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• JUAN SEBASTIAN SOTO MORENO

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ACTIVIDAD EVALUATIVA EJE 4 PROCESOS INDUSTRIALES

La empresa familiar

Tutor: Juan Manuel Puerto Espinel.     Grupo: 071.     Presentado por: Heiber Armando Contreras Quiroga Katherine Valencia Cadavid Laura Camila Camacho Acosta Ricardo Navarro Pardey

      Fundación Universitaria del Área Andina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas. Ingeniería Industrial. Noviembre de 2020.

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Tabla de contenido Introducción...............................................................................................................................3 Desarrollo de la Actividad..........................................................................................................4 Producto: Arroz con leche......................................................................................................4 Lista de insumos y materiales.................................................................................................4 Productividad y eficiencia del proceso...................................................................................5 Conclusiones Teóricas y Metodológicas..................................................................................10

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Introducción

En las empresas todo servicio y/o producto requiere un paso a paso, los cuales se conocen como procesos, hoy en día por medio de diagramas de procesos, bimanuales y hombre máquina las empresas pueden ilustrar esta información, teniendo en cuenta, tiempos, transporte, almacenamientos y la descripción del proceso como tal, identificando así todos los procesos que se requieren, sea para la elaboración de un producto o ejercer un servicio y posibles cambios de mejora. Teniendo en cuenta lo anterior veremos a continuación el proceso para la elaboración de un arroz con leche, donde se evidenciará la productividad y eficiencia del producto y se establecerá una oportunidad de mejora del proceso y de la realización del producto.

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Desarrollo de la Actividad

1.

Establecer metas:

En listar el consumo de materiales que se implementarán y la cantidad que se consumirá en el producto, estos materiales deben incluir el costo de cada uno y realizar el equivalente del costo por unidad de acuerdo con la porción a preparar, luego basado en el video y la experiencia en el producto; realizar el diagrama de operación, el diagrama de mano izquierda y mano derecha y basado en los datos existentes (asumiendo que el costo de mano de obra directa es cero) y hallar la productividad y la eficiencia del proceso.

Producto: Arroz con leche Lista de insumos y materiales

Insumos Leche Arroz Queso Canela Azúcar Leche

Cantidad

Costo

Costo total

Materiales

Cantidad

1.100 ml 1 libra 250 gr 11 gr 250 gr 100 gr

unitario $2.500 $1.700 $2.500 $500 $800 $1.700

$2.500 $1.700 $2.500 $500 $800 $1.700

Olla Cuchara normal Estufa Rayador Cucharon Pocillo

1 unidad 1 unidad 1 Unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad

0.75 ml

N/A

N/A

Platos

5 unidades

condensad a Agua

Productividad y eficiencia del proceso El análisis del tiempo del ciclo entre el operario y la máquina fueron de 10860 en donde el tiempo de acción del operario fueron de 6900 y de la máquina 1560, el tiempo de inactividad

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del operario fue de 3960 y de la máquina fue de 300, el porcentaje de utilización del operario fue de 63.54% y de la máquina fue de 14.36% y el porcentaje de utilización óptima tanto del operario como el de la máquina fue del 90%. 2.

Planteamiento de un problema

Reducir el tiempo de cocción para así aumentar la eficiencia del proceso.

3.

Redactar preguntas orientadoras

 ¿Qué producto se seleccionará?  Arroz con leche  ¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material de la receta? Insumos Leche Arroz Queso Canela Azúcar Leche condensada Agua

Proporción 550 ml 1 pocillo 250 gr 3 astillas 4 cucharas 100 gr 0.75 ml

Materiales Olla Cuchara normal Estufa Rayador Cucharon Pocillo Platos

Cantidad 1 unidad 1 unidad 1 Unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 5 unidades

 ¿Cómo se prepara el producto seleccionado?  Primero se debe verificar que se cuente con los ingredientes necesarios para la preparación del producto, seguidamente se procede a medir en un pocillo el arroz, luego se lava el arroz en la olla y se agrega 0.75 ml de agua, se adiciona 3 astillas de canela y 4 cucharadas de azúcar y se pone a fuego medio hasta que el agua alcance el punto de ebullición durante 22 minutos, donde

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ocasionalmente se irá revolviendo. Pasado este tiempo se agrega 550 ml de leche y se mezclan los ingredientes durante 16 minutos. Pasado este tiempo se ralla el queso y se agrega a la olla la leche condensada y el queso rallado y se mezclan los ingredientes, se deja en cocción durante 12 minutos y se revuelve ocasionalmente. Se apaga el fuego y se retira la olla. Se sirve el arroz caliente o frio según el gusto en los respectivos platos.

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 ¿Cuál es la ruta de proceso del producto alimenticio? Inicio

Recepción de insumos

Verificar insumos

NO

SI

Alistamiento de materias primas

Alistamiento de materiales

Lavar materia prima

Proporcionar los insumos a usar

Encender la estufa

Cocción de arroz, agua, canela y azúcar

22 min

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Agregar leche y se mezcla para integrar en la cocción

16 min

Rallar el queso

Agregar la leche condensada y el queso rallado y mezclar los ingredientes

Dejar en cocción los ingredientes y revolver ocasionalmente

Emplatar

Entregar

FIN

12 min

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 ¿Qué productividad se logra del proceso? 

4.

Definir procesos y productos

Para reducir el tiempo y aumentar la eficiencia del producto se establece como estrategia organizativa interna modificar el proceso de preparación del arroz con leche, mezclando los ingredientes al mismo tiempo, quedando el proceso de la siguiente manera: “Primero se debe verificar que se cuente con los ingredientes necesarios para la preparación del producto, seguidamente se procede a medir en un pocillo el arroz, luego se lava el arroz en la olla y se agrega 0.75 ml de agua, se adiciona 3 astillas de canela, 4 cucharadas de azúcar, 550 ml de leche, la leche condensada y el queso rallado y se pone a fuego medio hasta que el agua alcance el punto de ebullición durante 38 minutos, donde ocasionalmente se irá revolviendo. Pasado este tiempo se apaga el fuego y se retira la olla. Se sirve el arroz caliente o frio según el gusto en los respectivos platos” el responsable de este proceso será el operario.

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Conclusiones Teóricas y Metodológicas



Se concluye que es importante tener en cuenta el tiempo estipulado para cada proceso,

ya que esta misma es fundamental para determinar el buen servicio y resultado del producto final.



Las empresas suelen identificar los procesos que conllevan sus servicios y/o procesos,

para identificar posibles problemáticas que se puedan presentar afectando su eficiencia ante el cliente, sea por tiempos o por falta de conocimiento del paso a paso que se debe ejecutar.



En conclusión, al tener establecido el diagrama de flujo de procesos, bimanual y

hombre - máquina dentro de una empresa podemos asegurar que el personal que se incorpore a la empresa tenga una comprensión clara del paso a paso de la preparación del producto a realizar pudiendo sugerir cambios pertinentes que ayuden al mejoramiento continuo del proceso.