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• Joiss Chirinos

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TRANSPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS La Respiración y Transpiración en vegetales son dos procesos que se llevan a cabo a través de una serie de reacciones fisiológicas de la planta con el medio ambiente, que influyen en la vida post cosecha. En frutas y hortalizas cosechadas, al mismo tiempo que ocurre la respiración, se continúa perdiendo agua hacia la atmósfera, tal como ocurría antes de la cosecha, por un proceso conocido como Transpiración. El efecto de la transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta agua será un factor determinante en la vida de pos cosecha del producto. La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto, perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito. La importancia de la transpiración radica en que permite el intercambio gaseoso, el ascenso de la savia, el movimiento de elementos minerales y nutrientes y la disipación de la energía radiante. Por ello, en prácticas agrícolas, medir la transpiración permite determinar la velocidad con que los Vegetales están perdiendo agua, el efecto de la sequía sobre las diferentes especies, calcular las necesidades de riego, la vida post cosecha, entre otros. (CEIBA, 2000)

FACTORES QUE CONDICIONAN LA TRANSPIRACIÓN  La diferencia de presión de vapor entre el interior del producto y su entorno va a representar el motor de empuje de la transpiración. La humedad se transfiere entre el producto y el aire cuando existe una diferencia entre la presión de vapor de ambos. A mayor diferencia, mayor será la transferencia de agua. La presión de vapor del producto vendrá determinada por su temperatura. Normalmente se asume que la temperatura del producto será igual a la del ambiente, aunque realmente suele ser ligeramente superior debido al calor interno generado por la respiración. Por alto contenido en agua de las frutas y verduras frescas- entre el 80 % y el 95% se admite que la presión de vapor en el producto corresponde a la de saturación a esa temperatura.  El movimiento del aire alrededor de la mercancía va a tener influencia en la transpiración. A medida que el vapor de agua pasa de la superficie del producto al aire, se crea una fina atmosfera más saturada alrededor de la fruta, con lo cual disminuye la diferencia de presión de vapor producto-aire. Con un ligero movimiento de aire esta atmosfera se disparará y se reemplazara por aire menos saturado, menor presión de vapor y, por tanto, con mayor capacidad de absorción de agua.  La estructura y el tipo de la superficie representan la causa mayor de variación en la transpiración de las diferentes variedades y tipos de productos. Las pieles lisas van a favorecer la disipación de atmosfera circundante. Por el contrario, pieles con cepillos como el melocotón dificultaran la difusión de la humedad. (Gregori G.,2007)

Bibliografía Gregori G. (2007), “Tecnología y sanidad de las frutas y hortalizas en postcosecha. Comercialización y seguridad alimentaria”, 17° symposium internacional PHYTOMA, volumen 7, España. CEIBA(2000), MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS, Municipio de Granada , España,2000.