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• willy huallpa carvajal

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INFORME DE EVALUACION DEL SENTIDO DEL GUSTO Y EL SENTIDO DEL OLFATO

SEDE:

El Alto

NOMBRES:

GONZALES BEJARANO ROBERTO CARLOS HERRERA VARGAS DAYANA MIRIAM HERRERA CHURA YESENIA MARAHI FERNANDEZ QUISPE ERICK BLADIMIR

CARRERA:

MEDICINA

CATEDRA:

FISIOLOGIA

DOCENTE: FECHA:

Dra. HELEN MORALES

28/06/19

INTRODUCCION El gusto constituye sobre todo una función de las yemas gustativas de la boca, pero es frecuente que el sentido del olfato también contribuya a su percepción. No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los diversos receptores gustativos. Se ha identificado un mínimo de 13 receptores químicos probables en las células gustativas. Una persona puede percibir cientos de gustos diferentes. Se cree que todos ellos no son sino combinaciones de las sensaciones gustativas elementales de los cuales son: sabor agrio, sabor dulce, sabor amargo y el sabor umami. El sabor agrio.- está causado por los ácidos es decir por la concentración del ion hidrogeno, y la intensidad de esta sensación es aproximadamente proximal. Cuanto más ácido sea un alimento, más potente se vuelve dicha sensación. Sabor salado.- el sabor salado se despierta por las sales ionizadas, especialmente por la concentración del ion sodio. La cualidad de este rasgo varía de una sal a otra, porque algunas de ellas suscitan otras sensaciones gustativas además de sabor salado. Los cationes de sales son los principales responsables del gusto salado. Sabor dulce.- esta no es ocasionado por una sola clase de sustancias químicas. Entre los tipos de productos que lo originan figuran los azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetonicos. Sabor amargo.- el sabor amargo al igual que el dulce no está originado por un único tipo de agente químico. En este caso las sustancias son casi orgánicas. Sentido del olfato.- Encargado de detectar y procesar los olores. Se ha definido el olfato como un sentido químico en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles, que a través del aire inspirado entran en contacto con el epitelio olfatorio situado en la nariz. El olfato tiene importantes funciones en los seres vivos, entre ellas evaluar el estado, tipo y calidad nutritiva de los alimentos, detectar peligros medioambientales como el humo o el nivel de humedad, relacionar el olor con el recuerdo de lo que representa. Se ha calculado que un humano puede detectar más de 10 000 olores diferentes, aunque esta cifra está sujeta a discusión y para algunos científicos el valor real sería muy superior. materiales -

Cedrón Ajo Café Jabón Clavo de olor Labial Queque Bicarbonato Azúcar Maní

- Limón Procedimiento: Primero vendaremos al sujeto de prueba para que es no pueda ver y no se guie por la vista de los alimentos y olores. Hacemos que los sujetos de prueba tomen haciendo y empezamos a darles diferentes tipos de alimentos para que este detecte el tipo de olor y sabor. RESULTADO Sabores alimento

Sujeto de prueba 1

Sujeto de prueba 2

queque

dulce

umami

bicarbonato

Amargo

agrio

café

Agrio

amargo

azúcar

umami

acido

mani

umami

umami

limon

picante

………..

Alimentos

Sujeto de prueba 1

Sujeto de prueba 2

queque

enmohecido

enmohecido

ajo

alcanforado

etéreo

jabón

floral

etéreo

Clavo de olor

enmohecido

floral

labial

enmohecido

etéreo

cedrón

floral

alcanforado

Sabores

QUE ES LO QUE SE EVALUARA:

Sentido del gusto Vía de la sensibilidad gustativa Primero a través de los quimiorreceptores los cuales tienen preferencias del sabor dulce y amargo. Las yemas gustativas de las células quimiorreceptoras secretaran glutamato mono sódico los cuales llevaran el estímulo a través de los axones de los nervios vago, glosofaríngeos y facial hacia el sistema nervioso central hacías el núcleo del tracto solitario después por el bulbo raquídeo, tálamo, corteza gustativa primaria y secundaria que se encuentran en la corteza orbito frontal donde se codificara la información del impulso nervioso Sentido del olfato Vía olfatoria Los olores serán captados por los quimiorreceptores de las células y glándulas olfatorias que está en la mucosa olfatoria estas captaran los olores y llevaran el estímulo hacia los cilios a través de la proteína fijadora orodantes hacia filetes olfatorios donde están las neuronas receptoras olfatorias luego lo convertirá el estímulo en impulso nerviosos dirigiéndolo Hacia el sistema nervioso central las estructuras que codificaran esta información serán mesencéfalo el bulbo olfatorio -

La corteza orbito frontal participa en las reacciones emocionales a los estímulos olfativos es la que distingue los olores. La corteza entorrinal mas el hipocampo intervienen en la memoria olfativa

Áreas de brodmann que se estimularan: -

36 ínsula y pedúnculo 43 gusto 27 28 corteza entorrinal olfato 34