y especialmente los micro-organismos que producen el acético. Después de repetidos enjuagues con a bie mpia, e rrida el seca la madera, se azufran con 1

Pieoteador especial donde se ga el pasto, la alfalfa, la avena o cualquier otro verde que quiera dársele a las aves. Están siempre al al-, canee de éstas, sin que puedan voltear la comida al querer tironearla para sacarle los pedacítoo que acostumbran a quitarle a la verdura y pastos al comerlos.

Íes que no contengan muchos capullos; se extrae de las celdillas ron cuidado, para evitar estropearlas y que el polen tenga adherido la menor cantidad posible de cera. Para este trabajo se usa una pequeña espátula de metal, oue puede confeccionarse en el momento con un pedazo de alambre, o también con

El recipíentfi, que debe ser enlozado, de vidrio o de madera, se cubre con una tela metálica • con un tul, y se coloca en lugar tibio, por ejemplo en la cocina, siempre que no híiya malos olores. Esta mezcla debe revolverse muy bien, con el fin de airearla, varias veel día y con una espátula de

Este fermento se prepara unos cinco o seis dias antes del mosto; se deslié en 5 litros de agua mieiada tibia el polen, dentro de un recipiente de boca ancha. El agua m^e'ada debe tener más o menos la proporción de dos partes de agua Dor una de miel.

La espátula debe esterilizarse cada vez que se va a usar con agua hirviendo. Jugo de Tratas, 20 litros. — Si en lugar de polen se prefiere usar algunas de las frutas citadas, se elige la cantidad necesaria de fruta, bien

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ín Loa primero o árabe traducidos por los españoles. E implios el estribo de construidos en plata o latón u ^ d fundí primorosamente forjado que tuvo grt d fusión en el iglo XVn (B> a vi* BiTo e n que sólo calzaba do Después, el gaucho usó uno triangular *-& e ingenio para, fabiicar e dedos del pie (C). El jinete de nuestra tie .-iqae a i tenemo en (D) e ;ta prenda del apero con i p n los más viiado tribo pampí E era confeccionado un p triíjo asta de carnero £ íjo de ast asta de car botón pamp en el que ja cuero crudo COEI o.ue hacía lonja de con un l de relatos de E Rapel eitrlbaba ntre los dedos (Pf. — (Dibujos y se habrán h n madura, se cortan en pequeños trnztn para poderlos y se aplastan con una espátula ds madera, evitando, en el caso de la uva, frambuesa, mora," etc., ¡ip.as.ar la semilla, que le darían mal gusto a la befcida. Tratándose de rufas trp*"?.s no es De los f. a p p do necesario agTegar agua, pues pilas ya aprovecha nte el j go po tanto. UÍ nomento de ag rio al mo to e f lt a á Al o" 1 p ede agrega o a anudad de i ?lad¡ i I del to a p eparado v J q 1 rá a f ment a i día p e lo filt ado *e a e< mosto q ya ta á en í rm '

mosto, debe permanecer siempre cerrado, sea tapándolo cou una bolsita llena de arena, que se conservará siempre húmedo, o con un burbujeador, que puede prepararse fácilmente

La Señora. — Envieja mi nlñita en basta de un kilo de chocolate y sol» recibí medio kilo. El almacenero. —Mi balanza es correcta, señora. ¿No ha pesado usted a su niñita?

coa una botella caá agua, un caña de goma y un tubo de vidrio. Lo primero en la calidad de un buen hidromiel o vino de miel es su fuerza alcohólica, la cual, ademes, favorece su conservación 13 grados de alcohol debería tener un vino medio seco. CLARIFICACIÓN ¥ TRASIEGO La gran fermentación dura, en la época de los calores, de 30 a 40 días, y entonces, cuando observamos que el crepitar del mosto se va debilitando, ha llegado el momento de clarificarlo y trasegarlo. Para lo primero se usa: Tanino cnológico, 10 gramos. Se disuelve el tanino en una pequeña cantidad de mosto, que se retira del casco con un caño, se vuelca el todo nuevamente en el casco agitándose entonces con el "fulador" el mosto a fin de que el tanino se mezcle bien. La clarificación se puede hacer también con otros ingredientes, pero el "tanizado" es lo más Indicado, pues aporta otros elementos útiles, especialmente para la conservación del vino o hidromiel. Para efectuar el trasiego es espe-

RECUSO

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cialmente indicado un día de atmósfera clara. El trasiego se efectúa por medio de un caño de goma (previamente esterilizado) que, introducido en la boca del barril, funcionará de sifón; de esta manera no habrá peligro de volver a revolver las heces que se han precipitado sobre el fondo. Si carecemos de otro casco, podemos volver a utilizar el mismo previc buenos lavados Ambas bebidas, después de una buena clarificación, ya pueden tomarse, pero' si esperamos unos meses más habrán mejorado, pues siguen fermentando en una forma casi imperceptiblemente, denominada lenta, y será entonces necesario que ei casco se encuentre bien lleno, pudiéndose rellenar el vacio con agua mleiacJa, esta vez bien esterilizada y debidamente espumada. Si las bebidas son elaboradas para el consumo casero Inmediato, entonces lo más indicado es tra secarlas, después de la clarificación directamente a damajuanas, que se llenarán bien hasta el gollete, cubriendo el líquido con media centímetro de aceite bueno.

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