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• Jose Chambilla

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1. Resumen ejecutivo 2. Antecedentes del proyecto a. Historia Bolivia es un país que cuenta con variedad de climas, culturas, costumbres, recursos naturales y además se caracteriza por tener diversos productos muy tradicionales. “La unión hace la fuerza”, esta frase determina nuestro compromiso con la organización, es así como un día decidimos unirnos para emprender, ya que Bolivia tiene una riqueza inmensa que se debe aprovechar, existe una variedad de materias primas que no son procesadas, por lo que vimos conveniente procesar un producto para exportarlo obteniendo asi mas utilidades.

La idea final del proyecto surgió a través de un grupo de estudiantes de la Universidad Privada del Valle, considerando un producto originario del país y tomando en cuenta las propiedades y beneficios de éste, por ello vimos conveniente elegir el fruto de achachairú con el adicional de semillas de chia Luego de analizar las diferentes opciones para procesar la fruta, el grupo decidió que la mermelada con las semillas de chia sea el producto terminado

3. Curriculum de los promotores

Fadiah Sara Vega Bustamante

Fecha de nacimiento

14 de noviembre 1997

Dirección Pasaje Grover Suarez Teléfono/Móvil 72766705 E-mail [email protected]

Formación académica 2002-2014

Bachiller en humanidades Ministerio de educación Colegio Paulo VI

2015-Hasta la fecha

Cursando la carrera de Licenciatura en Ingeniería Comercial Universidad Privada del Valle.Experiencia

Otra información Cursos

Protocolo e imagen – Diciembre – 2014 Gimnasia artística – Infancia y parte de mi adolescencia

Seminarios

Congreso nacional de ciencias empresariales y comerciales de Bolivia: Mayo-

2015 Varios voluntariados a hogares – años 2010 - 2014

Habilidades       

Edición de fotografías mediante aplicaciones Facilidad de administración de dinero Fácil retención de lectura Pintura en tela Recordar fácilmente mediante colores Atención a los detalles Adecuarse rápidamente a cualquier ambiente

Idiomas Inglés, nivel básico

Informática Microsoft Excel – Nivel medio Microsoft Word – Nivel medio Proyect – Nivel medio Microsoft Power Point – Nivel avanzado

Kevin Gonzalo Miranda Gonzales Fecha de nacimiento

9 de noviembre de 1996

Dirección sipe sipe Teléfono/Móvil 72215171 E-mail [email protected]

Formación académica 2002-2014

Bachiller en humanidades Ministerio de educación Colegio Cristina Prado

2014-2017

Realizando estudios superiores en ing. En comercio internacional Universidad del Valle

Experiencia 2012-2014

Grupo de Garzones “JUNIORS” Garzón en acontecimientos especiales

2013-2014

El Guardián empresa de vigilancia privada Vigilante de seguridad Privada

2015

Consultora Rios Gonzales SRL Supervisor de Camiones con cargamento de chatarra con destino al Perú

Otra información Cursos

Curso de Motivación deportiva: Septiembre – 2013 Curso de capacitación de seguridad física por la policía Boliviana: Enero - 2014

Seminarios

Congreso nacional de ciencias empresariales y comerciales de Bolivia: Mayo -2015

Certificación: IV Juegos Estudiantiles Plurinacionales de Bolivia: Certificado al primer lugar en 100 metros planos – Atletismo y Certificado al segundo lugar en postas 4x100 – atletismo V Juegos Estudiantiles Plurinacionales de Bolivia: Certificado al primer lugar en 100 metros planos; 110 metros con vallas y postas 4x100 – Atletismo

Habilidades

Mecánica Automotriz Básica Habilidades: Cambio de llantas Cambio de pastillas y muñones Cambio de Bujías Se utilizar muy bien las herramientas mecánicas

Experiencia: Logros:

Ayudante de mecánico automotriz Recibí conocimiento acerca el rubro

Metal Mecánica Habilidades: Soldar con arco Uso de amoladoras Corte de Aceros y Aluminio Uso de prensas Manejo de herramientas Experiencia:

Ayudante en metal mecánica

Logros:

Construcción de chatas

Electricidad Básica Habilidades:

Circuitos y resistencias Cableado de máquinas y en hogares Reparo objetos electricos

Cocina a nivel medio

Atletismo Habilidades:

Experiencia:

100 metros planos 200 metros planos 110 metros con vallas Postas 4x100 Salto Largo Participación en competencias nacionales representando a Oruro Juegos estudiantiles plurinacionales IV y V versión, Nacionales en Sucre, Tarija, La Paz y Santa cruz

Logros.

Medallas de oro y plata en diferentes pruebas

Idiomas Castellano

Informática Proyect – Nivel medio Publisher – Nivel medio Excel – Nivel medio Photoshop – Nivel medio

Natalia García Valenzuela

Fecha de nacimiento: 24 de Abril de 1997 Dirección: Urb. Bosque #278 Teléfono/Móvil : 4799050-76142876 E-mail: [email protected]

Formación académica 2003-2014 2003-2008 2009-2014 2015

Bachiller en humanidades Colegio La Salle Colegio Tiquipaya Estudiante de la carrera Ingenieria Comercial Universidad Privada del Valle

Experiencia Otra información Cursos Curso 1: 2015- Photoshop Curso 2: 2015- Taller inicial formación profesional Curso 3: 2010 -Oratoria y liderazgo Seminarios

Seminario 1. 2016- Café UNASUR Seminario 2. 2014- Gerente por un día, emprendedor de por vida

Habilidades Trabajar en grupo Edición de fotografías Uso de programas Adaptarse a los cambios

Idiomas Inglés – Intermedio

Informática Excel –Medio Word – Avanzado Publisher- Medio Power point- Avanzado

Project- Básico

Trabajo social 2011 2014- Centros de niños con síndrome de Down

Ximena Skarlet Florero Quiroz

Fecha de nacimiento: Marzo 14, 1997 Dirección: Av. Manco Kapac s/n Teléfono/Móvil: 65710201 E-mail: [email protected]

Formación académica 2003-2014

2010-2011

Bachiller en Humanidades Dirección Departamental de Educación Cochabamba. Colegio “La Salle” Estudios de Educación Secundaria Comunitaria Productiva. Capacitación Ocupacional en Corte y Confección Servicio Nacional de Educación Tecnológica. Dirección Departamental de Educación Cochabamba. Estudios en corte, confección, patronaje y diseño de variedad de prendas.

Experiencia 2015- 2016 Asociación de Becarios Cochabamba Ejecución de proyectos de actividades de voluntariado enfocado en áreas de salud y académico organizados por la asociación (Organización sin fines de lucro). 2016

2016-2017

2016- 2017

Universidad del Valle Integrante del Consejo de la Carrera de Comercio Internacional, para colaborar en la planeación y evaluación de actividades internas en el departamento de Ciencias Empresariales y Sociales. Centro Boliviano Americano Servicio al cliente, contacto directo con los visitantes de la oficina, utilización de un software para el registro de datos de antiguos y nuevos clientes, junto con la operación de impresoras y equipos de oficina. Infinite Entrepreneur Movement

Administración del área de recursos humanos, evaluación del cumplimiento de la normativa interna, motivación a los integrantes en la organización. (Organización sin fines de lucro).

Logros personales  Certificado de excelencia en los estudios de nivel secundaria. Colegio “La Salle”. 2011.  Certificate of Award of U.S. Embassy La Paz, admisión exitosa a la microbeca para el estudio del idioma Inglés patrocinada por la Embajada de Estados Unidos en La Paz. 2013.  Certificado de Reconocimiento otorgando la Beca de Excelencia Académica para la carrera Ing. Comercial en la Universidad Privada del Valle. 2014.  Certificado de reconocimiento por buen promedio en la carrera de Ingeniería Comercial y formar parte del Cuadro de Excelencia Académica de Univalle. 2015.  Certificado de reconocimiento por buen promedio en la carrera de Ingeniería Comercial y formar parte del Cuadro de Excelencia Académica de Univalle. 2016.  Artículo publicado en el boletín literario del IX Encuentro de Escritores Iberoamericanos. Centro Pedagógico cultural Simon I. Patiño. 2016.  Aceptación al programa de intercambio estudiantil del Consejo de Rectores por la Integración de la Subregión Centro Oeste de Sudamérica (CRISCOS) en la Universidad Autónoma de Asunción. 2017.  Designación para conformar el bosque de Banderas de Univalle por buen promedio en la carrera de Ingeniería Comercial. 2017.  Reconocimiento por labor y esfuerzo inspirando a generaciones futuras, otorgado por la Embajada de Estados Unidos de América. 2017.

Otra información Cursos -“Confección”. Tecnológico Industrial textil de Diseño de Moda y Alta Costura “Halley Dy Carol´s”. 2011. -“Patronaje y Confección Industrial”. Tecnológico Industrial textil de Diseño de Moda y Alta Costura “Halley Dy Carol´s”. 2011. -“Dibujo Técnico de Diseño de Moda”. Tecnológico Industrial textil de Diseño de Moda y Alta Costura “Halley Dy Carol´s”. 2011. - “II versión del Modelo de Naciones Unidas MIDMUN”. Unidad Educativa Marista Fe y Alegría. 2014. -“Gerente por un día, Emprendedor de por vida”. Universidad del Valle. 2014.

- “Educación Financiera y Gestión empresarial”. Banco Bisa. 2014. -“Formación Profesional”. Universidad del Valle. 2015. -“Guía para el Diseño y Elaboración de Proyectos”. Asociación de becarios Cochabamba. 2015. -“English Access Microscholarship Program”. Embajada de EE.UU. en La Paz. 2015. -“Advanced Program on Listening and Speaking”. Centro Boliviano Americano. 2016

Seminarios

-“Pasos Fundamentales para iniciar su negocio”. 2010. Cámara Nacional de Comercio, Cbba. -“Congreso Nacional de Ciencias Empresariales y Comerciales de Bolivia”.

2015. Colegio de Ingenieros Comerciales de Cochabamba. -“Cómo crear un Futuro Brillante”. 2015. Univalle. -“Emprendimiento Juvenil: Situación Actual y Herramientas de Innovación”. Cámara Nacional de Comercio, Cbba. 2015. -“Coaching en ventas y negociación”. 2016. Corporación Alex Day, Cbba. - “Metodología de enseñanza a la lectura para el nivel primario”. Ministerio de Educación. 2016.

Habilidades Razonamiento / Administración Habilidades: Manejo objetivo de la información obtenida, determinación de soluciones. Experiencia: Consejo de carrera del departamento de Ciencias Empresariales y Sociales de la Universidad del Valle Logros: Reconocimientos por buenos promedios en la carrera de Ingeniería Comercial. Adaptación a los cambios/ Mercadotecnia Habilidades: Comunicación e interacción social, disposición de colaboración. Experiencia: Organización Infinite Entrepreneur Movement enfocada al emprendimiento empresarial. Logros: Designación del manejo de estrategias comunicacionales en la organización.

Idiomas Español e Inglés

Informática Microsoft : Word– PowerPoint – Excel. Avanzado.

Actividades de voluntariado:  Taller miembros del voluntariado Compañeros de las Américas. 2014.  Capacitación “Trabajo con niños en situaciones de riesgo”. Asociación de Becarios Cochabamba. 2015.  Proyecto de comprensión lectora “Mi mundo sumergido en la lectura II”. Asociación de Becarios Cochabamba. 2015.  Proyecto de salud dental, “Sonrisa Feliz y Programa Escolar”. Asociación de Becarios Cochabamba. 2016.

Actividades Culturales  Taller de danza a cargo de la compañía Contra-Tiempo como parte del programa DanceMotion USA. 2014.  Participación en el Taller de Invierno de Artes Escénicas en: Baile, Canto y Actuación otorgado por Tra-la-la Sistema Integral de Artes Escénicas. 2016.  Participación en los talleres de danza del programa Ganyingo Revitalizando lo nuestro. 2016.

4. Idea del negocio a. Identificación de necesidades El segmento al que nos enfocamos son las personas que sufren de diabetes, las cuales necesitan una dieta alimenticia estricta para poder vivir con normalidad. Analizando un enfoque internacional las áreas más demandadas por estas personas son los servicios sobre tratamientos farmacológicos e información sobre hábitos de vida más saludables. Dentro de los hábitos se encuentra la dieta alimenticia de las personas el cual limita el consumo de alimentos con nivel de azúcar elevado, por lo que las personas evitan el consumo de mermelada, ya que se considera un producto dulce. En base a esa necesidad y además que a todo consumidor le gusta comer rico, la empresa lanzara al mercado una mermelada apta para las personas con diabetes con un sabor bastante agradable

b. Lluvia de Ideas/Mapa Mental

Responsabilidad social Achachairú Mango Pacay Mandarina Maracuyá Mandarina Naranja Reciclar Carambola Limón Locosti Sandia Reusar Reducir Tuna Palta Copoazu Plátano Guayaba Melón Papalisa Tamarindo Granadina Papa Yuca Ciruelo Chirimoya Oruro Coipaza Camote Pera Salud Oca Uva Huari Manzana Mermelada Machacamarca Huanuni Porongo Chapare Santa Cruz Cochabamba Santivañez Tiquipaya Haba Sipe Sipe Australia Sorgo Cebada Semillas de chía Alcachofa Zapallo Haba Arveja Ajo Italia Oceanía Esparrago Apote Quinua Cartón La Paz Coro Coro Uva Charaña Amaranto Centeno Cerámica El Alto Soya Metal América Trigo Vidrio Argentina Maíz Arcilla Paraguay Tarwi Brik Verduras Brasil Remolacha Plástico Uruguay Colombia Perú Locoto Pequeño Apio Tarija Agua ardiente Mediano Grande Plátano frito Llajua Cerveza Taper Bolsa Chicha Caja Dulces Vaso Yogurt Botella Helados Frasco Yuca frita Papa frita Confiabilidad Lealtad Responsabilidad Honestidad Guarapo Seguridad Galletas Manjar Jalea Sandia Chuño

d.Mapa conceptual

5. Empresa a. Misión: 1. En qué negocio estamos? Alimentos exóticos, únicos e inigualables Alimentos preparados para desayunos 2. ¿En que negocio podríamos estar? Dar a conocer una fruta originaria de Bolivia 3. ¿Porque existimos, cuál es nuestro propósito básico? Sabor de Achachairú y la mezcla con chía 4. ¿Quiénes son o deberían ser nuestros clientes? Diabéticos que les gusta el sabor de lo exótico, son arriesgados a probar cosas nuevas 5. ¿Cuáles son, o deberían ser, nuestros productos y servicios principales, presentes y futuros? Presentes: Mermelada de Achachairú para diabéticos Futuros: Mermeladas de frutas exóticas para diabéticos 6. ¿Cuánto han cambiado los negocios de la empresa en los últimos tres a cinco años? Cambiaron en ciertos alimentos como: Frutas trozadas: En jalea Azúcar: Productos sin azúcar, fabricados con edulcorantes como ser la stevia Normales: Productos dietéticos 7. ¿Qué es probable que cambie en los negocios en los próximos 3 a 5 años?  Aparición de competencia, sustitutos  Cambios de materia prima 8. ¿Cuáles son, o deberían ser, nuestras principales preocupaciones económicas?  Terrenos, fabricas  Inversión inicial

 Ventas bajas  Costos altos 9. ¿Qué valores deberían

ser importantes en el futuro de nuestra

empresa?  Responsabilidad  Compromiso  Honestidad 10. ¿Qué consideraciones especiales debemos tener respecto a grupos e instituciones externas con un interés definido por el futuro de la empresa? Llevar buena relación con los proveedores

Somos una empresa dedicada a la producción de alimentos exóticos y preparados para el desayuno, siendo nuestro primer producto la mermelada de Achachairú con chía y sin azúcar, dirigiéndonos a las personas con diabetes b. Visión: El espíritu de una fruta exótica en su mesa c. Valores i.

Puntualidad: A la hora de presentar o entregar producto.

ii.

Calidad: Ofrecer producto de calidad

iii.

Comunicación: Entre los miembros de las empresa

iv.

Seguridad: Generar vínculo con los clientes

v.

Honestidad: Credibilidad de la empresa

d. Objetivos i.

Objetivo General:

Desarrollar un plan de negocio para exportar mermelada, con el propósito de dar a conocer el sabor boliviano a nuestro nicho de mercado seleccionado.

ii.

Objetivos específicos:



Identificar las necesidades del mercado.



Calcular costos de producción y exportación para la mermelada



Realizar la prueba de algodón para saber qué país es el adecuado para exportar



Establecer el precio y la mejor forma para comercializarlo

e. Legalización Producto a. Concepto en base a las necesidades i.

Características y funciones completas

Basándonos en que elegimos un producto característico del pais, cumplimos una necesidad y un deseo, el primero radica en las distintas propiedades que tiene el Achachairú y la variedad de beneficios de la chía. También cumpliremos un deseo, ya que a todo consumidor le atraería tener una combinación de dos productos adecuados para su salud, incluyendo un delicioso sabor. Funcionalidades 

Estabilizador del azúcar en la sangre



Potente antioxidante1



Limpia la sangre teniendo así más células sanas, esencial para las mujeres en etapa de gestación.2



Aporte de energía.

1

MCSD. (Marzo, 2012). Propiedades curativas y embellecedorashttp://boliviachef.blogspot.com/2012/03/el-achachairu-contienepropiedades.html 2

Perez Esteba. Beneficios de la semilla chía. https://mejorconsalud.com/sirven-las-

semillas-chia/

ii.

Características diferenciadoras

El producto nos da muchas características diferenciadoras; al presentar la mermelada de Achachairú con chía en un solo producto, y con todas las propiedades ya mencionadas, es bastante innovador para las personas diabéticas,

asimismo el acceso sería más sencillo ya que esta fruta

usualmente crece en Santa Cruz, las personas de otros departamentos y países tendrían mayor disponibilidad del producto final.

b. Producto mínimo viable i. Elementos diferenciales y de valor para el cliente El elemento diferencial y de valor para el cliente de nuestra mermelada de Achachairú con chía es su elaboración sin azúcar, siendo éste el beneficio principal que ofrecemos a las personas con diabetes. Además las semillas de chía contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales que ayudan a bajar de peso, controlar los antojos y en definitiva a sentirse mejor, sus beneficios para la salud son múltiples.3 ii.

Beneficios de tu producto o servicio desde la óptica de tus clientes

Nuestra mermelada de Achachairú con chía es una combinación de buen gusto para el paladar y salud de los consumidores. El producto es de gran beneficio por su estupenda combinación y elaboración sin azúcar. A diferencia de otros productos, presentamos la combinación de mermelada con semillas, con el sabor de una fruta exótica y característica del país, un 3

https://www.kanasto.com

envase (vidrio) el cual será utilizado a gusto del cliente, y un precio accesible al bolsillo del mismo. iii.

Propuesta de valor y beneficios de cada funcionalidad

Propuesta de valor: Siente el sabor dulce de lo natural Nuestro producto aporta muchos beneficios a la salud para el consumidor. Brinda sabor que trasciende fronteras, es decir, lo pueden consumir tanto las personas que tienen diabetes como las que no padecen dicha enfermedad, en otras palabras no limita al producto para ser degustado y disfrutado. Además este producto se lo encuentra a nivel nacional e internacional, ofreciendo alta disponibilidad a los consumidores. iv.

Entendimiento de los beneficios Los beneficios descritos antes son fáciles de entender para todos los agentes que se encuentran desde el proceso de producción, su comercialización, hasta su consumo final.

v.

Envases y embalajes

La mermelada de achahairú con chía es presentada en un envase de vidrio, el cuál contendrá información correspondiente a los ingredientes, identificación de la empresa, logo del producto, código de barras, etc. Logo:

Envase:

Para la protección adecuada del producto durante el manejo, transporte, almacenaje y distribución entre el productor y los destinatarios se utilizarán cajas de cartón, en las siguientes dimensiones, de las cuáles contiene 12 unidades del producto.

12 cm

En el caso del transporte para su exportación se utilizarán pallets de madera, que reducirán el manipuleo de las mercancías y brindarán un mejor aprovechamiento del espacio del transporte.

Cadex Alimentario

Nutriente

Unidad

CHÍA

g

4.00

Energía

kcal

330

Energía

kj

1381

Proteína

g

17.1

Lípido total (Grasa)

g

32.8

Carbohidrato por diferencia

g

41.8

Fibra dietaria total

g

22.1

Ceniza

g

Agua

Minerales Calcio, Ca

mg

870

Hierro, Fe

mg

---

Magnesio, Mg

mg

466

Fósforo, P

mg

922

Potasio, K

mg

890

Sodio, Na

mg

---

Zinc, Zn

mg

7.4

Cobre, Cu

mg

2.45

Manganeso, Mn

mg

5.85

Selenium, Se

mcg

---

Vitamina C, ácido ascórbico total

mg

---

Thiamina

mg

0.144

Rivoflavin

mg

0.213

Niacina

mg

8.250

Acido Pantoténico

mg

---

Vitamina B-6

mg

---

Folato total

mcg

---

Acido fólico

mcg

---

Alimento de folato

mcg

---

mcg-DFE

---

mcg

---

Vitaminas

Folato, DFE Vitamina B-12 Vitamina A Retinol

IU

4300

mcg

---

Vitamina A

mcg-RAE

---

Vitamina E

mcg-ATE

---

Lípidos Total de ácidos grasos saturados

g

3.08

4:0

g

---

6:0

g

---

8:0

g

---

10:0

g

---

12:0

g

---

14:0

g

0

16:0

g

2.13

18:0

g

0.95

Factor ácido total monoinsaturados

g

2.42

16:1 No diferenciados

g

0.03

18:1 No diferenciados

g

2.36

20:1

g

0.03

Nutriente

Unidad

CHÍA

22:1 No diferenciados

g

---

Total de ácidos grasos monoinsaturados

g

27.1

18:2 No diferenciados

g

6.66

18:3 No diferenciados

g

20.34

18:4

g

---

20:4 No diferenciados

g

0.10

20:5 n-3

g

---

22:5 n-3

g

---

22:6 n-3

g

---

Colesterol

mg

0

Cafeína

mg

---

Teobromina

mg

---

No Hidrolizados

---

---

Acido caféico

mol

0.66x10-3

Acido clorogénico

mol

0.71x10-3

Otros

Antioxidantes

Hidrolizados

---

---

Myricetina

mol

0.31x10-3

Quercetina

mol

0.02x10-3

Kaempferol

mol

0.11x10-3

Acido cafeíco

mol

1.35x10-3

Aminoácidos Alanita

gm/100 gm*

4.4

Arginina

gm/100 gm*

9.9

Acido aspártico

gm/100 gm*

7.6

Cystina

gm/100 gm*

1.5

Acido glutámico

gm/100 gm*

15.0

Glycina

gm/100 gm*

4.2

Histidina

gm/100 gm*

2.6

Isoleucina

gm/100 gm*

3.2

Leucina

gm/100 gm*

5.9

Lycina

gm/100 gm*

4.4

Metionina

gm/100 gm*

0.4

Fenilalanina

gm/100 gm*

4.8

Prolina

gm/100 gm*

4.4

Serina

gm/100 gm*

4.4

Treonina

gm/100 gm*

3.4

Triptofano

gm/100 gm*

---

Valina

gm/100 gm*

5.2

6. Producción a. Fases del proceso productivo i.

Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

ii.

Pesado Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. Con respecto a la formulación se pesa cada uno de los ingredientes de la mermelada. La pulpa del achacahiru viene del almacenamiento en cuartos fríos.

iii.

Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.

iv.

Pelado En el pelado se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas.

v.

Pulpeado Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras.

vi.

Pre cocción de la fruta La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir stevia. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.

vii.

Cocción La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.

viii.

Adición de stevia, ácido cítrico y sorbato de potasio Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad de stevia en forma directa.

La cantidad total de stevia a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 400 a 700 gr. de stevia. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo. Una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir stevia, muy rápida y corta posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporación de la stevia será necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación de stevia se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

ix.

Refráctometro La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto.

x.

Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el stevia que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre 6568%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de dulce y de esta manera obtener una buena gelificación.

xi.

Prueba del termómetro Se utiliza un termómetro. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se hace la lectura, para lo que el termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C. Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta gelificara bien. Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un mismo punto de concentración de la mermelada.

xii.

Trasvase Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad

de

evitar

la

sobre

cocción,

que

puede

originar

oscurecimiento y cristalización de la mermelada.

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie

de la mermelada cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la superficie de la conserva.

xiii.

Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.

xiv.

Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

xv.

Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

b. Control de calidad El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados para el achachairú como ingrediente en la preparación de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El

producto

deberá

estar

exento

de

materiales

defectuosos

normalmente asociados con las frutas, tales como la presencia de materia vegetal como: cáscara o piel (si se declara como fruta pelada), huesos (carozo) y trozos de huesos (carozo) y materia mineral.

Los requisitos organolépticos por grados calidad son:

c. Capacidad de producción Producción anual: Será de 120.000 unidades. Producción mensual: 10.000 unidades Producción semanal: 2.000 Producción diaria: 400

d. Proveedores Materia Proveedor Achachairu ASOHFRUT

Chía

Dirección Dirección: 3° Anillo Interno – Mercado Abasto Teléfono: 3528857 Fax: 352 8857 E-Mail: [email protected] Casilla 1427

AGROPECUARIA Parque Empresarial CHIA CORP Coronado BOLIVIA S.A. Santa Cruz de la Sierra, Bolivia Teléfono: 388-8355 Web: www.chiacorp.com

Precio 16 Bs/kg

14 bs/kg

Stevia

CONSERCOM AGRO.

Santa Cruz - Bolivia

47.6 bs/kg

Sorbato de potasio

Sensorial srl

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32.5 bs/kg

Envase y tapa

VIDRIO LUX SA

Ciudad COCHABAMBA Dirección AV. PETROLERA KM. 3 ½ Teléfono(s) 4735100, 4735101, 4735102 E-Mail [email protected] [email protected]

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Etiqueta

FATEFRA SRL

CALLE TARIJA NRO. 121, ESQ. BALLIVIAN Santa Cruz›Santa Cruz de la Sierra 3120711 www.ftf.com.bo [email protected]

0.20 ctvs/u

e. Materias primas y suministros Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. i.

Stevia

La stevia es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración del edulcorante en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar.

En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del edulcorante añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de edulcorante añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe El

riesgo

de

que

cristalice

parte

del

edulcorante

durante

el

almacenamiento.

ii.

Frutas Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.

iii.

Pectina La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la pectina. La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta que se emplea en la elaboración de la mermelada.

iv.

Conservante

Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre microorganismos. Su costo es aproximadamente 5 veces más que el del benzoato de sodio. El benzoato de sodio actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaría por su menor costo, pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las personas; además en ciertas concentraciones produce cambios en el sabor del producto. f. Recursos i. Instalaciones La planta de producción estara distribuida de la siguiente manera:

ii.

Equipamiento

MARMITA CON AGITADOR Y CHAQUETA PARA INYECCIÓN DE VAPOR Este equipo se emplea para el mezclado y calentamiento del puré, azúcar y benzoato, así como de la pectina y stevia, la cual se efectúa en dos marmitas por separado EVAPORADOR En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes para la preparación de la mermelada. El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada

TANQUE DE AGITACIÓN En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efectúa la agitación final de la mezcla.

ENFRIADORA El cambiador de calor se emplea para realizar el enfriamiento del producto, para iniciar la actividad de envasado de la mermelada.

ENVASADORA PARA FRASCOS El producto se envasa en frascos de vidrio, por medio de una envasadora semiautomática o automática, la cual llena y tapa los recipientes con el producto terminado.

ETIQUETADORA Finalmente se realiza el pegado de la etiqueta, que deberá contener la información de la empresa que elabora la mermelada, código de barras, ingredientes y contenido neto entre otros. El pegado se realiza con una etiquetadora automática.

CALDERA La caldera se emplea como generador de vapor de agua para las marmitas,

evaporador y tanque de agitación.

iii.

Localización El Parque Industrial Latinoamericano, está ubicado en el municipio de Warnes. • Tiene una extensión aproximada de 2000 hectáreas y podrá albergar a 1.800 empresas de todos los rubros, tanto pequeñas, medianas y grandes. • El precio de los terrenos es de $us 19 el metro cuadrado. • Cuenta con todas las calles y avenidas pavimentadas, red de gas industrial, servicios de energía eléctrica trifásica, telecomunicaciones con fibra optica, agua potables, entre otros servicios.

7. Mercado a. Identificación de posibles mercados MERCOSUR (Mercado Común del Sur) Es un bloque subregional integrado por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Venezuela. El Mercado Común del Sur fue creado el 26 de marzo de 1991 con la firma del Tratado de Asunción, que en 1994 fue ampliado y modificado. Actualmente Tiene como países asociados a Bolivia, Chile, Colombia, Perú, y Ecuador. Los países de México y Nueva Zelanda califican como observadores oficiales. El Mercosur fue creado para establecer la libre circulación de bienes,

servicios y factores productivos entre países. Establecimiento de un arancel externo común y la adopción de una política comercial común, la coordinación de políticas macroeconómicas y sectoriales entre los Estados partes y la armonización de las legislaciones para lograr el fortalecimiento del proceso de integración. Actualmente, el Mercosur también permite la libre circulación de los ciudadanos del bloque. La Comunidad Andina (CAN) El Acuerdo de Cartagena es el mecanismo creador de la Comunidad Andina de Naciones, que es una organización sub-regional con Lic. Dmytro Zrazhevskyi www.bolivianland.net [email protected] Santa Cruz – Bolivia 2 personería jurídica internacional, integrada actualmente por los estados soberanos de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, a través de los órganos e instituciones del Sistema Andino de Integración. La Comunidad Andina, fue inicialmente fundada bajo la denominación de Grupo Andino en fecha 26 de mayo de 1969, cuando los gobiernos de Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador y Perú suscribieron el "Acuerdo de Cartagena", en el que se establecieron los objetivos e instrumentos para lograr la integración entre los países miembros. La Comunidad Andina ingresó a partir de 1995, en la etapa de la Unión Aduanera al poner en vigencia su Arancel Externo Común, gracias al cual, los bienes de importación destinados a cualquiera de los países miembros, son sometidos a la aplicación de un tributo de importación único aplicable en toda la región. Asimismo, el establecimiento de la Unión Aduanera establece el libre comercio interno de bienes y servicios al gozar del "arancel cero" en la comercialización de la totalidad de la oferta exportable entre los países integrantes. Sistema Generalizado de Preferencias de la Unión Europea. En 1990 la Unión Europea incluyó a Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú a un Programa Especial que profundizó las preferencias arancelarias Este Programa consiste en una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi

el 90% de las exportaciones provenientes de los dichos países. Entre los productos más favorecidos, se puede destacar los siguientes productos: Productos alimenticios (café crudo o verde sin descafeinar, frutas frescas y congeladas, pescados, crustáceos, moluscos…); Productos manufacturados

(textiles

y confecciones,

cueros

y sus

manufacturas, calzado, tabaco…); Productos procesados (frutas secas, concentrados de frutas, jugos de frutas, encurtidos, conservas de frutas y verduras, conservas, aceites vegetales…).

Sistema Generalizado de Preferencias de Japón. Este programa empezó a aplicarse el primero de agosto de 1971 y consiste en una rebaja del 100% del gravamen aduanero para exportaciones de algunos productos provenientes de los países en desarrollo. Entre los productos más favorecidos, se puede destacar los siguientes productos:  Productos agrícolas y pesqueros;

Productos manufacturados, excepto crudos de petróleo, algunos

textiles, madera contrachapada y algunas pieles de peletería y calzados. FACTORES A TOMAR

UNION

EN CUENTA

CAN

MERCOSUR

EUROPEA

ASIA

ACUERDOS

3

2

4

4

RIESGO PAIS

2

1

3

3

BARRERAS DE

4

4

4

4

GEOGRAFICOS

4

4

2

2

TAMAÑO DEL

1

1

3

2

ARANCELARIOS

ENTRADA

MERCADO

Total

14

12

16

15

FACTORES A

REINO

PAISES

TOMAR EN CUENTA

UNIDO

BAJOS

FRANCIA

ALEMANIA

ESPAÑA

ITALIA

ACUERDOS

4

3

4

4

3

3

RIESGO PAIS

3

2

3

4

2

2

BARRERAS DE

4

4

4

4

4

4

GEOGRAFICOS

3

2

3

3

3

2

TAMAÑO DEL

4

3

4

4

3

3

5

4

5

5

4

4

3

2

4

4

2

3

22

20

27

28

21

21

ARANCELARIOS

ENTRADA

MERCADO SITUACION FINANCIERA VOLUMEN DE IMPORTACIONES Total

FACTORES A TOMAR EN CUENTA BARRERAS DE ENTRADA GEOGRAFICOS CULTURA TAMAÑO INTERÉS DEL MERCADO ACEPTACION DEL PRODUCTO Total

REINO UNIDO

FRANCIA

ALEMANIA

5

5

5

4 3 5

3 3 3

3 3 4

5

4

4

22

18

19

b. Características del entorno del mercado meta i.

Legales El contrato de negocios Observaciones generales En el derecho consuetudinario inglés (common law) hay tres elementos claves a la hora de desarrollar un contrato: oferta y aceptación, consideración y una intención para crear relaciones legales. Leyes aplicables Debe prestar mucha atención a la legislación aplicable al contrato y a los métodos de resolución de conflictos. De hecho, Reino Unido no se ha adherido a la Convención de Viena sobre Contratos Internacionales. Incoterms recomendados FOB, CFR, CIF El idioma del contrato Inglés. Se puede traducir, aunque incluirá una cláusula señalando que la versión inglesa prevalecerá ante cualquier interpretación. 4

ii.

Comerciales El Reino Unido es uno de los principales actores del comercio internacional. El comercio representa 58% del PIB del país (Banco Mundial, 2016). Es el segundo exportador y el quinto importador mundial de servicios comerciales, décimo exportador y sexto importador de mercancías. Los principales socios comerciales del Reino Unido son Estados Unidos, Alemania, Suiza, China y Francia. Las importaciones británicas vienen esencialmente de Alemania, China, Estados Unidos y Francia. Por otra parte, el Reino Unido exporta vehículos, oro,

4

S.A., E. E. (2017). Santander TradePortal. Obtenido de https://es.portal.santandertrade.com/establecerseextranjero/reino-unido/entorno-legal

productos farmacéuticos, turbinas, al igual que petróleo. Sus principales

importaciones

son

similares

(vehículos,

productos

farmacéuticos, oro, etc.). La balanza comercial del Reino Unido es estructuralmente deficitaria. Considerando el enfriamiento económico global y las dificultades de la zona euro, la situación ha tendido a deteriorarse. En 2016, el déficit comercial se elevó a 25,4 mil millones GBP, cifra más baja que en 2015. El país goza de un superávit en el sector de servicios. 5 iii.

Económicas El sector agrícola representa menos del 1% del PIB, pero es muy productivo. El país produce principalmente patatas, remolacha, trigo y cebada. La cría de ganado (sobre todo ovino y bovino) sigue siendo una actividad muy importante. El sector pesquero está también muy desarrollado, pero sufre actualmente la disminución del volumen de peces en los lugares tradicionales de pesca. El Reino Unido cuenta con una gran cantidad de recursos minerales. Aunque en el pasado fue el décimo mayor productor de petróleo, con grandes reservas de gas natural, actualmente su producción está disminuyendo a gran velocidad. El sector secundario no es muy competitivo.

Las

actividades

principales

son

las

máquinas

herramientas, el material de transporte y los productos químicos. Los sectores con gran potencial son las tecnologías de la información y la comunicación, la biotecnología, la aeronáutica, la defensa y las energías

renovables.

El sector de los servicios, que emplea a cerca de 80% de la población activa y representa tres cuartas partes del PIB, es la fuerza

5

S.A., E. E. (2017). Santander TradePortal. Obtenido de https://es.portal.santandertrade.com/analizarmercados/reino-unido/cifras-comercio-exterior#classification_by_country

motriz de la economía. Londres sigue siendo el mayor mercado financiero de Europa, al mismo nivel que Nueva York. iv.

Políticas Forma de gobierno Reino Unido es una monarquía constitucional basada en una democracia parlamentaria. Se divide en cuatro partes llamadas países constituyentes, esto es, Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte. Reino Unido es un estado unitario con una devolución parcial de poderes a Escocia, Gales y a Irlanda del Norte. Principales partidos políticos Hay

tres

partidos

dominantes

en

el

Reino

Unido:

-El Partido del Trabajo, nacido del movimiento sindicalista de fines del

siglo

XIX;

social

demócrata

de

izquierda.

-El Partido Conservador, partido de centro derecha, que defiende la economía de libre mercado, un ejército fuerte y valores culturales tradicionales. -Los Liberales Demócratas, partido de centro, tercera fuerza política en el Reino Unido, que se opuso a la guerra en Irak y defiende los derechos

civiles.

Cabe mencionar también al Partido Nacional Escocés (SNP) y el Partido por la Independencia del Reino Unido (UKIP, partido euroescéptico, populista de derecha, que gana terreno). 6

v.

Culturales y sociales Los británicos son conocidos por su amor incondicional hacia el té de las 5 de la tarde, el llamado Five O'clock Tea. También son famosos por ser los creadores del fútbol y por su fanatismo por el críquet, uno de los deportes ingleses por excelencia. El rugby es otra de sus

6

S.A., E. E. (2017). Santander TradePortal. Obtenido de https://es.portal.santandertrade.com/analizarmercados/reino-unido/politica-y-economia

pasiones. En general, son bastante aficionados a los deportes. De todos modos, son muchas más las tradiciones y costumbres de Reino Unido. Un dato que tienes que saber, es que los británicos son bastante disciplinados y exquisitos con los buenos modales. Le brindan una importancia crucial al saludo en la vida cotidiana. 7

vi.

Demográficas Reino Unido finalizó el año 2016 con una población de 65.808.573 habitantes, un aumento de 426.017 personas, 110.654 mujeres y 144.029 hombres respecto al año anterior, cuando la población fue de 65.382.556 personas. Reino Unido puede considerarse un país con un número de habitantes significativo, si lo comparamos con el resto de los países, ya que ocupa el puesto número 22 del ranking de 196 estados que componen la tabla de población mundial de datosmacro.com. El 13,07% de la población de Reino Unido son inmigrantes, según indican los últimos datos de inmigración publicados por la ONU. Reino Unido es el 43º país del mundo por porcentaje de inmigración. En 2016, la población femenina fue mayoritaria, con 33.268.681 mujeres, lo que supone el 50,69% del total, frente a los 32.368.558 hombres que son el 49,31%.8

c. Segmentación i.

Identificación del segmento en base a las necesidades y otros factores Basándonos desde un inicio en que nuestro producto terminado iría a personas diabéticas corroboramos con investigaciones recientes

7

Universia España. (s.f.). Obtenido de http://www.universia.es/estudiar-extranjero/reinounido/vivir/cultura-tradiciones/191 8

Datos macro. (2017). Obtenido de https://www.datosmacro.com/demografia/poblacion/uk

que en el país también ya elegido Reino Unido existe una alta cifra de personas que padecen de esta enfermedad. Tomando en cuenta que es un país bastante tradicionalista, podría ser bien aceptado un producto diferente adecuado para gran parte de su población, con un sabor distinto para ellos pero agradable.

ii.

Características del cliente, consumidor o nicho Como ciudadano de Reino Unido, los consumidores responden bien a la publicidad y comprarán si encuentran alguna ventaja como el precio, la calidad, un diseño superior, la marca o beneficios para medio ambiente. Resulta importante disponer de un servicio postventa, ya que los consumidores no dudan en quejarse y defender sus derechos. La principal característica de nuestro futuro cliente es que debe cuidar su alimentación en general, tomando ciertas previsiones: Respetar el número de comidas y el horario indicado por el médico o dietista. Éste es un aspecto de máximo interés, sobre todo para aquellas personas que toman hipoglucemiantes o insulina, ya que pueden producirse con facilidad hipoglucemias debidas al retraso o supresión de una ingesta de alimentos prevista. La fruta es muy rica en azúcares. No se recomiendan más de 2 o 3 piezas al día, tomadas normalmente como postre de las comidas principales. La alimentación de la persona con diabetes debería ser, Suficiente, aportando la cantidad de energía necesaria para cubrir de forma adecuada

las

necesidades

individuales (no es conveniente utilizar dietas bajas en energía sólo por el - hecho de padecer esta enfermedad). 9 9

Doctissimo. (19 de Febrero de 2010). Obtenido de http://www.doctissimo.com/es/nutricion/alimentacion-saludable/alimentacionpreventiva/caracteristicas-de-la-alimentacion-recomendada-para-personas-con-diabetes

iii.

Cuantificación El Reino Unido por primera vez alcanzó en 2016 la cifra récord de más de cuatro millones de personas que viven con diabetes, de las cuales 3.5 millones son adultos, señaló la organización Diabetes UK. Se registró un incremento de 119 mil 965 personas comparadas con el año pasado, y se estima que existen unas 550 mil personas que no han sido diagnosticadas con Diabetes Tipo 2, la forma más común en el mundo. El presidente de Diabetes UK, Chris Askew, señaló que es urgente combatir este serio problema de salud pública que afecta a más del 6.0 por ciento de la población británica. Se

estima

que

en

el Reino

Unido

65

personas

mueren

prematuramente de diabetes mientras que un promedio de 20 personas al día sufren amputación de extremidades, de las cuales 80 por ciento de éstas se podrían evitar. Otra de las consecuencias de la diabetes puede ser la pérdida parcial o total de la vista. La diabetes Tipo 2 es la más común con 90 por ciento de los casos, cuando el páncreas no produce suficiente insulina o las células del cuerpo no reaccionan a la insulina. Una de las causas de la diabetes es la obesidad en el Reino Unido, el tercer país con mayor número de personas con sobrepeso en Europa Occidental después de Islandia y Malta, según los más recientes datos del Instituto para la Medición y Evaluación de la Salud de Washington. Como una medida para combatir la obesidad y las enfermedades asociadas a ella, el gobierno publicó esta semana una legislación que entrará en vigor en abril de 2018 para que las compañías de bebidas azucaradas recorten los niveles de azúcar.

10

10

d. La Competencia Principales competidores

Marca

Damhert Nutrition

Damhert Nutrition

Orieta

Sin Azucar

340 g

Trini S.A

Stevia es Trini

185 g 410 g

Hero

Hero Diet

335 g

Contenido neto 210 g

Sabores          

Frutas tropicales Albaricoque Arándano Fresa Cereza Frambuesa Frutilla Damasco Durazno Ciruela

               

Durazno Ciruela Frutilla Naranja Arándano Mora Frambuesa Frutos del bosque Albaricoque Arándano Frambuesa Fresa Higo Kiwi Melocotón Naranja

Producto

Notimex. (7 de Diciembre de 2016). El Horizonte. Obtenido de http://www.elhorizonte.mx/internacional/reino-unido-alcanza-record-de-personas-condiabetes/1721268

La Vieja Fábrica

La Vieja Fábrica Diet

280 g

       

Precio Competencia

Piña Albaricoque Mora de zarza Melocotón Fresas Frambuesas Ciruela Naranja Amarga

Bs

Stevia es Trini

45

Hero Diet

13

La Vieja Fábrica Diet

15

Orieta

9

En el mercado de las mermeladas a nivel mundial los principales competidores y con mejor posicionamiento son: Damhert, Orieta, Trini S.A, Hero y La Vieja fábrica, son mermeladas certificadas y aptas para el consumo de diabéticos, tienen una gran variedad de sabores pero ninguna cuenta con el Sabor del Achachairu. Además a excepción de Trini S.A, todas usan fructuosa u otros edulcorantes que no sea stevia, es un factor importante pues nuestro producto esta endulzado con stevia y proporcionamos un valor agregado que son las semillas de chia11. 8. Política comercial

11

http://www.orieta.com/productos/retail-gourmet/mermeladas/funcionales/prodiabet/

www.mercadiabet.com/24-mermeladas-sin-azucar-diabeticos http://www.trinisa.com/negocio-y-experiencia.php https://www.hero.es/home/productos/mermeladas-y-confituras https://www.laviejafabrica.com/es/productos/diet

a. Plan estratégico i.

Elección de estrategia competitiva genérica

Basándonos en las tres estrategias genéricas de Porter, se decidió utilizar la estrategia de diferenciación ya que nuestro producto se diferenciara de la competencia por ofrecer al mercado una mermelada de una fruta exótica y deliciosa que es el achachairu, además que éste fruto solo se encuentra en Bolivia por lo cual nos da una gran ventaja competitiva, por ultimo para salir de lo tradicional implementamos a la mermelada semillas de chía, ricas en vitaminas y proteínas, una gran combinación para la salud del consumidor.

Objetivo Estratégico

Base de la ventaja competitiva Línea de Productos

ii.

Estrategia de Diferenciación Que el mercado conozca nuestras propuestas de diferenciación. Fruto de achachairu. Semillas de chía en la mermelada. Mermelada de Achachairu con semillas de chía

Estrategias funcionales

Estrategia de producción: 

Poder procesar grandes cantidades de mermelada para estar prevenidos en los meses que no hay materia prima.



Utilizar conservadores que duren entre 2 o más años.



Atender cordial y atentamente al cliente.



Elaborar presentaciones del producto a diferentes inversionistas para poder despertar el interés en ellos.



Dar cursos a los empleados de como poder limpiar y manejar la maquinaria.



Dar cursos a los empleados de cómo atender cordialmente a inversionistas, personas o visitantes a la empresa.

Estrategias competitivas: 

Capacitar a todo el personal para enfrentar a las otras empresas, tener personal preparado.



Adquirir la posesión o un mayor control de los distribuidores o detallistas.



Adquirir la posesión o un mayor control de los proveedores.



Adquirir la posesión o un mayor control de los competidores.



Buscar una mayor participación en el mercado, a través de un esfuerzo por aumentar la clientela o las ventas.

iii.

Ventajas Competitivas respecto a la competencia

Las ventajas competitivas que tiene la empresa respecto a la competencia son: 

La elaboración de una mermelada para diabéticos en base al fruto del achachairu, el cual hasta el momento solo se encuentra en Bolivia.



La empresa ofrece el sabor del achachairu y ningún competidor más lo hace.



Se implementó a la mermelada, semillas de chía brindando un alto nivel de vitaminas y proteínas y siendo los primeros en realizar esta combinación.



Mermelada hecha con edulcorante de stevia, siendo la segunda empresa con respecto a los competidores mejor posicionados en implementar este método.

iv.

Costos e Incoterms

materia primapor kg. Chía Achahairú stevia Sorbato de potasio

14 16 47,6 32,5

kg. O Costos Materia Prima unidad costo total Chía 0,1 1,4 1,4 Achahairú 0,75 12 12 Stevia 0,06 2,86 2,86 Sorbato de potasio 0,09 2,93 2,93 Costo total de MP por kg 1 19,19 Salario Mano de obra Directa Cantidad Salario Total Operarios 5 2500 12500 Salario Costos Indirectos Cantidad Salario Total Jefe de operaciones 1 6500 6500 Supervisor de operaciones 2 4000 8000 Agua 20 15 300 enercia electrica hipoclorito de sodio

M.O.D 12500

80

costos de M.O.D por kg total M.O.D por kg 1,25

costos indirectos por kg costos indirectos total costo por kg 15786,4 1,57864 costo de produccion por kg

800

800

2,33

186,4

costo total por kg

22,01864

costo por frasco costo de produccion porpese neto de frasco

7,9267104

costo del frasco costo total del frasco

2,2 10,1267104

costo por caja costo por caja

121,5205248

precio de exportacion por caja Costo de produción Utilidad pretendida (25%) 0,333333333 precio total caja vacia precio por caja

precio en bs

121,5205248 40,5068416 162,0273664 4 206,534208

precio de exportacion en caja y dolares t/c precio dolares 206,534208 6,98 29,58942808

datos

precio palet container

29,58942808 12 1

documento por container embalaje por palet cargui por caja grua por container

70 5 0,25 130

flete inlang por container descarguio por container

150 100

flete internacional seguro

3000 2%

cajas

2314

exportacion

factura proforma UNIDAD CANTIDAD caja palet

DETALLE

PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

2314 mermelada de chachayru 12 embalaje

29,59 5,00

68469,93658 60

0,25 150 70

68469,93658 578,5 150 70

100

69268,43658 100

130

69368,43658 130

3000

69498,43658 3000

EXWORK cajas container container

2314 Carguio 1 Flete Inland 1 Documentos

FCA container

1 Descarguío

FAS container

1 Grúa

FOB container

1 Flete internacional

CFR porcentaje %

72498,43658

Seguro

2%

CIF

74093,40218

Calculo del seguro por riesgos seguro seguro 2% 10% ingrementado

CFR 72498,43658

1594,965605

7249,843658

precio por caja CIF

79748,28024

1594,9656

precio total CIF total cajas precio por caja CIF 74093,40218 2314 32,01962065

precio por frasco CIF precio por frasco total frascos por precio por CIF caja frasco 32,01962065 12 2,668301721

v. 

Participación en ferias EXPOCRUZ. Mes: Septiembre. Denominación: Feria internacional de Santa Cruz. Actividades: Feria - Rueda de Negocios. La feria Internacional de Santa Cruz denominada EXPOCRUZ es más importante Feria Internacional y mayor Centro de Negocios de Bolivia. Está afiliada al AFIDA, máximo organismo de Ferias en Latinoamérica y a la UFI (Unión Internacional de Ferias) con sede en Paris. La feria EXPOCRUZ visitan unas 500 mil personas cada año, en un gran evento comercial donde se promueven y presentan nuevos productos, se posesionan marcas, se conoce el mercado regional y mundial.



Food & Drink Expo featuring Farm Shop & Deli (Birmingham, Reino Unido)

(25-27 marzo)

El evento más importante del sector alimentario en Reino Unido y una oportunidad para que los productores

innovadores expongan sus

propuestas. Con perioricidad bienal y alcance internacional.

vi.

Desing Thinking

Modelo de Negocios Socios Clave

Actividades Clave

Propuestas de Valor

Proveedores de materia prima

Producción

Mermelada de achachairu con chía: Sabor dulce de lo natural

Capacitación al personal Comunicación del marketing integral

Sabor único y exótico

Recursos Clave Físicos: Planta de producción Intelectuales: marca y base de datos del cliente Humanos: Personal de la empresa

Estructura de costes Materia Prima

Relaciones con clientes

Segmentos del cliente

Comunicación automatizada, mediante la pagina web

Diabéticos que les gustan los sabores exóticos, arriesgados al cambio y a probar cosas nuevas

Comunidades

Canales Distribución mediante intermediarios (Sainsbury) Página web de la empresa (tiendas virtuales) Ferias internacionales

Fuentes de ingreso Transporte

Ventas (efectivo)

Mano de Obra Costos Indirectos

1. Segmentos del cliente: nuestro segmento objetivo serán las personas diabéticas, que gustan de sabores exóticos, son arriesgados al cambio y a probar cosas nuevas. Mediante investigaciones recientes corroboramos que en el país elegido mediante la prueba de algodón (Reino Unido) existe una alta cifra que padecen de esta enfermedad 2. Propuestas de valor presentamos una mermelada de achachairu con chía ofreciendo al cliente un sabor único y diferente a los sabores tradicionales

en mermeladas, es único porque el fruto de achachairu por el momento se encuentra exclusivamente en Bolivia. Presentamos una característica esencial que es apto para el consumo de personas con diabetes y ofrecemos una alternativa más al menú de su desayuno, un sabor dulce de lo natural.

3. Canales a) Distribución mediante intermediarios: a la hora de exportar nuestro intermediario en Reino unido será el supermercado Sainsbury’s 15-17 tottenham court road London w1t 7 Fitzrovia Phone number 020 7580 7820 Business websitesainsburys.co.uk b) Página web: se tendrán tiendas virtuales válidas para cochabamba, santa cruz y el reino unido Ferias internacionales: será una forma de comunicación con el cliente mediante las ferias podremos dar a conocer nuestro producto. 4. Relaciones con los clientes a) Relación automatizada: mediante la página web de la empresa, se mostrara la ubicación de la fábrica, aspectos que la hacen legal, explicar cuál es nuestra misión y visión, hablaremos acerca del achachairu y un poco de su historia, también se mostrara imágenes de nuestro producto y la cantidad que tiene. b) Comunidades: Para tener mejor relación con los clientes, establecemos comunidades entre médicos nutricionistas y diabeticos 5. Recursos clave a) Recursos físicos: instalaciones de manufactura, vehículos, máquinas, infraestructura. b) Recursos intelectuales: marca, y bases de datos de los clientes.

c) Recursos humanos: el personal requerido será: Descripción de cargos del área de producción

-Gerente de operaciones: persona que se encarga de velar que las operaciones de la empresa se produzcan de forma efectiva y cumpliendo con los estándares de calidad y con lo previamente estipulado por el áre administrativa.

-Supervisor de operaciones: encargado de supervisar y velar que los cronogramas de producción y/o procedimientos establecidos se cumplan. -Operario: persona que dede mantener el buen funcionamiento de la línea de producción diaria de la empresa para evitar los desperdicios y los errores de planta.

-Mecánico industrial: repara y mantiene el buen funcionamiento de la maquinaria de producción. Adicionalmente capacitar a usuarios para el buen uso de la maquinaria.

-Encargado de mantenimiento: responsable de mantener el buen funcionamiento de las instalaciones y equipos de la empresa.

Descripción de cargos del área de administración

-Administrador:

mantener la dirección del departamento en todas las

áreas, manteneniendo el flujo de información entre las jefaturas y sus subalternos.

-Contador:

supervisar y realizar la contabilidad de los proyectos

asignados, como también elaborar todas las herramientas contables para la toma de decisiones de la empresa.

-Gerente de rr.hh.: se encarga de dirigir el departamento de recursos humanos de la organización. Crear políticas para mejorar los aspectos del

personal; enfocando la eficacia, satisfacción del personal y rentabilidad de la empresa.

-Gerente de ventas: responsable de maximizar la rentabilidad de la empresa por medio del incremento de las ventas, incrementando el volumen colocando el producto al mejor precio posible.

-Supervisor en ventas: supervisa que los planes de ventas se cumplan y recolectar información relevante para el cumplimiento de ese plan. -Chofer repartidor: realizar el traslado de la mercadería previamente asignada. Planear las rutas a seguir para cumplir los horarios de las entregas.

-Recurso financiero: necesidad de dinero en efectivo.

6. Actividades clave Las actividades que son necesarias para la mermelada de achachairú son: a. Producción La producción es una actividad primordial, ya que mediante diferentes procesos se llega de una materia prima a un producto terminado, el cual será comercializado y exportado con diferentes características que hacen que este sea innovador en el mercado. b. Capacitación empleados i.

Producción

Se realizarán capacitaciones a los empleados dentro de la planta en el uso de máquinas así como realizar un proceso correcto y tener una buena responsabilidad dentro de la planta.

ii.

Administración

Los empleados reciben conocimientos para que diseñen una buena estrategia y la implementen con eficiencia para que se puedan desenvolver con destreza ante constantes cambios en el mercado. iii.

Marketing

Es esta área se capacita al empleado para que este actualizado y tenga ideas innovadoras a base de las necesidades del cliente. También se los capacitará de forma constante para los empleados que estén encargados de realizar la promoción del producto. iv.

Seguridad industrial

Se capacitará a los empleados para que puedan aplicar nuevos procesos para minimizar los riesgos en la empresa c. Promoción de marketing integrada i.

Venta personal

Es una herramienta importante para la promoción, ya que se trata directamente con el cliente, la empresa realizará ferias, donde podremos mostrar las características y beneficios de nuestro producto. A los clientes fieles a la marca se les comunicara personalmente sobre las nuevas ofertas y productos que se ofrecerán ya sea mediante llamadas o correo. ii.

Publicidad

Se realizará publicidad mediante diferentes medios, entre ellos se encuentra una página web en la que nuestros clientes podrán informarse sobre nuestros precios, productos y beneficios de los mismos.

i.

Promoción

Se tendrá una oferta de disminución de precio a los clientes que compren una cantidad establecida. ii.

Relaciones públicas

En este tipo de publicidad se realizarán ferias y charlas informativas sobre la diabetes con las cuales fortaleceremos vínculos con nuestro público meta, así mismo dándoles a conocer nuestro producto.

SISTEMA DE PRODUCTO