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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN

CURSO: FORMULACION DE PROYECTOS PROYECTO DE INVERSIÓN: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE “INFUSIONES FRÍAS” EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2014

DOCENTE: Dr. Francisco Tantalean REALIZADO POR:  Arias Mamani Elvis  Huamaní Huamaní Miriam  Huayhua Barreda Alejandra  Mozo Uscamayta Mary Carmen  Taquima Torres Lourdes Marina AREQUIPA – PERÚ  MISIÓN

Somos una empresa arequipeña embotelladora de infusiones frías, con gran espíritu innovador, que ofrece productos de alta calidad en bebidas saludables de sabores variados; nos orientamos a mejorar la calidad de vida de los consumidores  VISIÓN Ser la empresa peruana embotelladora de bebidas saludables a base de hierbas aromáticas-nativas reconocida que consolide su participación en el mercado con los mejores productos bebibles saludables.  OBJETIVO OBJETIVO GENERAL Satisfacer las exigencias de los consumidores a través de la elaboración de productos sanos y con gran nivel en el cuidado de la salud. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Dar a conocer la compañía en el mercado en la elaboración de infusiones  

frías. Posicionar nuestro producto. Realizar un producto con de 100% de extracto de hierbas naturales, sin aditivos, que puedan alterar su composición y sabor.

Hacer uso de la más amplia variedad de infusiones de nuestro país.  VALORES Los valores que define el éxito:   

Calidad Responsabilidad Diversidad

Y nuestras relaciones están basadas en el respeto hacia la persona, a la comunidad donde nos desenvolvemos y con el medio ambiente  ORGANIGRAMA

Junta de accionistas

Gerente general Asesor legal

Gerente administrativo

Gerente financiero

Gerente técnico

Gerente de comercializaci

Departamento de almacén

Departamento de

Departamento de diseño

Departamento de marketing

Departamento de compras

Depto. De créditos y

Departamento de producción

Departamento de publicidad

Departamento de

Departamento de ventas

Departamento de personal

Departamento de seguridad

 DEFINICIÓN A DETALLE DEL PRODUCTO

Departamento de sistemas

Los productos que ofreceremos a nuestro público son: bebida de emoliente frio, bebida cebada y refresco de airampo, como garantía de calidad estas bebidas serán fabricadas con insumos naturales y de alta calidad.

 Emoliente Se determinó el emoliente como producto principal por ser una bebida tradicional, muy conocida por la población y por sus propiedades medicinales. Para darle a nuestro producto un mayor valor agregado y diferenciación la bebida será embotellada y expendida fría. Propiedades:  La función principal de esta bebida es aportar agua al cuerpo para mantener la hidratación, además sus ingredientes aportan elementos saludables para el organismo humano.  La fibra soluble de las semillas de linaza, favorece la eliminación de colesterol LDL (el malo) a través de las heces.  Da sensación de saciedad que contribuye con el control de la ingesta de alimentos en quienes lo requieran.  El cocimiento de la cebada permite soltar parte de sus nutrientes al agua de cocción como las vitaminas y minerales entre ellos hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio. También pasan al agua el beta glucanos que son un tipo de fibra soluble que tienen la capacidad de retardar la absorción de azúcares, esta es una cualidad beneficiosa para personas con exceso de peso, y quienes tienen problemas con la glucosa elevada en sangre.  Capacidad desinflamante. Beneficios: 

Combate los cálculos renales, por su propiedad diurética.



Protege la vesícula biliar.



Calma los accesos de tos, combate el asma, los procesos bronquiales y pulmonares.



Calma los procesos diarreicos y alivia el estreñimiento.

 Refresco de airampo Este refresco se prepara utilizando las semillas del airampo. El airampo es una planta pequeña que crece en los campos de los lugares cálidos, perteneciente a la familia de los cactus, el fruto es una baya polispermo, pulposa y jugosa de color rojo, que contiene semillas globulosas rojas y cubiertas de un empaste semi – feculento rojo, con las cuales se prepara esta bebida refrescante que alivia el calor interno de las personas que tienen fiebre alta o erupción de úlceras. La bebida será embotellada y expendida fría. Propiedades del airampo  Es bueno para regular la presión sanguínea.  En infusión es bueno para controlar la fiebre interna además de aliviar los problemas que provoca la aparición de varicela, sarampión y escarlatina.  El ayrampu o airampo, como es conocido comúnmente, que alivian el calor interno de las personas que tienen fiebre alta o erupción de úlceras.  En el aspecto medicinal, esta semilla es utilizada como un efectivo laxante, tónico y febrífugo, además que sus flores son utilizadas también en infusión para evitar el cansancio y la anemia, sus hojas sirven para calmar el nerviosismo y estrés.  La infusión de la raíz machacada estimula la retención de orina, sirve como un antiinflamatorio y anti disentérico, ayuda a controlar la anemia y el ardor en el vientre.  La misma preparación fría es utilizada para el lavado de ojos en caso de conjuntivitis.  Es utilizada para curar el pático, que no se trata de otra cosa que de pequeñas úlceras en la boca conocidas como aftas Beneficios: 

El airampo corresponde a la categoría de remedio fresco, se emplea para calmar la fiebre, al alivio de la conjuntivitis e incluso para la cura del sarampión y la escarlatina.



Para curar úlceras en la boca (aftas).



El airampo contiene altos porcentajes de betalaínas cuya actividad antioxidante es vinculada con la actividad anticancerígena. Si bien la betarraga ha sido incluida entre los 10 vegetales con mayor poder antioxidante, hay evidencia creciente de una poderosa actividad del fruto de airampo.



Controla la fiebre interna y regula la presión sanguínea.

 Bebida de cebada Esta bebida es ampliamente conocida por la población y se prepara utilizando la cebada tostada, la misma que también es usada para la elaboración del emoliente, De la misma manera que los productos antes mencionados la bebida será embotellada y expendida fría al público.  El cocimiento de la cebada permite soltar parte de sus nutrientes al agua de cocción como las vitaminas y minerales entre ellos hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio. También pasan al agua el beta glucanos que son un tipo de fibra soluble que tienen la capacidad de retardar la absorción de azúcares, esta es una cualidad beneficiosa para personas con exceso de peso, y quienes tienen problemas con la glucosa elevada en sangre

 SEGMENTACIÓN DEL MERCAD

Variable geográfica

La ubicación del proyecto será en la ciudad de Arequipa.

Variable

Hombres y mujeres entre los 17 y 65 años de edad, de clase

demográfica

media, que cuentan con disponibilidad económica para poder decidir en qué gastar.

Variable psicológica

Personas con un estilo de vida saludable y con tendencia consumista.

Variable conductual

Personas que gusten de bebidas refrescantes y naturales, con interés de cuidar su salud y que estén dispuestas a comprar estos productos INICIO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

OBTENCION DE LA INFUCION

ADICION DE AZUCAR

ENFRIAMIENTO

FILTRACIÓN

LLENADO DE LAS BOTELLAS

 PROCESO PORDUCTIVO

ETIQUETADO

 E-MOLIENTE ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

FIN

Fuente: Elaboración Propia



Recepción de la materia prima Cuando el proveedor trae los insumos se tiene que revisar que estén en los recipientes adecuados como los granos en talegas o saquillos y los hierbas en bandejas de plástico o madera, luego se procede a revisar la orden de compra, factura y la mercadería, para ver si las cantidades son las correctas luego se revisa que la mercadería haya llegado en buen estado y las

cantidades correctas, si es conforme se procede a descargar la mercadería y se llena el formato de conformidad, se procede a registrar la mercadería que está ingresando, se coloca las etiquetas para tener mayor control de la mercadería nueva y la ya existente. Los granos se almacenaran en anaqueles para que la humedad no malogre las semillas, en un lugar que este a una temperatura de 18°C. Las hierbas aromáticas que se utiliza se almacenarán en un lugar donde la temperatura estará entre 0°C y 10°C según el tipo de hierba y la cantidad de agua que pierde, debiendo almacenarlas empaquetadas al vacío para que duren aproximadamente 2 a 3 semanas. En el caso de botellas se almacenan sobre palets, se apilaran máximo 15 paquetes de botellas para evitar daños.



Obtención de la infusión Para poder preparar la infusión se hará el requerimiento de materia prima en las cantidades necesarias según la cantidad que se piensa producir en el día, esto se deba hacer con un documento en 3 copias para poder tener mayor control de las existencias, que deberá ir una copia al área de producción, almacén, logística. Una vez que se tienen los insumos listos en el área de producción se procederá al lavado de las hierbas y se deberá verificar los pesos de los granos (cebada) Se deberá contar con una cocina industrial en donde se hará hervir el agua con cebada. Una vez que el agua rompa en hervor se agregarán las hierbas aromáticas,

según

proporciones calculadas para una capacidad de

producción determinada. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, se retirarán las hierbas aromáticas. Para una producción de 20 litros de infusión se necesitara: Cebada tostada Anís Hierba luisa Cola de caballo Otros hierbas

1.5 0.05 1 1 1

Kg gr atado atado atado



Adición de azúcar Posteriormente se

deberán

agregar

las

cantidades

de

azúcar

correspondientes a la mezcla aún caliente, para que el azúcar se disuelva en menor tiempo. 

Enfriamiento El emoliente debe permanecer en las ollas hasta que se haya entibiado, esto con el fin de que al momento de filtrar no se sufra quemaduras y sea más fácil el tratamiento de la infusión aromática y las botellas no se corroan por la temperatura elevada del agua.



Filtración La mezcla del paso anterior será filtrada con coladores de metal de material inoxidable, esto con el fin de retirar los granos de cebada y los restos de hierbas que hayan quedado. Si no se ha realizado un filtrado adecuado, es decir, han quedado restos de la cebada o de las hierbas, se debe volver a efectuar la filtración.

 Llenado de botellas Las botellas serán de 650 ml. Y se deberán llenar de forma manual cuando el líquido este ya casi frio, al igual que la colocación de las tapas. 

Etiquetado Una vez que se tiene las botellas llenas y selladas, se procederá a colocar las etiquetas en las botellas, con el fin de darle mejor acabado y diferenciar los sabores.



Almacenaje Una vez que los productos están ya etiquetados se procederá a almacenar en un ambiente frio y protegido de la luz solar sobre unos anaqueles y separados por sabores, esto hasta que se requiera retirar el producto para ponerlo a la venta.



Comercialización

Los productos que se encuentran en almacén serán trasladados en unos conteiner para su traslado al punto de venta, se tendrá 4 puntos de venta (principales mercados) donde se situara los conteiner con hielo seco para evitar que se fermente el producto (infusiones aromáticas) con la calor y sea aún más agradable para los consumidores. Una vez que se termina de realizar nuevamente se lleva los conteiner al local, los que se lavaran para poder usarlos al día siguiente.

PRINCIPALES RESIDUOS GENERADOS TABLA 1 Los principales residuos generados en la elaboración de la bebida son residuos no peligrosos, siendo la mayor parte orgánicos: RESIDUOS GENERADOS Plásticos (bolsas, envases)

CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL

0.25

1

Unidad

12 Kg

DEPOSITO Contenedor de basura para envases y plásticos.

Bolsas de azúcar

Restos de cebada

Restos de hierbas aromáticas Guantes Mascarillas Gorros desechables Restos de etiquetas

0

618.75

1

2475.00

12 Unidad

29700.00 kg

Almacenamiento en recipientes, para su venta posterior

Contenedor de basura para 412.5165 1650.07 19800.79 kg desechos orgánicos Contenedor de INICIO 14 56 672 Unidad desechos Contenedor de 2 8 96 Unidad desechos RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA Contenedor de 2 8 96 Unidad desechos 100 4800 gr OBTENCION400 DE LA INFUCION

ADICION DE AZUCAR

ENFRIAMIENTO

 C-BADA

Almacenamiento para reutilizarlo

FILTRACIÓN

LLENADO DE LAS BOTELLAS

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

FIN

Tacho de basura

Fuente: Elaboración Propia



Recepción de la materia prima Cuando el proveedor trae los insumos se tiene que revisar que estén en los recipientes adecuados como los granos en talegas o saquillos y los hierbas en bandejas de plástico o madera, luego se procede a revisar la orden de compra, factura y la mercadería, para ver si las cantidades son las correctas luego se revisa que la mercadería haya llegado en buen estado y las cantidades correctas, si es conforme se procede a descargar la mercadería y se llena el formato de conformidad, se procede a registrar la mercadería que está ingresando, se coloca las etiquetas para tener mayor control de la mercadería nueva y la ya existente. Los granos se almacenaran en anaqueles para que la humedad no malogre las semillas, en un lugar que este a una temperatura de 18°C.

Las hierbas aromáticas que se utiliza se almacenarán en un lugar donde la temperatura estará entre 0°C y 10°C según el tipo de hierba y la cantidad de agua que pierde, debiendo almacenarlas empaquetadas al vacío para que duren aproximadamente 2 a 3 semanas. En el caso de botellas se almacenan sobre palets, se apilaran máximo 15 paquetes de botellas para evitar daños.



Obtención de la infusión Para poder preparar la infusión se hará el requerimiento de materia prima en las cantidades necesarias según la cantidad que se piensa producir en el día, esto se deba hacer con un documento en 3 copias para poder tener mayor control de las existencias, que deberá ir una copia al área de producción, almacén, logística. Una vez que se tienen los insumos listos en el área de producción se procederá al lavado de las hierbas y se deberá verificar los pesos de los granos (cebada) Se deberá contar con una cocina industrial en donde se hará hervir el agua con cebada. Una vez que el agua rompa en hervor se agregarán las hierbas aromáticas,

según

proporciones calculadas para una capacidad de

producción determinada. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, se retirarán las hierbas aromáticas. Para una producción de 20 litros de infusión se necesitara: Cebada Otros ingredientes 

Adición de azúcar Posteriormente se

deberán

2 kg 0.4 gr

agregar

las

cantidades

de

azúcar

correspondientes a la mezcla aún caliente, para que el azúcar se disuelva en menor tiempo. 

Enfriamiento El emoliente debe permanecer en las ollas hasta que se haya entibiado, esto con el fin de que al momento de filtrar no se sufra quemaduras y sea más fácil

el tratamiento de la infusión aromática y las botellas no se corroan por la temperatura elevada del agua. 

Filtración La mezcla del paso anterior será filtrada con coladores de metal de material inoxidable, esto con el fin de retirar los granos de cebada y los restos de hierbas que hayan quedado. Si no se ha realizado un filtrado adecuado, es decir, han quedado restos de la cebada o de las hierbas, se debe volver a efectuar la filtración.

 Llenado de botellas Las botellas serán de 650 ml. Y se deberán llenar de forma manual cuando el líquido este ya casi frio, al igual que la colocación de las tapas. 

Etiquetado Una vez que se tiene las botellas llenas y selladas, se procederá a colocar las etiquetas en las botellas, con el fin de darle mejor acabado y diferenciar los sabores.



Almacenaje Una vez que los productos están ya etiquetados se procederá a almacenar en un ambiente frio y protegido de la luz solar sobre unos anaqueles y separados por sabores, esto hasta que se requiera retirar el producto para ponerlo a la venta.



Comercialización Los productos que se encuentran en almacén serán trasladados en unos conteiner para su traslado al punto de venta, se tendrá 4 puntos de venta (principales mercados) donde se situara los conteiner con hielo seco para evitar que se fermente el producto (infusiones aromáticas) con la calor y sea aún más agradable para los consumidores.

Una vez que se termina de realizar nuevamente se lleva los conteiner al local, los que se lavaran para poder usarlos al día siguiente.

TABLA 2 Los principales residuos generados en la elaboración de la bebida son residuos no peligrosos, siendo la mayor parte orgánicos: RESIDUOS GENERADOS

CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL

Unidad

DEPOSITO

Plásticos (bolsas, envases)

0.25

1

12 Kg

Contenedor de basura para envases y plásticos.

Bolsas de azúcar

0

1

12 Unidad

Almacenamiento para reutilizarlo

Restos de cebada

45.00

180.00

2160.00 kg

Almacenamiento en recipientes, para su venta posterior

Restos de hierbas aromáticas

405.09

1620.36 19444.32 kg

Guantes

4

16

192 Unidad

Mascarillas

1

4

48 Unidad

Gorros desechables

1

4

48 Unidad

Restos de etiquetas

100

400

4800 gr

INICIO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

OBTENCION DE LA INFUCION

 A-IRAMPO ADICION DE AZUCAR

ENFRIAMIENTO

FILTRACIÓN

LLENADO DE LAS BOTELLAS

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

FIN

Contenedor de basura para desechos orgánicos Contenedor de desechos Contenedor de desechos Contenedor de desechos Tacho de basura

Elaboración propia



Recepción de la materia prima Cuando el proveedor trae los insumos se tiene que revisar que estén en los recipientes adecuados como los granos en talegas o saquillos y los hierbas en bandejas de plástico o madera, luego se procede a revisar la orden de compra, factura y la mercadería, para ver si las cantidades son las correctas luego se revisa que la mercadería haya llegado en buen estado y las cantidades correctas, si es conforme se procede a descargar la mercadería y se llena el formato de conformidad, se procede a registrar la mercadería que está ingresando, se coloca las etiquetas para tener mayor control de la mercadería nueva y la ya existente. Los granos se almacenaran en anaqueles para que la humedad no malogre las semillas, en un lugar que este a una temperatura de 18°C. Las hierbas aromáticas que se utiliza se almacenarán en un lugar donde la temperatura estará entre 0°C y 10°C según el tipo de hierba y la cantidad de agua que pierde, debiendo almacenarlas empaquetadas al vacío para que duren aproximadamente 2 a 3 semanas. En el caso de botellas se almacenan sobre palets, se apilaran máximo 15 paquetes de botellas para evitar daños.



Obtención de la infusión Para poder preparar la infusión se hará el requerimiento de materia prima en las cantidades necesarias según la cantidad que se piensa producir en el día, esto se deba hacer con un documento en 3 copias para poder tener mayor control de las existencias, que deberá ir una copia al área de producción, almacén, logística. Una vez que se tienen los insumos listos en el área de producción se procederá a verificar el peso del airampo Se deberá contar con una cocina industrial en donde se hará hervir el agua con cebada. Una vez que el agua rompa en hervor se agregarán las hierbas aromáticas,

según

proporciones calculadas para una capacidad de

producción determinada. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, se retirarán las hierbas aromáticas. Para una producción de 20 litros de infusión se necesitara 250gr de Airampo 

Adición de azúcar Posteriormente se

deberán

agregar

las

cantidades

de

azúcar

correspondientes a la mezcla aún caliente, para que el azúcar se disuelva en menor tiempo. 

Enfriamiento El emoliente debe permanecer en las ollas hasta que se haya entibiado, esto con el fin de que al momento de filtrar no se sufra quemaduras y sea más fácil el tratamiento de la infusión aromática y las botellas no se corroan por la temperatura elevada del agua.



Filtración La mezcla del paso anterior será filtrada con coladores de metal de material inoxidable, esto con el fin de retirar los granos de cebada y los restos de hierbas que hayan quedado. Si no se ha realizado un filtrado adecuado, es decir, han quedado restos de la cebada o de las hierbas, se debe volver a efectuar la filtración.

 Llenado de botellas Las botellas serán de 650 ml. Y se deberán llenar de forma manual cuando el líquido este ya casi frio, al igual que la colocación de las tapas. 

Etiquetado Una vez que se tiene las botellas llenas y selladas, se procederá a colocar las etiquetas en las botellas, con el fin de darle mejor acabado y diferenciar los sabores.



Almacenaje Una vez que los productos están ya etiquetados se procederá a almacenar en un ambiente frio y protegido de la luz solar sobre unos anaqueles y separados por sabores, esto hasta que se requiera retirar el producto para ponerlo a la venta.



Comercialización Los productos que se encuentran en almacén serán trasladados en unos conteiner para su traslado al punto de venta, se tendrá 4 puntos de venta (principales mercados) donde se situara los conteiner con hielo seco para evitar que se fermente el producto (infusiones aromáticas) con la calor y sea aún más agradable para los consumidores. Una vez que se termina de realizar nuevamente se lleva los conteiner al local, los que se lavaran para poder usarlos al día siguiente.

TABLA 3 Los principales residuos generados en la elaboración de la bebida son residuos no peligrosos, siendo la mayor parte orgánicos: RESIDUOS GENERADOS

CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL

Unidad

DEPOSITO

Plásticos (bolsas, envases)

0.25

1

12 Kg

Contenedor de basura para envases y plásticos.

Bolsas de azúcar

0

1

12 Unidad

Almacenamiento para reutilizarlo

Restos de airampo

2.82

11.27

135.22 kg

Guantes

4

16

192 Unidad

Mascarillas

1

4

48 Unidad

Gorros desechables

1

4

48 Unidad

Restos de etiquetas

100

400

4800 gr

Almacenamiento en recipientes, para su venta posterior Contenedor de desechos Contenedor de desechos Contenedor de desechos Tacho de basura

RESIDUOS SÓLIDOS: la mayor parte de kilos residuos sólidos generados en la producción de refrescos de cebada son de carácter orgánico (cebada, anís, canela)y que pueden ser considerados como subproductos ya que pueden ser valorizados por otras industrias (alimentación de animales y otros) y los inorgánico( trapos de limpieza, mascarillas,) ALMACENAJE Sección de recibo. Los residuos orgánicos son depositados en la bolsa de color verde ubicada en un recipiente tapado e identificado. Una vez terminado la preparación preliminar/cocción de alimentos o lleno el recipiente de residuos, se cierran las bosas adecuadamente, se traslada y deposita en el cuarto de almacenamiento de basura de residuos ordinarios o corrientes. Materiales e implementos para el manejo de reciclaje Bolsa plástica Bolsas de plástica de color verde Disposicion final de residuos La secion de operación no es responsable de la disposcion final de los desechos no peligrosos generados por esta seccion. Para el caso de resisduos de alimentos no consumindos por los usuarios,estos son almacenados en el deposito de residuos de alimentos que seran recogidos diariamente por personal externo a la institucion para ser usados como comida para ani RESIDUOS INORGANICOS Almacenamiento

Estos serán almacenados en un lugar seco y separados de acuerdo a los colores para luego ser puestos en venta (bolsas de azúcar, papeles de uso para la publicidad). En cuanto a los residuos que son de tela serán depositados en el cuarto donde se encuentran los inorgánicos para luego ser desechados adecuadamente.

Residuos Orgánicos totales 6000

6000

6000

7200

7800

98400

unid/1

unid/1

unid/1

unid/1

unid/1

unid/1

mes

mes

mes

mes

mes

año

412506.60 180036.00 11268.00

515633.25 225045.00 14085.00

515633.25 225045.00 14085.00

515633.25 225045.00 14085.00

515633.25 270054.00 16902.00

6661.88 369000 15682.5

Orgánico gr Residuo

603810.60

754763.25

754763.25

754763.25

802589.25

391344.38

Orgánico Kg

603.81

754.76

754.76

754.76

802.59

391.34

Producto Emoliente (55%) Cebada (30%) Airampo (15%) Residuo