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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SEDE SANTO DOMINGO INFORME DE SEGUIMIENTO SALUD Y NUTRICIÓN

NOMBRE DEL ALUMNO:

JORGE LOZADA

NOMBRE DEL

TANIA MARÍA GUZMÁN ARMENTEROS

DOCENTE:

PERIODO ACADÉMICO:

ABRIL – AGOSTO 2018

FECHA:

28 DE MAYO DEL 2018

1.- ELABORACIÓN DE UN PLATO RICO EN PRACTICA:

CABOHIDRATOS

1. INTRODUCCIÓN La energía es una capacidad importante para poder realizar las actividades diarias con normalidad, es por ello que el hombre para lograr sobrevivir y llevar a cabo sus funciones y tareas desempeñadas diariamente requiere de un aporte continuo de energía, para realizar funciones tales como el funcionamiento del corazón, el funcionamiento del sistema nervioso, para realizar trabajo muscular, para desarrollar una actividad física, también para los procesos de crecimiento, reproducción y reparación de los tejidos y también para mantener la temperatura corporal, todo el aporte energético necesario se lo obtiene llevando a cabo una buena alimentación y los carbohidratos forman parte de esa dieta alimenticia. (Alcoriza J, 1990)

La cantidad de energía requerida por el cuerpo se lo obtiene de diversos alimentos que son fuentes de energía, pero en cantidades variables según su diferente contenido de macronutrientes como son los hidratos de carbono, grasas y proteínas esto se produce por la oxidación de estos. Se conoce como valor energético cuando el alimento es totalmente oxidado metabolizado para producir dióxido de carbono o agua. Se deberá implantar una dieta adecuada de rica en carbohidratos que en términos de kilocalorías 1 gramo de carbohidratos posee 4 kilocalorías. (Murray, 2007)

Se realizó un plato rico en carbohidratos para la degustación y además obteniendo los respectivos cálculos de aporte total de carbohidratos al organismo. Los carbohidratos son las biomoléculas de mas abundancia en la naturaleza, la mayoría de los carbohidratos posee carbono, hidrogeno y oxígeno en una porción de ahí se deriva su nombre común, los carbohidratos no solo son una fuente importante para la obtención de energía necesaria para el cuerpo humano sino también son estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. Se debe recurrir al buen aprovechamiento de estos para obtener un rendimiento adecuado en las actividades realizadas. (Ganong, 2006)

2. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA Elaborar un plato rico en carbohidratos y calcular el contenido calórico del plato.

3. MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES

MÉTODOS

1. Cazuelas

1. Cocer

2. Cucharas

2. Lavar

3. Cuchillos

3. Hornear

4. Cocina

4. Amasar

5. 20 plátanos maduros 6. 100 gr de azúcar 7. 100 gr de sal 8. 200 gr de queso 9. Agua 10. 100 gr de aceite

4. PROCEDIMIENTO ELABORACIÓN DE TORTILLAS DE PLÁTANO MADURO ACTVIDAD 1: Lavado de los plátanos

ACTIVIDAD 2: Picado de los plátanos

Se procedió con el lavado de los plátanos para Se picó cada plátano para ingresarlos a tener listo para cocerlos.

una

cocción

aproximadamente.

de

20

minutos

ACTIVIDAD 3: Cocción de los plátanos

ACTIVIDAD 4: Preparación del queso

Se procedió con la cocción de los plátanos Mientas estén listos los plátanos se con 200 gr de azúcar en una cocina a procede a picar los 200 gr queso en inducción, pero se puede usar a gas también.

cuadritos para alistarlos con los

ACTIVIDAD 5: Majado de los plátanos y ACTIVIDAD 6: Horneado de las tortillas. preparación de las tortillas.

Se procedió con el majado del plátano maduro Se colocó a hornear las tortillas por 30 min agregando 100 gr de sal hasta que quede una a 190 ºC. masa concisa para elaborar las tortillas con 10 gr que queso y un poco de aceite.

5. RESULTADOS Participantes en la elaboración del plato

Realización de las tortillas de plátano

Plato final horneado

Porción final horneada

Cálculos del plato total

Cálculos 1 porción de tortilla

Ingredientes Plátano Queso Azucar Aceite Sal

Cantidad 20 200 gr 200 gr 100 gr 100 gr TOTAL

Carbohidratos (gramos) 500 22,5 193,5 0 0 716

Ingredientes Plátano Queso Azucar Aceite Sal

Cantidad 20 200 gr 200 gr 100 gr 100 gr TOTAL

Kilocalorías 2000 90 774 0 0 2864

Ingredientes Plátano Queso Azucar Aceite Sal

Cantidad 1 10 gr 10 gr 50 gr 10 gr TOTAL

Carbohidratos (gramos) 25 1,13 9,675 0 0 35,805

Ingredientes Plátano Queso Azucar Aceite Sal

Cantidad 1 10 gr 10 gr 50 gr 10 gr TOTAL

Kilocalorías 100 4,52 38,7 0 0 143,22

6. DISCUSIÓN En la presente práctica se realizo un plato rico en carbohidratos llamado tortillas de plátano en la cual expusimos cada uno de los pasos a realizar para la concepción del mismo, si bien es cierto existe una variedad de platos que se puede preparar, nosotros nos inclinamos por las tortillas de plátano maduro debido a que los ingredientes son fáciles de conseguir, esto se debe a que Santo Domingo es una ciudad productora de plátanos en el Ecuador por lo que el plato quedará al alcance de todos sumando que la elaboración es muy fácil y económico al alcance de todos. Si bien es cierto los carbohidratos aportan de energía a nuestro organismo para realizar nuestras actividades, se debe tener en consideración cuanto es lo que estamos consumiendo y si está en el rango de los carbohidratos necesarios tanto para el hombre para la mujer, es por ello que se llevaron a cabo cálculos que nos permitieron conocer el aporte de carbohidratos en gramos y de kilocalorías a nuestro organismo dándonos como resultado en el plato total de tortillas 716 gramos de carbohidratos y 2864 kilocalorías, en una porción de tortilla hay 35.8 gramos de carbohidratos y 143.22 kilocalorías.

7. CONCLUSIONES Se realizó un plato rico en carbohidratos llamado tortillas de plátano maduro y se obtuvieron los respectivos cálculos para conocer el aporte calórico del mismo lo cual se encuentra dentro de rango permisible tanto en la ingesta de calorías para hombres y mujeres. Los resultados obtenidos en los cálculos fueron en el plato total de tortillas 716 gramos de carbohidratos y 2864 kilocalorías, en una porción de tortilla hay 35.8 gramos de carbohidratos y 143.22 kilocalorías.

8. BIBLIOGRAFÍA  Alcoriza J, d. C. (1990). Raciones estándar de materias primas y recetas culinarias. España: Vol 10/2.  Ganong, W. F. (2006). Fisiología médica. México: 20 Ed. Manual Moderno.  Murray, R. K. (2007). Bioquímica ilustrada. España: 17ª Edición, Manual Moderno.

9. PREGUNTAS DE LA PRÁCTICA ¿Cuántos gramos de carbohidratos y kilocalorías aporta el plato de tortillas? 716 gr de carbohidratos y 2864 kilocalorías.

¿Cuántos gramos de carbohidratos y kilocalorías aporta una porción de tortilla? 35,8 gr de carbohidratos y 143.22 kilocalorías.

¿Cuál es el ingrediente del plato que aporta con mas kilocalorías? El plátano