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INTEGRANTES:       

ARROBA HUANCA DYLAN ALIAGA LOPEZ ALFREDO CARVAJAL ARANDA MARCELO MAMANI CRUZ ADRIANA NOGALES MITMA SEBASTIAN POMA SANCHEZ ERIKA VILLALOBOS QUISPE MARCO ANTONIO LA PAZ-BOLIVIA 2018

DEDICATORIA El presente trabajo está dedicado primero a Dios, así mismo a los seres más importantes de nuestras vidas que son nuestros padres y hermanos a quienes debemos nuestras educaciones académicas y el de la vida, además a quienes les debemos nuestras fortalezas y nuestras ganas de seguir adelante

AGRADECIMIENTO Agradecemos primero a la vida por todo lo que tenemos ya que es una de las cualidades más bellas del ser humano, gracias también a dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud por lograr nuestros objetivos.

INDICE

1.-INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 8 2. PROBLEMA ........................................................................................................................... 9 2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 9 2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................................ 10 3. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 10 3.1. OBJETIVOS GENERALES ..................................................................................................... 10 3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 10 4. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 10 5. LÍMITES Y ALCANCES ........................................................................................................... 10 5.1. DELIMITACIÓN TEMÁTICA O CAMPO DE ACCIÓN............................................................................ 11 5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................................... 12 5.3. DELIMITACIÓN ESPACIAL .................................................................................................. 12 6. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 13 6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 14 6.1.1. HÁBITOS DE CONSUMO GENERAL ........................................................................................... 14 6.1.2. SOBRE EL PRODUCTO .............................................................................................................. 15 6.1.3. PLAZA....................................................................................................................................... 15 6.1.4. PUBLICIDAD. ............................................................................................................................ 15 6.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................ 15 6.2.1. ÁREA GEOGRÁFICA DEL ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................... 15 6.2.2. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA SELECCIÓN DEL ÁREA ............................................................... 15 6.2.3. COMERCIO ............................................................................................................................... 15 6.2.4. CONSUMO ACTUAL DE MERMELADA ...................................................................................... 16 6.2.5. HABITANTES ............................................................................................................................ 16 6.2.6. MERCADO POTENCIAL ............................................................................................................. 16 6.2.7. MERCADO DISPONIBLE ............................................................................................................ 16

6.3. MERCADO OBJETIVO ........................................................................................................ 17 6.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................................... 18 6.5. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA .............................................................. 19 6.6. IDENTIFICACIÓN, PRECIOS Y CONDICIONES DE VENTA DE LOS PROVEEDORES. ................... 19 .............................................................................................................................................. 20 6.7. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 20 6.7.1. OBJETIVOS DE CORTO Y MEDIANO PLAZO ....................................................................... 20 6.7.2. PRECIO .......................................................................................................................... 20 6.7.3. PLAZA ........................................................................................................................... 21 6.7.4. PROMOCIÓN ................................................................................................................. 21 6.7.5. DIAGRAMA DE FLUJOS DE PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN. ........................................ 21 6.7.6. ESTUDIO LEGAL........................................................................................................................ 21 6.7.7. REQUISITOS GENERALES PARA TODOS LOS PRODUCTOS ........................................................ 23 6.7.8. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LAS DEMÁS FRUTAS O FRUTOS FRESCOS .............................. 23 7. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................... 24 7.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO.................................................................................................. 24 MERMELADA DE ACHACHAIRÚ ................................................................................................................. 24 7.2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .................................................................................................... 24 PARTIDAS ARANCELARIAS DE NUESTRO PRODUCTO ACHACHAIRU .................................................................... 24 EQUIPOS Y MAQUINARIA ......................................................................................................................... 25 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ....................................................................................................................... 25 7.3. PLAN DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................... 26 7.4. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ............................................................................................. 26 7.5. LAVADO – DESINFECTADO ................................................................................................ 27 7.6. DESPEDUNCULADO DEL ACHACHAIRÚ............................................................................... 27 7.7. PULPEADO .................................................................................................................................. 27 A) CONCENTRACIÓN.......................................................................................................................... 27 B) TRASVASE ...................................................................................................................................... 27 C) LAVADO Y DESINFECTADO DE LOS ENVASES ................................................................................. 28 E) OREO DE LOS ENVASES .................................................................................................................. 28 F) ENVASADO..................................................................................................................................... 28 7.9. ENVASADO DE LA MERMELADA ........................................................................................ 28

7.9.1. PASTEURIZADO ............................................................................................................................ 28 7.9.2. TRATAMIENTO DE PASTEURIZACIÓN ENFRIADO ................................................................................. 28 7.9.3. CONTROL DE CALIDAD .................................................................................................................. 28 7.9.4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: .............................................................................................. 28 7.9.5. PRUEBAS OBJETIVAS: .................................................................................................................... 28 7.9.6. ESTÁNDARES MICROBIOLÓGICOS: ................................................................................................... 29 7.9.7. LIMPIADO Y ETIQUETADO .............................................................................................................. 29 7.9.8. PLAN DE CONSUMO AZÚCAR .......................................................................................................... 29 7.9.9. REQUERIMIENTO DEL AZÚCAR PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS: ............................................... 30 PORCENTAJE MÍNIMO DE AZÚCAR INVERTIDO PARA EVITAR LA CRISTALIZACIÓN ............................................... 30 7.9.10. AGUA....................................................................................................................................... 30 7.9.11. PECTINA ................................................................................................................................... 30 DESINFECTANTES ........................................................................................................................ 33 REQUERIMIENTO DE INSUMOS EN UNIDADES ..................................................................................... 35 FUENTE: MERMELADAS.COM................................................................................................................... 35 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ................................................................................................. 36 8.1. ORGANIGRAMA ............................................................................................................... 36 8.2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO .............................................................................................. 37 8.3. ADMISTRACION ............................................................................................................... 38 8.3.1. PERSONAL EJECUTIVO ............................................................................................................. 38 8.3.2. ORGANIZACIONES .............................................................................................................. 40 8.3.3. EMPLEADOS ..................................................................................................................... 40 8.3.4. POLÍTICAS DE ADMINISTRACIÓN Y FORMAS DE CONTRATACIÓN ..................................................... 41 8.3.5. POLÍTICAS DE LA EMPRESA ................................................................................................... 42 9. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL .................................................................................................... 42 9.1. TIPO DE SOCIEDAD ........................................................................................................... 42 9.2. REQUISITOS ..................................................................................................................... 44 9.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ....................................................................................... 46 9.4. REGISTRO DE MARCA ....................................................................................................... 46 9.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO: ..................................................................................................... 47 9.6. ANÁLISIS AMBIENTAL ....................................................................................................... 49 9.7. ANÁLISIS SOCIAL .............................................................................................................. 50

10. ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................................... 50 10 .1. INVERSIÓN INICIAL......................................................................................................... 50 10.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ........................................................................ 50 10.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES AL 2021 (US$) .................................................. 50 10.4. INVERSIÓN EN ACTIVO INTANGIBLE................................................................................. 51 10.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................... 51 11. VISIÓN Y MISIÓN............................................................................................................... 56 11. 1. MISIÓN ........................................................................................................................... 56 11.2. VISIÓN ............................................................................................................................. 56 12. ANALISIS FODA ................................................................................................................. 57 13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 57 14.BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................... 59

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1.-INTRODUCCIÓN El presente estudio hace un análisis del comercio internacional el achachairú (Garcinia humilis) boliviano, así como también del desempeño de los principales importadores y exportadores de estos productos a nivel mundial. De la misma manera se identifican las tendencias existentes en el mercado, los requerimientos legislativos para acceder al mercado y las oportunidades que este ofrece. Un claro ejemplo de introducción de entendimiento es la empresa Saborcruz transformó el achachairú o “beso de miel” en mermeladas Mi Sabor, que la población puede degustar durante todo el año. La microempresa espera que el gusto agridulce de la fruta cautive primero el paladar de los cruceños y después el de los cochabambinos y paceños. La microempresa, Saborcruz creada hace tres años, elaboró este puré dulce tras mandar a analizar los componentes de la fruta en la Universidad Gabriel René Moreno, recordó Eligia Suvirana, representante legal y socia propietaria de la empresa. “La gente puede tener en sus hogares el sabor del achachairú todo el año, acompañando sus comidas dulces o saladas, porque este producto puede usarse en preparaciones gourmet” como salas para carne o jaleas, explicó. (Senasag, Mirko Mateff). Supermercados como Hipermaxi, Fidalga o Tía venden los productos que desde abril de 2015 elabora la microempresa todos los días en su planta ubicada en la avenida final Mutualista, Barrio Los Pinos, en la capital cruceña. El emprendimiento nació con una premisa, dar valor agregado a este alimento que abunda en la zona oriental del país y que tiene propiedades alimenticias altas. 1” El achachairú, que significa “beso de miel” en idioma guaraní, es un fruto anaranjado de dos semillas con la pulpa comestible, de color blanco, con un sabor agridulce. Crece en los árboles de las selvas amazónicas en Bolivia, aunque también se cultiva en huertos en las regiones tropicales”, según un estudio del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). Conjunto a nuestra introducción deducimos la importancia del conocimiento del producto en forma primitiva antes de ser elaboradas por fases para un producto final. El producto es Mermelada de achachairú presentada en frascos de 250 Gramos, con tapa enlozada y etiquetados. El insumo principal, pulpa del fruto De achachairú, crece en la Amazonía Boliviana tiene características Inigualables como el nivel de ácido ascórbico. Mediante un proceso de mezclado se añaden los demás ingredientes, azúcar, pectina, hipoclorito de sodio y ácido. La mermelada de achachairú es catalogado como producto gourmet, consumido como complemento en el desayuno y para elaborar postres exóticos en etc.1

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Instituto Boliviano de Comercio Exterior – www.ibce.org.bo

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2. PROBLEMA 2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Debido a la falta de conocimiento de esta fruta en el contexto internacional y su clasificación arancelaria en el sistema armonizado, es difícil determinar con exactitud que países son los principales importadores de achachairu. Sin embargo, un informe realizado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo determinó que los mercados interesados en los productos derivados del achachairu eran Estados Unidos de América, Alemania, Francia, Japón e Italia; los cuales demandan estos productos del Brasil. Según el estudio las últimas exportaciones alcanzaron un valor de USD2.000 por tonelada métrica de copúlate. La misma situación ocurre con el achachairú. A manera de referencia se muestra a continuación a los principales países importadores de las demás frutas o frutos frescos. “China fue el principal país importador de “las demás frutas o frutos frescos” (partida que incluye el achachairú) en el año 2008, con valores que alcanzaron los USD200 millones equivalentes a aproximadamente 348 mil toneladas en volumen, lo que le significó el 13% de participación del total importado por el mundo el año 2008 para este tipo de productos. La tasa anual de crecimiento anual de los valores importados por China fue de 23% entre los períodos 2004 - 2008.2 El segundo país importador más grande a nivel mundial de estos productos fue la Federación de Rusia con el 10% de participación del total importado por el mundo y una tasa de crecimiento anual en valores importados del 33% para el mismo periodo de estudio. Alemania con el 20% de participación del total importado por el mundo el año 2008 se ubicó como el tercer importador más grande del mundo durante el año 2008 para este tipo de productos.” “Tanto en la UE como en Alemania una de las principales características del consumo de productos exóticos es la importancia que le ha asignado el consumidor a los atributos físicos de las frutas y de los vegetales”. El consumidor actual de productos exóticos busca frutas que se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño, apariencia, color o textura y en algunos casos le puede restar importancia al sabor de las mismas. Los criterios de compra del consumidor de frutas en Alemania están “Relacionados con la salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la selección, la novedad y los precios razonables.”(IBECPERFIL)3

2 2www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional 3

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http://idh.pnud.bo programación de las naciones unidas

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2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿De qué manera en aspectos legales y en general podemos exportar la mermelada de achachairú al mercado alemán con grandes estándares de calidad? La mermelada achachairú lejos de ser desconocido, tiene ya un lugar en el mercado local, donde es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se dedujo la importancia principalmente económica, para los productores y la marcada preferencia atractivo para los consumidores. Desde noviembre hasta fines de febrero, la mermelada de la fruta anaranjada, de pulpa blanca, es reina y señora en los mercados y su demanda cada vez es mayor. Frente a esta situación e iniciativas no sólo para aumentar su producción y calidad, sino también para aprovecharla en la elaboración de jugos, helados, conservas y otros productos. 3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVOS GENERALES  Realizar un plan de negocios para crear una empresa competitiva líder en los mercados nacionales e internacionales desarrollando estrategias para posesionar el producto. 3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Determinar la viabilidad técnica, legal, Económica del negocio y financiera del proyecto  Dar a conocer los beneficios de la Mermelada de “Achachairú” como producto de exportación  Analizar necesidades y recursos para una exportación vinculados al proyecto para satisfacerlas desarrollar un proyecto altamente competitivo para que sea atractivo a posibles inversionistas, es decir, que revele índices de rentabilidad que satisfagan adecuadamente los riesgos que involucra. 4. JUSTIFICACIÓN La exportación de Mermelada de Achachairú a Alemania es rentable debido a que dicho país es el mayor consumidor de mermeladas del mundo y ocupa el segundo lugar de las importaciones de mermeladas. Actualmente en Alemania hay un incremento en el consumo de productos amazónicos y tropicales. El fruto de Achachairu es un producto típico de la Amazonía, cuenta con propiedades químicas inigualables consecuencia de su alto valor en ácido ascórbico, más conocido como vitamina C. 5. LÍMITES Y ALCANCES El producto Mermelada de Achachairu debe cumplir ciertos estándares de calidad para poder ser exportados hacia mercados como ser la Unión Europea y Estados Unidos de América. Existe una gran cantidad de requisitos fitosanitarios exigidos para la exportación de

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frutas y vegetales frescos, la introducción de achachairú como producto MERMELADA ya que pasa por estándares internacionales entre otros. 5.1. Delimitación temática o campo de acción Como un exportador boliviano que se está preparando para acceder a mercados extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios comerciales y de los gobiernos extranjeros. Los requerimientos que serán exigidos a través de la legislación y de etiquetas, código y sistemas de administración. Estos requerimientos están basados en el medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones sociales, lo cual va diferir de acuerdo al producto y al país. Para el sector alimentos, los requerimientos más importantes que exige la unión europea son la trazabilidad y el Análisis de peligro de los puntos críticos de control conocido por sus siglas por sus siglas en inglés como HACCP El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico. En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparación, procesamiento, tratamiento, empaquetado, transporte, distribución y mercadeo. Entre tanto bajo la Ley europea, “trazabilidad” significa la habilidad para rastrear cualquier alimento, animal que produce alimento o sustancia que será usada para el consumo a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de producción y distribución para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pública (de enfermedades transmisibles y la presencia de químicos por encima de los límites aceptados). La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que permite a los operadores en el negocio de los alimentos o autoridades que retiren o recuerden a los productos que hayan sido identificados como no seguros. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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La trazabilidad es la piedra angular de la política de seguridad alimentaria de la UE. La Ley General de Alimentos de la Unión Europea entró en vigencia en el año 2002 y hace que la trazabilidad sea obligatoria para todas las empresas del rubro de los alimentos. Debido a la gran cantidad de requisitos fitosanitarios exigidos para la exportación de frutas y vegetales en fresco en los Alemania, tal es el caso del segmento de saborizantes naturales para la preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, ya que estos últimos suelen utilizar frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen un alto contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de estos productos en este tipo de industria es una tarea que requiere de tiempo debido a la necesidad de dar a conocer las características aromáticas de las frutas en las industrias productoras de saborizantes, para que a su vez, éstas sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las industrias de bebidas. 5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL El estudio va orientado al consumo de mermelada de Achachairu Debido a las agradables características aromáticas del Achachairu, las posibilidades de comercialización en mercados internacionales se pueden enfocar en la comercialización de la pulpa para la elaboración de saborizantes y salsas utilizadas en la preparación de recetas especiales.AQUI TAMPOCO La microempresa Saborcruz en 2013 transformó el achachairú o “beso de miel” en mermeladas Mi Sabor, que la población puede degustar durante todo el año. La microempresa espera que el gusto agridulce de la fruta cautive primero el paladar de los cruceños y después el de los cochabambinos y paceños. Tomamos este punto de referencia debido que a la fecha de hoy la microempresa provee a cinco supermercados en la ciudad de Santa Cruz. Observamos el tiempo de este proyecto de Sabor cruz como una referencia central Como base de un claro ejemplo real ejecutado y con resultados ópticos positivos. 5.3. DELIMITACIÓN ESPACIAL Tanto en la Unión Europea como en Alemania una de las principales características del consumo de productos exóticos es la importancia que le ha asignado el consumidor a los atributos físicos de las frutas y de los vegetales. El consumidor actual de productos exóticos busca frutas que se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño, apariencia, color o textura y en algunos casos le puede restar importancia al sabor de las mismas. Los criterios de compra del consumidor de frutas en Alemania están relacionados con la salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la selección, la novedad y los precios razonables. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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Hemos identificado como mercado disponible a las principales ciudades de Alemania que son: Berlín, Dusseldorf, Ardua, Múnich. Nuestra central estará ubicada en la ciudad de La Paz como elección de todos y una segunda oficina en la ciudad de sucre. 6. ESTUDIO DE MERCADO La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un trabajo de investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas, publicaciones, artículos de sitios Web relacionados con el comercio internacional y de manera más específica con el biocomercio. El estudio consta de dos partes importantes, una parte que corresponde al análisis cuantitativo y la otra al cualitativo. “En el análisis cuantitativo se muestran estadísticas de las exportaciones bolivianas en volumen y valor para el producto en cuestión según el país destino, luego se muestran los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel mundial en volumen, valor y con el crecimiento relativo para un periodo de cinco años, del 2003 al 2007, en el caso de que existieran datos; con esto se hace referencia a los principales países importadores y a los países competidores directos de Bolivia.” 4 4

En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el mercado, como ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribución, los segmentos, desarrollo de los precios, así como también tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los requerimientos de acceso a mercados. El achachairú es una fruta tropical que crece en los árboles de las selvas amazónicas en Bolivia, aunque también se cultiva en huertos en las regiones tropicales. Proviene de la misma familia del mangostán que crece en Australia; es conocido también como el mangostán boliviano. Esta es la razón por la que aún no existen países competidores directos de Bolivia hasta el momento. Sin embargo, en Australia existe una empresa llamada Achachairu que cultiva el achachairú en el distrito de Queensland, la cual se encarga de su distribución dentro de ese país. A manera de referencia se muestran a continuación a los principales países exportadores de las demás frutas o frutos frescos, partida donde se encuentran incluidos el copoazú y el achachairú, aunque no se puede determinar con certeza la participación de estos productos en este grupo:

4 www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional

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Principales países exportadores de Año 2008, en miles de USD y toneladas

las

demás

País

Valor Volumen (miles de (t) USD) Total exportaciones 1.267.146 3.840.446 157.328 81.189 Viet Nam 135.150 79.850 España 132.285 36.375 Países Bajos (Holanda) 119.272 213.417 Tailandia 74.472 123.744 Hong Kong (RAEC) 57.997 119.084 Alemania 25.078 Estados Unidos de 48.596 América 40.041 11.565 Colombia

frutas

o

frutos

frescos

Crecimiento 2004 - 2008 % 18 31 15 29 10 20 40 7 18

TABLA 1EDICION PROPIA

“Es una fruta con una delicada y sutil dulzura, posee un fino equilibrio entre dulzura y acidez, la cual produce una sensación de sabor inusual. La pulpa puede ser desprendida de la cáscara y la semilla y puede mezclarse en una ensalada de frutas con otras frutas. La cáscara de la fruta se utiliza para hacer una bebida refrescante de sabor placentero especialmente en el verano. Las cáscaras se colocan en una licuadora con agua y un poco de azúcar o sino miel y menta en el refrigerador por la noche luego es colado y servido frío.” 5 6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO En general se orienta a determinar entre otros, precio, plaza competencia del producto a elaborar, factores que en conjunto sirven de base para analizar la viabilidad económica y financiera de implementar el proyecto. Al respecto se tiene lo siguiente: 6.1.1. HÁBITOS DE CONSUMO GENERAL - Frecuencia de compra de mermeladas. - Lugar donde realizan la compra de mermeladas. - Lugar de preferencia para la compra de mermeladas. - Mermeladas que se compran con más frecuencia. 5 www.achacha.com.au empresa australiana/achachairu

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- Importancia de las mermeladas dentro de los hábitos alimenticios. 6.1.2. SOBRE EL PRODUCTO - Nivel de conocimiento de la Mermelada de Achachairú. - Mermelada de Achachairú como parte de la dieta usual. - Frecuencia de consumo de la Mermelada de Achachairu. - Consumo de Mermelada de Achachairu. - Forma de presentación de la Mermelada de Achachairu. - Competencia. Precio - Nivel de precios vigentes. - Precio que el mercado estaría dispuesto a pagar por un producto procesado, con alto contenido de vitamina C, y de calidad como la Mermelada de Achachairu. 6.1.3. PLAZA - Ubicación de los locales de venta.

6.1.4. PUBLICIDAD. - Medios utilizados para la venta de Mermelada. Actualmente el producto no tiene una demanda determinada ya que no existe producto igual o con las mismas características en el mercado. 6.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 6.2.1. ÁREA GEOGRÁFICA DEL ESTUDIO DE MERCADO El área geográfica seleccionada para efectos de la investigación es Alemania, en particular el estado de la AMSTERDAM 6.2.2. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA SELECCIÓN DEL ÁREA Nuestra exportación está dirigida a ALEMANIA en: 6.2.3. COMERCIO Del total de las exportaciones e importaciones de Alemania con Sudamérica, el 40% ingresa por los 14 puertos en el estado del sitio. Esto quiere decir que Florida es el centro de operaciones de UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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comercio en dicho país, luego la mercadería se distribuye a los diversos estados por lo que los canales de comunicación están bien desarrollados lo que permitirá que nuestro producto llegue a todo el país. 6.2.4. CONSUMO ACTUAL DE MERMELADA Según Promex, en el año 2003 ingresaron por Múnich 26.108 toneladas de mermelada. Es evidente el consumo de este producto por la población alemana, se puede pensar que la competencia es fuerte, pero hay que tomar en cuenta que nuestro producto es nuevo por lo que nuestra mermelada tendrá un nicho asegurado. 6.2.5. HABITANTES “En Alemania 81.396.308 habitantes. Es un estado bastante poblado que demanda una alta cantidad de alimentos. Además, el 16.8% de la población es Hispana lo que reduce las barreras culturales para ingresar a dicho país”. 6.2.6. MERCADO POTENCIAL De acuerdo a la naturaleza de nuestro producto, la mermelada de Achachairu, hemos definido como nuestro mercado potencial al total de importaciones de mermelada que realiza Alemania, ya que es el país tercer más importante del mundo: con un ingreso per cápita de 30.000 dólares. La economía de Alemania es la más cuarta del mundo, por lo que constituye el mayor proveedor y consumidor de bienes y servicios, superando en un 50% a la segunda economía del mundo: el Japón. 6.2.7. MERCADO DISPONIBLE Hemos identificado como mercado disponible de Alemania que son: Berlín, Dusseldorf, Ardua, Múnich.

a

las

principales

ciudades

La selección se ha basado en varios aspectos, entre los principales encontramos: el porcentaje de personas que viven en esos estados en relación a todo el país, la mayor parte de población hispana del país, los ingresos per cápita, las tendencias de consumo por productos naturales, entre otros. Mermeladas Orgánicas Principales Tendencias en Alemania “Mintel registró en el periodo enero 2010 – marzo 2017, 88 lanzamientos. De éstos se mencionan los siguientes detalles: 7

 43,2% - “orgánico/biológico” UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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       

39,8% - “sin aditivos/conservantes” 14,8% - “bajo en/sin azúcar” 12,5% - “ético/envase responsable con el medio ambiente” 11,4% - “bajo en/sin agentes alérgicos” 9,1% - “funcionales” 35,2% se venden en supermercados; solo un 1,1% vía online Un 23,9% corresponden a “marcas propias” Un 4,5% de los productos proviene de Francia

Más de 92% está envasado en frascos de vidrio liso Frutilla, damasco y ciruelas, los principales sabores de los productos.” 6 Alemania es el mayor mercado de productos orgánicos en Europa. En 2014, el valor del mercado aumentó un 4,8% y representó el 6,7% de las ventas minoristas de frutas (en relación al año anterior). Mermeladas y miel son parte integral de la cocina y del espectro culinario alemán. En Alemania no puede ser etiquetado un producto como "Mermelada“, a menos que contenga por lo menos 20% de fruta cítrica. De lo contrario, debe ser rotulado como "Konfitüre". El consumidor alemán requiere como parte de su cultura que los productos cumplan con certificaciones ambientales y que aseguren la trazabilidad del producto (HACCP, ISO, GLOBAL GAP, Comercio Justo, entre otros). El consumidor alemán busca en la certificación que le garanticen calidad e inocuidad del producto. 6.3. MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo de la mermelada de Achachairu está determinado por la capacidad de producción y abastecimiento de nuestro producto, no es determinado por la demanda ya que contamos con un amplio mercado, al cual tendremos que ir abasteciendo conforme vayamos tomando posición. En cuanto al abastecimiento del producto tampoco existen limitaciones. Exportación de Mermelada de Achachairu sólo en cultivos naturales tenemos 1320 hectáreas, donde cada hectárea de cultivo de Achachairu rinde 10 toneladas de fruto fresco. Tomando en cuenta la capacidad de nuestras máquinas nuestra producción será de 80 toneladas anuales para el primer año de funcionamiento.

6 Instituto Boliviano de comercio www.ibce.org.bo

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El equivalente a 6.66 toneladas mensuales es lo que vamos a poder producir de acuerdo a las limitaciones de producción. El mercado con el que contamos es muy amplio y vamos a ir adaptándonos conforme vayamos tomando posición en el mercado.

6.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA Tipos y/o variedades del producto ofertados por la competencia en el mercado objetivo, forma de presentación, puntos de venta. Si bien sabemos que se produce Mermelada de Achachairu en el Bolivia, hasta el momento no se está exportando a toda Europa ni a otros países ingleses. Se considera competencia a aquellas empresas que exportan mermeladas. Las mermeladas que se exportan a Alemania se envasan en pomos de vidrio y sus tamaños varían entre los 350 gramos y los 450 gramos. Se presentan etiquetados indicando el nombre de la marca, la cantidad. Contiene, información sobre nutrición del producto, nombre y dirección del fabricante, planta de envasado o distribuidor y la declaración de ingredientes. Las principales frutas que se emplean para la exportación de mermeladas son las fresas, piñas y naranjas. Las exportaciones de sauco y de aguay manto son incipientes pues se trata de ínfimas exportaciones (muestras). De acuerdo a información obtenida de COMES, siguientes son los porcentajes de acuerdo a las variedades que se exportan:

Fresa Diversas Piña Naranja Tamarindo Mango Combinadas Sauco Aguay manto 0.1%

64.7% 20.7% 8.8% 3.5% 0.9% 0.7% 0.4% 0.1%

Los principales puntos de venta de las mermeladas que se importan en ALEMANIA son los

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siguientes: Winn Dixie, Walmart, Kroger, PubliIOx y Wegmans Nuestro análisis es sobre todo basado en los precios y el cómo llegar a cierto estándar como empresa boliviana.

Fuente: monografías.com 6.5. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA Los objetivos y estrategias de la competencia nacional no se pueden determinar con precisión, pues ninguno exporta mermelada de Achachairu Sin embargo, podríamos deducir de manera genérica que los exportadores de mermelada de productos como naranja, piña, fresa se sustentan en objetivos de abrir nuevos mercados a base de precio y calidad, mas no de volumen. En cuanto a nuestros competidores internacionales se puede identificar que sus estrategias para el desarrollo de sus operaciones, básicamente se sustentan en volumen y oportunidad. 6.6. IDENTIFICACIÓN, PRECIOS Y CONDICIONES DE VENTA DE LOS PROVEEDORES. El fruto de Achachairu es cultivado y cosechado por micro productores localizados en la región: Loreto y San Martín, lo cual determina que sea difícil formar una identificación específica de cada uno de ellos. No obstante, anualmente se realizan ferias agropecuarias en las cuales se concentran estos pequeños agricultores, evento que permite tener la oportunidad de contactarse con ellos para contar con diferentes precios y condiciones de venta. La última feria se desarrolló en la ciudad de Pucallpa en el mes de Julio 2004. Los precios de la pulpa oscilan entre 6 y 9 soles dependiendo del lugar de compra. Vale decir que la compra se realizará al contado.

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TABLA 2MONOGRAFIAS.COM

6.7. PLAN DE MARKETING 6.7.1. OBJETIVOS DE CORTO Y MEDIANO PLAZO A. OBJETIVOS DE CORTO PLAZO - Alcanzar los rendimientos óptimos de producción - Capacitar al personal en la elaboración de la mermelada. - Lograr la aceptación del producto en el mercado Alemania. B. OBJETIVOS DE MEDIANO PLAZO - Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en Alemania - Lograr tener un abastecimiento continuo y suficiente de materia prima. - Mejorar permanentemente los procesos productivos para reducir costos. 6.7.2. PRECIO El precio de venta FOB es de 1.15 dólares por frasco de 250 gramos. El criterio para fijar el precio se basa en data histórica de los precios FOB por kilo de mermelada que Estados Unidos ha importado en los últimos 5 años. También, analizado nuestros costos que serán detallados en el capítulo IX. Por último, se toma en cuenta la diferenciación de nuestro producto, el cual está catalogado como exótico y gourmet por tener como principal insumo el Achachairu, fruta amazónica, por este motivo, el precio fijado se encuentra por encima del precio promedio de mermeladas de fresa, manzana, durazno y demás frutas conocidas.

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6.7.3. PLAZA Nuestra empresa se encargará de la producción y exportación de la Mermelada de Achachairu al mercado de Alemania, el traslado del producto al país de destino será a través de la vía marítima y el producto se venderá en primera instancia en tiendas especializadas y de acuerdo a la aceptación pasaremos a los supermercados.

6.7.4. PROMOCIÓN Elaboración de una página web en donde los compradores potenciales podrán solicitar proformas y hacer sus pedidos a través de la red. Participación en las ferias internacionales de productos agrícolas para poder mostrar la calidad de nuestro producto, además de servir como publicidad en todo el mundo. En cuanto a la forma de ventas, la comercialización del producto se efectuará en la modalidad de pago al contado. 6.7.5. DIAGRAMA DE FLUJOS DE PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN. Canales de distribución a emplear

La distribución del producto de los primeros envíos se llevará a cabo por medio de brokers, los cuales serán contactados en la cámara de comercio de AMSTERDAM. Esta estrategia de distribución será utilizada sólo al inicio, ya que supone un escaso poder de negociación y un alto grado de dependencia (precios, cantidades y dificultades con la exportación). En los siguientes envíos se empleará como estrategia el acortamiento de la cadena de distribución, tratando de colocar el producto lo más cerca posible del consumidor final contactándonos por medio de ferias, correo electrónico o instituciones especializadas en PROMPEX, ADEX y otros. Otro medio será distribuido por los medios sociales como Facebook. Y otros 6.7.6. ESTUDIO LEGAL “Diseño del Producto: Es una mezcla gruesa (espesa) de fruta y azúcar (y a menudo pectina), la cual se cocina hasta dejar pedazos de fruta suaves y casi uniforme – la textura es de puré grueso (espeso). También puede contener” Achachairu “una cantidad de corteza de fruta, por lo general de algún cítrico en este caso de Envase: para el caso de mermeladas se consideran como constituyentes del envase: el frasco de vidrio, la tapa y la etiqueta. El embalaje sería en caja de cartón corrugado. En el diseño del envase de vidrio se deben considerar diversos detalles, como son: • Capacidad del envase: en este caso se utilizará envases de 250 gramos.

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• Color del vidrio: se escogió el color natural del vidrio puesto que se requiere una buena apariencia del producto para su venta. • Temperaturas y presión: El envase debe resistir cambios repentinos de temperatura, que se presentan durante el lavado, llenado o por someterse a tratamientos térmicos. • Forma y dimensiones: Es difícil escoger en forma completamente libre, puesto que estos ya están claramente impuestos según las normas, las costumbres comerciales o maquinarias a usar.”7 Etiqueta: Existen requisitos generales de etiquetado, de acuerdo a la FDA (2003). Hay dos maneras de etiquetar los envases: 1.Colocar todas las etiquetas requeridas en el panel de presentación principal. 2. Colocar algunos datos en la etiqueta del panel de presentación principal y el resto del etiquetado requerido en el panel de información. El panel de presentación principal debe contener el nombre del producto y la declaración del contenido neto mientras que en el panel de etiquetado aparecerán: la información sobre nutrición, nombre y dirección del fabricante (planta de envasado o distribuidor) y la declaración de los ingredientes. Requerimientos para el ingreso al mercado: • La empresa productora debe contar con certificación HACCP, además debe pasar la inspección FDA (Food and Drugs Administration), este trámite se realiza aproximadamente en un mes y medio, con lo cual se obtiene el número de registro FLE (número de registro de la empresa) y el SID (número del producto). • Para lograr exportar productos alimentarios satisfactoriamente a Alemania, es indispensable cumplir con los requerimientos de importación establecidos los cuales se detallan a continuación. - El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de la unión europea. - La FDA (Food and Drugs Administration), es notificada del ingreso de alimentos regulados. - La FDA (Food and Drugs Administration), revisa los documentos de ingreso del importador para determinar si se debe llevar a cabo un examen físico o un examen de muestras. - Se toma la decisión de colectar o no colectar la muestra. 7 Instituto Boliviano de Comercio Exterior – www.ibce.org.bo

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- Se obtiene la muestra, se lleva al laboratorio para el respectivo análisis. - La FDA (Food and Drugs Administration), obtiene que la muestra cumple con los requisitos. - La FDA (Food and Drugs Administration), envía una nota de liberación al Servicio de Aduanas de Alemania y al importador. - Requisitos fitosanitarios: para la fabricación de mermeladas en general, se debe cumplir con los requisitos fito santitarios exigidos por el Ministerio de Salud, en este caso es el siguiente N03263N – NA0402 – N. -Otros requisitos: Dentro de la sub partida nacional 2007.91.10.00 referente a confituras, jaleas y mermeladas, de agrios (cítricos) no existen restricciones de inspección, ni prohibiciones de salida de la mercancía según la LEY 26842 -D.S. 07-98-SA - D.S. 02-92-SA. 6.7.7. REQUISITOS GENERALES PARA TODOS LOS PRODUCTOS Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportación de cualquier producto son los siguientes: ▪ Factura comercial ▪ Documentos de transporte ▪ Lista de empaque ▪ Declaración del valor en aduana ▪ Seguro de transporte ▪ SENASAG ▪ Documento Único Administrativo (DUEX) ▪Certificado de origen Los requisitos mencionados anteriormente son sólo los requisitos generales para la exportación de alimentos a la Alemania en general, pudiendo existir requisitos adicionales exigidos por cada país miembro del bloque.

6.7.8. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LAS DEMÁS FRUTAS O FRUTOS FRESCOS ▪ Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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▪ Etiquetado de productos alimenticios. ▪ Control fitosanitario. ▪ Productos de producción ecológica. 7. ESTUDIO TÉCNICO 7.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO Mermelada de Achachairú El achachairú (Garcinia humilis) es un fruto de dos semillas con la pulpa comestible, de color blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de color amarillo apergaminado. Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia este producto es consumido en su estado natural como fruta silvestre debido a que el grado de industrialización de este producto es todavía mínimo o nulo. 7.2. Definición del Producto El producto es Mermelada de achachairú presentada en frascos de 250 Gramos, con tapa enlozada y etiquetados. El insumo principal, pulpa del fruto De achachairú, crece en la Amazonía Boliviana tiene características Inigualables como el nivel de ácido ascórbico. Mediante un proceso de mezclado se añaden los demás ingredientes, azúcar, pectina, hipoclorito de sodio y ácido. La mermelada de achachairú es catalogada como producto gourmet, consumido como complemento en el desayuno y para elaborar postres exóticos en etc. Partidas arancelarias de nuestro producto achachairu “El análisis del mercado internacional partió de la información sobre las partidas arancelarias relacionadas con los productos mencionados. Una de las dificultades para conocer las tendencias de los mercados internacionales de los productos de la variedad de tubérculos e hortalizas con la mayor, biodiversidad es la inexistencia de partidas arancelarias específicas; por este motivo, el estudio toma partidas similares (las demás de las demás) que registran el comercio de los productos objetos de estudio. Una de las razones por la que estos productos no se encuentran identificados de manera específica en una partida arancelaria es que los volúmenes de exportación/importación de dichos productos son muy pequeños con respecto a otros similares.” 8

Por lo tanto, a manera de referencia se mostrarán cuadros estadísticos relacionados con el comercio de las demás frutas o frutos frescos, donde se encuentran incluidos el achachairú, a pesar de que no se puede determinar el porcentaje de participación de estos productos en el total del grupo correspondiente a las demás frutas frescas. La partida arancelaria utilizada en el desarrollo del presente estudio por tanto como para el achachairú 8

1 http://idh.pnud.bo programación de las naciones unidas

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- 081090: Las demás frutas o frutos frescos Por otra parte, existen productos derivados del achachairu jaleas, mermeladas, jugos. Segunda Partida Arancelaria: -2007911000: Las demás confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos. Sin embargo, no se conoce con certeza si éstos han sido exportados o importados a nivel mundial por lo que sólo se mencionan a manera de referencia, pero no se dispone de información estadística para este tipo de productos. Según el IBCE, es difícil determinar con exactitud la cantidad y valor que Bolivia exporta de este producto, que no tiene un código arancelario específico. Según el IBCE, es difícil determinar con exactitud la cantidad y valor que Bolivia exporta de este producto, que no tiene un código arancelario específico. Alemania está incrementando el consumo de frutos amazónicos, además este país es el mayor consumidor de mermeladas, por este motivo la demanda de nuestro producto, Mermelada de ACHACHAIRU, tiene una oportunidad considerable en dicho país Equipos y maquinaria La cámara frigorífica funciona como almacén de la materia prima, luego pasa la fruta del Achachairu a la mesa de seleccionado y desencolada. La fruta seleccionada ingresa a la máquina despulpadora. La pulpa extraída se introduce en la marmita donde se mezclan los demás insumos. Cuando todos los insumos están bien mezclados pasa al evaporador de bola que utiliza el caldero. Terminado este proceso se enfrasca dejando los frascos en la segunda mesa de acero, de ahí, los frascos pasan a la tina de pasteurización. Como último proceso, los frascos pasan a la tercera mesa en la que se etiqueta. Distribución de planta Plano del local panel de distribución de departamentos productivos

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TABLA 3 EDICION CARLOS REYES

7.3. PLAN DE PRODUCCIÓN Es la etapa inicial del proceso. En esta, llegan los camiones a la zona de recepción con la materia prima contenida en jabas plásticas de 20 kilogramos. La recepción de la fruta será en forma semanal. Camiones regulares Las jabas plásticas se utilizan como una medida de protección contra el deterioro de la materia prima, facilitar su apilamiento y ventilar las mismas. En esta zona, también se hace un muestreo para verificar la calidad de la materia prima a elaborar determinando el porcentaje apto para el procesamiento. Por último se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia prima disponible y los rendimientos de esta. 7.4. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Mediante este proceso se eliminan las frutas defectuosas que puedan afectar la calidad del producto. Estas frutas pueden presentar daños debidos a la actividad biología del alimento, oscurecimiento enzimático, daños por insectos, hongos o bacterias.

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Esta etapa se realiza en mesas acondicionadas con una faja transportadora para facilitar la selección por parte de los operarios ubicados a ambos lados de la mesa. La clasificación consistirá en agrupar a la fruta de acuerdo a su estado de madurez. El almacenamiento de la fruta seleccionada se realiza en una cámara de refrigeración mixta, a una temperatura de 0 ºC. Las condiciones óptimas de almacenamiento del achachairu. Para que las frutas seleccionadas se conserven en buenas condiciones, el almacén deberá estar limpio, fresco y ventilado para no tener problemas de mermas o deterioro de la fruta durante su almacenamiento. 7.5. LAVADO – DESINFECTADO Este proceso tiene por finalidad eliminar restos químicos, sustancias contaminantes, tierra y carga microbiana por arrastre. Para esto se utilizan dos tinas de acero inoxidable de 500 Litros de capacidad. Para el lavado se vierte el contenido de las jabas previamente decepcionadas dentro de la tina. En este caso el agua contenida en las tinas se hará circular. Para la desinfección de las jabas se emplea una solución de hipoclorito de sodio a una concentración de 100 p.p.m de cloro libre residual durante 2 a 6 minutos a temperatura ambiente. Después del lavado y desinfectado se puede pasar de manera directa al proceso de elaboración de mermelada ò al oreo (secado) previo a su almacenamiento para usarlas posteriormente. 7.6. DESPEDUNCULADO DEL ACHACHAIRÚ Esta etapa tiene por objetivo retirar manualmente los pedúnculos de los racimos de la fruta. 7.7. PULPEADO Esta etapa extrae un 50% de la materia prima a través de una máquina despulpadora con la finalidad de obtener una mejor apariencia del producto final la pulpa de achachairú en recipientes de plástico, luego de haber sido despulpado en la máquina. 7.8. OPERACIÓN DE OBTENCIÓN DE MERMELADA DE ACHACHAIRÚ A) CONCENTRACIÓN La concentración se realiza en evaporadores de bola utilizando vapor proveniente de un caldero a una temperatura de trabajo de 65º C y por un tiempo de 25 minutos. La concentración para el Achachairu se realizará hasta obtener 65º Brix. La cantidad de pectina de grado 150 que se debe agregar para el achachairu es de 0.8%, y el Ph final beberá de ser 3.7. (Guevara. A 1985.) B) TRASVASE El trasvase es el proceso que se realiza para poder verter fácilmente la mermelada en los envases de vidrio y consiste en el vaciado de la mermelada desde los evaporadores de bola a un contenedor de capacidad de 50kg

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C) LAVADO Y DESINFECTADO DE LOS ENVASES Exportación de Mermelada de Achachairu 122 Los envases deben ser lavados con agua y desinfectados en una solución de hipoclorito de sodio a una concentración del 100 p.p.m. de cloro libre residual durante 5 minutos a temperatura ambiente. Guevara, A. 2000. Manejo Apropiado de los frascos de vidrio y de las Tapas Metálicas. Facultad de Industrias Alimentarias. E) OREO DE LOS ENVASES Se dejan invertidos los envases toda el agua.

a

temperatura

ambiente

para

que

fluya

F) ENVASADO El envasado se realiza a temperaturas alrededor de 88º C o mas, aprovechando de esta manera la fluidez del producto y además para obtener un vacío adecuado por efecto de la contracción de la tapa del envase después del enfriamiento. 7.9. ENVASADO DE LA MERMELADA 7.9.1. Pasteurizado El tratamiento de pasteurización se hace a temperaturas que pueden variar entre 85 y 100 ºC durante periodos de 15 a 30 minutos cuando menos. Este tratamiento térmico elimina de manera importante formas vegetativas de Micro Organismos y la mayoría de esporuladas. 7.9.2. Tratamiento de Pasteurización Enfriado Este enfriamiento se hace con la finalidad de producir un shock térmico en el producto para finalmente eliminar a los microorganismos que hubieran resistido la pasteurización. Ambos procesos; tanto pasteurizado como enfriado; se hace a través de unas tinas especiales que cambian la temperatura del producto.

7.9.3. Control de Calidad Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspección donde se realiza la revisión final de la mermelada. Las especificaciones de calidad de la mermelada de camu camu incluyen entre otras: 7.9.4. Características Organolépticas: • Aspecto - Mermelada poco fluida • Color – Rojo amarillento • Sabor - Agridulce • Olor - Característico, agradable. 7.9.5. Pruebas Objetivas: • % de sólidos solubles - de 66.5 a 68.5% UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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• pH- de 3 a 3.4 • Índice de dispersión- de 0.5 a 0.7 cm2/gr. • Benzoato- 0.1% máximo • Colorante- 0.024% máximo 7.9.6. Estándares Microbiológicos: • Cuenta total-Máximo 500 colonias por gramo • Coliformes-Negativa • Estafilococos-Negativa • Hongos-Máximo 50 colonias por gramo • Levadura-Máximo 50 colonias por gramo El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realización de las pruebas: básculas y refractómetro. 7.9.7. Limpiado y Etiquetado Se procede a limpiar a mano los envases de mermelada utilizando un paño de tela para remover restos de producto que puedan estar adheridos a la superficie y luego se colocan las etiquetas en cada envase (Requerimiento de mano de Obra para cada proceso productivo), como también las horas en la elaboración de Mermelada de Achachairu. El número en cada recuadro hace alusión a la cantidad de hombres necesarios en cada proceso. El Horario laboral está dividido en segmentos de treinta minutos para una mejor apreciación. Desde las 08:00 AM hasta las 15:00 Hrs dura la jornada Total Laborable diaria. Además se ha considerado media hora de refrigerio, la cual es de 13:30 hasta las 14:00hrs, periodo durante el cual puede detenerse el proceso productivo. Esto equivale a un Total de 8:00 hrs. de jornada laborable por día de producción 7.9.8. Plan de consumo Azúcar “La sacarosa es el ingrediente cristalino del que están hechos los dulces y otros confites. Se obtiene a partir de la savia celular de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los métodos de manufactura del azúcar comercial blanco granulado de ambas fuentes difieren en detalles, pero los pasos principales son semejantes. Los tallos de la caña de azúcar del que se han retirado las hojas son prensados entre grandes rodillos para exprimir el jugo, que contiene del 10 al 15% de sacarosa. Luego es tratado con cal y las impurezas se eliminan mediante un proceso de filtración. El jugo ya tratado se evapora en vacío hasta que el azúcar se concentra lo suficiente para que tenga lugar la cristalización. La eliminación de las melazas y otras impurezas para producir la azúcar granulada blanca se denomina refinamiento. Los UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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cristales de azúcar blanca refinada contienen no más del 0.05% de impurezas (Charley, 1999)”. 7.9.9. Requerimiento del azúcar para la elaboración de mermeladas: Rauch (1970) establece requisitos para la selección de los azúcares destinados a la fabricación de mermeladas; entre ellos se tiene que la polarización directa debe estar entre 99.75% y 99.99%. La cantidad de ceniza normal debe variar entre 0.001 y 0.026% muchas veces el exceso de sales de calcio y potasio origina decoloraciones en la fruta durante la cocción. El límite de humedad debe estar entre 0 – 0.1%. El valor del ph debe variar entre 6 – 7.2; y en lo referente al color tendrá mayor incidencia en mermeladas claras. Si se quiere evitar la cristalización del azúcar, en la mermelada, cuando el porcentaje de sólidos es mayor de 65%, es necesario que parte del azúcar se invierta, o que por lo menos se agregue una cierta cantidad de glucosa. Los contenidos mínimos de azúcar invertida, para evitar la cristalización, se muestran en el siguiente cuadro: Porcentaje Mínimo de Azúcar Invertido para Evitar la Cristalización

TABLA 4 CARLOS REYES

Durante la cocción de la mezcla fruta-azúcar, en la presencia de los ácidos de la fruta se produce la inversión de la sacarosa. Este proceso origina dos azúcares reductores a partir de la sacarosa: levulosa (fructosa) y dextrosa (glucosa). 7.9.10. Agua Para el procesamiento de las mermeladas se empleará agua potable 7.9.11. Pectina UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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- Estructura Las sustancias pécticas se encuentran en la pared celular primaria de los frutos, en los intersticos entre los depósitos de celulosa y hemicelulosa. Las sustancias pécticas son polímeros del ácido D-galacturónico unido por el enlace alfa-1,4-glucosídico (Charley, 1999). La pectina en un medio ácido está cargada negativamente; la adicción de azúcar afecta el equilibrio pectina-agua, de tal forma que la pectina inestable se conglomera y forma una malla de fibras que tiene una capacidad de retener agua y azúcar (Hurtado, 1982). - Uso de la pectina en la mermelada El uso de estas pectinas evita que la mermelada se solidifique antes de ser colocada en los envases. Generalmente, la mermelada no debe solidificarse en menos de 30 minutos, que es el tiempo necesario para llenar, tapar, lavar y etiquetar los envases. - Propiedades físicas “Solubilidad: Al estado puro las pectinas pueden ser solubles en soluciones acuosas de hasta 3%. Viscosidad: La viscosidad en las soluciones de pectina es afectada por diversos factores como temperatura, pureza concentraciones, etc. Cambios irreversibles en la viscosidad relativa de soluciones al 1% se dan a temperaturas de 71°, 80°, 90° y 100° C por diversas razones de tiempo. Hidratación: La hidratación de las sustancias pécticas se incrementan con el aumento del peso molecular; asimismo el poder hidratante es disminuido con la reducción del grado de esterificación y polimerización”. 9

- Propiedades funcionales Estabilizante: En todo tipo de sistemas de difusión acuosa donde la fase dispersa es agua y la fase dispersada es sólida hay una tendencia al desfase; en adición de un apropiado polisacárido (pectina), la solución tiende a aumentar su viscosidad, ello evitará que las partículas puedan fluir libremente y desfasarse rápidamente. Emulsificante:

9

1.www.wikipedia.com

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La pectina puede ser usada para reducir la tensión superficial de las soluciones de manera que finas gotitas de líquido dispersante puedan ser formados. Gelificante: Esta es la principal función de las sustancias pécticas por lo cual es muy utilizada, la formación de un gel consiste en la agrupación de moléculas más o menos rígidas aglomerada en masa que retienen entre si moléculas más o menos rígidas aglomerada en masa que retienen entre si moléculas de agua. Se denomina gel al sistema semisólido que se observa cuando las partículas forman una estructura tramada y continua, que se extiende a lo largo del volumen disponible inmovilizado al medio de la dispersión. Para que la pectina forme un gel se precisará de un agente deshidratante. En la producción de gelatina y mermeladas, este papel está desempeñado por los cítricos y azúcares del sistema. Grado de Gel: Terminología que cuantifica el poder gelificante de una pectina. Es la relación peso / peso, entre la cantidad de azúcar que ha de melificar por grano de pectina en la preparación de jaleas y mermeladas, en condiciones de pH y temperaturas adecuados. Esta medida es muy importante ya que es la que determina la calidad de la pectina en la industria. Ácidos: Los ácidos se emplean en la elaboración de mermeladas para solidificar los geles de pectina y también con la finalidad de reducir el pH por debajo de 4.5, esto permite la esterilización en condiciones térmicas menos intensas que las que se utilizan en productos menos ácidos y además evita el crecimiento de organismos patógenos (Fennema, 1993) En la práctica con la finalidad de facilitar la adición de ácido se preparan soluciones ácidas estándar, de manera que un volumen igual de esas soluciones tenga la misma fuerza efectiva. Una solución estándar de ácido cítrico se prepara disolviendo 480gr. De ácido cítrico hidratado (cristales) en 500ml. de agua caliente y uno de ácido se prepara disolviendo 240gr. de ácido tartárico (cristales) en 500ml. de agua caliente. Un método práctico para determinar la cantidad de ácido a agregar en la preparación de la mermelada de una fruta determinada, consiste en determinar el pH de una pequeña cantidad pesada de fruta o jugo de fruta que se va a utilizar en la mermelada. Entonces, conociendo el valor de pH deseado en el producto final, se agrega a esta muestra una solución estándar de ácido hasta que el pH sea aproximadamente 0.1 debajo (más ácido del que se desea en la mermelada). Con esta base, se puede calcular fácilmente la cantidad de ácido UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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que debe ser agregado al lote de fabricación, ya que se conoce la cantidad de fruta a ser usado. Otro aspecto que debe tenerse en cuenta, es la variación de pH con el porcentaje de azúcar en la mermelada”. 10 Variación del pH con el Porcentaje de sólidos solubles Sólidos Solubles % 68 – 72 65 – 68

pH 3.1 – 3.3 3.0 – 3.2

60 – 55

2.8 – 3.0

TABLA 5 MERMELADAS.COM

Desinfectantes Para la desinfección de los frutos a utilizar como materia prima se utilizará hipoclorito de sodio o de calcio. Guevara (2001), afirma que el hipoclorito de calcio es un sólido granular, mientras que el hipoclorito de sodio se comercializa en forma líquida. Para soluciones de saneamiento, se recomienda una concentración de cloro libre entre 50 y 200ppm, con un tiempo de aplicación de al menos 15 segundos; sin embargo, se recomienda algunos minutos para mayor acción. Estos desinfectantes también se pueden utilizar para la desinfección localizada de suelos e instalaciones. Guevara (2001), sostiene que las características que debe tener un agente de saneamiento son las siguientes: - Amplio espectro, efecto germicida eficaz. - No debe degradarse rápido. - Solubles en agua y estables en soluciones concentradas y diluidas. - Inodoros o de olor agradable. - No deben producir malos sabores. - Económicos y fácil de adquirir. - No tóxicos o irritantes a la piel del usuario.

10 1.www.preparacionempresas.com.pe

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En el cuadro podemos apreciar el requerimiento de cada insumo para la producción de un frasco Requeri miento

2006

2007

2008

ACHACHAI RU Fresco Azúcar

Kg

0.30 008

9602 6.31

105628 116191. .94 84

127811.0 2

Kg Kg

44023. 23 250.98

48425.5 6 276.07

Kg

0.00149

4002 1.12 228. 16 522. 72

53268.11

Pectina

0.12 507 0.00 071 475. 2

574.99

632.49

695.74

0.00 02 1

63.6 8 3200 00

70.05

77.05

Unidad

Ácido Kg Hipoclorito de sodio Envase de Und vidrio

2009

2010

Prov ee dores 1405 92.12

Agricultor Pucallpa

5859 4.92 334.0 5 Quim ex S.A.

Mercado mayorista Quimex S.A.

84.76

93.23

352000 387200

425920

4685 12

Quimex S.A. Soluciones de empaque S.A.C. Soluciones de empaque S.A.C. Eticom

303.68

Tapa Metálica

Und

1

3200 00

352000 387200

425920

4685 12

Etiquetas

Und

1

3200 00

352000 387200

425920

4685 12

de mermelada de 250 gramos, teniendo como principales ingredientes la pulpa de achachairú y el azúcar. Insumos Requeridos para Frasco de 250 gramos Insumos

%

Gramos

Merma gr

Total Requerimiento

0.123787

Merma Producción % 9.0882%

Pulpa de Achachairu Azúcar Pectina Ácido Hipoclorito de Sodio Total

49.51%

0.01125

0.135037

49.53% 0.29% 0.59% 0.08%

0.123816 0.000712 0.001485 0.000199

1.0096% 0.0000% 0.0000% 0.0000%

0.00125 0 0 0

0.125066 0.000713 0.001485 0.000199

100%

0.25

0.262500 UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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MERMELADA DE ACHACHAIRU

El requerimiento de Achachairu es mayor a lo que necesitamos para la producción de un frasco de mermelada, esto se debe a que el producto cuenta con 2 mermas. Plan de compras Programa de compra anual de materias primas y nivel de inventarios según requerimientos del Programa de producción Requerimiento de Insumos en Unidades Fuente: Mermeladas.com En el cuadro podemos apreciar la cantidad de insumos a comprar por envase de mermelada y sus respectivos proveedores. Los 300 gramos de achachairú fresco para un frasco de 250 gramos, obedece a 3 mermas. La primera de selección 5%, luego el despulpado 50% y durante el proceso 13.2%. De azúcar se requiere comprar 125 gramos por frasco de 250 gramos de mermelada, de los 125 gramos se resta el 1% en merma. Los demás insumos no tienen merma. Dichos datos técnicos fueron obtenidos de una tesis de la Universidad Agraria. No contamos con un nivel de inventarios de productos en proceso ya que al finalizar el día los productos ya se encuentran terminados y se almacenan para su futura exportación a fines de cada mes. Programa Anual de Compra de Materiales Indirectos de Fabricación por Unidades Descripción Cajas de cartón corrugado Cinta PVC Gas

Und. Medida doble 0.027x envase 0.02xcaja Kilo

2006

2007

2008

2009

2010

8889

9778

10756

11831

13014

178 2376

196 2614

215 2875

237 3162

260 3479

TABLA 6 MERMELADAS.COM

En el cuadro podemos apreciar la compra anual de materiales indirectos de fabricación. Las cajas de cartón y la cinta PVC están relacionados al embalaje final, mientras que el gas es necesario para el evaporador de bola y para la tina pasteurizadora. La caja de cartón es de 30cm de largo por 23 cm de ancho x 26 cm de alto. En cada caja de cartón entran 36 frascos de mermelada de 250 gramos. Cada rollo de cinta PVC es de 100 metros, se requiere 4 pasadas de PVC por caja, dos a lo largo y 2 a lo ancho. Cada pasada de cinta PVC tiene varios centímetros extras, no pueden medir exactamente el largo y ancho de cada caja. El requerimiento por caja es de 2 metros, por dicho motivo, el requerimiento por caja es de 0.02 rollos.

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8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

8.1. ORGANIGRAMA Nuestra forma operativa empleada para este proyecto desde como el poder generar calidad dentro de la producción:

TABLA 7 EDICION PROPIA

Entorno a esta imagen nos guiamos en un sistema de control con estructura detallada según al tiempo y mano de obra para guiar la cantidad y el tiempo en proceso.

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TABLA 8 MONOGRAFIAS.COM

8.2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO Definición del proyecto Nombre de la Empresa: MERMELANDINA.SRL Naturaleza Económica: Empresa del rubro agroindustrial del sector Mermeladas ubicada en el distrito de Puente Piedra en la ciudad de Tarija, la cual se dedicará al acopio y procesamiento de la fruta tropical de para su comercialización como Mermelada de Achachariu. . Horizonte de Evaluación: 5 años Definición del Negocio Definición del Negocio: El negocio está orientado al acopio y procesamiento de la fruta de achachairu para su comercialización como Mermelada de Achachairu, la cual se exportará a ALEMANIA. Grupo Empresarial -

Unidad Ejecutora del Estudio Los integrantes del grupo son:  Mamani Cruz Adriana (Administración y Socia Capitalista)  Poma Sanchez Erika (Socia Capitalista)  Villalobos Marco Antonio (Socio Capitalista) UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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   

Dilan Arroba Huanca (Socio Capitalista) Carvagal arranda Marcelo (Socio Capitalista) Nogales Mitma Sebatian (Socio Capitalista) Aliaga Lopez Alfredo (Socio Capitalista)

8.3. ADMISTRACION 8.3.1. PERSONAL EJECUTIVO Puestos de trabajo: asignación del personal por área de trabajo

a) Directorio. El directorio está compuesto por los accionistas. Estos velan por la creación de valor. Fiscalizan el trabajo del gerente general y toman las decisiones estratégicas más importantes. b) Gerencia general. El gerente general, es el encargado de toda la empresa. Este debe supervisar que todo se realice como debe ser. Además de fiscalizar tiene a su cargo toda la responsabilidad estratégica de la empresa. Debe lograr todos los objetivos trazados para el logro de la visión. c) jefe de producción y control de calidad. Tiene la responsabilidad de todas las operaciones que conlleva la elaboración de la mermelada con el uso eficiente de los recursos. La función principal es la de proveer los volúmenes de producto con el nivel adecuado de calidad, para cumplir así con las proyecciones de ventas del mercado objetivo. Entre otras funciones tenemos: - Lograr un manejo adecuado de los recursos que permita alcanzar altos rendimientos. - Realizar la planeación anual y mensual del programa de producción en coordinación con marketing y ventas según los requerimientos proyectados. - Administrar los recursos para asegurar la mayor productividad y calidad exigida. - Realizar el control de calidad del producto terminado. - Mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria. - Coordinar el abastecimiento de insumos, herramientas y materiales de empaque según los requerimientos de producción y políticas de inventarios. - Capacitar al personal periódicamente para mejorar la eficiencia y calidad de nuestros procesos. d) Jefe Comercial. Es el encargado de la coordinación de las actividades de campo y planta, para lograr un adecuado abastecimiento de materia prima e insumos. También es el encargado de elaborar los planes y estrategias para la UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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Comercialización del producto hacia el mercado de Alemania. Bajo su responsabilidad, están todos los trámites que involucra el proceso de negociación para la exportación del producto. También debe estar al tanto de las disposiciones nacionales e internacionales en aspectos de calidad, arancelarios, embalaje y reglamentos fitosanitarios que pudieran afectar las exportaciones. Entre otras funciones tenemos. - Incursionar en nuevos mercados e incrementar las ventas. - Asegurar el posicionamiento del producto como un producto diferenciado de alta calidad. - Trazar la estrategia de promoción y comercialización del producto. - Mantener un contacto directo y permanente con los brokers. - Ampliar la información y conocimientos de los mercados y de los consumidores a través de investigaciones de mercado. - Identificar nuevas oportunidades de negocio y tendencias de mercado. Mediante la participación en ferias y festivales internacionales.

e) Consultor Externo El Consultor Externo con que contará la empresa, no representa un cargo fijo dentro de la misma, sus servicios serán solicitados cuando sean necesarios. Estos son: - Un contador público colegiado que revisará y firmará los libros contables para efectos tributarios. - Un abogado colegiado encargado de solucionar cualquier eventualidad a nivel jurídico contractual. f) Supervisor de planta y almacén El supervisor de planta es responsable de la parte operativa de la producción. Tiene bajo su cargo el mantenimiento de la planta, así como cumplir con las proyecciones de ventas. También es el encargado de los almacenes, tanto de materias primas como de productos terminados, debe mantener un stock óptimo de ambos. g) Operarios Los operarios son la mano de obra necesaria para la producción. h) Eventual El eventual es un operario fuera de planilla al cual se le contratará solo en el mes de agosto, mes en el cual se da la mayor producción en especial en la fase de despulpado. Este operario eventual se dedicará únicamente a la fase de despulpado para cubrir el requerimiento de agosto en el cual se requiere despulpar 4 veces la cantidad mensual normal

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para congelar la pulpa y ser utilizada en los meses siguientes en los cuales no hay oferta del fruto por motivos de estacionalidad. 8.3.2. Organizaciones Todas las actividades de la empresa deben organizarse funcionalmente y creando sinergias entre ellas. Es importante que sea una estructura flexible que permita una reacción eficiente ante cambios en el mercado así como una retroalimentación vertical en ambas direcciones, pero sin perder el norte. Todas las actividades de la empresa deben enfocarse hacia el logro de un objetivo común que está contemplado en nuestra visión.

8.3.3. Empleados Perfil de puestos mecanismo de selección a) Gerente general Profesional titulado con especialización en gestión empresarial con experiencia en cargos similares. b) Jefe de producción y control de calidad (supervisor de planta y almacén) Ingeniero Alimentario especializado en el procesamiento de frutas, con conocimientos de post-cosecha y con experiencia en cargos similares. c) Jefe Comercial Ingeniero con especialización en gestión agrícola empresarial. a) Consultor Externo - Licenciado en leyes colegiado con experiencia en comercio internacional. - Licenciado en contabilidad con colegiatura. e) Supervisor de planta y almacén Ingeniero industrial con experiencia en la agroindustria. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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f) Operarios Deben ser operarios con experiencia en el sector, capaces de asumir responsabilidades y de trabajar en equipo. g) Eventual Para este puesto no se requiere de muchas cualidades ya que únicamente se dedicará a despulpar la fruta utilizando la maquina despulpadora la cual no requiere de mayor capacitación para su respectivo uso. 8.3.4. Políticas de administración y Formas de contratación El directorio se encargará de contratar a los gerentes de acuerdo a las características de cada puesto. Luego cada jefe se encarga se contratar a sus subordinados. Los pasos para contrataciones son los siguientes. - En primer lugar, se colocará aviso en el periódico con las cualidades requeridas. - Luego se recolectará los currículums. - Se hace una preselección de currículos. - Se entrevista a los preseleccionados. En esta entrevista se contrata a un psicólogo organizacional para que evalué a los postulantes. - Se selecciona a los finalistas y se les vuelve a entrevistar. En esta última entrevista se medirá la capacidad de liderazgo de cada uno. - Se selecciona el personal a contratar y se procede a la incorporación de este en su equipo de trabajo. - Se capacita al personal contratado. - Se le pone a prueba por 3 meses antes de ponerlo en planilla. Se tiene un documento previo para ser firmado con políticas internas que son: -

Más de tres faltas y retrasos sin justificación recursos humanos pasara a liquidar. Salida injustificada cuenta como baja y se reemplaza con día vacacional tomada

Reglas: -

No llegar en estado alcohólico u otras sustancias n/s contralas. Vestir según normas escritas al reglamento. Salubridad e higiene.

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8.3.5. Políticas de la Empresa  La empresa cumplirá con los requisitos acordados con los clientes.  Brindar trato justo y esmerado a todos a todos los clientes en sus llamadas, en sus solicitudes y reclamas considerando que el din de la empresa es el servicio a la comunidad.  Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.  Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.  Los empleados deberán asistir a un curso de capacitación al momento de su contratación.  Reconocimiento a los empleados que sobresalgan en su desempeño.  Realizar nuestro trabajo con la mayor ética y respeto posible. 9. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL

El presente estudio legal permite determinar que la empresa MERMELANDINA S.A. es viable legalmente y a su vez identificar los costos y beneficios que tendrán impacto en el proyecto. 9.1. TIPO DE SOCIEDAD La empresa MERMELANDINA S.A. será constituida bajo la forma de sociedad anónima cerrada, por los siguientes motivos: - La empresa estará conformada por SIETE accionistas. - El aporte de los accionistas será el patrimonio de la empresa. - No tendrá acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores. - La responsabilidad estará limitada al aporte de los accionistas. Las características de la forma societaria esta empresa es: La participación de los 4 accionistas en la empresa será en partes iguales, es decir, cada uno tendrá un porcentaje de participación del 0,07%. Proceso de Constitución de la Empresa Trámites y Requisitos de la Empresa

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“Se realizará el trámite de búsqueda de nombre en la oficina de Registros Públicos de La ciudad de La Paz y Sucre. De este modo se tendrá la certeza de que no existe otra persona jurídica que tenga el mismo nombre de la empresa.” 11 Reserva del Nombre Luego de haber obtenido un resultado positivo en el paso anterior, se Solicitará la reserva de nombre para lo cual se adjuntará: - Formulario (reserva del nombre). - Copia de búsqueda del índice de personas jurídicas. - Solicitud de reserva del nombre firmada por el representante legal. - Copia del documento de identidad (DNI) del representante legal. Constitución de la Minuta Luego de obtener la reserva del nombre, se proseguirá con la Minuta de Constitución, para lo cual se requiere presentar los documentos de Constitución ante un abogado colegiado, quien se encargará de elaborar las indicaciones señaladas por los socios como el nombre, el tipo de empresa el monto del capital invertido, etc. Todo ello conforme a los procedimientos establecidos y normados por la Ley General de Sociedades cooperativistas D.L 5035 DEL 13 de septiembre de 1958 Bolivia. Elevación de la Escritura Pública ante Notario. Redactada y firmada la minuta por los socios, acompañada por la reserva de nombre y de la búsqueda anterior, se introducirá a la notaría donde se le asignará un número de Kardex para su constitución y elevación a escritura pública. Constitución en los Registros Públicos. El notario es el encargado de llevar a Registros Públicos la escritura de constitución de la empresa.

Aspectos de legislación urbana

11 www.preparacionempresas.com.pe

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Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca Pasos para la licencia municipal de funcionamiento Zonificación

TABLA 9WWW24.BRINKSTER.COM.MUNISJL/SERVICIOS/AUTORIZACIONES

9.2. REQUISITOS Para los siguientes establecimientos: Locales educativos, Discotecas, Video Pubs, Restaurantes, salas de reuniones sociales, Hostales y hoteles, Playas de estacionamiento, Terminales de pasajeros y afines, Mercados, Galerías comerciales, Campos feriales y afines, Locales industriales (fabricación de productos y maquinaria en general), Almacenes y afines. Se debe adjuntar lo siguiente, Para iniciar el trámite: 1. Plano de ubicación y distribución (todas las plantas de arquitectura) con firma y sello original El arquitecto responsable. 2. Carta de seguridad de obra firmada por el profesional responsable. 3. Autorización del sector correspondiente (Mins, Educ., Osinerg, DGH, etc). Certificado de Defensa Civil Secuencia

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Fuente: www24.brinkster.com.munisjl/servicios/autorizaciones/licencias Requisitos - Formato de solicitud de Certificación de Defensa Civil de uso (original y copia) llenado con entrega gratuita: 1. Razón Social (nombre que figura en el RUC) 2. Giro o Actividad Económica 3. Área del ocal exacta (en metro cuadrados – m2) 4. Dirección exacta detallada indicando si es Jirón, Calle o Avenida, numeración exacta y Urbanización 5. Número de RUC 6. Firmado y con el número de DNI - Original y fotocopia del recibo de pago. - Pago en caja de carátula de expediente. - Croquis de ubicación del local (para dar facilidad al inspector indicar referencias como dos avenidas principales) - Copia de Zonificación aprobada en caso de nuevos o copia de licencia de funcionamiento para aquellos que solicitan renovación. Inspección Técnica - Extintores (según área y giro) del tipo ABC- PQS adosados en pared, visible de fácil acceso y vigentes (a 1.5 mts de altura) UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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- Botiquín con 15 medicamentos básicos visibles, adosado en pared. - Señalización: Salidas Alto voltaje (en tablero electrónico) SS. HH. Zona segura en caso de sismo (en columnas) Prohibido fumar - Tablero principal y secundario con interruptores termo magnéticos, ley.

9.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Secuencia:

Fuente: www24.brinkster.com.munisjl/servicios/autorizaciones/licencias Requisitos - Zonificación aprobada - Copia del certificado de Defensa Civil - Copia de RUC (formato No. 2216) - Copia del DNI del representante legal - Copia de la Constitución de la Empresa - copia del contrato de alquiler - Derecha de licencia de acuerdo al TUPA (s/. 600.00) - Solicitud - Carátula (s/. 1.50) 9.4. REGISTRO DE MARCA El registro de marca “MERMELANDINA SAC” se debe llevar a cabo en las oficinas de signos distintivos de Indecopi. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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Con respecto a ello, se investigó que no existe el nombre de la empresa en el rubro de artículos de consumo masivo en Registros Públicos, por lo tanto, no se tiene ningún impedimento para registrarla como tal. Los trámites de dicha investigación se detallan a continuación: • Búsqueda y verificación de marcas parecidas • Recabar formularios de registro de marca (costo gratuito) • Presentación de formularios, adjuntando las copias de reproducción de logotipo de la marca. En cuanto a los requisitos necesarios para la solicitud de registro de marcas, debemos seguir los siguientes pasos: 1. Llenar la solicitud de registro correspondiente, que conste en formato, el que será entregado en Fundaempresa gratuitamente, consignado los datos. Adjuntar los siguientes documentos: • Comprobante de pago • Si el signo estuviera constituido por un logotipo, envoltura o figura, adjuntar 5 reproducciones de ésta que no excedan de 5x5 cms., en un solo plano y en colores si los quisiera proteger. Si es signo solicitado estuviera constituido por un envase las reproducciones deberán mostrar el mismo, vistos de frente, de perfil, desde lo alto y la base. • Como persona jurídica, se adjunta documentos de su existencia y del representante legal. Procedimientos para el registro de marca: 1. Adquirir en Indecopi los formularios para el registro de marca. 2. Abonar los derechos de tramitación. 3. Presentar la solicitud en la Oficina de Signos Distintivos. 4. Se expide orden de publicación. 5. Se procede a publicar dicho aviso en el Diario Oficial “Pagina 7” o “LA RAZON”- Bolivia 6. Concedido de Registro de Marca se otorga protección de la misma por 10 años. 9.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO: “Al ser una sociedad anónima cerrada, la empresa debe presentar declaraciones de pago de Impuesto General a las Ventas y de Impuesto a la Renta. Cabe señalar, que el cálculo de los UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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impuestos se acuerdo a lo estipulado por la Aduana Por otro lado, el pago del Impuesto General a las Ventas es de 13%.” 12 Aranceles en Bolivia A continuación se muestra un cuadro con los aranceles de importación para los mercados importadores más grandes de las demás frutas o frutos frescos: Aranceles de importación de las demás frutas o frutos frescos NANDINA

Descripción del producto NANDINA

País importador

NC

Descripción del producto

0810.90.90.00

Las demás frutas o frutos frescos Las demás frutas o frutos frescos

UE

0810.90.95.90

E.U.A.

0810.90.45.00

Las demás frutas o frutos frescos Las demás frutas o frutos frescos

0810.90.90.00

Aranc el NMF % 8,8%

Preferenc ia

2,2%

SGP USA 100%

SGP Plus 100%

TABLA 10 EXPORT HELP DESK, UNITED STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISSION

Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior “Identificar el producto en el sistema tarifario de Alemania Régimen General de Importaciones. Todos los países del mundo utilizan un mismo Sistema de Tarifas que clasifica cada producto con un código de ocho o diez dígitos. Los primeros seis números son comunes, pero puedenvariar en los últimos dígitos”13 14

En Alemania el Sistema Armonizado de Tarifas se conoce con el nombre “ impuesto de igualdad de exportaciones” traducido al español de AEC, con gravamen aplicables a terceros países • Los productos a exportarse deben llevar, en forma muy legible, el nombre del país de origen Bolivia ; hay algunas mercaderías exentas de este requisito. Cualquier otra marca requerida por las leyes de marcas de los Alemania, debe ser añadida. • Las leyes especiales de Alemania, sobre la importación de ciertas mercaderías (drogas, cosméticos, bebidas alcohólicas y materiales radiactivos), son estrictas. • Prestar mucha atención a las instrucciones sobre facturación, embalaje, marcas, etiquetas, etc., que le envíe la empresa importadora en los EE.UU.

12 13

www.aduananacional.com.bo www.aduananacional.com.bo UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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El importador comprobará cuidadosamente los requisitos necesarios a la llegada de su mercadería. • Cumplir las normas de seguridad en el transporte de la mercadería, desde el lugar de producción hasta el puerto de embarque para su envío a Alemania Aranceles e impuestos a las importaciones Los derechos arancelarios también varían según el país de origen. La mayoría de las mercancías están sujetas al pago de aranceles conforme a la cláusula de la nación más favorecida. En algunos casos, existen sub partidas que están exentas de aranceles o que tienen otras tarifas Impuestos Vigentes Aplicados a la Mermelada Bolivia 2007.91.10.00 - - - Confituras, jaleas y mermeladas Gravámenes Vigentes Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promoción Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Unidad de Medida:

Valor 20% 0% 17% 2% N.A. N.A. 2.25% 5% KG

TABLA 11 WWW.ADUANET.COM.BO

Barreras no arancelarias de Alemania según el control de divisas con el acuerdo de la unión europea por concepto de barreras no arancelarias se concentran en los sectores agrícola, textil, y siderúrgico, En la agricultura el grueso de las barreras no arancelarias BNA se aplican en el marco de la política que afecta al 75% del valor de las importaciones. 9.6. ANÁLISIS AMBIENTAL En BOLIVIA que posee una economía pequeña y por ello su desarrollo sostenido depende del crecimiento de su comercio exterior, es decir, del acceso de sus exportaciones a mercados cada vez más amplios. En Bolivia se ha hecho diferentes mecanismos de defensa para el medio ambiente en este proceso la empresa hace su oportunidad de ofrecer un sistema de reciclaje dad que no trabajamos con agentes tóxicos ni dañinos. A la comunidad que en su manera podemos UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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ocasionar diferentes residuos etc. Tenemos controles y mecanismos de prevenir riesgos con personas capacitadas especializadas en el sector. 9.7. ANÁLISIS SOCIAL Las oportunidades de dar trabajo a los lugareños en el sector obrero entre otros dados también planes de proyectos para ayudar a crear un sostenimiento económico en el lugar

Los requerimientos son exigidos a través de la legislación y a través de etiquetas, códigos y sistemas de administración. Estos requerimientos están basados en el medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones sociales, lo cual va diferí en nuestro país y la comunidad en la cual ofrecer diferentes alternativas positivas. 10. ESTUDIO FINANCIERO 10 .1. INVERSIÓN INICIAL A continuación se detalla la Inversión requerida inicial de la empresa en US$ dividido en Activos Tangibles, Activos Intangibles, Gastos Pre Operativos y Capital de Trabajo Inicial. 10.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES El cuadro muestra la relación de activos fijos tangibles requeridos para la implementación del proyecto, entre ellos tenemos maquinarias de planta para la elaboración de la mermelada, así como activos de oficina como muebles y computadoras. 10.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES AL 2021 (US$) Activo

Cantidad

Costo Unitario US$

Año 2018

Balanza de Plataforma Mesa de acero inoxidable Marmita Pulpeadora Evaporador de bola Tina de Pasteurizaciòn Caldero Camara frigorífica Apilador hidraulico Refractómetro Termometro Balanza analítica Ph metro Beakers Probeta Jarra servidora Ollas Cucharas Medidoras

1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4 4 5

1,170.00

1,170.00

336.13 1,680.67 1,250.00 12,500.00 1,344.54 15,000.00

1,008.39 1,680.67 1,250.00 12,500.00 1,344.54 15,000.00

12,300.00 1,800.00 350.00 15.00 400.00 150.00

12,300.00 1,800.00 350.00 15.00 400.00 150.00

8.00 10.00 15.00 7.00

8.00 40.00 60.00 28.00

5.00

25.00

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TABLA 12BASE DE MERMELADA PROPIA).

10.4. EN ACTIVO

Escritorio Gerencial de 1.80 en Mlamine Modelo Americano Tablero Carpacho color negro. Escritorio Secretarial de 1.30 x 0.6 en Melamine con 3 cajones laterales tablero Sapelli con negro Silla fija Modelo Shesca con tapiz negro. Silla para Oficina Archivador en Melamine de 4 cajones color negr Mueble para computadora de 0.85 cm en Melamine color Sapelli con negro. Archivador aereo de plancha en Melamine. Computadora Impresora Equipo telefònico Impresora Multifunciòn (Fax, impresora, Basurero

1

173.24

173.24

2

142.21

284.42

6

25.85

155.10

4 1

64.80 116.35

259.20 116.35

1

64.64

64.64

1

38.78

38.78

3 1 4 1

648.00 97.20

1,944.00 97.20

40.50 243.00

162.00 243.00

1

16.20

16.20

MONOGRAFÍA PERUNA (FUENTE

INVERSIÓN

INTANGIBLE En el cuadro Se muestra la relación de inversiones en activos intangibles, que corresponden los requerimientos de inversiones en intangibles relevantes para crear legalmente la empresa. Inversión en Activos Intangibles (US$) costo unitario 360.20 306.17

2018

2019

2020

2021

2022

Item

360.20 306.17

0.00 0.00

0.00 0.00

0.00 0.00

0.00 0.00

Gastos de Constitución Licencia de Funcionamiento

1512.16

1512.16

0.00

0.00

0.00

0.00

Gastos de Elaboración del Proyecto

193.27

193.27

0.00

0.00

0.00

0.00

Compra de Documentación Contable

235.29

941.16

0.00

0.00

0.00

0.00

Microsoft Office (4 computadoras)

21.01 420.16

21.01 420.16

21.01 0.00

21.01 0.00

21.01 0.00

21.01 0.00

Antivirus Software Integral

3048.26

3754.13

21.01

21.01

21.01

21.01

TOTAL

TABLA 13FUENTE PROPIA

10.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO El Capital de Trabajo incluye todos los costos y gastos necesarios para la operatividad del proyecto desde su inicio hasta su primer ingreso, estos se dividen en Costos Indirectos, Costos de insumos, Costos manos de obra UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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directa, Gastos administrativos, Gastos de Ventas y gastos de exportación. A continuación se mostraran cada uno de estos componentes desagregada mente. Costos Indirectos “Estos son todos los costos incurridos en la elaboración del producto que no pueden ser cuantificables por unidad más si por lote de producción. En el cuadro se muestra la inversión en Costos Indirectos de Fabricación anuales para los 5 años del proyecto. En el se muestra la mano de obra indirecta, materia prima indirecta y otros costos de fabricación.”14 Costos Indirectos de Fabricación (US$) Descripción Luz Alquiler Local Caja de cartón doble corrugado Cinta PVC Gas Uniformes Agua Bolsas contenedoras Materiales de Limpieza Supervisor de planta Jefe de producción Mantenimiento maquinaria Seguridad Mantenimiento local

2018 971.76 5097.60 2222.25

2019 1060.41 5097.60 2444.50

2020 1157.94 5097.60 2689.00

2021 1265.21 5097.60 2957.75

2022 1383.21 5097.60 3253.50

284.45 2090.88 132.00 724.85 315.87 184.35 9230.00 15000.00 0.00 1437.78 1437.78

312.90 2299.97 132.00 724.85 347.46 184.35 9230.00 15000.00 0.00 1437.78 1437.78

344.19 2529.96 132.00 724.85 382.21 184.35 9230.00 15000.00 0.00 1437.78 1437.78

378.59 2782.96 132.00 724.85 420.43 184.35 9230.00 15000.00 0.00 1437.78 1437.78

416.45 3061.26 724.85 462.47 184.35 9230.00 15000.00 0.00 1437.78 1437.78

TABLA 14ELABORACIÓN PROPIA.

Costos Insumos Los insumos es toda la materia prima directa requerida para la elaboración de la Mermelada de Achachairu. Costos Insumos (US$) Descripción Camu Camu fresco Azucar Pectina Acido Hipoclorito de solido envase de vidrio Tapa metalica 14

und kg

Precio 0.5

2018 48013.16

2019 52814.47

2020 58095.92

2021 63905.51

2022 70296.06

kg kg kg kg

0.61 40 7 0.4

24412.88 9126.40 3326.40 25.47

26854.17 10039.04 3659.04 28.02

29539.59 11042.94 4024.94 30.82

32493.55 12147.24 4427.44 33.90

35742.90 13361.96 4870.18 37.29

und

0.1162

37184.00

40902.40

44992.64

49491.90

54441.09

und

0.0698

22336.00

24569.60

27026.56

29729.22

32702.14

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MERMELADA DE ACHACHAIRU Etiquetas

und

0.03

9600.00

10560.00

11616.00

12777.60

14055.36

TABLA 15ELABORACIÓN PROPIA.

Mano de Obra Directa La mano de Obra directa es la de todos lo operarios que intervienen en la producción del producto, entre ellos tenemos a 5 operarios fijos que se encuentran en planilla y también a un eventual que únicamente entra a tallar en el mes de agosto, mes en el cual nos estoqueamos del Fruto de Achachairu y debemos pulsear este para su posterior congelamiento y así poder utilizarlo progresivamente según el requerimiento. Esto lo hacemos para contrarrestar la estacionalidad del fruto, el cual durante los meses de agosto octubre y noviembre, no se cosecha. Por ello se comprará el ultimo lote de la cosecha de julio a inicios de agosto.A continuación en el cuadro: Costo Mano de Obra Directa (US$) Descripción Operario 1 Operario 2 Operario 3 Operario 4 Eventual Total MOD

2018 2770 2770 2770 2770 153.85 11233.85

2019 2770 2770 2770 2770 153.85 11233.85

2020 2770 2770 2770 2770 153.85 11233.85

2021 2770 2770 2770 2770 153.85 11233.85

2022 2770 2770 2770 2770 153.85 11233.85

TABLA 16ELABORACIÓN PROPIA.

Gastos Administrativos Los Gastos Administrativos son todos los gastos relacionados a la operatividad administrativa de la empresa, en ella se encentra salarios, luz, agua, etc. Gastos Administrativos (US$) Descripción Planilla Gerente general Planilla Jefe Comercial Materiales de limpieza Utiles de oficina Luz Alquiler Local Mantenimiento Local Telefonía Internet Seguridad

2018 4500.00 2500.00 12.67 303.87 40.16 350.40 98.83 170.46 69.60 98.83

2019 27000.00 15000.00 76.03 1183.73 266.76 2102.40 592.98 1022.76 417.60 592.98

2020 27000.00 15000.00 76.03 1183.73 290.89 2102.40 592.98 1022.76 417.60 592.98

2021 27000.00 15000.00 76.03 1183.73 317.43 2102.40 592.98 1022.76 417.60 592.98

2022 27000.00 15000.00 76.03 1183.73 346.63 2102.40 592.98 1022.76 417.60 592.98

2023 27000.00 15000.00 76.03 1183.73 378.75 2102.40 592.98 1022.76 417.60 592.98

TABLA 17ELABORACIÓN PROPIA.

Gastos de Ventas

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Los Gastos de Ventas son todos los desembolsos e inversiones que se realizan para vender el producto, como asistir a las Ferias Internacionales de Productos Agroindustriales en Estados Unidos, asistir a estas ferias es sumamente necesario ya que en ellas se contacta a los broker que importarán el producto en ALEMANIA y se encargarán de distribuirlos. se muestra los desembolsos anuales para los gastos de ventas que están directamente relacionados a las Ferias Internacionales. Gastos de Ventas (US$) Descripción Pasaje Hospedaje Stand Equipos Folletos Muestras Total

2018 1350 1050 5000 300 100 300 8100

2019 1350 1050 5000 300 100 300 8100

2020 1350 1050 5000 300 100 300 8100

2021 1350 1050 5000 300 100 300 8100

2022 1350 1050 5000 300 100 300 8100

TABLA 18ELABORACIÓN PROPIA.

Gastos de Exportación Los gastos de exportación, son todos aquellos en los que se incurre para los tramites y acciones necesarias para los despachos de la mercadería, estos gastos de exportación, incluyen el embalaje requerido, como los pallets, strech film, también los pagos de vistos buenos, gremios, derechos de embarque, y también el flete terrestre del contenedor a ser llevado al terminal almacenero respectivo según la naviera que halla elegido el broker. se muestra los gastos incurridos para la exportación del producto bajo términos de incoterm FOB. Gastos de Exportación (US$) Descripción

Preci o

Cantida d

Total

2018

2019

2020

Pallets Strech film Derechos de embarque Vistos buenos Gremios Certificado fitosanitario Flete terrestre

10.84 9.20 76.92

10.00 1.00 1.00

108.40 9.20 76.92

33.85 13.85 58.12

1.00 1.00 1.00

92.30

1.00

2021

2022

1300.80 110.40 923.04

1430.88 110.40 923.04

1560.96 110.40 923.04

1691.04 110.40 923.04

1821.12 110.40 923.04

33.85 13.85 58.12

406.20 166.20 697.44

406.20 166.20 767.16

406.20 166.20 843.88

406.20 166.20 928.26

406.20 166.20 1021.09

92.30

1107.60

1107.60

1107.60

1107.60

1107.60

TABLA 19ELABORACIÓN PROPIA.

Capital de Trabajo A continuación se muestran los cuadros de Capital de Trabajo de desagregados mensualmente de los 5 años del proyecto . Capital de Trabajo Año 2018 (US$) UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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Descripción

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

TOTAL

Costos indirectos

2993.7 9

2809.4 4

2809.44

2809.44

3616.94

2809.4 4

4424.44

3125.31

2809.44

2809.44

3683.04

4424.44

Costos Insumos

12835. 36

12835. 36

12835.36

12835.36

12835.36

12835. 36

12835.36

27783.40

11779.02

11779.02

0.00

12835.36

Costos Manos de Obra directa

738.67

738.67

738.67

738.67

1108.00

738.67

1477.33

892.52

738.67

738.67

1108.00

1477.33

Gastos administrativos

3345.0 8

3345.0 8

3345.08

3345.08

4745.08

3345.0 8

6145.08

3345.08

3345.08

3345.08

4459.42

6145.08

Gastos de Ventas

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

8100.00

Gastos de Exportación

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

392.64

Total zMensual

20305. 53

20121. 18

20121.18

20121.18

22698.01

20121. 18

25274.84

35538.94

19064.84

19064.84

9643.10

33374.84

Total Bimensual

20149. 48

43017. 94

40426.70

40242.36

42819.19

60813. 79

38129.67

TABLA 20ELABORACIÓN PROPIA.

Luego de desagregar el capital de trabajo mensual, se decidió que el periodo de requerimiento de capital de trabajo revolvente, será de dos meses, ya que las operaciones se inician en Enero a inicios del mes, a fines de mes se termina el lote a exportar y se inician las acciones necesarias para la exportación, se estima que se requieren al menos 15 días para obtener el ingreso por ventas del lote desde el termino de producción, además se consideran 15 días mas de precaución ya que la empresa no puede quedarse sin liquidez y puede darse el caso de que la exportación se retrace ya que al ser en términos FOB, dependemos de que el Broker tramite la exportación y nos envíe la reserva de embarque para nosotros poder saber a que Almacén terminal debemos ingresar la carga y luego de eso poder realizar los tramites aduaneros correspondientes. Por los motivos anteriormente explicados es que se decidió que el periodo revolvente de capital de trabajo sea de 2 meses y por ende se requería que el Capital de trabajo se desagregue en meses todos los años del proyecto.

Requerimiento de Capital de Trabajo Anual (US$) Descripción Requerimient o Variación KW

2018 60813.79

2019 65036.35

2020 69679.00

2021 74783.72

2022 80396.76

60813.79

4222.56

4642.66

5104.71

5613.04

TABLA 21ELABORACIÓN PROPIA.

INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO EL TOTAL DE INVERSIONES DEL PROYECTO, INCLUYE LOS ACTIVOS FIJOS TANGIBLES, LOS ACTIVOS INTANGIBLES, CAPITAL DE TRABAJO Y GASTOS PRE OPERATIVOS.

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Gastos Pre Operativos ” Los Gastos Pre Operativos, son todos aquellos en los que se incurre antes de iniciar las operaciones y que no son ni inversión en Activos Fijos ni Inversión en Intangibles. Para mayor detalle separamos los Gastos Pre Operativos en Administrativos y de Planta.”15 A continuación se muestra los Gastos Pre Operativos de Planta.

Gastos Pre Operativos de Planta (US$) Descripción 2018 Oct Luz 59.97 0 Alquiler Local 849.60 0 Uniformes 132.00 0 Agua 123.17 0 Materiales de Limpieza 30.72 0 Supervisor de planta 1230.00 0 Jefe de producción 3000.00 1000 Seguridad 239.63 0 Mantenimiento local 239.63 0 5904.72 1000 2533

Nov 29.9844417 424.8 132.00 61.585 30.72 615 1000 119.815 119.815 .71944 2

Dic 29.9844417 424.8 61.585 615 1000 119.815 119.815 370.99944

TABLA 22ELABORACIÓN PROPIA.

11. VISIÓN Y MISIÓN 11. 1. Misión Ser una empresa dedicada a la producción y exportación de Mermelada de Achachairú, brindando un producto de calidad que cumpla con todas las normas sanitarias para su consumo, manteniendo una estrecha vinculación tanto con nuestros clientes como con nuestros proveedores, así como, coadyuvar al crecimiento y desarrollo de las exportaciones de nuestro país. 11.2. Visión Ser una empresa líder en la exportación de mermelada, situándonos como uno de los principales exportadores de este producto a base de un permanente y sostenido incremento de nuestra demanda, manteniendo satisfechos a los consumidores con un producto de gran calidad.

15

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12. ANALISIS FODA FORTALEZAS   

OPORTUNIDADES

Negociar en nuevos mercados Internacionalización de marcas Nuevo producto de consumo

  

DEBILIDADES    

Demanda creciente de un producto novedoso Creación de fuente de empleos Hacer crecer la marca país

AMENAZAS

Dependencia de líneas de crédito Activos deficientes Planillas ajustadas Demasiado cambio de precio.

  

Competencia ubicada en lugares estratégicos La tecnología de punta Incumplimiento de los proveedores

13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • La exportación de la Mermelada de Achachairu ALEMANIA es rentable, debido que este país es el mayor consumidor de mermelada a nivel mundial y a su vez, segundo mayor importador de este producto. • A pesar de que el mayor consumo de mermeladas en los ALEMANIA se refiere a mermeladas fabricadas dentro del mismo país, la creciente demanda por productos naturales y tropicales, nos hace esperar que nuestro producto tenga una gran aceptación dentro de este gran mercado de consumidores potenciales. • La Mermelada de Achachairu (fruto amazónico y tropical) es considerada dentro del mercado alemán como un producto Gourmet, el cual se diferencia del resto de mermeladas por sus características poco comunes y va dirigido a un mercado que se encuentra en crecimiento, que es el mercado de la gente que busca incluir en su día a día nuevos productos naturales que le brinden algún beneficio como es en nuestro caso el gran contenido de vitamina C. • Con respecto al entorno económico se llega a la conclusión de que hay un horizonte favorable. Con respecto al análisis del entorno, las variables económicas se han mantenido relativamente estables, situación que no presenta mayores dificultades. • Bolivia tiene una ventaja comparativa con respecto a competidores potenciales de otros países, ya que este puede producir Mermelada de Achachairu por contar con gran cantidad de zonas en las que crece y se cultiva este fruto que es oriundo de la amazonía, y a excepción de Brasil y Colombia, cuenta con las condiciones idóneas para su crecimiento. Esto hace que el sector presente condiciones favorables. UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO

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• Los procesos de producción son fáciles de realizar, pero siempre llevando un control permanente en la ejecución de las actividad espermita cumplir con las características específicas que exige el importador, para poder mantener dicha relación comercial que permita a la empresa desarrollarse en el mercado internacional. • Salvo en los meses de agosto, setiembre, octubre y noviembre, los insumos y la materia prima son altamente accesibles lo que permitiría a la empresa tener estabilidad en la adquisición y el control logístico de la misma, evitando los retrasos que podrían demorar el cumplimiento de los pedidos. • Con relación a la ubicación de la planta se buscó una zona accesible y cercana al puerto del Callao, que es el lugar por el cual saldrá la mercadería a exportar, esto nos es favorable debido a la disminución de los costos de transporte de la misma. • Debido al proceso productivo el personal requerido representa un costo no muy elevado para la empresa. Esto gracias a la oferta de la misma. • Con relación al proceso de constitución de la empresa se logró conseguir la información necesaria para la evaluación, conociendo las normas específicas en materia de sanidad e higiene para asegurar la calidad del producto a exportar. • El proyecto demuestra ser altamente rentable y el panorama se hace más optimista ya que nuevas inversiones no son necesarias en forma indispensable para que la empresa continúe operando. Esto incrementa su rentabilidad.

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14.BIBLIOGRAFIA    

monografías Edmundo nogales kanda Hernández R. Fernández metodología de investigación TODO MENOS TESIS COMO HACER EL ESTUDIO TECNICO DEL PLAN DE NEGOCIOS

15. WEBGRAFIAS achachairuenaustralia.com normaslegalesparaexporacionenbolivia.com empresasenbolvia.com

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