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• YENY ROJAS HERRERA

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AGUA DE MESA 1.-

Marco Técnico 1.1 1.2 1.3 1.4

2.-

Norma Técnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004 Norma Técnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003 Codex Alimentarius CODEX STAN 227 – 2001 R.M.N° 615-2003-SA/DM – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas

Definición Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhidrido carbónico), con o sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

3.-

Clases de Agua de Mesa 3.1 3.2 3.3

4.-

Requisitos 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8

4.9 5.-

Aguas de Mesa sin carbonatar Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2) Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario). En lo referente a sus características físico químicas debe cumplir con los requisitos especificados para agua potable en la NTP 214.003 Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no menor de 4 volúmenes Deberá estar exenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme, huevos o quistes de parásitos Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa carbonatada Completamente translúcido Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las siguientes características: Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad del agua y puedan afectar la salud del consumidor. Los cierres deberán ser herméticos e inertes que aseguren la integridad e inocuidad del agua durante su período de vida útil. Está prohibido el envasado del agua de mesa en envases no retornables reusados sean estos de plástico o de vidrio.

Rotulado 5.1 5.2

El rotulado del agua de mesa deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 -* Alimentos Envasados – Rotulado (Equivalente a la Norma General del CODEX STAN 1-1985 REV, 1991) El agua de mesa no deberá describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o suceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

PRE INSPECCION

LAVADO Y LLENADO

DIAGRAMA DE PRODUCCION DE AGUA DE MESA

AGUA POTABLE

cal hidratada • •

TANQUE REACTO R

FILTRO ARENA

DESINFECCION

• CLORO • UV • PASTEURIZACION • OTROS

FILTRACION

FILTRO CARBON FILTRO PULIDO R

• PRE INSPECCION • LAVADO • INSPECCION

ENVASE LAVADO

DESINFECCION OPCIONAL

ENVASADO

INSPECCION PROD. FINAL

• OZONO • UV

• LLENADO • TAPADO •