6.infografia - Ventajs Del Yogur
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR Ventajas del yogur y leches fermentadas 1.)MEJOR DIGESTIBILIDAD DE LA LACTOSA La lactos
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- johana carvajal
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
Ventajas del yogur y leches fermentadas
1.)MEJOR DIGESTIBILIDAD DE LA LACTOSA La lactosa es un disacárido formado por la unión deuna molécula de glucosa y una molécula de galactosa.Para presencia
de
su
digestión
se
precisa
la
lactasa,enzima presente en el
borde en cepillo de las vellosidades intestinales.
En ausencia de lactasa, la lactosa no es digerida y alcanza el colon, donde es fermentada por la flora bacteriana, ácidos
grasos
acetato, efecto
con
la
decadena
propionato
osmótico
electrolitos.
consiguiente
Por
y
corta,
como
buti-rato,
inducen otro
la
producción
los
el
lactato,
cuales
secreciónde
lado
se
de
por
agua
y
producen
tambiénmetano, hidrógeno y CO2.
Estudios clásicos demuestran que durante el procesode fermentación del yogur, se produce la hidrólisis deentre el 20 y el 30% de lactosa a sus monosacáridos com-ponentes. A pesar que en el proceso de elaboración seincorporan sólidos lácteos que incluyen lactosa, debido ala fermentación láctica el resultado es en general unamenor cantidad de lactosa presente en el yogur que en laleche
de
partida.
2) EVIDENCIAS El yogur contiene menos cantidad de lactosa que la leche y las bacterias que lo fermentan expresan lactasafuncionante . El yogur fresco administrado a pacientes con intole-rancia a la lactosa disminuye los niveles de hidrógenoen aire espirado tras sobrecarga con lactosa.
3)RECOMENDACIONES Se recomienda la ingesta de yogur para mejorar la digestión de lactosa, en individuos con maldigestión dela misma.
COMPILADO POR: JOHANA CARVAJAL FUENTES: https://elearning.ueb.edu.ec/pluginfile.php/543493/mod_resource/content/1/Ev idencia%20Cientifica%20sobre%20el%20papel%20del%20yogurt.pdf
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Aumento de la absorción de calcio
La leche y los productos lácteos son las fuentesprincipales de calcio, con una elevada biodisponibili-dad y una relación calcio/fósforo óptima. Además,estos alimentos se consideran adecuados para desa-rrollar el tejido óseo durante el crecimiento y paraatenuar las pérdidas de mineral óseo a lo largo de lavida.
Algunos
estudios
han
mostrado
que
el
yogur
se
tolera mejor que la lech, debido a que parte de laactividad
de
la
lactasa
que
proviene
de
las
bacteriasdel yogur podría participar en la digestión de la lac-tosa, tránsito
así
como
en
un
retraso
del
intestinal.
En adultos, muestran que la ingesta de yogur fresco proporcionaun mayor contenido de calcio sérico y urinario, cuandose compara con la ingesta de yogur pasteurizado, tantoen población sana como en personas con problemas deintolerancia a la lactosa; esto puede ser indicativo de unamenor fermentación láctea en el proceso previo a la pasteurización.
EVIDENCIA Los estudios disponibles muestran que la ingesta deyogur se asocia de forma positiva a la absorción de cal-cio en adultos sanos, personas intolerantes a la lactosa y mujeres postmenospáusicas.
3)RECOMENDACIONES Recomendar la ingesta de yogur para mejorar la absorción de calcio al menos en mujeres postmenopáusicas y adultos mayores.
COMPILADO POR: JOHANA CARVAJAL FUENTES: Adolphi B, Scholz-Ahrens KE, de Vrese M, Acil Y, Laue C,Schrezenmeir J. Shortterm effect of bedtime consumption offermented milk supplemented with calcium, inulin-type fruc-tans
and
caseinphosphopeptides
on
bone
metabolism
inhealthy, postmenopausal women. Eur J Nutr2009; 48: 45-53.