• Author / Uploaded
• Diana Quintero Henao

Citation preview

DIANA LORENA QUINTERO HENAO Actividad: Taller de Aprendizaje semana 3 Para lograr el aseguramiento de la calidad, es importante conocer todo el proceso de transformación del producto. Para esto, hay que tener en cuenta una serie de elementos, entre estos, los puntos críticos, las variantes a controlar y las normas técnicas entre otras. Supongamos que usted es responsable del control de calidad en una empresa donde se elaboran productos cárnicos procesados, y su misión es diseñar un protocolo de manejo de un producto, desde la llegada de los insumos, hasta el almacenamiento del producto. Para llevar a cabo lo anterior, deberá hacer lo siguiente:  Piense en un producto cárnico procesado.  Elabore un Flujograma en donde se visualice todo el proceso, similar al que se encuentra dentro del aplicativo Virtualplant.  Señale en cada paso las condiciones necesarias, con el fin de garantizar un producto óptimo.  Indique la norma técnica necesaria para cumplir con el paso correspondiente, explicando lo que dice con respecto al producto escogido. JAMON DE CERDO

CÓDI GO

CA001 CA002 CC001 CR001 CR002 CR003 CR003 DE001 EM001 MC001 MD001 

DESCRIPCIÓN

Columna de almacenamiento sales de curado Columna de almacenamiento de condimentos Cuarto de cocción

CÓDI GO MG001 MM001

DESCRIPCIÓN

RE001

Maquina rebanadora de jamón Tanque almacenamiento agua Transporte de cangilones carne molida Transporte de cangilones carne condimentada Transporte de cangilones carne curada Transporte de ganchos carne de cerdo Transporte de ganchos carne de cerdo seleccionada Tanque mezclador salmuera Transporte carne de cerdo Tumbler

TA001

Cuarto de refrigeración carne de cerdo Cuarto de curado

TC001

Cuarto de refrigeración jamón desmoldado Cuarto de refrigeración jamón tajado y empacado Desposte carne de cerdo

TC003

Embutidora

TM001 TR001 TU001

Molino de cuchillas Maquina desmoldeadora

TC002

TG001 TG002

Maquina grapadora Maquina moldeadora

La NTC requerida para la elaboración de jamón es la NTC 1325 que habla sobre productos cárnicos procesados no enlatados.