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María Teresa Calvo Ospina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

FIRMA LPQ GOURMET BPM Utilizan recipientes adecuados para el depósito de residuos Sólidos.

SI SE CUMPLE

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Los baños se utilizan toallas desechables y dispensadores de jabón.

Los pisos y paredes del establecimiento cuentan con colores claros y Materiales resistentes al lavado.

El personal del sitio encargado de la manipulación de alimentos utiliza uniformes de color claro.

NO SE CUMPLE

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María Teresa Calvo Ospina

INFORME Hay que tener una buena presentación personal y general para poder trabajar, lavarse las manos después de manipular cualquier alimento porque podría producir alguna infección o enfermedad al consumidor. Se debe separar los residuos solidos para que no alla contaminación. El sitio debe tener un baño, que sea limpio para sus clientes, tener tollas desechablesm y un jabon liquido para lavarse las manos, el sitios de de la cocina debe tener las paredes de color claro “Las paredes, cuando proceda, se construirán de materiales impermeables, inabsorbentes y lavables, y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los suelos, y entre las paredes y los techos deberán ser abovedados y herméticos para facilitar la limpieza”1 Mantener el cabello corto o cubierto por un gorro, conservar las áreas de la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas enfermedades, no utilizar aretes anillos porque puede ser un centro de bacterias, no acercar los desechos a los alimentos porque este podría producir enfermedades a los consumidores o trabajadores, muchas de las enfermedades. Tener una buena ventilación en la cocina o área de trabajo. Mantener los alimentos congelados o refrigerados.

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https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-15268814-dt-content-rid30818708_1/institution/SENA/Arte/66210001/Contenido/DocArtic/Doc_Apoyo/CACRCP%2039-1993.pdf