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UNIVERSIDAD UTE Sede Santo Domingo FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS CARRERA DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA Tema: Planificación Estratégica Asignatura: Sistemas de Producción Nombre: Docente: Fecha de Entrega: 22/03/2019

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INDICE Objetivos: ......................................................................................................................... 1 Objetivo General: ......................................................................................................... 1 Objetivos Específicos: ................................................................................................... 1 Justificativo: .................................................................................................................. 1 LA EMPRESA ..................................................................................................................... 2 Introducción ................................................................................................................. 2 Historia ......................................................................................................................... 3 Misión ........................................................................................................................... 4 Visión ............................................................................................................................ 4 Valores .......................................................................................................................... 4 Mercado ....................................................................................................................... 4 Productos ..................................................................................................................... 4 Recursos humanos ....................................................................................................... 4 Maquinaria y equipos ................................................................................................... 5 Estructura Organizacional ......................................................................................... 6 PORCESO DE ENVASE DE CERVEZA................................................................................. 10 FODA............................................................................................................................... 13 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE LA EMPRESA ¨CERVECERIA NACIONAL¨ ................... 16 Diagramas ....................................................................................................................... 21 Diagrama del sistema CIP (limpieza en sitio) ............................................................. 21 Diagrama de lavadora de botellas .............................................................................. 21 Diagrama de llenadora de botellas ............................................................................ 22 CÁLCULOS ....................................................................................................................... 22 Eficiencias ....................................................................................................................... 24

Eficiencia máquina...................................................................................................... 24 𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐦á𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚 ....................................................................................................... 24 Eficiencia fábrica......................................................................................................... 24 Salarios ........................................................................................................................... 28 Primer turno 07:00-15:30........................................................................................... 28 Segundo turno 15:00-23:30 ....................................................................................... 28 Tercer turno 23:00-07:30 ........................................................................................... 28 Conclusiones................................................................................................................... 30 Recomendaciones .......................................................................................................... 30 Bibliografía...................................................................................................................... 31 Anexos ............................................................................................................................ 32

CERVECERIA NACIONAL

Objetivos: Objetivo General: Esquematizar un Plan Estratégico para la empresa ¨CERVECERIA NACIONAL¨, abordado en el área de producción, para un correcto aprendizaje poniendo en práctica lo aprendido.

Objetivos Específicos:  Mediante este plan estratégico se quiere incrementar: la productividad y rendimiento de la empresa.  Disminuir tiempos muertos  Reducir costos por producción  Observar las eficiencias

Justificativo: Para realizar este trabajo es necesario tener conocimientos previos al estudio. Es por eso que mediante el plan estratégico, el cual es una herramienta que recoge lo que la organización quiere conseguir para cumplir su misión y alcanzar su propia visión (imagen futura), permitirá trazar los pasos a seguir con el objetivo de mejorar su nivel y posición en el mercado. De esta manera se facilita la gestión de la organización al hacerla más transparente, asignar políticas concretas a los diversos sectores implicados y permitir la evaluación en función del cumplimiento de las actuaciones especificadas. Esto genera coherencia entre las acciones que se realizan y las expectativas de la Dirección, poniendo a la empresa en relación con las necesidades del entorno.

1

CERVECERIA NACIONAL

LA EMPRESA CERVECERIA NACIONAL LOGO:

Introducción Cervecería Nacional, CN S.A., una empresa subsidiaria de SABMiller PLC desde el 2005, se dedica a la fabricación y comercialización de cervezas y bebidas refrescantes. Su principal marca es Pilsener. Posee la primera cerveza Premium del Ecuador: Club. SABMiller PLC es una de las mayores empresas cerveceras del mundo con intereses y acuerdo de distribución en más de 60 países a lo largo de los seis continentes. Esta opera en América Latina en Honduras, El Salvador, Colombia, Perú, Ecuador y Panamá. Tienen 18 cervecerías con una capacidad de producción de 44.8 millones de hectolitros de cerveza, aguas y jugos. Están comprometidos con el país, generando trabajo directo e indirecto para alrededor de 500´000 personas; y cumpliendo fielmente con las políticas de mejoramiento continuo pues tienen como responsabilidad la entrega de productos de calidad internacional. En las operaciones en Ecuador trabajan 1454 personas directamente y cuentan con 125´000 puntos de venta s en las cuatro regiones de Ecuador.

Fig.1 CERVECERIA NACIONAL

2

CERVECERIA NACIONAL

Historia El trabajo perseverante de Cervecería Nacional ha aportado al crecimiento sostenido de Ecuador desde 1887, cuando inició sus operaciones en el mítico barrio Las Peñas. Allí funcionaba las instalaciones para la elaboración y venta de cerveza y también la fábrica de hielo.

Fig.2 Instalaciones de CN

En 1913 la compañía lanzó al mercado Pilsener, que con el tiempo se convertiría en la cerveza preferida de los ecuatorianos. También gozan de gran aceptación sus marcas Club Premium, Pilsener Light, Miller Genuine Draft, Dorada, Pony Malta y Agua Manantial. Sin duda, 2005 fue un año de completa evolución para CN, pues pasó a formar parte de SABMiller, uno de los más importantes grupos cerveceros del mundo, lo que significó la apertura de importantes inversiones, cuyo principal beneficiado ha sido el país.

Fig.3 Producción de CN (actuales)

3

CERVECERIA NACIONAL

Misión “Poseer y desarrollar marcas en los segmentos elegidos de bebidas que sean la primera elección de los consumidores y clientes en Ecuador”

Visión ¨Ser la compañía más admirada del Ecuador¨  Las marcas de elección.  La inversión de elección.  El empleador de elección.  El socio de elección.

Valores  Nuestra gente es nuestra ventaja más duradera.  La responsabilidad es clara e individual.  Trabajamos y ganamos en equipo.  Comprendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores.  Nuestra reputación es indivisible.

Mercado Cervecería Nacional posee dos plantas ubicadas en Quito-Cumbayá y Guayaquil-Pascuales que se dedican a la elaboración y comercialización de cervezas, maltas y aguas de mesa. La capacidad de producción se encuentra alrededor de los 4´380.000 de hectómetros anuales. El tamaño total del mercado de cerveza se encuentra alrededor de 4´289.000 de hectolitros anules.

Productos Cervecería Nacional CN S.A., es la primera compañía dedicada a la elaboración y comercialización de bebidas de moderación y refrescos en Ecuador. Sus productos son elaborados en dos plantas cerveceras ubicadas en Guayaquil y Quito. Pertenece a la multinacional AnheuserBusch InBev.(Ver portafolio de productos en la pág.16 )

Recursos humanos La empresa cuenta con 75 personas que se encuentran laborando en tres turnos, por lo tanto, cada turno constará con 25 trabajadores.

4

CERVECERIA NACIONAL

Cantidad 1 1 1 1 1 20

Cargo Sueldo Jefe de produción $ 1.200,00 Analista de Calidad $ 800,00 Eléctrico de Línea $ 700,00 Mecánico de Lïnea $ 700,00 Lubricador $ 500,00 Operadores Sueldo básico

total

25

Tabal.1. Distribución del Personal por turno. Horario (Comedor) El servicio de comedor esta acorde al horario de los tres turnos. Turno

Turno 1

Turno 2

Turno 3

hora

07:00-15:30

15:00-23:30

23:00-07:30

Comedor

12:00-14:00

17:30-19:30

02:00-04:00

Tabal.2. Horarios de servicio de comedor

Maquinaria y equipos La empresa consta con la siguiente maquinaria. Máquina

Velocidad nominal (BPH)

Des paletizadora de cajas

200000

Transporte de cajas con

170000

botellas vacías Desazonadora de botellas

150000

vacías Lavadora de botellas vacías

120000

IVB (inspector de botellas

110000

vacías) envasadora

45000

Pasteurizadora

120000

Etiquetadora

150000

Encajonado

170000

paletizadora

200000

Tabal.3. Máquinas y equipos 5

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CERVECERIA NACIONAL

Estructura Organizacional

Presidente y gerente general

Director de proyectos Asistente Ejecutiva Gerente de proyectos

Vicepresidente de Manufactura

Vicepresidente de Logistica

Vicepresidente Financiero Administrativo

Vicepresidente de Recuroso Humanos

Coordinador de KPI`s

Vicepresidente de mercadeo

Fig.4 Estructura organizacional de Cervecería Nacional

6

Vicepresidente de ventas

Vicepresidente de asuntos corporativos

ORGANIGRAMA DE PRODUCCIÓN

CERVECERIA NACIONAL

Gerente de producción

Jefe de producción

Jefe de mantenimiento

Lider linea Nº1

Lider linea Nº2

Lider linea Nº3

Lider mecánico y eléctrico

Analista de calidad de linea Nº1

Analista de calidad de linea Nº2

Analista de calida de linea Nº3

mecánicos y eláctricos

operarios

operarios

operarios

Fig.5 Organigrama de producción 7

ESTRCTURA FUNCIONAL PLANTA QUITO

CERVECERIA NACIONAL

Director de planta UIO Jefatura de recursos humanos

Coordinación de compras

Asistente Administrativa

Mensajero

Gerencia de Elaboración

Jefatura de Embotellado

Gerencia de calidad

Gerencia de mantenimineto y embotellado

Jefatura de servicios auxiliares

Fig.6 Estructura funcional (planta de Quito)

8

Jefatura de almacén

Coordinador MCM

CERVECERIA NACIONAL

Gerente de elaboración Jefe de produción de cervezas

Lider de turno

Operadores

Fig.7 Estructura de Gerencia de elaboración

Jefe de Embotellado

Lider de turno Cerveza

Operadores

Lider de Turno agua

Operadores CEFOR

Operadores planta de agua

Fig.8 Estructura de Jefatura de embotellado

9

CERVECERIA NACIONAL

PORCESO DE ENVASE DE CERVEZA

10

CERVECERIA NACIONAL

Gerente de calidad Jefe aseguramiento de calidad

Analista Laboratorio

Especialista de Microbiologia

*Análisis Especiales

Analista de control de calidad

*Control Microbiológico *Capacitación operarios *Analíticos de la planta Fig.9 Estructura de Gerencia de Calidad

Jefe de Servicios auxiliares

Operador PTAR

Supervisor Servicios agua y tratamiento de agua

Operadores planta de agua

Operadores Servicios

Fig.10 Estructura Jefatura servicios auxiliares

11

Analista de calidad de mercado

CERVECERIA NACIONAL

Gerente de mantenimiento y embotellado

Jefe mantenimiento mecánico embotellado

Jefe mantenimiento eléctrico embotellado

Mecánico

Electricista

Lubricador

Instrumentista

Jefe mantenimiento mecánico elaboración

Jefe mantenimiento eléctrico elaboración

Electricista

Mecánico

Instrumentista

Fig.11 Estructura de gerencia de mantenimiento

Jefe de almacén

Analista de almacén

Auxiliar de almacén

Fig.12 Estructura Jefatura de almacenamiento

12

Jefe de planificación de mantenimiento

Analista de planificación

CERVECERIA NACIONAL

Jefe de Recursos humanos Analista de Recursos Humanos

Trabajadora Social

Dispensario médico

Coordinador Servicios Generales

Enfermeras

Auxiliar Servicios Generales

Fig.13 Estructura Recursos Humanos

FODA Mediante el FODA se podrá conocer los puntos fuertes y débiles de Cervecería Nacional además de sus oportunidades y amenazas.

13

FODA Fortalezas-F

Estrategias FODA

1. Personal capacitado para cada área

1. Competencia fuerte en todos los mercados

2. Posicionamiento en el consumidor

2. Poca innovación de nuevos mercados

3. Variedad de marcas y sabores

3. Alto costo de operación

4. Excelente marketing de producto

4. Encarecimiento del producto por materia prima

5. Cobertura a nivel nacional

Oportunidades -O 1. Pocas empresas en el negocio

Debilidades-D

CERVECERIA NACIONAL

susceptible a cambio

Estrategias FO *Lograr diferenciación de la poca competencia

2. Mercado nacional por explotar

Estrategias DO *Mantener buenas relaciones con distribuidores y proveedores

3. Preferencia por productos de CN

*Dar a conocer más acerca de la variedad de productos de CN

*Alianzas estratégicas para promocionar nuevos productos

4. Fortalecimiento de la marca hecha en

*Tomar actitud agresiva para los nuevos mercados

y bajar los costos de lanzamiento

*Buscar canales de distribución eficientes para los nuevos

*Lograr diferenciación del producto

Ecuador 5. Acceso a proveedores nuevos en

mercados

diferentes mercados

Amenazas-A

Estrategias FA

Estrategias DA

1. Ingreso de empresas multinacionales

*Promocionar más a la compañía para crear fidelidad a la

*Aumentar la calidad en los productos más populares

2. Demanda de productos sustitutos

empresa

*Crear mejoras y capacidades para el servicio postventa

3. Encarecimiento de materia prima

*Mantener alto nivel de ventas para mantener la rotación del

*Tener la misión y la visión clara en los empleados para

4. Persecuciones políticas

producto

poder guiar a la empresa

5. Aumento de impuestos arancelarios

*Buscar varios productos de materia prima de calidad

14

CERVECERIA NACIONAL

Empresas nacionales En la actualidad en el Ecuador existen dos empresas industriales a nivel nacional que controla las ventas que son la Cervecería Nacional y Ambev-Ecuador.

Cervecería Nacional es la empresa líder en el mercado cervecero que se ha distinguido por sus altos estándares de calidad en la elaboración de sus productos con ingredientes 100% naturales, y servicios que ofrece. Cuenta con un portafolio amplio de cervezas, que se caracteriza por su excelencia operativa, innovación y promoción.

Su portafolio de productos que ofrece la Cervecería Nacional son:

Fig.14 Productos de CN

15

CERVECERIA NACIONAL

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE LA EMPRESA ¨CERVECERIA NACIONAL¨ PRODUCTO

DESCRIPCION

CANTIDAD/ENVASE

Cerveza pilsener

*600 cm3 botella remontable, jaba de 24 unidades.

Cerveza rubia, tipo Pilsen, tienen un fino sabor

*330cm3 botella remontable, jaba de 24 unidades.

amargo y pronunciado aroma de los mejores

*330cm3 botella no remontable, jaba de 6,12,24 unidades.

lúpulos.

*330cm3 lata, bandeja de 24 unidades. *Barriles de 30 lts, 50 lts, y carro tanques. *250cm3 botella retornable, jaba de 24 unidades.

Cerveza Pilsener Cero Elaborada con la más alta tecnología, manteniendo *330 cm3 botella no retornable, empaque de 6,12, 24 color, sabor, aroma y cuerpo de la Pilsener clásica, unidades. pero sin alcohol.

Cerveza Pilsener Light

Cerveza rubia tipo Pilsen, suave, ligera de sabor diferente y agradable. Grado de alcohol 3. 38º

*330cm3 envase color transparente retornable. *330cm3 envase twist off *550 cm3 envase color transparente retornable.

16

CERVECERIA NACIONAL

Cerveza Club

Es elaborada utiliza lúpulos nobles y cebada seleccionada con sabor y aroma distinguido.

*Botella retornable de 330 cm3 con empaque de 24 unidades.

Grado de alcohol 4, 4º

*Botella no retornable de 330 cm3 con empaque de 6 y 24 unidades. *Retornable de 550 cm3 en empaque de 12 unidades.

Cerveza Club Premium Roja (Edición limitada)

Cerveza color rojizo, delicado aroma y distinguido sabor.

*Envase no retornable de 330cm3 en empaques de 6 y 24

Grado de alcohol 4, 8º.

unidades.

Ideal para paladares exigentes.

Cerveza Club Premium Negra (edición limitada)

Elaborada con finas maltas seleccionadas e insumos espaciales y naturales mayor cantidad de

*Botella retornable de 330 cm3 en empaques de 6 y 24

malta, sabor distinguido aroma fino y exquisito, se

unidades.

destacan sus lúpulos nobles.

*Botella no retornable de 330 cm3 en empaques de 6

Grado de alcohol 5º.

unidades.

17

CERVECERIA NACIONAL

Cerveza Club Cacao

Bebida con sabor a cacao, con finos y selectivos ingredientes que dan un exquisito sabor y aroma.

*Botella no retornable de 330cm3 en empaques de 6 y 24 unidades.

Cerveza Miller Genuine Draft

Elaborado con el proceso cuádruple filtrado en frio, elimina la pasteurización en caliente,

*330cm3 envase retornable color ambar.

conservando el genuino, suave y refrescante sabor de la cerveza en barril. Grado de alcohol 4, 7º.

Cerveza Miller Lite

Tipo lager, elaborado con un proceso de centrifugación, doble filtración y utilizan tres

*Botella no retornable de 330cm3 en empaques de 6 y 10

lúpulos diferentes.

unidades.

Grado de alcohol 4, 2º.

*Botella no retornable de 550cm3 *Lata de 330cm3 en empaques de 6 unidades.

18

CERVECERIA NACIONAL

Cerveza Dorada

Tipo lager, de largo tiempo de reposo con su sabor amargo muy suave y moderado.

*600cm3 envase retornable color ambar.

Grado de alcohol de 4, 0º.

19

CERVECERIA NACIONAL

REFRESCOS DESCRIPCION

CANTIDAD/ENVASE

Manantial sin gas * Botella de 500 cm3 Experimenta un estricto proceso de filtración y ozonificación / luz ultravioleta. Manantial renueva su imagen volviéndola fresca y moderna, ofreciendo presentaciones ideales para

*Personal de 300 cm3 *Botella PET 500cc (15 7 24 unidades) *Funda Plástica 250cc (72 unidades)

llevar a todas partes al mejor precio del mercado. Manantial con gas Experimenta un estricto proceso de filtración y ozonificación

Manantial con gas tiene dos tamaños

/ luz ultravioleta.

*FAMILIAR Botella PET de 25000 cm3 *PERSONAL Botella PET de 500 cm3 *Botella PET 500cc (15 unidades)

Pony Malta

* 311 cm3 Retornable (24 unidades).

Bebida refrescante y nutritiva a base de malta. Sin contenido

*225 cm3 Retornable (24 unidades).

alcohólico. Es el resultado de un riguroso proceso de

*330 cm3 Lata (12 y 24 unidades).

elaboración que asegura su calidad y delicioso sabor con un

*330 cm3 PET Descartable (24 unidades).

alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

20

CERVECERIA NACIONAL

Diagramas Diagrama del sistema CIP (limpieza en sitio) Esta planta de CIP está diseñada para realizar operaciones de limpieza y desinfección a Tuberías del ingreso de producto a la llenadora.

Fig.15 SISTEMA CIP

Diagrama de lavadora de botellas El enjuague de las botellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones para efectuar un buen enjuague de las botellas.

Fig.16 Lavadora de botellas 21

CERVECERIA NACIONAL

Diagrama de llenadora de botellas Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector de botellas vacías pasan a las máquinas envasadoras para ser llenadas y tapadas (coronadas).

Fig.17 llenadora de botellas

CÁLCULOS

Cálculos de producción semanal (ver en Excel libro de producción)

PILSENER

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

9000000

9060300

60300

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

6000000 5939700

5962500

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

9000000 8977200

9052560

75360

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

6000000 5924640

5924700

60

22800

CANTIDAD MENSUAL Total mensual

30000000

Total producido restante

30000060 60

22

CERVECERIA NACIONAL

Total a entregar DORADA

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

30000000

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

1440000

1440000

no hubo excedente

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

1440000

1453600

13600

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

1440000 1426400

1440000

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

1440000 1426400

1432000

5600

13600

CANTIDAD MENSUAL

Total solicitado

5760000

Total producido restante total a entregar

5765600 5600 5760000

CLUB VERDE

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

600000

600000

no hubo excedente

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

600000

600000

no hubo excedente

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

600000

600000

no hubo excedente

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

600000

600000

no hubo excedente

CANTIDAD MENSUAL

23

CERVECERIA NACIONAL

Total solicitado

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

Total producido 2400000 restante total a entregar PILSENER LIGHT

2400000 0 2400000

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

0

0

0

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

2400000

3977500

1577500

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

0

0

0

PRODUCIR

PRODUCIDO

SOBRANTE

2400000 822500

823020

520

CANTIDAD MENSUAL Total solicitado

4800000

Total producido restante total a entregar

4800520 520 4800000

Total de productos

42960000

Tabla.4 Se muestra el total de producción de cada uno de los productos a entregar en el mes requerido

Eficiencias Eficiencia máquina 𝐄𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐦á𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚 =

𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐦á𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚

𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐦á𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚 = 𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐅𝐚𝐛𝐫𝐢𝐜𝐚 𝐩𝐚𝐠𝐚𝐝𝐚𝐬 − 𝐀𝐉𝐇𝐅𝐏 − 𝐌𝐋 − 𝐏𝐒 − 𝐏𝐏

Eficiencia fábrica

24

CERVECERIA NACIONAL

𝐄𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐟á𝐛𝐫𝐢𝐜𝐚 =

𝐡𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 𝐇𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐟𝐚𝐛𝐫𝐢𝐜𝐚 𝐩𝐚𝐠𝐚𝐝𝐚𝐬

25

CERVECERIA NACIONAL

HORAS ESTANDAR HORAS FABRICAS PAGADAS HORAS MAQUINA EFICIANCIA DE MAQUINA % EFICIENCIA FABRICA %

SEMANA 1 21,75 23,67 24 24 21,75 23,67 1 1 100 100

12,83 24 12,83 1 100 0,53 53

HORAS ESTANDAR HORAS FABRICAS PAGADAS HORAS MAQUINA EFICIANCIA DE MAQUINA %

12,83 24 12,83 1 100

EFICIENCIA FABRICA %

HORAS ESTANDAR HORAS FABRICAS PAGADAS HORAS MAQUINA EFICIANCIA DE MAQUINA % EFICIENCIA FABRICA %

0,91 91

20,67 24 23,67 0,87 87

0,99 99

SEMANA 2 21,75 24 21,75 1 100

0,53 53

0,91 91

0,56 56

0,99 99

0,86 86

0,91 91

0,99 99

0,74 74

26

19,5 24 19,5 1 100

0,92 92

23,67 24 23,67 1 100

SEMANA 3 24 17,83 24 24 23,8 23,8 1 0,75 100 75

13,4 24 13,9 0,96 96

21,75 24 23,75

21,67 24 23,7 0,92 92 0,9 90

6 8 6 1,00 100,00

0,81 81

0,75 75

19,9 24 23,17 0,86 86

13,4 24 15,75 0,85 85

24 24 24 1 100

22 24 22 1 100

0,83 83

0,56 56

1,00 100

0,92 92

24

19,5

6

24

24

1 100

19,5 0,8125 81

1,00 100

0,81 81

23,9

8 6,0 1 100 0,75 75

CERVECERIA NACIONAL

HORAS ESTANDAR HORAS FABRICAS PAGADAS HORAS MAQUINA EFICIANCIA DE MAQUINA % EFICIENCIA FABRICA %

14 24 14 1 100

SEMANA 4 24 24 24 1,00 100

0,58 58,34

24 24 24 1 100

1,00 100

1,00 100

20,90 24 21,73 0,96 96

5,8 24 21,77 0,27 27

12 24 18 0,64 64

0,87 87

0,24 24

0,48 48

Tabla.5 Se muestra las eficiencias de cada semana(producción)(ver en Excel libro producción y eficiencias)

27

CERVECERIA NACIONAL

Salarios Cálculos de horas de los trabajadores

Primer turno 07:00-15:30 Segundo turno 15:00-23:30 Tercer turno 23:00-07:30

abr-19 TOTAL 25 TRABAJADORES TRABAJADORES

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 1-7 8-14 15-21 22-28

TOTAL A PAGAR MENSUAL

Jefe de producción

1.304,89

1.557,14

1.304,89

1.201,40

5.368,33

Analista de calidad

869,93

1.038,09

869,93

800,94

3.578,88

Eléctrico de línea

761,19

942,29

761,19

700,82

3.165,48

Mecánico de línea

761,19

908,33

761,19

700,82

3.131,52

Lubricador

543,70

648,81

543,70

500,59

2.236,80

Operador 1

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 2

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 3

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 4

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 5

428,44

1.762,60

428,44

428,44 428,44

394,46

Operador 6

511,26 511,26

394,46

1.762,60

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 7 Operador 8

28

CERVECERIA NACIONAL

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 11

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 12

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 13

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 14

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

428,44

Operador 9 Operador 10

Operador 15 Operador 16

428,44

511,26

394,46

1.762,60

Operador 18

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 19

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

Operador 20

428,44

511,26

428,44

394,46

1.762,60

12.809,67

15.319,86

12.809,67

11.793,79

52.732,99

Operador 17

TOTAL

Tabla.6 Pago mensual(trabajadores)(ver en Excel libro de costo)

29

CERVECERIA NACIONAL

Conclusiones

 Se podría concluir diciendo que la planificación estratégica es una herramienta de la Investigación Operativa, el cual está basada en la Teoría de Sistemas, que permite realizar un trabajo a largo plazo y a todo nivel con el fin de optimizar una organización en todos sus aspectos.  La planificación estratégica es una herramienta muy útil aplicable a cualquier tipo de organización, incluyendo empresas de servicios.  Un proceso de planificación íntegro requiere, en gran medida, la aplicación o uso de casi todas las herramientas de Investigación de Operaciones.

Recomendaciones

 Para el desarrollo del plan estratégico es recomendable indagar muy detalladamente sus pasos a seguir teniendo un concepto claro del mismo.  Para realizar el calculo de salarios es recomendable investigar cual es el salario básico dependiendo del país y sus aportaciones.  Es necesario desarrollar bien el plan estratégico para una correcta operación de la empresa.

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Bibliografía

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Anexos VELOCIDAD NOMINAL

L1 Código 1 2 3 4

VN BPH

PRODUCTO

Pilsener 600 cc

90.000,00

Pilsener Light 550 cc

86.000,00

Dorada 600 cc

80.000,00

Club verde 550 cc

80.000,00

Semana 1

S1

1

2

3

4

5

6

7

11100300,0

1154700,0

1957500,0

2130300,0

1860300,0

1957500,0

1560000,0

480000,0

9060300

1154700

1957500

2130300

1860300

1957500

0 1440000

1440000

600000

120000

480000

Semana 2 S2

8

9

10

11

12

13

14

11993600,0

1154700,0

1957500,0

2130300,0

1693600,0

1101500,0

2064000,0

1892000,0

5962500

1154700,0

1957500,0

2130300

720000,0 21500

2064000

1892000

3977500 1453600

973600

600000

480000 600000

32

CERVECERIA NACIONAL

Semana 3 S3

15

16

17

18

19

20

21

11092560,0

1207530,0

2137500,0

1604700,0

1950300,0

2152530,0

1560000

480000,0

9052560

1207530,0

2137500

1604700,0

1950300,0

2152530,0

0 1440000

1440000

600000

120000

480000

Semana 4 S4

22

23

24

25

26

27

8780206

1260082

2160144,0

2160088,0

1776838,0

461634,0

961420,0

5924700

1260000

2160000,0

2160000,0

344700,0

823020

823020

1432000

1432000

600000

461600

138400

Tabla.7 Producciones semanales (ver en Excel libro de producción)

PRODUCCIÓN DEL MES DE ABRIL

PERSONAL Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2

SEMANAL VALOR NETO(MENSUA VALOR POR DIA L) (LABORABLE 21)

SUELDO MENSUA L

APORTACIÓN AL IESS(9,45%)

1.200,00

113,40

1.086,60

51,74

6,47

800,00

75,60

724,40

34,50

4,31

700,00

66,15

633,85

30,18

3,77

700,00 500,00 394,00 394,00

66,15 47,25 37,23 37,23

633,85 452,75 356,77 356,77

30,18 21,56 16,99 16,99

3,77 2,69 2,12 2,12

33

VALOR POR HORA(8H)

CERVECERIA NACIONAL

Operador 3 Operador 4 Operador 5 Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador10 Operador11 Operador12 Operador13 Operador14 Operador15 Operador16 Operador17 Operador18 Operador19 Operador20

394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00 394,00

37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23 37,23

356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77 356,77

16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99

2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12

Tabla.8 Datos para el cálculo de suelos de personal(ver en Excel libro de costo)

TRABAJADORES Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2 Operador 3 Operador 4 Operador 5 Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador 10 Operador 11 Operador 12 Operador 13 Operador 14 Operador 15 Operador 16 Operador 17 Operador 18 Operador 19 Operador 20

VALOR VALOR POR HORA POR HORA SUPLEMENTAIA(50% ORDINARIA ) 6,47 3,23 4,31 2,16 3,77 1,89 3,77 1,89 2,69 1,35 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06 2,12 1,06

VALOR POR HORAS (SABADODOMINGO)(100%) 12,94 8,62 7,55 7,55 5,39 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25

Tabla.9 Horas extras(ver en Excel libro de costo) 34

HORAS AL 25% 1,62 1,08 0,94 0,94 0,67 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53

CERVECERIA NACIONAL

Tabla.10 Ejemplo de cálculo de los tres turnos en la primera semana (ver en Excel libro de costo) Semanal (1-7) TURNO 1 VALOR POR HORA TURNO 1 ORDINARIA Jefe de producción 6,47 Analista de calidad 4,31 Eléctrico de línea 3,77 Mecánico de línea 3,77 Lubricador 2,69 Operador 1 2,12 Operador 2 2,12 Operador 3 2,12 Operador 4 2,12 Operador 5 2,12 Operador 6 2,12 Operador 7 2,12 Operador 8 2,12 Operador 9 2,12 Operador 10 2,12 Operador 11 2,12 Operador 12 2,12 Operador 13 2,12 Operador 14 2,12 Operador 15 2,12 Operador 16 2,12 Operador 17 2,12 Operador 18 2,12 Operador 19 2,12 Operador 20 2,12 TRABAJADORES Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operadores(20) total:

LUNES A VIERNES

SABADOSDOMINGOS

VALOR A LA SEMANA

258,71

206,97

465,69

172,48

137,98

310,46

150,92

120,73

271,65

150,92 120,73 107,80 86,24 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 84,94 67,96 VALOR(SEMANAL) 465,69 310,46 271,65 271,65 194,04 3.058 4.571,48

271,65 194,04 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90 152,90

35

CERVECERIA NACIONAL

TURNO 2 TURNO 2 (4 PRIMERAS HORAS) Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2 Operador 3 Operador 4 Operador 5 Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador 10 Operador 11 Operador 12 Operador 13 Operador 14 Operador 15 Operador 16 Operador 17 Operador 18 Operador 19 Operador 20

TURNO 2 (4 HORAS RESTANTES) (25%) Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2 Operador 3 Operador 4 Operador 5

VALOR POR HORA ORDINARIA

LUNES A VIERNES

SABADOSDOMINGOS

VALOR A LA SEMANA

6,47

129,36

51,74

181,10

4,31

86,24

34,50

120,73

3,77

75,46

30,18

105,64

3,77 2,69 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12

75,46 53,90 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47 42,47

30,18 21,56 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99

105,64 75,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46 59,46

VALOR POR HORA

LUNES A VIERNES

SABADOSDOMINGOS

VALOR A LA SEMANA

8,08

161,70

64,68

226,38

5,39

107,80

43,12

150,92

4,72

94,32

37,73

132,05

4,72 3,37 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65

94,32 67,37 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09

37,73 26,95 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24

132,05 94,32 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33

36

CERVECERIA NACIONAL

Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador 10 Operador 11 Operador 12 Operador 13 Operador 14 Operador 15 Operador 16 Operador 17 Operador 18 Operador 19 Operador 20

2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65

TRABAJADORES Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operadores (20) total:

53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09 53,09

21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24

74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33 74,33

VALOR(SEMANAL) 407,48 271,65 237,69 237,69 169,78 2.676 4.000,05

TURNO 3 TURNO 3(7 PRIMERAS HORAS)(25%) Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2 Operador 3 Operador 4 Operador 5 Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador 10 Operador 11 Operador 12 Operador 13 Operador 14 Operador 15

VALOR POR HORA 8,08 5,39 4,72 4,72 3,37 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65

LUNES A VIERNES 282,97 188,65 165,07 165,07 117,90 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 92,91

37

SABADOSDOMINGOS 64,68 43,12 37,73 37,73 26,95 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 21,24

VALOR A LA SEMANA 347,65 231,76 202,79 202,79 144,85 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 114,14

CERVECERIA NACIONAL

Operador 16 Operador 17 Operador 18 Operador 19 Operador 20 TURNO 3(1 ULTIMA HORA) Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operador 1 Operador 2 Operador 3 Operador 4 Operador 5 Operador 6 Operador 7 Operador 8 Operador 9 Operador 10 Operador 11 Operador 12 Operador 13 Operador 14 Operador 15 Operador 16 Operador 17 Operador 18 Operador 19 Operador 20

2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 VALOR POR HORA 6,47 4,31 3,77 3,77 2,69 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12

TRABAJADORES Jefe de producción Analista de calidad Eléctrico de línea Mecánico de línea Lubricador Operadores(20) total:

TOTAL SEMANAL

92,91 92,91 92,91 92,91 92,91 LUNES A VIERNES 32,34 21,56 18,86 18,86 13,47 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62 10,62

21,24 21,24 21,24 21,24 21,24 SABADOSDOMINGOS 51,74 34,50 30,18 30,18 21,56 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99 16,99

VALOR(SEMANAL) 431,73 287,82 251,84 251,84 179,89 2.835 4.238,14

12.809,67

38

114,14 114,14 114,14 114,14 114,14 VALOR A LA SEMANA 84,08 56,05 49,05 49,05 35,03 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61 27,61