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• Alain Sotelo Uscca

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TUBEROSAS Y LEGUMINOSAS INTRODUCCIÓN Es una asignatura de naturaleza teórica- práctica que se ubica en el área de la producción Agrícola, en la cual se preparará al estudiante para diseñar y aplicar tecnologías para la producción de cultivos alimenticios tuberosos y de raíz reservante, así como de leguminosas de grano. De la misma forma se persigue formar líderes en gestión agraria para diagnosticar y resolver problemas agrícolas para un desarrollo sustentable. Se desarrollaran competencias en la producción de los cultivos de papa, camote, pallar, frejol y garbanzo. El curso comprenderá, el estudio de los cultivos de tubérculos, raíces reservantes y leguminosas de grano de gran consumo mundial, nacional y regional, considerando los siguientes aspectos: Origen, taxonomía, morfología, fenología, requerimientos ecológicos, fisiología; MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO: Preparación del terreno, preparación de la semilla; desinfección, siembra, densidad de siembra, fertilización, aporque, riegos, labores culturales, cosecha y almacenamiento. EL CONTROL SANITARIO: Identificación descripción y control de las principales insectosplagas y enfermedades. Identificación y control de malezas. Cultivares de importancia económica. TUBEROSAS Hay que tener en cuenta las diferencias que existen entre cultivos que tienen ciertas características comunes y que se estudiaran en este curso, es así que la papa es un tubérculo, tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. La reproducción de este tipo de plantas se hace por plantación del mismo tubérculo, también se puede utilizar semilla botánica, pero hasta le fecha no a tenido uso práctico. Mientras que el camote es una raíz tuberosa, que es un tipo de órgano subterráneo de acumulación de nutrientes tal como los rizomas, cormos y bulbos. La diferencia esencial con todos ellos es que éstos son tallos modificados, mientras que la raíz tuberosa, como su nombre lo indica, es una raíz engrosada adaptada para la función de almacenamiento de reservas. Las raíces tuberosas se forman como un racimo desde la corona o base de la planta desde donde surgen los tallos.

EL CULTIVO DE LA PAPA GENERALIDADES La palabra papa es de origen quechua y significa simplemente “Tubérculo”. La papa o patata (Solanum tuberosum) es la especie domesticada más importante a nivel mundial perteneciente a la familia de las solanáceas, constituye uno de los cultivos

alimenticios básicos del mundo. En el caso peruano,es el principal cultivo de los pequeños productores de la sierra, fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (generalmente no comestibles).. Tales tubérculos se utilizan en alimentación animal y para consumo humano en diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee una cobertura para el papel y para productos textiles. Existe en la papa un compuesto tóxico denominado solanina, un glucoalcaloide de sabor amargo. Se considera que su producción es una estrategia adaptativa de las plantas como mecanismo de defensa contra los animales herbíveros La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación a otros cultivos alimenticios: a) Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie y por día que muchos otros cultivos: RENDIMIENTO

Kcal/ Ha/día

Proteina

Kg/Ha

103

Kg/Ha/día

Papa

15.500

79,6

2,03

maíz

3.300

88

2,44

trigo

1.800

51,2

1,62

arroz

2,052

43

1,00

CULTIVO

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio. c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. d) Requerimientos relativamente bajos de agua. e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento. Dentro de las desventajas se tiene: a) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muy voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.

b) Este gran volumen dificulta su transporte. c) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación. d) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.

IMPORTANCIA DE LA PAPA A NIVEL MUNDIAL La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. El Perú ocupa el lugar número 23 entre los principales países productores de papa, participando con 0.7% de la producción mundial, estimada en 290 millones de toneladas al año (promedio del periodo 19902000). La producción de los cinco primeros productores representa 51.7% de la producción mundial. Los principales países productores son: China (16.7% de la producción mundial), Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India (6.4%).

Los cinco mejores rendimientos en el mundo (promedio 1990-2000) se obtuvieron en Bélgica, Países Bajos, Nueva Zelanda, Reino Unido y Estados Unidos. El rendimiento promedio obtenido en el Perú es de 9.4 toneladas por hectárea, nivel por debajo del promedio mundial ascendente a 15.7 toneladas por hectárea1. Comercio Internacional De Papa En el mundo, la producción de papa se destina principalmente al mercado interno, exportándose anualmente sólo 2.5% del total producido. A pesar del reducido porcentaje de la producción que se destina al mercado internacional, se registra una tendencia creciente del volumen exportado, pasando de 4 millones de toneladas en 1970 a 8 millones de toneladas comercializadas el año 2004. Los principales países exportadores son: Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia y Canadá, que concentran el 62.3% de las exportaciones (promedio 1990-2002). Debido a la estacionalidad de la oferta, estos mismos países se

constituyen en los principales importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado anualmente. En América, el principal país exportador es Canadá, con 45% del volumen exportado, seguido por Estados Unidos (37%), Guatemala (9%), Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la oferta explica que Estados Unidos y Canadá sean los principales importadores de papa (35 y 28% del total importado respectivamente). Los restantes principales importadores: El Salvador (que participa con 7% del total importado en América), Cuba (5%) y Venezuela (4%), se caracterizan por ser sus importaciones superiores al 10% de la producción nacional de papa, llegando en el caso de El Salvador a representar 354% de la producción doméstica. Estos países con un alto nivel de importación se constituyen en potenciales mercados para la exportación de papa. América Latina Si bien la papa se originó en América del Sur, esta región es la que menos produce papa, debido que para la mayoría de los pequeños campesinos de la región andina la papa sigue siendo un cultivo tradicional, ligado al consumo familiar más que a la producción industrial y donde se utilizan variedades desconocidas en el resto del mundo. En otros países, como Argentina, Brasil, Colombia y México, se está aumentando la producción comercial a gran escala. Si bien la papa sigue siendo un cultivo de menor importancia en la agricultura brasileña, este país es el principal productor latinoamericano de papa, con una cosecha récord en 2007 de unos 3,4 millones de toneladas. En los últimos 15 años, la producción de papa ha aumentado en promedio un 5% al año, y la producción promedio ha aumentado de 14 toneladas a 24 toneladas por hectárea. No obstante, el consumo anual es de sólo unos 14 kilogramos per cápita. El segundo productor latinoamericano de papa, con una producción anual de más de 3 millones de toneladas desde el año 2000, es el Perú, país donde no solo se cultiva Solanum tuberosum sino también otras especies o grupos de cultivares de papa. Se ha estimado el consumo anual en alrededor de 80 kilogramos por persona. La producción de papa está principalmente en manos de los pequeños campesinos, a una altura de entre 2.500 y poco más de 4.000 metros sobre el nivel de mar, en los Andes centrales, mientras que una superficie más reducida en los valles costeros se destina a la producción comercial. La enorme diversidad genética de las papas peruanas está considerada "en peligro", debido a las nuevas variedades comerciales, a menudo producidas para satisfacer las preferencias de los consumidores urbanos. El tercer país productor de papa en Sudamérica es Argentina. Si bien en el noroeste de este país hay papas de variedades antiguas, la producción de este cultivo data recién de 1870, según está documentado, cuando se cultivaron 2.000 hectáreas de tubérculos importados, de Europa. Hoy en día, la producción de papa es en gran escala y muy mecanizada, y se concentra en las provincias de Buenos Aires, Tucumán y Córdova. Desde inicios del decenio de 1960 la cosecha nacional promedia unos dos millones de toneladas, y a veces supera esta cifra (como en 1998, cuando fue de 3,4 millones de toneladas). Los niveles de consumo de papa, de unos 44 kilogramos por

persona al año en 2005, también se han modificado poco desde 1990. Lo que ha cambiado notablemente es la productividad (o sea, el rendimiento por unidad de área). la producción por hectárea se ha triplicado con creces a casi 30 toneladas. En 2005, Argentina exportó 33.000 toneladas de papas, y 4.000 toneladas de harina de papa. Asia y Oceanía Contiene al principal productor internacional de papa: China, que representa más del 20% de la superficie y de la producción mundial de esta hortaliza. Otros países de Asia, tales como Bangladesh, la India, Irán, Japón y Turquía, también están entre los principales 20 productores mundiales de papa. En esta región también se halla el país que logra la mayor productividad por unidad de superficie: Nueva Zelandia con un promedio de 42 toneladas por hectárea. Europa Rusia producía, con las entonces repúblicas soviéticas, más de 100 millones de toneladas de papas al año. Desde entonces, la superficie cultivada de papas ha disminuido sin interrupción, y la producción anual de Rusia en los últimos 15 años se ha estabilizado en 35 millones de toneladas. Con todo, la Federación de Rusia sigue siendo un "titán de la papa", el segundo después de China. El ruso promedio consume 140 kilogramos de papa el año. Más del 90% de las papas rusas se cultivan en parcelas domésticas y en granjas privadas. PERU La papa es el principal cultivo del país, dada su importancia económica y social. Según los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la producción de papa, generando cada año aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales) y siendo la base de la alimentación de la población alto andina, siendo el cultivo con mayor contribución al valor bruto de la producción agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario y 14.7% del VBP agrícola).

En el ámbito nacional, existen condiciones de producción muy heterogéneas, lo cual se va a reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del cultivo por zonas productoras. En la sierra del país se concentra el 96% de la superficie cultivada de papa (III CENAGRO), obteniéndose niveles de rendimiento por hectárea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa. Los rendimientos dependen del nivel de tecnología usada, principalmente por el empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanización, adecuadas practicas agronómicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abióticos y el control efectivo de plagas y enfermedades. Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa central (Lima e Ica) se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los departamentos de sierra central (Junín, Huánuco, Ayacucho, Pasco y Huancavelica) y luego los departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los departamentos de costa (5) obtienen un promedio de 17.08 Tm./Ha y los departamentos de sierra (14) obtienen un promedio de 11.96 Tm/Ha. Principales Zonas Productoras La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Perú, existiendo condiciones climáticas favorables para la producción de variedades demandadas comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el año. Como se había mencionado, más del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra, concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.

ORIGEN Conocida como cultivo en Sud-América desde antes de las épocas PreColombinas. Considerada originaria del Nuevo Mundo; no obstante que existen variedades y formas silvestres desde Colorado en EE.UU por el norte, hasta Chile en el sur. Vavilov plantea 2 Centros de origen y por tanto la existencia de 2 tipos entre las papas cultivadas en el mundo: Las provenientes del primer Centro de Origen en Sud-América constituida por plantas de latitudes tropicales, de días cortos y zonas altas. Las provenientes del segundo Centro de Origen (Centro de Chile), serían plantas de fotoperiodo largo y de zonas bajas. El taxónomo Ingles HAWKES, plantea como Centro de Origen la región situada entre el Cuzco y el Lago Titicaca. Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.