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• Reynaldo Ponte Ramirez

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"AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN"

FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“Análisis proximal de alimentos; determinación de humedad, grasa y cenizas”

CURSO:

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CICLO: VI

DOCENTE: ING. VILLANUEVA LÓPEZ Eudes

GRUPO: D ALUMNOS:    

DAMIAN TOLENTINO Brayan. MEJIA VASQUEZ Antony. MORENO VALVERDE Jefferson. PONTE RAMIREZ Reynaldo.

DETERMINACION DE ANALISIS PROXIMAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

201 5

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD NUEVO CHIMBOTE - PERÚ A. INTRODUCCION

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el

DETERMINACION DE ANALISIS PROXIMAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así: •El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. •La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). •Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. •El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener [azul hidroxinaftol- Ca++] (color rosa)

[Azul hidroxinaftol - Ca++] + EDTA --------> [ EDTA - Ca+2 ] + azul hidroxinaftol (color púrpura)

3.- ¿Explique detalladamente el mecanismo en que se fundamenta la extracción de soxhlet? La extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas: 1) colocación del solvente en un balón. 2) ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. 4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Loextraído se va concentrando en el balón del solvente.

4.- ¿Qué diferencias existen entre el hexano y éter de petróleo en la extracción de Soxhlet y como repercuten sobre la velocidad de extracción?

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products. McGraw-Hill. Analisisdealimentos.com www.margarina.es www.es.scribd.com/ Extracción continua por el método de Soxhlet reporte, Paulina Urquidy Nafarrate on Apr 16, 2012